文/鐘綺文 中國水產頻道獨家報道，6月28日上午，由廣州海因特生物技術有限公司舉辦的飼料原料質量技術交流會在其廣州本部成功召開，特別邀請美國大豆出口協會技術總監Tim O'keffe和美國大豆出口協會亞洲區海水養殖專家藍祥賓來為海因特公司員工和其他飼料企業代表交流。 交流會由海因特副總經理張松博士主持，會上Tim主要介紹了大豆產品在水產飼料中應用的要點和質量標準。當前水產飼料中，常用的豆粕類型有大豆濃縮蛋白、發酵豆粕等。Tim提倡使用大豆濃縮蛋白（SPC）或低抗營養因子大豆濃縮蛋白，因為與其他處理方法所得豆粕相比，它的無氮浸出物（NFE）含量最低。豆粕中的無氮浸出物，主要是二糖、三糖等及少量淀粉，但魚類對這些物質的利用率很低。另外，大豆中的一些抗營養因子會影響魚類消化吸收能力。Tim還建議使用豆粕時，盡管其蛋氨酸含量偏低，但可以通過搭配玉米蛋白粉來彌補缺陷。 關于魚類對豆粕中無氮浸出物的耐受性，Tim等根據入行以來40多年的經驗，總結出一個水產養殖魚類飼料中大豆無氮浸出物的最高限量（表1）  表1 水產養殖魚類飼料中大豆無氮浸出物的最高限量 Tim總結到，雜食性的魚類像是鯉魚和羅非魚，它們對無氮浸出物耐受度較高，肉食性越強的魚，其耐受度越弱。 對于如何判斷豆粕的質量，Tim給出了兩大指標：化學標準和生物指示因子。化學標準含有抗胰蛋白酶活性的范圍在1-3mg/g、尿素酶pH值的范圍在0.0-0.23以及蛋白溶解指數大于80%，其中抗胰蛋白酶活性可由酶解測定；尿素酶的pH值是檢驗加熱是否足夠；蛋白溶解指數則測定烘培全脂大豆過程中是否過熟。生物指示因子包括可消化率、飼料利用效率、生長率和組織分析。 國內飼料生產過程中所用的大豆蛋白溶解指數在75-85%之間，對此Tim的看法是，大豆蛋白溶解指數微低于80%時，原料仍可以用，只是賴氨酸含量會稍稍偏低，需要添加做補充；如果溶解指數低于75%，則說明豆粕質量不合格。 鑒定發酵豆粕質量方法主要以它發酵前后多肽微粒粒徑分布比例為標準：發酵前豆粕多肽粒徑以20KD以上居多；而發酵豆粕多肽粒徑多在0-20kD。 不同大豆制品中的油脂不同，也會影響它們在魚飼料中的使用量，Tim以表格形式來說明不同大豆蛋白在魚飼料中的最高含量。（表2）  表2 不同大豆蛋白在魚飼料中的最高含量 例如，使用全脂大豆制鯉魚飼料時，配方中有12%的蛋白來源于它，12除以38%，可用全脂大豆的用量約31.6%。表中全脂大豆用量較低，因為其含油量較大。 提到油脂，有一種往往被忽略但在飼料中的作用卻是相當重要——大豆卵磷脂，它改善水體的效果最佳，如常添加在蝦料中。 磷脂質是細胞膜的主要組成成分之一，能維護細胞膜的功能如通透性和流動性，更重要的是，它能影響魚類對環境溫度的耐受能力。這是因為魚類的生物膜結構可以對環境溫度的變化作出相應的反應，若磷脂質含量偏少，影響了魚體細胞膜對適應溫度變化的能力，嚴重的可導致魚死亡。Tim表示，如果水體溫度變化時，有出現魚死亡現象，可檢查一下飼料中是否有足夠的大豆卵磷脂量。 飼料廠中使用的多為液態卵磷脂，盡管其用量不多，但其粘性較大，在操作上有一定難度。Tim提出了兩點降低其粘性的方法，一是加熱液態卵磷脂可使其粘性下降，但不能超過50攝氏度，因為會破壞其結構；二是混合植物油或魚油的液態卵磷脂其粘性會下降。此外，還要注意液態卵磷脂的保存方法，應該低于40攝氏度，可保存一年。 【關鍵字】：飼料 油脂 水產養殖 |
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