文/圖 《水產(chǎn)前沿》 孫華良 時(shí)過中秋，又到了一年大閘蟹上市的季節(jié)，近幾年隨著從業(yè)各方大量的宣傳和推廣，大閘蟹如今已成為國(guó)人盡知的餐桌美味，甚至到了說起來無不垂涎三尺的境地。大閘蟹既然是人間美味，我們就有必要了解一下它的“前世今生”。
大閘蟹學(xué)名為中華絨螯蟹，主要生長(zhǎng)于長(zhǎng)江下游水系的河湖之中，每到入冬時(shí)節(jié)紛紛游至崇明島附近咸淡水交接水域繁衍后代。據(jù)中國(guó)漁業(yè)統(tǒng)計(jì)年鑒數(shù)據(jù)，2012年全國(guó)河蟹（包括所有品種）養(yǎng)殖總產(chǎn)量為71.4萬噸，其中江蘇河蟹（主要是大閘蟹）養(yǎng)殖產(chǎn)量為32.7萬噸，占全國(guó)河蟹養(yǎng)殖產(chǎn)量的46%。全國(guó)范圍內(nèi)來看，大閘蟹養(yǎng)殖區(qū)域主要在長(zhǎng)江中下游的江蘇、安徽、湖北、江西四省，其中江蘇養(yǎng)殖產(chǎn)量占據(jù)絕對(duì)比重。 南、北兩個(gè)主養(yǎng)區(qū)域 江蘇大閘蟹養(yǎng)殖主要為池塘精養(yǎng)和湖水網(wǎng)箱養(yǎng)殖兩種方式，據(jù)了解，目前江蘇總體養(yǎng)殖面積已達(dá)300萬畝左右。近些年，因生態(tài)環(huán)境問題，湖水網(wǎng)箱多被拆掉、面積大幅減少。但是相對(duì)其它水產(chǎn)養(yǎng)殖品種，大閘蟹養(yǎng)殖成本低、利潤(rùn)較高，所以近幾年池塘精養(yǎng)規(guī)模發(fā)展很快，每年可能有5萬畝以上的增長(zhǎng)，2011年增長(zhǎng)面積可能達(dá)10萬畝以上。 目前江蘇大閘蟹池塘精養(yǎng)面積估計(jì)在150萬畝左右，分為南、北兩個(gè)主要養(yǎng)殖區(qū)域：北面主養(yǎng)區(qū)以興化為中心，興化自身精養(yǎng)面積在40萬畝左右，連同周圍的海安、姜堰、泰州、高郵、寶應(yīng)、建湖、鹽都、大豐、以及洪澤湖周邊在內(nèi)，總共養(yǎng)殖面積在70萬畝左右；南面主養(yǎng)區(qū)位高淳（固城湖）、金壇（長(zhǎng)蕩湖）、宜興、溧陽、陽澄湖一線，共有60多萬畝養(yǎng)殖面積，其中金壇25萬畝左右（包括長(zhǎng)蕩湖和滆湖部分）、宜興24萬畝左右、高淳14萬畝左右。久負(fù)盛名的陽澄湖養(yǎng)殖面積最高時(shí)有15萬畝左右，前些年因保護(hù)生態(tài)，湖中圍網(wǎng)大面積拆除，養(yǎng)殖面積驟減，目前大概僅有3萬畝左右，年產(chǎn)陽澄湖大閘蟹量?jī)H2000多噸。 各地上市時(shí)間不一 從上市時(shí)間上，江蘇各地因養(yǎng)殖模式不同，大閘蟹的上市高峰時(shí)間也不同。興化地區(qū)大閘蟹養(yǎng)殖由于放養(yǎng)密度較低、養(yǎng)殖技術(shù)高，全國(guó)上市最早，一般可在中秋節(jié)前10天左右開始上市。在興化銷售基本結(jié)束時(shí)高淳大閘蟹迎來上市高峰，高淳螃蟹銷售接近尾聲時(shí)，金壇（長(zhǎng)蕩湖）、宜興周邊地區(qū)大閘蟹才開始上市，最后上市的是蘇北洪澤湖周邊（主要養(yǎng)殖區(qū)域?yàn)殂艉榕R淮）的螃蟹，也就是春節(jié)期間消費(fèi)的螃蟹，春節(jié)后市場(chǎng)上大閘蟹基本銷售完畢。從各地上市時(shí)間看，大閘蟹市場(chǎng)目前形成了一個(gè)很好的良性循環(huán)，不像魚類市場(chǎng)，上市時(shí)間很集中，當(dāng)然這種狀況也是各地不同的養(yǎng)殖模式所決定的。 興化為主要交易市場(chǎng) 目前大閘蟹流通的網(wǎng)絡(luò)電商模式已初步成型，并具有了一定規(guī)模，出現(xiàn)了不少年輕養(yǎng)殖戶直接開網(wǎng)店銷售的案例。但是傳統(tǒng)批發(fā)零售型的水產(chǎn)品流通模式仍是大閘蟹交易的主流。 江蘇大閘蟹主要的交易市場(chǎng)也因主養(yǎng)區(qū)域不同分為南、北兩個(gè)，興化安豐、永豐兩鎮(zhèn)的河蟹市場(chǎng)是北面河蟹的主要交易市場(chǎng)，也是全國(guó)最大的兩個(gè)河蟹集散地，南面交易市場(chǎng)主要是常州和高淳，近幾年高淳大閘蟹養(yǎng)殖模式緊跟興化，走大規(guī)格路線。 興化安豐鎮(zhèn)大閘蟹交易市場(chǎng)是發(fā)展最早、交易量最大的市場(chǎng)，去年全年螃蟹交易量達(dá)2萬多噸，平均每天批發(fā)量在200萬斤左右，中秋節(jié)前最高峰時(shí)每天批發(fā)量可以達(dá)600萬斤，主要的銷售市場(chǎng)是上海及長(zhǎng)三角地區(qū)。興化永豐鎮(zhèn)大閘蟹交易市場(chǎng)較安豐市場(chǎng)發(fā)展較晚，兩鎮(zhèn)相距僅8公里左右，大閘蟹養(yǎng)殖面積差不多，其中安豐5.4萬畝左右、永豐5萬畝左右。永豐市場(chǎng)交易高峰期時(shí)每天批發(fā)量也能達(dá)到200萬斤左右。這兩個(gè)市場(chǎng)在交易高峰時(shí)每天有700萬斤的交易量，這樣的交易量相當(dāng)于5-6萬畝蟹塘的產(chǎn)量，也就是說興化所有養(yǎng)殖的螃蟹最快會(huì)在25天內(nèi)全部賣完。 目前興化已經(jīng)成為全國(guó)最大的大閘蟹集散地，無論是從養(yǎng)殖水平、銷量都在全國(guó)最前面，甚至湖北、安徽一些螃蟹也從這里的兩個(gè)交易市場(chǎng)賣出去。 中國(guó)水產(chǎn)頻道獨(dú)家報(bào)道，轉(zhuǎn)載請(qǐng)說明出處為《水產(chǎn)前沿》，違者追究法律責(zé)任。 【關(guān)鍵字】：大閘蟹 江蘇 水產(chǎn)前沿 水產(chǎn)養(yǎng)殖 |
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