自從1968年草蝦人工繁殖成功之后，臺灣草蝦養(yǎng)殖曾創(chuàng)造輝煌歷史。1988年起因桿狀病毒等疫病，養(yǎng)蝦產(chǎn)業(yè)一蹶不振，近年云嘉南高屏五縣市混養(yǎng)白蝦產(chǎn)量占全臺90%以上，魚蝦混養(yǎng)模式已成為臺灣白蝦養(yǎng)殖主流。 文/圖 臺灣《養(yǎng)魚世界》 鄭石勤 中國水產(chǎn)頻道獨家報道，現(xiàn)今全球養(yǎng)蝦是年產(chǎn)約四百萬噸、近臺幣6千億元產(chǎn)值的火紅產(chǎn)業(yè)，肇始于臺灣臺南七股海邊，1968年廖一久率領(lǐng)臺灣水產(chǎn)試驗所臺南分所（現(xiàn)農(nóng)委會水產(chǎn)試驗所海水繁養(yǎng)殖研究中心）研究團(tuán)隊，用2尾野生母蝦培繁殖出全世界第一批人工草蝦苗，點燃了星星之火。在此之前，屏東東港、高雄小港、紅毛港、云林臺西及嘉義東石等地區(qū)，采用野生蝦苗與虱目魚混養(yǎng)，生產(chǎn)少量蝦只。 臺灣創(chuàng)造草蝦養(yǎng)殖黃金時期 1968年草蝦人工繁殖成功之后，臺灣養(yǎng)蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速升溫，但早期受限于開口餌料的不足，蝦苗產(chǎn)量上不來，無法滿足業(yè)者需求。 海育公司劉嘉輝表示，當(dāng)時草蝦繁殖成功后，稚苗開口餌料只有價格昂貴的日本BP及美國海灣牌蝦片可以用，由于蝦苗產(chǎn)量劇增，蝦苗繁殖業(yè)者捧著現(xiàn)金都還買不到貨，只能排隊干等待。 當(dāng)時業(yè)者估計，1977年150家繁殖場生產(chǎn)約1億尾草蝦苗，1979年本土蝦苗開口料黑粒仔成功研發(fā)，蝦苗產(chǎn)量暴增，1983年10億尾，1984年14億尾，1986年主要集中在高雄林園鄉(xiāng)，繁殖場已超過1200家，蝦苗生產(chǎn)也開始細(xì)分工，Nauplios、紅筋仔、黑殼仔各有各的專業(yè)培育場。
白蝦紅筋仔（陳毓婷提供）
育苗場正在清親蝦（陳毓婷提供） 1975年本地產(chǎn)母蝦不夠用，業(yè)者開始自國外進(jìn)口親蝦，抱卵親蝦價格在1977年曾高達(dá)72000元之譜，直到1982年單邊眼柄切除催熟母蝦技術(shù)確立，親蝦價格才逐漸下滑到1200-3000元。 早期養(yǎng)蝦業(yè)者用生鮮下雜魚搭配鰻粉投喂，1977年以后人工配合飼料研發(fā)成功，促始成蝦養(yǎng)殖提升到更高的層次，每年草蝦產(chǎn)量倍增，并在1987年達(dá)到巔峰，這一年，全臺一萬一千公頃蝦池生產(chǎn)了八萬六千噸，每公頃平均收成8噸。當(dāng)時養(yǎng)蝦地區(qū)的餐廳天天爆滿。 從1979年到1987年這段時間只要放養(yǎng)蝦苗，都能養(yǎng)成賺錢，業(yè)者稱為草蝦的“黃金時期”。 在黃金時期，養(yǎng)蝦沒有“失敗”這兩個字，蝦農(nóng)第一次放養(yǎng)50萬尾收成后，下次就放80萬尾，數(shù)字持續(xù)向上攀升，100萬、150萬，到200萬，養(yǎng)蝦密度無止盡的提高，直到1988年才踢到鐵板，臺灣暴發(fā)草蝦桿狀病毒，混合其他病原菌感染，使得養(yǎng)蝦業(yè)者受到重大挫敗。 草蝦因受到病毒感染，產(chǎn)量開始年年對半腰折，蝦農(nóng)束手無策，專家面面相覷，遲遲拿不出對策。