文/圖 臺灣《養魚世界》 鄭石勤
中國水產頻道報道，虱目魚為廣鹽性的熱帶魚，可在淡水及高鹽度海水中生長，但卻不能耐受低溫，水溫低于15℃活力減退，12℃呈假死，9℃以下便會在數分鐘內死亡。適合養殖水溫約在16℃-39℃。臺南是臺灣虱目魚養殖的重鎮，又以七股區為最，因為七股區擁有最大面積的養殖魚塭，是區內最重要的產業。云林、嘉義、高雄及屏東等縣市也都有養殖，主要與白蝦混養。 早期用野生苗養殖 早年養殖用的虱目魚苗都是自沿海捕撈，捕撈期從清明前后到農歷9月，其中又以“清明苗”最受歡迎。每年4至6月的盛產時段，在三股地區海邊沙洲就會出現很多捕魚苗者搭蓋的簡陋小寮，當做臨時休息用。捕魚苗時大都以三角形手叉網在身前推進，將魚苗流入網中，每隔一段距離就將魚苗倒出收集。 現階段養殖用虱目魚苗都以人工繁殖為主。不管是早期的海中撈捕，或是現階段的人工養殖，數魚苗是沿海地區養殖業的傳統特色。以白磁碗舀起魚苗，一次次將數目相加，3尾算7尾，7尾算12尾，12尾算15尾……待數至100尾，就丟一根稻梗或竹簽，依此重復數尾。最后計算稻梗或竹簽數量，就知魚苗有幾尾了。 目前虱目魚養殖多采用人工苗，產業分三階段，即種魚場、中間育成與成魚養殖。種魚場生產受精卵并自行孵化成魚花（約21天，日期長短視水溫而定），供應給中間育苗場（寸苗場），中間育成業者將魚花培育到2寸至8寸，再轉銷給下游的成魚業者養成上市。5寸苗可賣給鮪釣船，作為鮪魚的釣餌。文蛤業者則會買8寸魚（約半斤）作為工作魚，協助清除文蛤池的青苔及藻類。 過去的經營模式多半是種魚場將于魚苗養至1寸左右（因尚未長魚鱗，俗稱白身），再由5寸苗業者將1寸苗，在淺坪魚塭中放養約兩個月的時間，養至5寸左右，再轉給成魚業者。近年為了因應市場需求，中間育成場培育的幼魚尺寸由2寸到8寸等各種尺寸都各有，成魚業者放養尺寸主要取決于當地氣候、水溫及養成上市的時期。 也有少數的成魚業者會直接向種魚場購買魚花放養，以降低購苗成本，但是這種方式存在著風險，因為虱目魚的產銷基本已經是成熟而穩定的產業，每個魚場與配合的魚販長年累月的合作關系，生產的成魚數量多半已達成默契，有固定的收購數量及就近的銷售市場。魚花的育成率沒有寸苗這么穩定，養成順利的話，收成數量可能暴增，超過魚販固定的銷售額度，多出來了的魚貨要賣到較遠的魚市場，對魚販而言，增加了時間、油錢及工資等，這筆多出來的成本，勢必藉由壓低收購價的方式，轉嫁給魚場。
林烈堂率先建立人工苗量產 臺灣人工繁殖虱目魚苗在1979年首度成功，屏東新力養殖場在曾雷強、蕭世民、盧鳳岡等努力下，首次利用養成種魚繁殖成功。林烈堂則在1982年以塭養虱目魚人工繁殖成功，并在1983年戶外露天池讓虱目魚種魚自然產卵育苗成功，并成功大規模量產，穩定地供應魚苗，使魚苗價錢大幅降低，滿足養成業者的放養需求，林烈堂也因此被封為“虱目魚之父”。當時努力研究虱目魚人工繁殖的還有美國、日本、大溪地、菲律賓與印度尼西亞等國家，研究人員數百位，而林烈堂以一己之力，率先量產，超越國際水平。