中國(guó)水產(chǎn)頻道獨(dú)家報(bào)道，市場(chǎng)供需形勢(shì)、對(duì)蝦育種和養(yǎng)殖新技術(shù)、疾病防控新手段、產(chǎn)品加工新理念等眾多方面展近兩天的頭腦風(fēng)暴。5月28日，借著該論壇研討會(huì)結(jié)束之際，再看最后那些精彩亮點(diǎn)！

　　

　　對(duì)蝦出口產(chǎn)品新發(fā)展

　　

　　2013年我國(guó)蝦類總產(chǎn)量173.47萬(wàn)噸，加工對(duì)蝦產(chǎn)量為47.97萬(wàn)噸。對(duì)蝦產(chǎn)品種類繁多，是我國(guó)水產(chǎn)品出口的重要品種。而對(duì)蝦新鮮品質(zhì)保證是作為水產(chǎn)品出口不得不面臨的問(wèn)題�！岸喾友趸�酶（PPO）是對(duì)蝦儲(chǔ)藏上所要注意的，可自發(fā)聚合形成高分子量化合物。是引起蝦體發(fā)黑的主因。”集美大學(xué)食品與生物工程曹敏杰教授提到，現(xiàn)蝦體頭部提取PPO的純化技術(shù)以及PPO基本酶學(xué)性質(zhì)研究、天然性PPO抑制物質(zhì)研究三方面都得到較顯著的成果，并應(yīng)用到更多的領(lǐng)域，例如醫(yī)藥制品、保健品、功能性食品等。

　　

　　另外，全國(guó)水產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)水產(chǎn)品加工分技術(shù)委員會(huì)暨全國(guó)工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)水產(chǎn)品加工分技術(shù)委員會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)王聯(lián)珠提到，現(xiàn)凍蝦質(zhì)量問(wèn)題在凈含量不足、食品添加劑濫用 、堿溶液過(guò)量等多方面原因，為規(guī)范凍蝦市場(chǎng)，與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)接軌。另外，中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)院黃海水產(chǎn)研究院朱文嘉補(bǔ)充凍裹面包屑蝦方面的標(biāo)準(zhǔn)解讀，為了消費(fèi)者和生產(chǎn)企業(yè)的合法權(quán)益。提高凍裹面包屑的蝦生產(chǎn)企業(yè)及其產(chǎn)品在國(guó)際市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)力，開(kāi)展產(chǎn)業(yè)調(diào)研，收集CAC國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)和主要貿(mào)易國(guó)的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)以及樣品監(jiān)測(cè)分析，廣泛向國(guó)內(nèi)28單位發(fā)出征求意見(jiàn)函，其中28家回函，8家單位提出28條修改意見(jiàn)。

　　

　　病害防治需整體打造技術(shù)體系

　　

　　“從養(yǎng)殖者的描述，從1992年至2013年間，從比較常見(jiàn)白斑、紅體、偷死病害到最近幾年新出現(xiàn)的跳跳死、白便以及生長(zhǎng)緩慢，中國(guó)對(duì)蝦病害隨時(shí)間發(fā)展呈現(xiàn)新的狀況，依舊是對(duì)蝦產(chǎn)業(yè)關(guān)注的命題。”中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院黃海水產(chǎn)研究所主任黃倢中國(guó)對(duì)蝦病害爆發(fā)歷程提到，2009年3月至9月抽取大陸11沿海省市自治區(qū)70個(gè)采樣點(diǎn)，包括400份樣品、5種蝦類，觀測(cè)得到白斑、紅體、偷死發(fā)生案例，但未觀察到早死病害，而最早的偷死病記錄在2002年華南多地，最早的早死病記錄則在2010年6月廣西地區(qū)。針對(duì)我國(guó)近年危害顯著的對(duì)蝦疾病，會(huì)上分析多種病害致病原理，以及從分子層面上病理解剖。

　　

　　“為了降低病原引入、傳播和擴(kuò)散風(fēng)險(xiǎn)，在設(shè)備和管理上需要引入生物安保計(jì)劃”黃倢引入新的病害防治理念。生物安保計(jì)劃意在打造全面性控制體系，包括生物風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、疫病監(jiān)測(cè)、生物風(fēng)險(xiǎn)管理、打造可追溯體系等多方面功能。

　　

　　冷凍海鮮品包裝至關(guān)重要

　　

　　據(jù)統(tǒng)計(jì)，每年因?yàn)榘�裝受損這一問(wèn)題，導(dǎo)致的全球水產(chǎn)市場(chǎng)高達(dá)150億美元的經(jīng)濟(jì)損失，而這一問(wèn)題也是北美市場(chǎng)拒絕進(jìn)口冷凍海鮮產(chǎn)品的5大原因之一，由此可見(jiàn)，海鮮凍品的包裝對(duì)產(chǎn)品的進(jìn)出口貿(mào)易額影響之大。此外，產(chǎn)品包裝既能影響消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的滿意程度，同時(shí)也會(huì)影響消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的購(gòu)買決策。調(diào)查顯示，全球90%的受訪消費(fèi)者認(rèn)為包裝在確保產(chǎn)品安全上起到了重要作用，在美國(guó)有87%的受訪者這樣認(rèn)為，而在中國(guó)受近年來(lái)頻繁曝光的食品安全問(wèn)題，這一比例高達(dá)95%。由于海鮮凍品的生產(chǎn)過(guò)程經(jīng)歷養(yǎng)殖捕撈、裝車運(yùn)輸、空運(yùn)海運(yùn)、碼頭、零售商一直到家用冰柜如此冗長(zhǎng)的一條供應(yīng)鏈，因此受到“凍融循環(huán)”問(wèn)題的影響，冰凍海鮮產(chǎn)品包裝的重要性不言而喻。就海鮮凍品的包裝問(wèn)題，美國(guó)美德維實(shí)偉克公司代表付靜遠(yuǎn)向與會(huì)嘉賓展望了未來(lái)冷凍海產(chǎn)品包裝的發(fā)展趨勢(shì)，其報(bào)告集中關(guān)注以下兩點(diǎn)。