當(dāng)時的疫情致病模式是：1、草蝦感染桿狀病毒：2、肝胰臟病變機(jī)能退化；3、病蝦頓料、水質(zhì)惡化；4、共生性原蟲及病原性細(xì)菌滋生；5、草蝦死于弧菌感染。根據(jù)中區(qū)魚病中心1988年對彰化、云林及嘉義三縣的調(diào)查統(tǒng)計，當(dāng)時發(fā)病面積72.4%，發(fā)病池死亡率平均約85%。 草蝦產(chǎn)量大減，業(yè)者引進(jìn)大正蝦（中國對蝦），但也因養(yǎng)殖環(huán)境不適宜，無疾而終。之后引進(jìn)白蝦養(yǎng)殖才稍有起色，但專養(yǎng)模式不論如何嘗試，總是無法恢復(fù)黃金時期的榮景，蝦農(nóng)只能被動地采用魚蝦混養(yǎng)模式操作，才能有較為穩(wěn)定的養(yǎng)殖收成。
資料：1991-2009為 FAO（2011）；2010-2013為 GOAL （2011） 注意：淡水長臂大蝦（M. rosenbergii）不包含在內(nèi) 來源：Shrimp Production Review （2011），Global Outlook for Aquaculture Leadership
資料：行政院農(nóng)委會漁業(yè)署漁業(yè)年報。統(tǒng)計種類包括：草蝦、沙蝦、紅尾蝦、斑節(jié)蝦、白蝦、淡水長臂大蝦。養(yǎng)魚世界編輯部繪制
2012臺灣各縣市白蝦養(yǎng)殖面積與混養(yǎng)模式（資料來源：漁業(yè)年報） 養(yǎng)蝦模式各地不同 經(jīng)過多年的一再嘗試，草蝦、白蝦專養(yǎng)的成功率低，已是不爭的事實，近年養(yǎng)蝦業(yè)者已不得不接受混養(yǎng)或輪作方式養(yǎng)蝦，以換取收成。各地也因水源、水溫及魚種等條件不同，而發(fā)展出各具特色的養(yǎng)蝦模式。
根據(jù)漁業(yè)署統(tǒng)計，2013年全臺共有白蝦養(yǎng)蝦戶1804戶，面積1468公頃，蝦池4104口。2012年白蝦產(chǎn)量共13351噸。
各地下蝦苗時間會因溫度及價格變化而不同，今年蝦價好，部分業(yè)者已經(jīng)在2月底就開始搶先下苗了（薛順興提供） 宜蘭：專養(yǎng)輪作香魚苗 根據(jù)漁業(yè)年報統(tǒng)計，宜蘭2012年白蝦養(yǎng)殖面積106公頃，生產(chǎn)206噸。宜蘭養(yǎng)蝦主要集中在壯圍鄉(xiāng)及五結(jié)鄉(xiāng)一帶，當(dāng)?shù)仞B(yǎng)蝦主要以海水單養(yǎng)方式操作，因冬季水溫低，不適合養(yǎng)蝦，只能在夏天飼養(yǎng)一期白蝦，入秋之后，改做香魚苗。目前宜蘭有二、三十戶是采用專養(yǎng)白蝦、輪作香魚苗模式，白蝦的產(chǎn)量不太穩(wěn)定，收成好的一甲可以收到2萬臺斤，普通的也有1萬臺斤，收成不好的當(dāng)然也時有所聞。 花東：硬池專養(yǎng) 臺東縣蝦池多集中在成功鎮(zhèn)及長濱鄉(xiāng)沿海，當(dāng)?shù)赜?2公頃的蝦池，85%咸水單養(yǎng)白蝦，15%混養(yǎng)。漁業(yè)年報統(tǒng)計，2012年臺東生產(chǎn)353公噸白蝦。 臺東成功有十幾戶養(yǎng)蝦場，以前都是九孔場，自2002年起因病毒感染及近親繁殖等因素，九孔產(chǎn)業(yè)關(guān)閉，業(yè)者不得已大多改養(yǎng)白蝦，成為臺灣少數(shù)純海水養(yǎng)殖白蝦專區(qū)。