文/圖 黃海水產(chǎn)研究所 馬愛軍

　　中國水產(chǎn)科學(xué)研究院質(zhì)量與標(biāo)準(zhǔn)研究中心 房金岑

　　上海海洋大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院 陳藍(lán)蓀

　　華南師范大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院 龍程

　　江蘇中潤農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司 朱永祥

　　

　　

　　中國水產(chǎn)頻道獨(dú)家報(bào)道，暗紋東方鲀主要以國內(nèi)消費(fèi)為主，消費(fèi)地區(qū)為長江以南，江蘇省和廣東省為消費(fèi)主要群體，目前正在開拓韓國等國外市場，已有部分的銷售量。紅鰭東方鲀主要以出口日本、韓國為主，山東、遼寧為國內(nèi)的主要消費(fèi)區(qū)。菊黃東方鲀和黃鰭東方鲀兼有國內(nèi)消費(fèi)和出口韓國。

　　

　　1、紅鰭東方鲀

　　

大連富谷河豚魚加工車間

　　紅鰭東方鲀養(yǎng)殖產(chǎn)品主要來自遼寧、山東、天津、河北等地。通常由廠家直接出口，部分轉(zhuǎn)經(jīng)外貿(mào)部門出口。近年紅鰭東方鲀產(chǎn)量明顯下降，天津地區(qū)約為200-400噸，大連地區(qū)500-800噸，河北地區(qū)700-1000噸，山東約為600-800噸，產(chǎn)量總計(jì)約為2000-3000噸，其中出口近2000噸，其余供應(yīng)國內(nèi)銷售。以往出口到日本的占到70%，韓國約占30%，目前，出口韓國的數(shù)量逐漸增多。

　　

　　紅鰭東方鲀市場和養(yǎng)殖受日本、韓國需求影響很大，金融危機(jī)以來，尤其日本對河豚魚的需求大幅下降。部分小型河豚魚企業(yè)，由于不直接經(jīng)營河豚魚對外出口，且信息不靈，出口報(bào)價(jià)遲緩，難以確定漁貨的收購價(jià)格，有很大的盲目性和風(fēng)險(xiǎn)性。出口日本的時(shí)間比較集中且價(jià)格也不高，活魚加工占很大比例，通常需要800克以上的。韓國一年四季都要現(xiàn)貨，直接以活魚消費(fèi)為主，以750克的為主，通常采用活水集裝箱運(yùn)輸，每箱2000-3000尾（約2噸），價(jià)格是20美元/kg（即120元/kg），價(jià)格低時(shí)約85元/kg。

　　

　　

　　暗紋東方鲀可全年在市場流通。江蘇省養(yǎng)殖的暗紋東方鲀，主要有三個(gè)流向：一是當(dāng)?shù)劁N售，直接銷售在養(yǎng)殖所在地城鎮(zhèn)的酒店，約占15%；二是銷往江蘇省主要市場，由經(jīng)銷商運(yùn)到靖江等幾個(gè)主要市場，再由這幾個(gè)市場銷往各地，這部分的去向又以江蘇省沿江城鎮(zhèn)為：南京、揚(yáng)中、常州、張家港、南通、太倉、江陰等地成為主要消費(fèi)市場，約占50%。三是銷往其他地區(qū)，由養(yǎng)殖企業(yè)、養(yǎng)殖戶或經(jīng)銷商直接發(fā)往外地，約占35%。

　　

　　廣東省養(yǎng)殖的河豚魚銷售：廣東暗紋東方鲀的年產(chǎn)量約為2萬噸，約占國內(nèi)暗紋東方鲀總產(chǎn)量的一半。到2013年，預(yù)計(jì)年產(chǎn)值達(dá)8-15億元。目前廣東暗紋東方鲀的銷售市場以江蘇、上海等地為主，約占50%，北京、重慶等地，約有25%，廣東本地市場需求正在不斷地增長，已接近25%。廣東正努力開拓、擴(kuò)大廣東本地的河豚魚的消費(fèi)市場，以減輕江浙一帶的河豚魚滯銷壓力。

　　