　　

　　如何選擇包裝材料？

　　

　　據(jù)調(diào)查，全球消費(fèi)者對(duì)海鮮凍品包裝的滿意度為10%左右，美國(guó)這一比例為17%，中國(guó)則為7%。如何選擇合適的包裝材料外觀設(shè)計(jì)，對(duì)提高消費(fèi)者滿意度極其重要。因此廠家在包裝冰凍海產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)在符合食品安全法的前提下選擇合適的材料，使其可用于苛刻的環(huán)境如耐低溫（零下18度左右），抗凍融循環(huán)以及抗破損能力佳。此外，要使商品在陳列時(shí)貨架視覺(jué)效果沖擊力強(qiáng)，外觀令消費(fèi)者滿意等。

　　

　　如何控制包裝成本？

　　

　　在選擇好包裝材料之后，包裝成本也是廠商較為關(guān)切的問(wèn)題。他指出，提高包裝效率，物盡其用是降低成本的可行辦法。同時(shí)他強(qiáng)調(diào)，在包裝時(shí)含有的隱藏成本諸如包裝破損損失、物流環(huán)節(jié)的成本也是影響成本總和的一個(gè)原因，所以使用成本本身稍貴一點(diǎn)的材料反而會(huì)降低隱藏成本帶來(lái)的經(jīng)濟(jì)損失，之后他以美國(guó)美德維實(shí)偉克公司使用輕型紙箱包裝的經(jīng)典案例證明了其觀點(diǎn)。

　　

　　對(duì)蝦飼料行業(yè)將升級(jí)到產(chǎn)業(yè)鏈競(jìng)爭(zhēng)

　　

　　目前，中國(guó)的對(duì)蝦養(yǎng)殖業(yè)面臨養(yǎng)殖環(huán)境惡化、種苗質(zhì)量良莠不齊、病害頻繁爆發(fā)等問(wèn)題，如何處理好環(huán)境、種苗、病害三者之間的關(guān)系成為蝦農(nóng)的心頭病。不得不說(shuō)，對(duì)蝦產(chǎn)業(yè)命途多舛，2002年到2003年之間，“桃拉病”爆發(fā)；2008年到2009年，急性肝胰腺壞死癥頻繁；如今，對(duì)蝦早死綜合癥（EMS）不容樂(lè)觀，受早死綜合癥困擾，湛江地區(qū)的對(duì)蝦養(yǎng)殖病死率據(jù)統(tǒng)計(jì)已達(dá)到在70%到80%。

　　

　　研究顯示，引發(fā)EMS的根本原因是蝦苗抗逆性下降，間接原因是養(yǎng)殖技術(shù)管理水平不適應(yīng)當(dāng)前環(huán)境狀況。面對(duì)當(dāng)前對(duì)蝦養(yǎng)殖的現(xiàn)狀，對(duì)蝦飼料作為對(duì)蝦養(yǎng)殖過(guò)程中格外重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，飼料行業(yè)會(huì)受到怎樣影響，往后對(duì)蝦飼料行業(yè)發(fā)展路在何方？廣東恒興飼料實(shí)業(yè)股份有限公司技術(shù)副總監(jiān)張海濤表示，今后的對(duì)蝦飼料產(chǎn)量總體走勢(shì)將會(huì)保持穩(wěn)中有增的態(tài)勢(shì)，但是由于企業(yè)內(nèi)部運(yùn)營(yíng)成本和原材料成本劇增，蝦料的利潤(rùn)明顯下降，因此整個(gè)行業(yè)中飼料企業(yè)之間的市場(chǎng)份額競(jìng)爭(zhēng)將會(huì)愈演愈烈，同時(shí)行業(yè)惡性競(jìng)爭(zhēng)的發(fā)生幾率一樣不容小覷。

　　

　　張海濤指出，從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，對(duì)蝦的養(yǎng)殖產(chǎn)量仍然有很大的增長(zhǎng)空間，主要由于對(duì)蝦市場(chǎng)供小于求、養(yǎng)殖戶年齡和知識(shí)水平的變化加快了行業(yè)規(guī)�；瘶�(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)程、養(yǎng)殖模式不斷創(chuàng)新優(yōu)化、政府的土地流轉(zhuǎn)政策落實(shí)等。相應(yīng)地，產(chǎn)量的增加，也為飼料行業(yè)的發(fā)展提供了機(jī)遇。但與過(guò)去不同的是，飼料行業(yè)將從以往單一飼料競(jìng)爭(zhēng)升級(jí)到產(chǎn)業(yè)鏈體系層面上的競(jìng)爭(zhēng)，技術(shù)服務(wù)也會(huì)實(shí)現(xiàn)從量變到質(zhì)變的飛躍。據(jù)估計(jì)，對(duì)蝦飼料的海外市場(chǎng)空間將進(jìn)一步擴(kuò)大，越南、緬甸、印度以及非洲地區(qū)或成為主要發(fā)展方向。張海濤強(qiáng)調(diào)，養(yǎng)殖環(huán)節(jié)對(duì)飼料品質(zhì)的需求越來(lái)越多樣化，對(duì)優(yōu)質(zhì)飼料的要求不斷提升，飼料企業(yè)想要在市場(chǎng)份額競(jìng)爭(zhēng)中拔得頭籌，系統(tǒng)創(chuàng)新將成為企業(yè)提高核心競(jìng)爭(zhēng)力的不二選擇。