花東地區(qū)改養(yǎng)白蝦之后只有幾年好光景，去年白蝦池陸續(xù)發(fā)生暴斃，產(chǎn)量僅剩下原有的3成。 竹苗：土池專養(yǎng) 據(jù)2012年統(tǒng)計，新竹縣有17公頃白蝦池，分布在竹北及香山；苗栗縣在通宵鎮(zhèn)有5公頃。兩縣白蝦產(chǎn)量合計28噸，竹苗地區(qū)以咸水混養(yǎng)為主要模式，可以養(yǎng)殖二期。不過據(jù)了解，苗栗通宵的蝦池為非法占用國有地，正面臨拆除的命運。 云嘉南高：土池混養(yǎng)
云林、嘉義、臺南、高雄及屏東等五縣市白蝦養(yǎng)殖面積合計有1073公頃，占全臺1366公頃的80%，四縣養(yǎng)殖白蝦生產(chǎn)合計12137噸，占全臺總產(chǎn)量約91%，其中臺南、嘉義、高雄分別生產(chǎn)5000噸、3379噸及2984噸，嘉南高三縣市合計生產(chǎn)11363噸，占全臺13318噸的85%。 云林養(yǎng)蝦面積約168公頃，咸水混養(yǎng)147公頃，占87.5%；淡水單養(yǎng)白蝦僅21公頃，占12.5%。嘉義咸水蝦池276公頃，混養(yǎng)251公頃，占咸水蝦池90%；淡水蝦池79公頃，90%是魚蝦混養(yǎng)。 臺南養(yǎng)蝦總面積406公頃，2012年生產(chǎn)5000噸白蝦，淡水池238公頃，占總面積約59%，淡水混養(yǎng)175公頃，占淡水池73.5%；咸水池168公頃，其中混養(yǎng)113公頃，占咸水池67%，臺南地區(qū)混養(yǎng)比例占養(yǎng)蝦70%。高雄地區(qū)養(yǎng)蝦總面積144公頃，混養(yǎng)141公頃，比例更高達(dá)98%。 云林、嘉義、臺南及高雄主要以咸水或淡水土池混養(yǎng)為主，混養(yǎng)魚種有虱目魚、臺灣鯛、文蛤、豆仔魚及草魚等。 嘉義義竹鄉(xiāng)一帶的魚蝦混養(yǎng)操作變化很多，業(yè)者會依照魚價及氣候等各種因素來決定養(yǎng)殖模式。 目前臺灣鯛價格上漲，有業(yè)者在今年3月初放養(yǎng)半斤多規(guī)格的臺灣鯛，并未如往年混養(yǎng)白蝦，因為3月份時當(dāng)?shù)貧鉁剡�太低，為求盡早養(yǎng)殖收成臺灣鯛賣個好價，所以這次并沒有放白蝦苗。嘉義業(yè)者以臺灣鯛或虱目混養(yǎng)白蝦，通常是一甲放40-50萬尾蝦苗，但也有超過100萬尾以上的例子。 高雄湖內(nèi)區(qū)靠近興達(dá)港養(yǎng)殖業(yè)者放養(yǎng)虱目魚，為了搶當(dāng)年年底收成，會用純淡水或是低鹽度水養(yǎng)殖，以加快虱目魚的成長速度。由于本土虱目魚苗要在4月中旬以后才能育成，業(yè)者會引進(jìn)印尼及菲律賓產(chǎn)的虱目魚苗，以便提早放苗，進(jìn)口苗最早2月底就開始入池。
高雄地區(qū)白蝦有97%是采混養(yǎng)，咸、淡水混養(yǎng)比例是3：7。圖為湖內(nèi)區(qū)業(yè)者頭水試苗（薛順興提供） 魚蝦混養(yǎng)密度通常是一分地4-5萬尾白蝦苗，4分地8000-1萬尾虱目魚苗。業(yè)者指出，高雄地區(qū)正常的白蝦收成一甲地平均3-4萬臺斤，最少也有2萬5千斤的基本量。 屏東：專養(yǎng)混養(yǎng)各半
