中國水產頻道獨家報道，“第一，行業對這條魚的整體關注偏少，現在主要是靠民間自發的推廣。就像這幾年湖北潛江小龍蝦產業發展那么迅猛，充分證明了政府的參與思路很重要。第二，要關注脆肉鯇未來的瓶頸。脆肉鯇的發展的一定是基于從基因的角度去考慮問題。”

　　

　　

　　2006年6月，中國水產流通與加工協會正式授予中山市東升鎮“中國脆肉鯇之鄉”稱號。在2008年，中山脆肉鯇被評定為國家地理標志產品。2009年，東升鎮的“東裕”牌脆肉鯇正式通過國家綠色食品認。2014年4月16日在中央7套播出了脆肉鯇的“變身”之路。一般情況下草魚養至7-8斤之后投喂蠶豆三個月左右（按照每尾0.2斤左右投喂），再喂一個月左右的飼料，就養成脆肉鯇。現在，在東升鎮及其周邊地方脆肉鯇的養殖總面積已經超過2萬畝，可見人們對脆肉鯇的關注和喜愛的程度愈來愈深。

　　

　　緣何草魚價格一低再低？養戶以何姿態面對困境

　　

　　草魚是中山市主養品種之一，而近期的魚價一度呈現下降的態勢，甚至有些養戶直呼草魚爛市了。據了解，東升鎮脆肉鯇的價格在9-10月期間的波動在1.0 -1.5元/斤；10月中旬的價格是10斤以上10.5元/斤，13斤以上的11.2元/斤；11月9日降到10斤以上的8.9-9.0元/斤，13斤以上的9.8-10元/斤。板芙鎮的超市鯇4.5元/斤，大鯇5.8元/斤，均比10月中旬降了0.3元/斤。

　　

　　中山市板芙鎮草魚養殖面積是23000畝左右。該地的養殖戶兼經銷商歐佳旭有100多個客戶，每年經銷飼料量有4000多噸，有30年的養殖經驗和14年的飼料經銷經驗。目前存塘有20多萬斤，以大鯇為主。今年魚價走低，10月12日他抓魚時，11-12斤的大草魚價格是6.6元/斤。據他介紹，歐佳旭表示超市鯇去年5.7元/斤，今年降低了也還能賺點，但大鯇長速慢，價格走低時就不能賺錢了。在他看來，行情不好的時候，鯽魚、鯪魚、鳙魚多混養些能降低虧本的程度。他表示今年鯇魚虧本應該有0.6-0.8元/斤。歐佳旭認為魚價短期內難上升，預計要到元旦才會上漲，所以即使現在魚價低迷，但是達到規格了他會選擇出魚，繼續養下去會虧得厲害。談及魚價低的原因，歐佳旭認為是由于蝦的成活率低，部分養戶轉養草魚，導致養殖草魚的面積增多。作為經銷商，歐佳旭表示：“魚價不好，對經銷商的影響其實很大。養殖戶抓魚后把魚款拿去付塘租和水電費，所以有的料款很難收回，資金壓力很大。”

　　

　　板芙鎮的另一個養殖戶周間開有11年養殖草魚的經驗，養殖水面91畝，以前魚價好時，養殖密度是350尾/畝，今年行情不好，養殖密度降至280-300尾/畝，用料從去年的13000多包料（膨化料50斤/包，沉水料80斤/包）降到今年的10000包料左右。據周間開介紹，今年受魚價影響，投料少，魚價下降，所以產量下降，去年的產量達到7000斤/畝，今年僅5000斤/畝左右。據周間開透露，去年魚價好，在抓魚的規格上要求也沒那么高，去年抓魚按照4.7斤左右起抓，今年則5斤多才起抓，并且均重達到7斤左右。目前行情不好，對此周間開認為有可能明年部分人會降低草魚的養殖密度，到時候局勢就會好轉，總的來說對草魚養殖保持著樂觀的態度。

　　