　　廣東主要的流通大戶大概六、七個(gè)人，80%的廣東河豚魚都由他們運(yùn)往全國各地，主要的運(yùn)輸方式為水車運(yùn)輸，其物流差價(jià)一般為1元左右。2008-2009年底，河豚魚塘頭收購價(jià)格為10-13元/斤；2010年年初開始逐漸上漲，2010年年底價(jià)格最高時(shí)達(dá)46-48元/斤，此后長時(shí)間保持在35-40元/斤，一直到2011年年中收購價(jià)格都較高；2011年底價(jià)格開始下跌，最低為13元/斤左右；2012年3-5月份的出魚高峰期價(jià)格17-18元/斤，直到2012年底價(jià)格才有上漲的勢頭，特別是12月最后一兩周，廣東省河豚魚價(jià)格每斤上漲了近5元，達(dá)到22元/斤左右。江蘇本地河豚魚和福建養(yǎng)殖的條紋、菊黃等河豚魚也對廣東養(yǎng)殖的暗紋東方鲀產(chǎn)生很大影響。

　　

　　3、其它養(yǎng)殖產(chǎn)品

　　

　　黃鰭東方鲀、菊黃東方鲀受季節(jié)影響只在2-6月份形成銷售，黃鰭東方鲀年銷售量在4000噸左右、菊黃東方鲀年銷售量在1000噸左右，這兩個(gè)品種主要來自福建。同時(shí)來自浙江、福建沿海海捕的野生白皮豚也占據(jù)部分市場，年銷售量約在100噸左右。受傳統(tǒng)季節(jié)消費(fèi)的影響，1-6月份占全年銷售總量的70%，7-12月份約占全年銷售總量的30%。

　　

　　（二）產(chǎn)品追溯現(xiàn)狀

　　

　江蘇中洋工廠化育苗

　　從本次調(diào)研情況看，我國主養(yǎng)河豚魚品種的標(biāo)準(zhǔn)體系已基本構(gòu)建，能夠?yàn)闃?biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)和依法行政提供技術(shù)支撐。出口企業(yè)和龍頭企業(yè)在控養(yǎng)和可追溯方面有較強(qiáng)的自律性，有較強(qiáng)的質(zhì)量安全保證能力。散戶和流通環(huán)節(jié)存在質(zhì)量安全隱患，急待規(guī)范和加強(qiáng)監(jiān)管。

　　

　　1、以產(chǎn)業(yè)為鏈條標(biāo)準(zhǔn)體系已構(gòu)建

　　

　　目前，暗紋東方鲀和紅鰭東方鲀兩個(gè)品種的種質(zhì)、親本和苗種、養(yǎng)殖技術(shù)規(guī)范、飼料、加工技術(shù)規(guī)范、毒素檢測以及可追溯等都有相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（見表1河豚魚相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)），另外，一些地方和龍頭企業(yè)也非常重視河豚魚標(biāo)準(zhǔn)的制定和實(shí)施工作，組織制定了一批地方標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)。為河豚魚產(chǎn)業(yè)逐步告別無章可循的狀態(tài)，真正形成無公害養(yǎng)殖、規(guī)范合法進(jìn)入市場、安全食用無風(fēng)險(xiǎn)的新秩序提供了技術(shù)保障。

　　

　　2、出口和規(guī)模化龍頭企業(yè)質(zhì)量安全控制較好，中小企業(yè)生產(chǎn)須加強(qiáng)管控

　　

　　紅鰭東方鲀大部分出口到日本、韓國，每年出口量一般在2000噸左右。此次選擇了不同的養(yǎng)殖模式進(jìn)行調(diào)研，其中，天津市海發(fā)珍品實(shí)業(yè)發(fā)展有限公司采取的是循環(huán)水和海陸結(jié)合的生產(chǎn)模式；河北唐山天河水產(chǎn)養(yǎng)殖有限公司（曹妃甸）集育苗、生產(chǎn)、銷售于一體，成魚養(yǎng)殖采取與蝦、貝、海蜇等低密度生態(tài)混養(yǎng)方式，經(jīng)濟(jì)效益良好。大連天正實(shí)業(yè)有限公司、大連富谷水產(chǎn)有限公司、山東威海弘泰漁業(yè)有限公司等采取抗風(fēng)浪網(wǎng)箱養(yǎng)殖。以上企業(yè)有一個(gè)共同的特點(diǎn)，從業(yè)人員素質(zhì)高，具有很強(qiáng)的食品質(zhì)量安全控制意識。