林烈堂指出，當初虱目魚繁殖不易，是因為種魚培養到可以產卵需要7-8年以上的時間，1980年第一次做人工授精，但是孵化失敗，在1982年孵出12萬尾，3周后育成黑身苗1萬3千多尾。 以臺灣的氣候而言，水溫26-34.5℃，鹽度26‰以上，虱目魚種魚會在每年4-6月自然產卵，每尾產卵數150-500萬粒，浮性卵，受精卵約21-28小時后孵化，在條件配合下，受精率及孵化率最高可達9成以上。 本土虱目魚苗每年供應量大約在1.8億尾左右，目前做虱目魚繁殖的有林烈堂、余玉柱及黃再團等虱目魚種魚場，都在水溫高、氣候穩定的屏東佳冬，這里也是海水魚苗繁育重鎮。 林烈堂每年要培育魚花8千萬尾左右，由于數量龐大，他將一部分孵化的仔魚交給他固定配合的“魚苗班”代為培育到魚花，再由林烈堂收回販賣給臺南的“行口”或魚販。 在臺灣，培育仔魚主要以室外池進行，原因是成本低、操作及管理簡單、仔魚成長快且生產量大，缺點是易受天候影響。據研究，室外池以1500-2000尾/噸水密度放養，約需13-24天，存活率17.7-76.2%之間。
臺南行口集中訂單后向印度尼西亞進苗，每批約 1-2 百萬尾，1 袋 1 萬尾。魚苗抵達后立即拆封，讓魚苗休息，并喂食綠藻，淘汰弱苗， 重新灌氧包裝，早上 8 點多就送往中間育成場
養殖業者（臺語：塭頭仔）直接向臺南行口阿輝（右）買700尾進口虱目苗試養
近年自印度尼西亞虱目魚苗進口量約 5 千公斤 / 年，1 公斤魚花有 15 萬尾，換算年進口量是 7.5 億尾
林烈堂首創虱目魚自然產卵并建立人工 苗量產技術，領先美國、日本、菲律賓 及印度尼西亞等國家數百位研究人員，被譽為 “虱目魚之父”。圖為林烈堂收集今年 的虱目魚受精卵。（林碧虎提供）
中間育成業者嚴文正（右）說，養虱目魚沒下雨長不快，臺南安南區無淡水水源，海水鹽度3 度以上，甚至可高達5度。 進口苗7.5億尾 漁業署統計，2005年臺灣有虱目魚塭約有1萬5千公頃，每年需要虱目魚苗約2億尾。2013年虱目魚苗放養量約3億尾，其中，中間育成約1.6億尾，成魚養殖放養量約1.4億尾。然而根據財政部關務署統計，近3年自印度尼西亞進口的虱目魚苗（黑身仔，1-1.5公分）數量都在5千公斤上下，魚花以每公斤15萬尾計算，亦即近年臺灣每年自印度尼西亞引進的虱目魚苗高達7.5億尾之多。 虱目魚養殖起源于臺南沿海地區捕撈野生苗開始，早期成魚養殖也多集中在臺南地區，因此虱目魚苗的供貨商也順理成章的集中臺南，并由最早做虱目魚苗買賣的陳氏家族所掌控，形成所謂的“行口”，目前經營全臺虱目魚苗的行口主要有五大苗商，都與陳氏家族有親戚關系。 早年虱目魚苗因無法以人工進行繁殖，所以來源全數來自天然捕撈，不足養殖業者所需的則依賴東南亞進口，主要是印度尼西亞及菲律賓。近年菲律賓為保護其國內養殖產業，禁止魚苗出口，目前虱目魚苗全數為印度尼西亞苗。 最大的行口陳燦輝（阿輝）接受本刊專訪表示，他的父親在六、七十年前就開始在海邊抓野生虱目魚苗，做虱目魚苗買賣的生意。1952年臺南第一家魚苗行成立，阿輝的父親也在1954年成立商號，逐漸發展成為臺灣最大的虱目魚苗商，每年經手的虱目魚苗超過一億尾以上。 