中國(guó)水產(chǎn)頻道報(bào)道，早在2002年，農(nóng)業(yè)部就制定了《全國(guó)主要農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展規(guī)劃》，明確水產(chǎn)品生產(chǎn)和加工要以大宗產(chǎn)品、低值產(chǎn)品和廢棄物的精深加工和綜合利用為重點(diǎn)，推進(jìn)淡水魚(yú)、貝類(lèi)、中上層魚(yú)類(lèi)、藻類(lèi)加工產(chǎn)業(yè)體系的建立。另外，要培植和引導(dǎo)一批具有活力的水產(chǎn)品加工龍頭企業(yè)，通過(guò)加快技術(shù)改造，促進(jìn)適銷(xiāo)對(duì)路產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)，不斷提高國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)的占有率。

　　

　　今天，隨著全球經(jīng)濟(jì)一體化進(jìn)程加快，國(guó)際貿(mào)易與合作日益廣泛，科技創(chuàng)新日新月異，日益加快的工作、生活節(jié)奏讓人們對(duì)食品生產(chǎn)提出了更高的要求，營(yíng)養(yǎng)、保健、方便、美味、新鮮成為飲食時(shí)尚。在巨大市場(chǎng)需求下，我國(guó)的食品加工發(fā)展迅速，其規(guī)模、技術(shù)水平都逐漸與國(guó)際接軌。但與“水產(chǎn)養(yǎng)殖第一大國(guó)”不相稱(chēng)的是，我國(guó)的水產(chǎn)品加工卻是食品加工領(lǐng)域里發(fā)展較為滯后的一個(gè)板塊。水產(chǎn)品加工業(yè)遭遇了哪些發(fā)展瓶頸？采取什么措施來(lái)解決？一系列問(wèn)題吸引著全行業(yè)關(guān)注的目光。

　　

　　挑戰(zhàn)與機(jī)遇并存

　　

　　“我國(guó)水產(chǎn)品加工行業(yè)整體發(fā)展態(tài)勢(shì)平穩(wěn)，但現(xiàn)狀并不樂(lè)觀(guān)�！痹谌珖�(guó)淡水漁業(yè)發(fā)展研討會(huì)上，水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)崔和指出，“目前我國(guó)水產(chǎn)品加工業(yè)存在六大問(wèn)題：一是企業(yè)規(guī)模總體較小，自主創(chuàng)新能力弱，產(chǎn)品核心競(jìng)爭(zhēng)力不強(qiáng)；二是行業(yè)自律不健全，行業(yè)內(nèi)惡性競(jìng)爭(zhēng)仍然存在；三是原料綜合利用率整體較低，生態(tài)環(huán)保意識(shí)仍有待提高；四是分散的家庭式生產(chǎn)方式難以保證產(chǎn)品質(zhì)量和加工原料穩(wěn)定性，產(chǎn)業(yè)發(fā)展后勁不足；五是現(xiàn)代物流體系尚未建立，全國(guó)水產(chǎn)加工品的消費(fèi)氛圍尚未形成；六是財(cái)政的投入總體較少，有的地方甚至沒(méi)有�！�

　　

　　在崔和看來(lái)，上述六種問(wèn)題，其中水產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題，已成為發(fā)達(dá)國(guó)家限制我國(guó)水產(chǎn)品進(jìn)口的理由，以致我國(guó)水產(chǎn)品出口比較優(yōu)勢(shì)并不明顯。除此之外，發(fā)達(dá)國(guó)家還對(duì)我國(guó)水產(chǎn)品設(shè)置技術(shù)壁壘。通過(guò)對(duì)每批次的“被通報(bào)產(chǎn)品”分析，我國(guó)水產(chǎn)品質(zhì)量存在的主要問(wèn)題是獸藥殘留和微生物污染問(wèn)題。其出現(xiàn)問(wèn)題的主要原因是我國(guó)水產(chǎn)品質(zhì)量的監(jiān)督機(jī)制和檢測(cè)水平較國(guó)際水平有較大差距，同時(shí)監(jiān)督力度不夠、質(zhì)量檢測(cè)機(jī)構(gòu)少、技術(shù)水平低，而且部分企業(yè)不能?chē)?yán)于律己，釀成一些惡性質(zhì)量安全事件，對(duì)我國(guó)整個(gè)水產(chǎn)業(yè)造成了極壞的影響。所以，從源頭上解決我國(guó)水產(chǎn)品質(zhì)量迫在眉睫。