　　

　　從被調(diào)查企業(yè)提供的商品進(jìn)出口檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)報(bào)告看，目前，河豚魚出口檢驗(yàn)項(xiàng)目主要有鉛、汞、孔雀石綠、結(jié)晶紫、呋喃、恩諾沙星、環(huán)丙沙星、土霉素、氯霉素、氟甲喹等，養(yǎng)殖河豚魚基本上都能達(dá)到無毒級（即毒性小于10MU或220μg/kg）。另據(jù)調(diào)查，目前，山東沿海紅鰭東方鲀養(yǎng)殖企業(yè)有28家，遼寧、河北養(yǎng)殖企業(yè)近40家，其中30家企業(yè)得到國家質(zhì)檢總局“出口備案注冊場”資質(zhì)認(rèn)證，有近20家養(yǎng)殖場獲得了“農(nóng)業(yè)部水產(chǎn)健康養(yǎng)殖示范場”稱號，近10家企業(yè)得到當(dāng)?shù)卣�府頒發(fā)的“種苗生產(chǎn)許可證”和“無公害產(chǎn)地認(rèn)證”，其中，國家農(nóng)業(yè)部“河豚魚原良種場”4家，國家質(zhì)檢總局“地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品”有3個(gè)地域，這些都為進(jìn)一步加強(qiáng)紅鰭東方鲀產(chǎn)業(yè)管理奠定了基礎(chǔ)。

　　

　　江蘇中洋集團(tuán)養(yǎng)殖基地是國內(nèi)外規(guī)模最大，也是最先進(jìn)的暗紋東方鲀養(yǎng)殖基地，中洋集團(tuán)實(shí)施品牌連鎖經(jīng)營是河豚魚安全食用的最佳模式，值得借鑒。連鎖經(jīng)營模式強(qiáng)調(diào)全過程的標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，著重各個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)的安全檢測和風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測，能安全有效實(shí)施養(yǎng)殖河豚經(jīng)營。在河豚控毒養(yǎng)殖技術(shù)攻關(guān)方面，中洋集團(tuán)長期與科研院校合作，根據(jù)暗紋東方豚的產(chǎn)毒機(jī)理、采用無毒源活餌料和全價(jià)配合飼料喂養(yǎng)，從親魚的選擇和良種培育抓起，創(chuàng)造了獨(dú)特的“三段養(yǎng)殖法”，營造良好的控毒環(huán)境。目前，中洋集團(tuán)有自已的種苗繁育中心，有8000多條種魚，確保了種苗的純正。對原料基地實(shí)行統(tǒng)一供苗、統(tǒng)一飼料、統(tǒng)一技術(shù)指導(dǎo)，并以高出市場平均價(jià)格3-5元進(jìn)行統(tǒng)一收購，既保證了漁民收益，也從源頭上確保了河豚魚的食用安全。

　　

　　3、流通環(huán)節(jié)也存在隱患、亟待規(guī)范

　　

　　河豚魚出口產(chǎn)品質(zhì)量安全控制能實(shí)現(xiàn)全過程追蹤溯源。內(nèi)銷產(chǎn)品溯源方面，龍頭企業(yè)控制較好，散戶和純流通企業(yè)存在很大隱患。散戶和純流通企業(yè)在河豚魚質(zhì)量安全控制方面意識淡泊，存在很大隱患，主要體現(xiàn)在：一是在種苗生產(chǎn)中，隨意雜交，不能保證苗種種源純正，從源頭上不能進(jìn)行控毒養(yǎng)殖；二是隨意銷售，無序流通；三是野生河豚依然有售。以上現(xiàn)象如不加強(qiáng)監(jiān)管，不但影響消費(fèi)者食用安全，也會(huì)對開放河豚國內(nèi)市場造成負(fù)面影響，從而影響河豚魚產(chǎn)業(yè)的健康可持續(xù)發(fā)展。

　　

　　五、河豚魚產(chǎn)業(yè)發(fā)展技術(shù)需求

　　