　　中山市東升鎮養殖戶羅秋枝的養殖面積200畝，脆肉鯇的放養密度是200尾/畝，畝產量一般2800-3000斤，草魚和南美白對蝦、鯽魚、花鰱等混養。羅秋枝的脆肉鯇養殖面積為1/3，膨化料投喂3%-4%，沉水料投喂2.5%-3.5%，吃料最猛的時候再7-8月份。而草魚越是面臨窘境，脆肉鯇的優勢就越是凸顯。脆肉鯇相對于其他草魚的優勢在于：脆肉鯇肉質結實、清爽、脆口，耐煮不爛，且肉味清香可口，適合多種吃法，尤其適合打火鍋。

　　

　　“天氣熱的話，脆肉鯇的價格低一些。但養殖脆肉鯇虧本的概率很低，只要你有成本投入下去，錢就能收回來。因為需求量大，前年和去年脆肉鯇價格要高些，這幾年養脆肉鯇的人也有所增加。”羅秋枝認為今年的行情比去年差一些的主要原因是今年草魚價格低，無形中拉低了脆肉鯇的價格；加上飼料原料價格下降（一包飼料下降10元左右）。

　　

　　“今年蠶豆價格上漲了，去年的價格是3000多元/噸，今年十月至今升到4200-4400元/噸。今年的利潤比去年低很多，純利潤降低5000-6000元/畝”。據羅秋枝分析，東升鎮養殖脆肉鯇可能拉高了塘租，目前東升鎮的塘租約為2000元/畝。另外，羅秋枝認為養殖脆肉鯇最大的問題就是資金周轉問題，前年價格低的時候留魚較多，資金就周轉不過來，只能靠飼料公司幫忙度過難關。

　　

　　“東升鎮的人對養殖脆肉鯇是比較有信心的，因為現在全國各地都在推廣脆肉鯇，最大的銷往地是福建，每年銷量都在增長。雖然脆肉鯇的養殖成本相對來說要大些，但是價格比四大家魚要高，如果天氣冷，價格會升得快，草魚的價格升1-2元/斤都不得了了，但脆肉鯇的市場價格能升3-5元/斤，銷量也會增加。”再者，羅秋枝表示，脆肉鯇的銷量每年都在上漲，若是資金充足的話，可以不用著急賣魚，可以等脆肉鯇肉質達到更脆、價格更理想的時候再抓魚。雖然行情不好，但每年的銷量都在上漲，所以羅秋枝表示他對脆肉鯇有信心。

　　

　　

　　脆肉鯇渴望能夠走潛江小龍蝦之路

　　廣東君有飼料有限公司營銷經理周劍君表示，隨著養殖業發展，養殖戶養殖技術不斷提升，養殖搭配日趨合理，使用的飼料產品也逐步走向高檔。這幾方面改變在草魚養殖中尤為重要。“過去養殖戶以使用顆粒料為主，由于水質污染等原因影響，養殖環境越來越差，顆粒料吸收轉化效率較差的劣勢也凸顯出來。為了提高養殖戶養殖收益，同時減少對水質的污染，我們通常建議養殖戶按合理比例搭配膨化料進行投喂，并且安排專門的技術老師提供水質改良方面的建議。”

　　

　　中山市的脆肉鯇養殖集中在東升鎮，據珠海海龍生物科技有限公司中山大區總經理謝鋒介紹，今年整體的脆肉鯇的容量和同期相比應該是增加的。對于魚價下降的原因，他分析主要是去年整體的魚價不錯，導致今年的養殖面積增加了20%-30%。加上今年市場整體的消費量不一定太好。

　　

　　“前期價格降得比較快，我覺得市場本身存在恐慌情緒，認為今年整體養殖量大了，且由于客戶本身擔心后市魚價不好，所以提前喂蠶豆，有的養戶新豆和舊豆一起投喂，加上氣候、環境、水質本身等問題都會導致今年整體脆度不夠，而且養殖戶本身存在恐慌情緒，所以養殖周期往后推了一個月，這些因素導致今年喂豆量和去年同期相比整體是增加了，這直接導致了養戶的成本增加。”

