刀魚肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，魚刺松軟，可是產(chǎn)量極低、價格又畸高。刀魚能否像“大棚蔬菜”一樣，走人工養(yǎng)殖的道路，做到價廉物美，走上普通市民的餐桌呢？

答一： 野生數(shù)量稀少，人工養(yǎng)殖暫不可能

江蘇省海洋與漁業(yè)局漁業(yè)處王處長回答說：“不大可能。”刀鱭，也就是老百姓俗稱的刀魚，屬于洄游魚類。每當(dāng)春季，刀魚成群溯江而上，形成魚汛。農(nóng)諺有“春潮迷霧出刀魚”，刀魚也是春季最早的時鮮魚。刀魚之所以洄游，是為了到內(nèi)河適當(dāng)?shù)牡胤疆a(chǎn)卵，它們的產(chǎn)卵場多在底質(zhì)為泥質(zhì)和沙質(zhì)的“S”形或腰鼓形江段；此外，它們對氣溫和水溫有要求，當(dāng)氣溫為17℃至23℃、水溫為19℃至22℃時，它們才會產(chǎn)卵。

“刀魚都是野生的，它對客觀條件要求很高，出水即死，所以市場上銷售的新鮮刀魚都是保鮮的。而人工繁殖刀魚，目前還不太可能。”王處長說，根據(jù)中國水產(chǎn)科學(xué)研究院淡水漁業(yè)研究中心的一份資料顯示，1973年長江沿岸江刀產(chǎn)量為3750噸，1983年為370噸左右，2002年的產(chǎn)量已經(jīng)不足百噸了，呈現(xiàn)出幾何級數(shù)的下降，這說明人類對刀魚資源的利用，已經(jīng)到了一個極限。1999年春，在長江鎮(zhèn)江段，原設(shè)立的刀鱭監(jiān)測點(diǎn)，由于受附近一家大型企業(yè)排污影響，刀鱭蹤影全無。即使污染物濃度一時不至于置刀鱭于死地，其長期慢性毒力也會影響刀鱭生殖系統(tǒng)，造成生殖系統(tǒng)畸形，繁殖力下降。此外，水體中污染物的存在也會影響到水域中餌料生物的豐富，并進(jìn)而影響刀鱭的肥滿度，使刀鱭商業(yè)價值下降。

答二： 海刀價格合理，可替代江刀

南京農(nóng)業(yè)大學(xué)無錫漁業(yè)學(xué)院徐主任接受了記者的電話采訪。他說，靖江自古以來因刀魚、河豚而著名，現(xiàn)在刀魚的產(chǎn)量越來越少，長江沿線不少商戶都喜歡用“靖江刀魚”做金字招牌。所以就有一些商家用海刀或湖刀，放到本地的江水中“鍍金”，然后冒充江刀銷售。

徐主任說，湖刀的外觀最漂亮，但口感最差；海刀雖然外觀不好看，聞起來也有股腥味，但肉質(zhì)相對湖刀要細(xì)膩，市場上江刀的價格是海刀的10倍。老百姓不妨用海刀替代江刀。

記者昨日在南京河西的向陽漁港看到，刀魚的價格赫然在目，價格大約在3760元/公斤左右，基本上客人點(diǎn)兩條就要“吃”掉1000多塊，因此平日也是圍觀的人多，吃的人少。

南京一家連鎖酒樓的張經(jīng)理告訴記者，由于刀魚價格高，銷售的風(fēng)險也大，目前酒樓和市區(qū)大部分飯店一樣，只提供預(yù)訂吃刀魚的餐飲服務(wù)，客人要想在當(dāng)天吃到刀魚，上午需提前2小時預(yù)訂，下午超過4點(diǎn)就只能碰運(yùn)氣了。目前酒樓條重2兩半至3兩的江刀預(yù)訂價格為2760元/公斤。“清明是最好的時節(jié)，適合吃刀魚也就這一兩天了。過段時間，刀魚就會骨頭發(fā)硬，食之無味。要想再吃新鮮美味的刀魚，只能等待明年開春嘍。”