江蘇中洋露天野化馴養(yǎng)

　　（一）控毒技術(shù)：暗紋東方鲀的淡水養(yǎng)殖技術(shù)已較為成熟，但毒素含量的控制仍需深入研究。

　　

　　（二）深加工技術(shù)：深加工是增加暗紋東方鲀產(chǎn)品附加值，提高其經(jīng)濟(jì)價(jià)值的有效途徑。目前，我國暗紋東方鲀的深加工多為民間傳統(tǒng)烹飪方法，并未形成系統(tǒng)的工業(yè)加工。對暗紋東方鲀的藥用和營養(yǎng)成分研究也幾乎為空白，這都極不利于其深加工的進(jìn)行。

　　

　　（三）種質(zhì)隱患。河豚魚種質(zhì)資源退化，直接的影響是河豚魚養(yǎng)殖周期變長，導(dǎo)致成本增加，迫切開展種質(zhì)改良和苗種生產(chǎn)技術(shù)優(yōu)化工作。

　　

　　（四）高效網(wǎng)箱養(yǎng)殖和工廠化循環(huán)水養(yǎng)殖及池塘改造高效養(yǎng)殖模式，需要研究和推廣。

　　

　　（五）急需研制國產(chǎn)化的河豚魚防病、促生長、節(jié)能、環(huán)保型的系列專用配合飼料配方，早日實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化。急需解決從育苗到養(yǎng)殖全過程主要流行性疾病“疫苗”的研制和產(chǎn)品的實(shí)用化問題，以便早日有效防控常見病、多發(fā)病的發(fā)生、傳播。

　　

　　（六）河豚魚具有極高的營養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值，但由于研究力度不夠，相關(guān)的報(bào)道并不多見，普通的民眾也很難知曉。這對河豚魚產(chǎn)業(yè)的發(fā)展是很不利的。

　　

　　六、河豚魚產(chǎn)業(yè)存在問題及建議

　　

　　我國養(yǎng)殖河豚魚的產(chǎn)業(yè)化體系初現(xiàn)，有效提升了我國河豚魚產(chǎn)業(yè)的發(fā)展層次。但是依然存在一些問題，需要積極應(yīng)對。

　　

　　（一）開放國內(nèi)市場是大勢所趨

　　

　　河豚魚是一類經(jīng)濟(jì)價(jià)值很高的硬骨魚類，營養(yǎng)價(jià)值高，其美味自古就有數(shù)不盡的贊美之詞。此次調(diào)研發(fā)現(xiàn)，河豚養(yǎng)殖產(chǎn)品多數(shù)為優(yōu)質(zhì)的養(yǎng)殖產(chǎn)品，養(yǎng)殖密度低，養(yǎng)殖過程幾乎不適用任何藥品，品嘗其養(yǎng)殖產(chǎn)品的味道極佳。而這樣的養(yǎng)殖產(chǎn)品卻大多數(shù)銷往日本、韓國。優(yōu)質(zhì)資源辛勤勞動(dòng)的國人享用的卻是很少一部分，究其原因是國內(nèi)消費(fèi)河豚魚尤其是紅鰭東方鲀的環(huán)境和政策不夠開放。

　　

　　另外，此次走訪了解到，雖然國內(nèi)市場還未開放，但很多省市以及大城市的賓館和酒店均有銷售。目前，河豚魚美食文化在國內(nèi)已悄然興起，且國內(nèi)市場的發(fā)展?jié)摿�很大，政府�?yīng)盡快制定相應(yīng)的管理辦法，正確引導(dǎo)監(jiān)督，使這個(gè)行業(yè)能健康持續(xù)發(fā)展。

　　

　　（二）開放國內(nèi)河豚魚市場的建議

　　

　　1、充分發(fā)揮漁業(yè)協(xié)會(huì)作用

　　