接下父親事業，做虱目魚苗買賣也有30年之久的阿輝表示，每年開春后，中間育成場下訂單，他們再根據訂單數量累積到一定數量后，向印尼方面下單，每年都要引進二、三十批魚苗，每批數量不定，從1百多萬到2、3百萬不定。最早從2月開始進口，最后一批大約在4月下旬，接著就改做本土苗了。 印尼進口苗都是16-18目的黑身仔，在印度尼西亞當地白天包裝出貨，空運班機凌晨1-2點抵達桃園機場，早上拉回臺南行口，每袋1萬尾，魚苗拉回行口后，業者會立即將魚苗放入小池子，讓嬌弱的魚苗休息一下，并投喂綠藻。阿輝說：“經過一天的運輸，魚苗肚子都餓了，投喂綠藻喂不飽肚子，只能算是吃個點心而已，經過挑選及喂食之后，這些魚苗馬上重新裝袋，灌氧氣，在早上8點多送到客戶的場。”他說：“以前魚花都是賣給中間育苗場，現在也有‘塭頭’（養成場）來買苗。” 筆者采訪時，阿輝正好是處理最后一批進口苗，魚苗轉運出去后，員工立即把七、八個小方桶收起來，接著開始組裝鐵架，上面可鋪上塑膠布，成為好幾噸水的臨時水池。 阿輝說：“這是準備迎接數量較大的本土苗用的。” 行口進貨本土苗每次約在5-6百萬尾之譜，一次進貨量比進口苗數量多好幾倍，用大容器比較方便操作。 本土進口各有優點 位于熱帶地區的印度尼西亞及菲律賓沒有冬天，虱目魚苗一年四季都有供應。開春后氣溫上升，行口就會接受養成業者訂單而引進16-18目的魚花，但在數年前，菲律賓政府為維持其虱目魚產業，禁止魚苗出口。而本土魚花要等5月才能育成供放養，無法趕在當年養成上市，必須要越冬飼養，來年上市。部分中間育成或養成業者為了搶在年底養成上市，避免越冬，會選擇放養進口苗。有的養成業者偏愛放養本土苗，因為還是認為本土苗質量比較好，育成率較穩定，本土苗適應本地氣候，運輸時間短，較為強健，行口進貨時不太需要特別照料，即可轉交給寸苗場。 進口苗擁有及早放養的優勢，但嬌嫩的進口苗經過長途運輸，身體較為虛弱，育成率自然稍差了些。而本土苗少了長途運輸，魚苗較強健，可以說各有優缺點，如何抉擇，就看養殖業著的操作模式了。 養成業者表示，進口苗有一些毛病，例如倒插麟、鰓缺損以及交貨數量少的情況。據說有人曾經把購買的進口苗拆開仔細的清點數量，發現有時一袋一萬尾裝的少1千尾，甚至2千尾的情況。通常白身仔的育成率都在5-6成，很穩定，如果收成少了，第一個懷疑的就是苗短少了。 提早放養其實也存在著風險，今年3月20日引進的第一批印度尼西亞苗，放養后又逢低溫氣候，死了不少，到現在還在補充新苗，彌補缺口。 面對進口苗的競爭，本土苗出魚時，通常開價都比進口苗稍低，以便和進口苗競爭，進口苗的行情價是0.3元/尾，本土苗則是0.25-0.3元/尾。 野生苗（魚花）售價是0.6元/尾，2寸的2元，比人工苗貴0.3元及1.7元貴3毛錢，海苗存活率較高，可以達8-9成，人工苗是5-7成。 阿輝說：“以前也曾經自菲律賓進口虱目魚苗，有人工苗也有海苗（野生苗），當地有十幾個魚場做孵化，發生大地震過后，野生苗就少了。野生苗一尾要6毛，比人工苗3毛貴一倍，有些客人會指定要野生苗。” 中間育成用途多樣 虱目魚中間育成規格自2寸到8寸都有其市場需求。