屏東地區(qū)白蝦單養(yǎng)、混養(yǎng)都有，咸水池41公頃，淡水池84公頃。圖為東港業(yè)者單養(yǎng)的白蝦 屏東縣養(yǎng)蝦總面積125公頃，主要養(yǎng)蝦模式為單養(yǎng)性質(zhì)，咸、淡水面積分別是41及84公頃，屏東年產(chǎn)白蝦621噸，僅占全臺總產(chǎn)量的5%。 屏東縣養(yǎng)殖區(qū)可分淡水及海水兩大路線，淡水線為屏北地區(qū)到潮州一帶，這個區(qū)域通常專養(yǎng)白蝦。海水線則是沿海的林邊、佳冬及枋寮一帶，海水線單養(yǎng)及混養(yǎng)約各占一半，混養(yǎng)魚種有石斑及金鐘魚（三角仔）等。 據(jù)了解，屏東去年單養(yǎng)白蝦及草蝦有些捷報傳出，養(yǎng)殖成功的案例較多。有一石斑業(yè)者去年2分池飼養(yǎng)一批草蝦，在今年農(nóng)歷年前出清，收成3500斤，池邊價350元/臺斤，一池營收超過百萬，飼料及水電成本粗估約30余萬元（約100元/臺斤）。 蝦二代接棒家業(yè)養(yǎng)殖 經(jīng)歷過“黃金時期”的第一代蝦農(nóng)至今年事漸長，已經(jīng)逐漸交棒給第二代接班經(jīng)營，加上目前蝦價不錯，吸引了許多年輕一輩的人投入養(yǎng)蝦行列，這批新生代有幾項特色：年紀(jì)很輕、學(xué)業(yè)很精、到處取經(jīng)、注重有機(jī)，我們稱之為“蝦二代”。
楊在從1985年左右開始養(yǎng)蝦，經(jīng)歷過黃金時期，后來兼做虱目魚中間育成，目前將一半魚塭交給下一代經(jīng)營
養(yǎng)殖業(yè)第二代逐漸承接養(yǎng)殖事業(yè)，圖為蝦二代楊俊鴻正在學(xué)習(xí)養(yǎng)蝦 東港楊俊鴻（以下稱小楊）就是標(biāo)準(zhǔn)的蝦二代，三十多歲，文化大學(xué)歷史系碩士，回鄉(xiāng)下海三年，還在學(xué)習(xí)當(dāng)中，勇敢嘗試新的養(yǎng)殖方式，父親楊在（以下稱老楊）親身見證過臺灣養(yǎng)蝦的黃金時期， 這幾年老楊多半放養(yǎng)白蝦，但是成績不是很穩(wěn)定，隨著年紀(jì)的增長，一個人要顧11個池子，實在負(fù)荷不了，小楊決定回家?guī)兔ΑｉL大后一直在北部念書的小楊，并沒有接觸到養(yǎng)殖業(yè)，就像白紙一張，剛進(jìn)入養(yǎng)蝦業(yè)，什么都不懂，除了向父親請教以外，有機(jī)會也到處向別人學(xué)習(xí)。老楊總共有11口池子，其中6口交給小楊去處理，父子兩人都是專養(yǎng)白蝦，一個走傳統(tǒng)養(yǎng)蝦操作，一個嘗試新養(yǎng)殖觀念。雖然嘴巴沒說，但父子兩人同場較勁的味道還是有的，看看到底姜是老的辣，還是后生可畏。 云林口湖李富正三年前退伍后與七位同窗成立好蝦冏男社一起養(yǎng)蝦，他們把廢棄豬舍改裝成“蝦的育嬰室”養(yǎng)蝦，也利用廢棄二十年的荒地養(yǎng)蝦，一半養(yǎng)蝦，一半也養(yǎng)水，打造友善環(huán)境，堅持無毒生態(tài)混合養(yǎng)殖。 長久以來，專養(yǎng)草蝦及白蝦，連續(xù)操作不休養(yǎng)，不出3年肯定失敗。業(yè)界普遍流傳著“養(yǎng)蝦沒三年好光景”的說法。王資勛表示，過去養(yǎng)蝦混養(yǎng)虱目魚、草魚及豆仔魚等，是在養(yǎng)殖失敗后不得已的選擇，現(xiàn)在則是主動接受混養(yǎng)觀念，注重生態(tài)平衡。對水色有新的定義，與老一輩以前的水色觀念不同。 “這兩年蝦價高，確實吸引了不少年輕人下鄉(xiāng)養(yǎng)蝦，這批新生代對養(yǎng)蝦有全新的看法，他們對益生菌的接受度提高，相信專業(yè)、信任數(shù)據(jù)，有些人甚至花好幾萬購買昂貴的溶氧測試器，不只是測水體溶氧，連池底溶氧都測。”王資勛說。 不過，尚屬新手的新生代卻也因缺乏基本養(yǎng)殖經(jīng)驗，收成不穩(wěn)定。反觀家里世代經(jīng)營養(yǎng)殖的蝦二代，有老一輩的經(jīng)驗傳承及指導(dǎo)，70-80%有比較好的養(yǎng)蝦收成。 以前云嘉地區(qū)蝦農(nóng)都要蓄養(yǎng)過后，在清明節(jié)前后放養(yǎng)蝦苗，但今年很多人提早在2月底就放苗，為的是今年蝦價好，早養(yǎng)早收，試圖賣個好價。 網(wǎng)絡(luò)賣蝦另辟通路 過去養(yǎng)蝦產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)銷模式是收成后全數(shù)交由盤商收購，運蝦車將冰蝦轉(zhuǎn)運各地魚市場，行銷通路完全掌握在盤商手中，價格由盤商說了算。為了池蝦能順利賣出，平常蝦農(nóng)就得巴結(jié)盤商套交情，以免普遍豐收出蝦量大時叫不動盤商來收蝦。
蝦二代透過網(wǎng)絡(luò)另辟銷售通路，自產(chǎn)自銷蔚為風(fēng)氣 盤商收購時還有一個常用的招數(shù)，就是除了談好的價錢以外，在捕撈收尾時挑毛病找理由，將剩下尚未上車的蝦子對半砍價，賣不賣隨你。遇到這個情形，蝦農(nóng)不賣也不行，賣了又得不到原來應(yīng)有的價格，心里的嘔氣，卻也莫可奈何。 蝦二代遇到盤商行徑當(dāng)然更不能容忍，拜網(wǎng)絡(luò)發(fā)達(dá)之賜，消費者通過網(wǎng)絡(luò)電子商務(wù)購物的習(xí)慣已經(jīng)越來越普遍，做部落格或網(wǎng)絡(luò)商店對蝦二代當(dāng)然也不成問題，因為網(wǎng)際網(wǎng)絡(luò)的快速崛起，帶動一股新的水產(chǎn)品網(wǎng)購風(fēng)潮。 小楊也不例外，將自己養(yǎng)的白蝦通過網(wǎng)絡(luò)直接賣給消費者，50-60尾斤白蝦一斤賣240元，比盤商收購的160元高出許多。麻雀雖小五臟俱全，為了網(wǎng)絡(luò)銷售，小楊投下數(shù)十萬元，購買冷凍柜及蝦分級機(jī)，收蝦后，馬上用分級機(jī)將蝦子分級，稱重包裝后，立即放入冷凍庫等待出貨。 價值二十多萬的分級機(jī)是國內(nèi)制造的，可以將蝦子依重量分成四個等級，每個等級的重量可以自行設(shè)定，經(jīng)由輸送帶上的2個磅秤過磅后，橫桿會自動將蝦只撥到各個不同等級的桶內(nèi)。
國產(chǎn)小型分級機(jī)可將蝦只分成四級，操作簡便、節(jié)省人力，價格較進(jìn)口貨便宜好幾倍。
操作面版 致謝 本報道由養(yǎng)殖業(yè)者楊在、楊俊鴻、楊南笛、薛順興、陳毓婷；緯長公司鄭智文、海育公司劉嘉輝、臺灣錦昌公司王資勛、八八六水產(chǎn)生物李佳齡等提供資料及圖片，特此致謝！ 【關(guān)鍵字】：臺灣白蝦養(yǎng)殖 魚蝦混養(yǎng) 水產(chǎn)養(yǎng)殖 中國水產(chǎn)頻道（www.fuqitext.com）獨家報道，轉(zhuǎn)載請說明出處，違者追究法律責(zé)任， 謝謝合作。
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