　　

　　對于后期整體的消費量，謝鋒表示他們持較樂觀的態度，原因在于：一是今年可能會是厄爾尼諾較為極端的天氣，脆肉鯇的銷量和溫度是相關的，溫度一下降銷量肯定上升。再者，有些經銷商在運作中山脆肉鯇整體的新三板上市，民間也在做自發的很重要的推廣工作。只要推廣工作做得開，銷量沒有問題，后期脆肉鯇的容量和價格還是能穩得住。

　　

　　對于脆肉鯇產業的未來，謝鋒認為有足夠的理由不消極：“其一，我認為今年的氣候會冷，脆肉鯇的價格和它的消費量有很大關系，而消費量和氣候又有很大關系。溫度一低，銷量就會往上增。溫度很高，銷量就拉不起來。今年各個地方的溫度都下降得比較快。其二，民間自發地做一些推廣活動，廣東海大集團股份有限公司的經銷商現在在運作上市，對整體品牌進行宣傳和推廣。第三，大家對于高檔的消費品的需求在增加，在西南地區、北方、香港等地都能看到有脆肉鯇。民間有些魚中在往外推脆肉鯇這個產業，包括我們到了北方也都在往外推這個產業。”

　　

　　站在產業的角度看，謝鋒覺得本身做草魚的人就應該對這條魚進行保護，“脆肉鯇本身能夠形成品牌是不容易的。脆肉鯇走的是品牌魚的方向，它的口感的區分，它的地域性，它整體的認知度在逐年提升，脆肉鯇的這些點其實是未來我們走品質魚的一個縮影。”

　　

　　與此同時，他認為這脆肉鯇也是整個行業的一個方向。“比方說草魚養殖如果還在走很低端的方向，我覺得廣東草魚養殖的風險是比較大的。往品質魚、往溢價的方向去走，這個點其實我覺得在民間的努力下已經走出了基本的路，但現在需要政府、企業一起努力，這條魚才能看到真正的方向，否則草魚未來也是迷茫的。”并表示，如果草魚一直走低品質路線，食品安全得不到控制，整個市場的消費也不旺，華南保持在4元/斤左右，華中保持在3.7元/斤左右的價格，這對養戶的傷害是很大的。

　　

　　謝鋒說自己對這條魚是有感情的，并堅信脆肉鯇是草魚的終極方向。談及脆肉鯇目前所面臨的困境，謝鋒分析：“第一，行業對這條魚的整體關注偏少，現在主要是靠民間自發的推廣。就像這幾年湖北潛江小龍蝦產業發展那么迅猛，充分證明了政府的參與思路很重要，僅憑民間的推廣的話這個產業的發展速度偏慢的。第二，要關注脆肉鯇未來的瓶頸。脆肉鯇的發展的一定是基于從基因的角度去考慮問題，一個好的苗種的價值體現一定是在脆肉鯇上，這個點上差距會拉開。普通苗種一年養下來可能就13斤/尾左右，好的苗種一年能養到15斤/尾。這個點就是要說明脆肉鯇長到后期是基因決定的。如果能長到15斤，對成本的節約是巨大的，這是很明顯的。”

　　

　　最后謝鋒談到其實脆肉鯇最大的限制是終端的銷路，脆肉鯇的推廣單純靠民間自發的力量是有限的。正所謂眾人拾材火焰高，很多時候只有大家共同努力才能把事情做到極致。謝鋒感慨：“這需要政府、企業媒體的共同參與，這條魚才能推廣起來。真正懂這條魚的人其實很少，關注度是有的，但對這條魚的研究還是偏少。我認為現在媒體對脆肉鯇的宣傳和推廣是有必要的，我們現在也在努力。”

　　【關鍵字】：中山 脆肉皖 水產養殖