　　應(yīng)增強(qiáng)中國漁業(yè)協(xié)會(huì)河豚魚分會(huì)的權(quán)威性，來協(xié)調(diào)各個(gè)企業(yè)之間的經(jīng)營行為，促進(jìn)信息流通，在重大問題上達(dá)成一致。河豚魚協(xié)會(huì)應(yīng)該具有發(fā)放河豚魚經(jīng)營許可證、處罰違規(guī)企業(yè)、培訓(xùn)等方面的功能。有了這種功能，才會(huì)有權(quán)威，才能統(tǒng)一提供苗種，統(tǒng)一提供飼料，統(tǒng)一養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)，統(tǒng)一發(fā)布市場和渠道的信息，形成河豚魚養(yǎng)殖有序發(fā)展和安全消費(fèi)。

　　

　　2、產(chǎn)銷專門配送，建立可追溯檔案電子信息監(jiān)管平臺(tái)

　　

　　

　　3、盡快啟動(dòng)河豚魚漁源基地認(rèn)定。建議農(nóng)業(yè)部盡快出臺(tái)“河豚魚魚源基地認(rèn)定管理辦法（試行）”草案，組織編制現(xiàn)場檢查實(shí)施細(xì)則，構(gòu)建魚源基地認(rèn)定專家數(shù)據(jù)庫并對專家進(jìn)行培訓(xùn)，由協(xié)會(huì)牽頭進(jìn)行魚源基地認(rèn)定試點(diǎn)，提出認(rèn)定推薦基地名單，報(bào)行業(yè)主管部門批準(zhǔn)公告。

　　

　　4、弘揚(yáng)河豚魚文化和企業(yè)文化

　　

　　中國河豚魚歷史悠久，有史料記載已經(jīng)有4500多年的歷史。食用歷史也有2000多年，尤其在長江流域已經(jīng)形成了非常深厚的飲食基礎(chǔ)，是中國“長江三鮮”（河豚魚、刀魚、鰣魚）之首。文化宣傳可提升產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)效益，江蘇中洋集團(tuán)在河豚魚文化和企業(yè)文化方面開展了了很多工作，起到了很好的宣傳和示范效果，河豚已成為海安的地方名片。素有“河豚魚故鄉(xiāng)”之稱的日本下關(guān)市，河豚魚產(chǎn)業(yè)鏈經(jīng)濟(jì)比重占到了全市GDP的30%以上，日本在發(fā)展河豚魚產(chǎn)業(yè)和文化方面有許多可以借鑒的地方。

　　

　　5、盡快啟動(dòng)河豚魚公益性農(nóng)業(yè)行業(yè)專項(xiàng)。科技是水產(chǎn)事業(yè)的基石。“九五”以來，尚無涉及河豚魚養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的國家科技計(jì)劃投入，作為一個(gè)海水養(yǎng)殖大國，我國如果不能迅速獲取、整合和應(yīng)用諸如河鲀等“魚類上品”相關(guān)養(yǎng)殖科技成果，必將影響新世紀(jì)我國海洋農(nóng)業(yè)領(lǐng)域?qū)崿F(xiàn)跨越式發(fā)展戰(zhàn)略目標(biāo)的推進(jìn)。通過科研項(xiàng)目的立項(xiàng)，聯(lián)合國內(nèi)主要優(yōu)勢單位，以關(guān)鍵技術(shù)研發(fā)與集成為主線，逐步形成具有中國特色的河豚魚健康養(yǎng)殖技術(shù)體系和產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)模式、推動(dòng)河豚“魚文化”建設(shè)、對繁榮我國海洋農(nóng)業(yè)、提升漁業(yè)科技自主創(chuàng)新能力等均具有重大意義。

　　

　　

　　通過全國南北調(diào)研認(rèn)為，總體上我國河豚魚產(chǎn)業(yè)運(yùn)行是健康的，發(fā)展是平穩(wěn)的。特別是養(yǎng)殖河豚魚產(chǎn)品基本無毒，受到國內(nèi)外市場的喜愛。我國河豚魚產(chǎn)業(yè)努力克服不足，發(fā)展前景良好。只是由于當(dāng)前對國內(nèi)河豚魚市場采取封鎖的政策，限制了我國河豚魚產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。因此我們呼吁政府有關(guān)部門與河豚魚行業(yè)協(xié)會(huì)聯(lián)手，在一定條件下放開國內(nèi)河豚魚市場，促進(jìn)科研立項(xiàng)，進(jìn)一步關(guān)注與促進(jìn)河豚產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

　　

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