　　

　　“誠(chéng)然，水產(chǎn)品加工行業(yè)存在諸多瓶頸，但打破瓶頸后獲得的巨大收益也是無(wú)法估量的�！睆V西海世通食品股份有限公司研發(fā)部主任韋成昱提出了不一樣的觀(guān)點(diǎn)。她分析道：“國(guó)內(nèi)消費(fèi)人群和市場(chǎng)需求在發(fā)生顯著變化，隨著年輕一代成為消費(fèi)主體，傳統(tǒng)的以鮮活產(chǎn)品為主的消費(fèi)模式正在向產(chǎn)品方便化、功能化、多樣化方向轉(zhuǎn)變，這種變化為水產(chǎn)品加工行業(yè)提供了很大的市場(chǎng)和發(fā)展機(jī)遇。”海世通主要從事南美白對(duì)蝦、深海金鯧魚(yú)的生產(chǎn)加工、進(jìn)出口貿(mào)易。正因其公司決策層堅(jiān)持看好該行業(yè)的發(fā)展前景，所以，在軟硬件上投入上也是不余遺力。如今，海事通已獲得國(guó)內(nèi)《衛(wèi)生注冊(cè)證書(shū)》，美國(guó)《AQSIQ HACCP驗(yàn)證證書(shū)》和BRC頒發(fā)的《SGS證書(shū)》，產(chǎn)品銷(xiāo)往美國(guó)、瑞典、日本、韓國(guó)、泰國(guó)、馬來(lái)西亞、香港等國(guó)家和地區(qū)。

　　

　　“生態(tài)養(yǎng)殖”可保證水產(chǎn)品質(zhì)量安全

　　

　　1996年的世界糧食首腦會(huì)議曾強(qiáng)調(diào)“促進(jìn)與農(nóng)村、農(nóng)業(yè)和臨海發(fā)展密切結(jié)合的、無(wú)害于環(huán)境的可持續(xù)水產(chǎn)養(yǎng)殖的發(fā)展”，力圖在提高養(yǎng)殖技術(shù)的同時(shí)，加強(qiáng)養(yǎng)殖環(huán)境的保護(hù)及病害防治，嚴(yán)格控制飼料中添加劑及漁藥的使用，從而保證水產(chǎn)品質(zhì)量安全，這是實(shí)現(xiàn)水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)可持續(xù)發(fā)展的必經(jīng)之路。

　　

　　通威水產(chǎn)食品（海南）公司是一家主要從事羅非魚(yú)生產(chǎn)加工，出口貿(mào)易的水產(chǎn)加工企業(yè)。公司總經(jīng)理易剛輝就我國(guó)水產(chǎn)品加工現(xiàn)狀向記者介紹：“我國(guó)水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)要實(shí)現(xiàn)真正發(fā)展，需從養(yǎng)殖環(huán)節(jié)入手，不能什么問(wèn)題都積壓到我們終端。據(jù)我的了解，目前推廣生態(tài)養(yǎng)殖，建立漁業(yè)可持續(xù)發(fā)展的理念是解決水產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題最好的方法。這套方法可以徹底改變只考慮單純的漁業(yè)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)而忽視生態(tài)環(huán)境的傳統(tǒng)發(fā)展模式，由資源型和粗放型漁業(yè)向技術(shù)型和集約型漁業(yè)轉(zhuǎn)變，綜合考慮經(jīng)濟(jì)效益、生態(tài)效益和環(huán)境效益�！�

　　

　　“‘生態(tài)養(yǎng)殖解決水產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題’這不單單是個(gè)理論，是可以找到案例佐證的。”易剛輝向記者分析，“‘通威魚(yú)’就是成功踐行生態(tài)養(yǎng)殖的產(chǎn)品，通威魚(yú)源自水體健康的生態(tài)養(yǎng)殖基地，采用精心挑選的優(yōu)質(zhì)苗種，全程使用經(jīng)魚(yú)粉、豆粕、菜籽粕、面粉等農(nóng)副產(chǎn)品科學(xué)配制，未添加任何激素、抗生素和違禁藥品及國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)用藥物防病治病，是一種從水環(huán)境、苗種、投入品到檢驗(yàn)、配送上市、全程質(zhì)量可控的健康安全魚(yú)。自2002年問(wèn)世以來(lái)從未出現(xiàn)過(guò)一例質(zhì)量安全問(wèn)題，獲得了市場(chǎng)高度認(rèn)可�！�

　　

　　加工技術(shù)需跟上國(guó)際步伐

　　

　　在分析我國(guó)水產(chǎn)品加工的技術(shù)手段時(shí)，國(guó)家水產(chǎn)品監(jiān)督檢驗(yàn)中心副主任周德慶表示：“我國(guó)目前的水產(chǎn)品加工手段還距發(fā)達(dá)國(guó)家有段距離，應(yīng)該緊跟國(guó)際步伐，學(xué)習(xí)他們的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)。曾與挪威水產(chǎn)協(xié)會(huì)交流得知，歐盟的水產(chǎn)品加工具有以下5個(gè)優(yōu)勢(shì)： 一是方便化。先用一些水產(chǎn)品加工魚(yú)漿，再用魚(yú)漿生產(chǎn)出各式各樣產(chǎn)品供消費(fèi)者直接食用，既營(yíng)養(yǎng)豐富又耐貯存，攜帶方便；二是模擬化�？蓪Ⅳ~(yú)漿制成色、香、味、形近似蟹、蝦、貝、魚(yú)翅、魚(yú)子等模擬產(chǎn)品；三是保健化。以水產(chǎn)品為原料，按照一定的配方，配以適當(dāng)?shù)乃幬�，制成各種水產(chǎn)保健食品，使其成為真正的“藥膳”；四是美容化。絕大部分的魚(yú)子，不但味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，還是國(guó)際上流行的美容及保健食品，魚(yú)子的深加工大有可為；五是鮮活分割化。水產(chǎn)品經(jīng)過(guò)科學(xué)的分割處理后，能保持原有的新鮮口味，滿(mǎn)足不同消費(fèi)者的消費(fèi)需求�！�

　　

　　盡管現(xiàn)在是黃渤海休漁期，遼寧丹東泰宏食品有限公司加工車(chē)間里依然忙碌著。工人們把雜色蛤按出口標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格分級(jí)，挑去死蛤和裂口蛤，然后運(yùn)到烤制車(chē)間清洗，消毒，裝袋。這些水產(chǎn)品將會(huì)出口到日韓等國(guó)。

　　

　　杜元春是遼寧丹東泰宏食品有限公司董事長(zhǎng)，從事水產(chǎn)品加工出口生意多年。這些年，國(guó)內(nèi)水產(chǎn)品加工出口企業(yè)增多，杜元春倍感壓力。

　　

　　杜元春向記者透露：“為了符合進(jìn)口國(guó)家的標(biāo)準(zhǔn)，我們?cè)谒�產(chǎn)品加工技術(shù)方向上作出了重大調(diào)整：在海水產(chǎn)品加工方面，在加大傳統(tǒng)水產(chǎn)食品開(kāi)發(fā)力度的基礎(chǔ)上，大量開(kāi)發(fā)精制食用鮮魚(yú)漿，進(jìn)而以鮮魚(yú)漿為原料生產(chǎn)各式方便食品，提高低值產(chǎn)品的綜合利用率和附加值；在淡水魚(yú)加工方面，要按照“一保鮮、二�；�、三加工”的原則，銷(xiāo)售以活、鮮產(chǎn)品為主，在冰鮮和冷凍的條件下，抓好魚(yú)糜、魚(yú)片以及新型鹽干品、熏制品、調(diào)味制品的開(kāi)發(fā)；在貝類(lèi)加工方面，主要是搞好�；�、凈化和消毒工作，并進(jìn)行多樣化開(kāi)發(fā)，如貝類(lèi)調(diào)味品、干制品、熏制品和軟包裝罐頭等食品，以及人體和動(dòng)物鈣源食品等�！�

     【關(guān)鍵字】：水產(chǎn)品 加工技術(shù)  中國(guó)水產(chǎn)網(wǎng)