2-4寸作成魚養殖，5寸可作為鮪魚船的釣餌，8寸作為文蛤池的工作魚。 虱目魚上市規格從1斤1到1斤3不等，從魚花放養開始計算，要在當年養殖成上市有難度，只有小部分地區，如高雄湖內等地區的淡水養殖才有可能，因此大部分養成業者在開春后要購買寸苗放養，不然就要越冬，放養的尺寸視地區及個人操作手法而定。 臺灣放養虱目魚苗的季節相當集中，尤其是北高雄到嘉義沿海，多半是水溫回暖后一起放苗一起收成的模式。 中間育成業者如要盡早養出2寸或2寸以上的魚，必須購買進口苗，搶在5月供應養成業者。高雄湖內薛順興（小薛）說，該地區有豐富的淡水，水溫也高，5月放2寸苗以后，乘著夏季高水溫期盡量喂料，可以趕在年底前養成上市，但是那個時期出魚量大，價格相對較低，也不是每個人都用這個模式經營。 “放養2寸苗，一般用500包飼料，可以收1萬斤魚，混養的白蝦可以收2-3千斤。如果放養魚花的話，白蝦收成一樣，但魚就不一定了，很難掌握，因為育成率差別很大，成數好的也許超過很多，差的會少很多。”小薛說。 多年前鮪魚盛產時期，鮪釣業興盛，作為釣餌的5寸虱目魚需求旺盛，屏東地區專養5寸虱目魚作為釣餌也曾經盛極一時。5寸養殖業者楊在指出，購買2寸魚，養到5寸出售，只要1.5個月到2個多月，每尾可以賣到6-7元，而成本只要2-3元。由于每批養成時間短、收成快、利潤好，這種經營模式曾經風光一時。 據說，需要5寸釣餌的鮪釣船最多有9百艘船之多，目前僅有三分之一的數量，5寸的池邊價格也只剩4.5元左右，需求量及價格都大不如前了。 8寸的虱目魚還可以做為文蛤池的工作魚。臺灣有七千多公頃的文蛤池，即使是單養文蛤，每公頃約100-200萬粒文蛤，也必須混養一好，這種經營模式曾經風光一時。 據說，需要5寸釣餌的鮪釣船最多有9百艘船之多，目前僅有三分之一的數量，5寸的池邊價格也只剩4.5元左右，需求量及價格都大不如前了。 8寸的虱目魚還可以做為文蛤池的工作魚。臺灣有七千多公頃的文蛤池，即使是單養文蛤，每公頃約100-200萬粒文蛤，也必須混養一些虱目魚吃青苔以控制藻類生長，充當“工作魚”。文蛤業者會購買8寸虱目魚和文蛤混養，在8月放養， 10月收成。入冬以后，寒流來襲時，不耐寒的虱目魚會凍死。但也有人養到來年才收成，和天氣對賭，如果過關，明年春天就可以賣得更好的價錢。 少了工作魚，文蛤業者就要注意池水水質變化，親自下池把藻類、苔蘚清干凈，避免文蛤暴斃。虱目魚是最佳文蛤混養的工作魚，找不到更合適替代魚種，冒著凍死的風險，文蛤業者也只能繼續放養虱目魚。
臺灣虱目魚養殖產銷模式 寸苗價格和去年差不多 2寸場大多集中在臺南安南區一帶，約有30-40場，面積不大，頂多10甲。寸苗場放養密度高，大的場一甲地一批苗就可以出2百萬尾，小的場可能幾萬尾而已。 隨著氣溫漸暖，臺南安南區養殖業者早已整池完畢，忙著重新放養虱目魚苗，彌補魚池缺口。 養殖業者蔡盈財（小蔡）說，雖然近期成魚價格上漲到70元/臺斤上下，但是最近（4月中旬）虱目魚苗2寸至8寸盤口價陸續公布，產地收購行情與去年相差不多，未因寒害災情上漲。 