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　　低卡路里

　　一只中型蝦約含7卡路里，也就是說一打中型蝦加起來，卡路里也沒有超過85。一般來說15只中型蝦的卡拉里低于3盎司的雞胸（大概是一副撲克牌的厚度和寬度）。一只巨型蝦，經常用于大蝦雞尾的那種，含14卡路里，一茶匙的雞尾酒醬是5卡路里，所以用3只巨型蝦，每只帶有一茶匙雞尾酒醬做為開胃菜的話，加起來都不超過60卡路里，比一塊豬扒低10卡路里，比2個迷你餡餅或2個迷你乳蛋餅低20卡路里。

　　蛋白質豐富

　　除了含水量，蝦主要是由蛋白質組成。3盎司烤過或煮過的蝦提供20克的蛋白質。僅比3盎司的雞胸肉少幾克。每只巨型蝦提供3克蛋白質，并包含少量的脂肪和碳水化合物。

　　提供關鍵的營養物質

　　除了蛋白質，蝦還提供一系列另人印象深刻的營養物質。4盎司的蒸蝦可以提供人體日常所需的100%的硒、75%的維生素B12、50%的磷，30%的膽堿、銅和碘。在我們通常不認為動物蛋白能作為抗氧化劑的來源中，蝦包含了兩種。第一種是硒，硒是一種重要的抗氧化劑，除了作為一種礦物質，在免疫過程和甲狀腺功能中發揮作用， 硒還有助于對抗稱為自由基的破壞性的粒子，這種粒子會破壞細胞膜和DNA，導致過早衰老和疾病。另一種抗氧化劑是蝦青素，在蝦中提供主要的顏料，已被證實有助于減少炎癥，而炎癥是過早衰老和疾病的誘因。

　　常見的過敏源

　　作為甲殼類動物的一員，蝦也是其中主要的過敏原，除了其他的貝類食物如牛奶、雞蛋、魚、堅果、花生、小麥和大豆。對甲殼類動物過敏的人接觸蝦之后可能會引起嚴重的反應，包括危及生命的過敏性反應。還有許多癥狀稍輕的反應如鼻塞、打噴嚏、皮膚瘙癢、蕁麻疹口腔刺痛、腹痛和惡心。食物過敏在任何年齡都可能發生。如果你認為你可能對蝦或其他食物過敏，應即刻找過敏癥專科醫師進行測試。

　　高膽固醇，但...

　　美國農業部和美國心臟協會當前指導方針宣稱，食物膽固醇的攝入量應限制每天不超過300毫克，3盎司的蝦約含150毫升的膽固醇。有兩種膽固醇，第一種是食物膽固醇，這種膽固醇是在食物中發現的。只有肉類食物才含膽固醇，因為動物的機體能產出膽固醇。第二種膽固醇是血清膽固醇，這是人體里面的膽固醇。血清膽固醇是由肝臟產生，釋放到體內循環的血液中。

　　如果你吃肉類食物，你吸收的膽固醇也會促成血清膽固醇。然而，食物膽固醇對血清膽固醇的影響一直是人們爭論的焦點。研究表明高度攝入飽和脂肪和人工反式脂肪對血清膽固醇的影響最大。蝦的飽和脂肪含量很低且根本不含反式脂肪，除非在油炸或烹調的過程中加入了反式脂肪。但如果你本身已經是高膽固醇的話，在食物膽固醇方面要遵循醫生的建議。

　　蝦欺詐是很常見的

　　奧希阿納（Oceana) （美國的一個縣）最近的一份報告發現，從全國（美國）范圍內111個供應商得來的143個蝦產品測試中30%是具有誤導性的。例如，養殖的蝦被當做野生蝦來販賣。這就意味著你可能不知道所吃的蝦在蝦塘里是使用抗生素、殺菌劑和其他有害化學物質的。但不幸的是，沒有太多你作為消費者所能做的, 但想知道更多關于選擇正確標簽的蝦的信息, 可以從海鮮觀察網中獲取資源。

　　甚至野生蝦也可能含有污染物

　　亞利桑那州立大學最近的一項研究分析了來自11個國家的27個海鮮的樣本，其中包括蝦。研究人員發現在野生蝦里檢測到大量的五種不同的抗生素。這是一個關鍵的發現, 因為在食品生產中使用抗生素會導致抗生素耐藥細菌的增長,這是一個重大的公共衛生問題。

　　底線

　　從蝦的營養方面來講，蝦是一個大雜燴。美國人吃蝦比其他海鮮品種多。如果你是他們中的一個，最好的建議就是知道其中的利與弊，適當的享用蝦，盡最大的努力去購買和選擇最健康的蝦。

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