GENERAL FUNCTION AND REQUIREMENTS

　　一般功能和要求

　　

　　礦物質在體內的主要功能包括形成骨骼結構、維護膠體系統（滲透壓，粘度，擴散）以及調節酸-堿平衡。它們是激素、酶以及酶促進劑的重要組成部分。固定數量的特定微量礦物質(Fe, Mn, Cu, Co, Zn, Mo Se, etc)常常與相應的蛋白質組合成含金屬的特殊酶，起著特定的催化作用。礦物在神經沖動的傳輸以及肌肉收縮等過程中是必不可少的。

　　

　　礦物質在水生動物異常滲透壓的調節，維持動物生存的體液和水的平衡等方面與在陸生動物中的作用是類似的。淡水物種在低滲環境中失去離子，吸水膨脹，而海洋物質則恰好相反。但與陸生動物不同的是，食物中的礦物質是陸生動物礦物質的主要來源，水生動物則在一定程度上可以直接利用溶解在水體中的礦物質以滿足生理需求。蝦類通常可以從水體中直接攝取部分的鈣，銅，鐵，鎂，鈉，鉀，硒和鋅等來滿足自身的需求，但是磷酸鹽和硫酸鹽則需要通過飼料來攝取。

　

　　礦物質缺乏

　　

　　盡管在飼料中所有的原料成分通常都含有足夠的常規礦物質和微量礦物質，同時蝦還可以從水體中直接吸收某些微量元素，集約化養殖環境下仍然可能出現礦物質缺乏的現象。

　　

　　飲食失衡也會引起礦物質利用率的降低。對蝦對飼料中微量礦物質有效及可利用的效率主要取決于飼料的來源，飼料的形式，體內微量礦物質的儲存量，與其他礦物質的相互作用，蝦體胃腸道內的抗營養物質（對立）以及與其他食物來源或代謝產物的相互作用（如維生素、纖維和植酸）。

　　礦物質毒性

　　

　　

　　飼料組成中潛在的危險源是飼料中中銅、鉛、鎘、汞、砷、氟、硒、鉬和釩等礦物元素過量累積時具有毒性。飼料成分中可能含有潛在的重金屬污染物，包括：魚粉（六價鉻，鉛，汞，硒，砷，鎘，鉛），家禽副產品粉（鋅），貝類（鋅）;富含積累硒的植物黃芪和劍葉莎（Machaeranthera），或生長在富硒土壤的谷物（硒）。過多的礦物質會造成慢性中毒，抑制蝦體酶的活力，造成對環境的污染，并且受重金屬污染的蝦還可能危害到人體的健康。因此我們必須要明確蝦對各種礦物質的需求，并選擇高生物利用度的形式進行添加。

　　

　　有研究表明，隨著飼料中Cu含量的增加，對蝦增重率、飼料效率和生長速率先增加后下降。此外，添加高含量的Cu（≥100mg/kg）會對凡納濱對蝦產生毒性作用(Liu et al., 2008)。同時有研究表明過量的Cu (≥80mg/kg)會引起斑節對蝦死亡率增高，同時降低時非特異性免疫的反應(Lee and Shiau, 2002a)。

　　

　　已有研究表明一些礦物質會對魚類的免疫反應產生影響，如磷，鐵，銅，鋅和硒等。但有關礦物質對蝦類免疫反應以及抗病性的研究還很有限。已有的研究主要集中在飼料中銅、鋅的含量對斑節對蝦的影響。在此我們主要綜述了一些飼料中Cu和Zn對對蝦非特異性免疫反應的影響。

　　

　　Copper

　　銅

　　

　　飼料中Cu的含量與酶和細胞的活力以及免疫功能具有密切的關系。在人體中缺乏Cu會引起白細胞含量低。Cu在造血以及在賴氨酰氧化酶，細胞色素C氧化酶（CCO），亞鐵氧化，酪氨酸酶和超氧化物歧化酶超氧化物歧化酶等含Cu酶類中都具有重要的作用。但是有關飼料中Cu對對蝦免疫應答的影響的研究較少。Lee and Shiau (2002a)通過對斑節對蝦投喂不同Cu含量的飼料的研究指出飼料中Cu對免疫應答的影響與飼料對生長的影響一致，當飼料中Cu含量為10-30mg/kg時，蝦具有最高的血細胞總數及細胞內超氧陰離子生產比例。總而言之，在含銅量為1.53μg/l的海水中想要維持斑節對蝦非特異性免疫應答，其飼料中適宜的Cu含量為10-30mg/kg。

　　鋅

　　

　　鋅的主要作用是作為幾種酶系統的輔助因子以及作為大量金屬酶類的組成部分，其中含鋅的金屬酶類包括碳酸酐酶，堿性磷酸酯酶，羧肽酶，醇脫氫酶，谷氨酸脫氫酶，乳酸脫氫酶，核糖核酸酶，和DNA聚合酶。由于鋅在維持淋巴細胞活性上具有重要的作用，因此想要維持機體免疫系統的穩定，必需在飼料中添加適宜量的鋅以滿足機體的需求。但是有關飼料鋅的含量對蝦類免疫應答的影響的研究較少。Shiau and Jiang (2006)使用不同鋅含量的飼料投喂斑節對蝦，得出飼料中鋅含量為35-48mg/kg時對蝦細胞內超氧陰離子（O2-）生產比率以及總血細胞數（THC最高）。此外，他們還得出飼料中鋅含量為35-48mg/kg時最有利于斑節對蝦的非特異性免疫應答。