2寸1.7元/尾，3寸3元，4寸3.8元。2到4寸的屬于”新仔〞（今年放養的魚苗），5月至6月供應市場。8寸每尾13至15元、7寸9至11元、 4寸4元、3寸3元，產地收購行情與去年相差不多。 臺南安南區是全臺灣虱目魚寸苗養殖的大本營，這里多是淺坪式養殖，水深只有30-50公分，純海水養殖，鹽度3度（30‰），長期不下雨的話，甚至會高到5度。中間育成業者嚴文正說，養虱目魚苗“抹雨袂大”（臺語，意指不下雨長不大）。 養成操作各有打算 各地區業者會考慮氣候、水溫及鹽度等條件，放苗的時間及尺寸依收成上市時間做調整。以高雄湖內區興達港附近而言，該區為淡水池，水溫也較彰化、云林、嘉義及臺南高，虱目魚成長快，有些人會拼當年年底收成，就必須放養最早一批的進口苗養成的2寸苗。 小薛有8口3-4分的魚池，6池在養著“發仔”（去年的放養的本土魚花），目前已長到5寸，但數量不足，2個空池才改用進口苗的“新仔”（今年放養的魚花）。 他附近的魚場有養虱目魚的高手，放養進口新仔，夏天高水溫期拼命催料，年底就可以捕撈收成。小薛說：“不過，年底是淡水養殖虱目魚大出的時期，池邊價格也是一年當中最低的，不是每個人都想用這個模式操作。” 淡水養殖虱目魚的臺式飼料換肉率一般在1.1-1.2之間，1.3的也有（1公斤飼料換1臺斤肉）。目前30公斤包裝虱目魚飼料1包5百多元，換算飼養1斤魚的飼料成本約在20-25元。小薛說，這只是一個大概值，因為1天喂30公斤的虱目魚料，其中可能有5公斤是給混養的蝦吃掉。 業者估算，如果用自己的魚塭養殖虱目魚，每臺斤成本約在35-36元，租魚塭的要39-40元。虱目魚疾病少、養殖穩定，但利潤也不高，主要獲利還是要靠混養白蝦的收成。 今年2月日捕及夜補的虱目魚池邊價都在60元/臺斤左右，4月已漲到約70元，較年初的53元上漲一成以上。業者小劉說，虱目魚價好了六年，壞兩年，今年又轉好了。 捕撈分日捕及夜捕 6月起停止成長的越冬魚，身形消瘦了許多，經過一段時間的喂食后，陸續收成，盛產期在7至11月，成魚業者就是將寸苗放養至1斤1到1斤3左右可以上市的階段。 虱目魚成魚的撈捕上市也有區分季節，每年4-6月以淡水養殖虱目魚為主，6-10月則以咸水虱目魚為多，10月以后到冬至，又多為淡水養殖虱目魚，冬至后到來年3月的魚均為高雄屏東地區所養殖生產。臺南七股地區的虱目魚產季則以6月份到冬至為止。 撈捕時段依供應市場不同，分為日捕（下午撈捕，俗稱晡流）與夜捕（夜間撈捕，俗稱昧流）兩種。供應北部地區魚市場的虱目魚必須下午撈捕，在入夜之前完成所有撈捕工作，連夜運往北部魚市場。 日捕規格在7.5分以下，約1.4斤/尾。夜間撈捕則以供應當地魚市，或鄰近地區的魚市場為主。夜捕規格8-9分魚，8400斤9千尾魚，平均0.3元斤/尾。 中國水產頻道獨家報道，轉載請說明出處《水產前沿》雜志 www.fuqitext.com ，違者追究法律責任， 謝謝合作。 【關鍵字】：臺灣虱目魚 苗種 水產養殖 |
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