1月17日晚上將近200位水產養殖從業人員相聚在中國水產頻道微課1群微信群就乳酸菌和微量元素在水產養殖中的運用技巧進行了交流，交流從19:30開始首先由嘉賓南京奧可信生物技術有限公司產品部經理付立軍（網名@我是鐵蛋）給大家分享他在乳酸菌和微量元素使用的一些經驗和心得，然后回答網友的提問，最后水產界的精英大家就聽課過后自己把自己的看法與大家自由交流，整個交流一直持續到凌晨。小編將交流的主要內容進行了整理，分享給大家，僅供大家參考。

　　

　　道德三皇五帝，功名夏后商周，五霸七雄鬧春秋，頃刻興亡過手。青史幾行名姓，北邙無數荒丘，前人栽種后人收，說甚龍爭虎斗。先來這么幾句定場詩，感謝大家在百忙之中來聽鐵蛋閑扯這么半個時辰。

　　

　　2015年已經過去，這是痛定思痛的一年。看到很多養殖戶朋友們勞碌了一季，還是兩手空空，還有很多賠上了老本。螃蟹養殖是如此！白對蝦養殖更是如此！在這種陣痛之下，蝦蟹養殖到底該何去何從？這個問題又重新擺在了大家面前。

　　

　　曾經有人推模式，如東小棚模式，山東工廠化模式，魚蝦混養模式。

　　

　　先來看看如東小棚模式的表現，2015年春季蝦三成賺錢，中期蝦全軍覆沒，冬季蝦一成半賺錢。其中冬季蝦還要分地域，如東東部和西部可以達到兩成，而發展最為瘋狂的中部地區成功率不到一成。全年來講還是有一成多的養殖戶賺錢的。

　　

　　我們再來看看山東工廠化養殖。極少數真正的高手搞得真正的工廠化養殖，確實不錯。但是在山東轟轟烈烈的工廠化大躍進這種噪音面前，顯得聲音如此微弱。引用水產頻道工廠化養殖專場的一位嘉賓的話“山東的工廠化養殖絕大部分不能稱其為工廠化，只能算是水泥池養蝦”。其實山東的工廠化養殖是被逼出來的。2014年下半年一些海參養殖戶試水白對蝦養殖獲得了成功，2015年上半年更多的海參和其他海產品養殖戶爆炸式的擠入了工廠化白對蝦養殖，也獲得了成功，而2015年下半年的養殖就出現了問題，一開始放苗就出現掉苗嚴重的現象，最后的成功率應該在兩成左右。

　　

　　再來看看年初時也被炒的很火的遼寧白對蝦養殖，2014年風光無限，2015年初又是一場大躍進，2015年底成功率大約為一成。而傳統的白對蝦養殖區的外塘養殖就慘不忍睹了。天津大約2%成功，山東，江蘇，浙江沿海也好不到哪里去。

　　

　　總體而言，小棚模式也好，工廠化模式也罷，雖然他們的表現沒有達到養殖戶朋友們的預期，但是和傳統的外塘養殖模式比較其優勢還是很明顯的。所以說不能因為2015年的慘淡局面，我們就放棄了對新模式的探索和已有模式的完善。

　　

　　很多人會把白對蝦養殖成功率的逐年下降歸罪于苗種的問題。個人感覺白對蝦苗種的這個江湖要比養殖這個江湖的水還要深得多！在這里我不想評價哪家的苗好，哪家的苗差。只是講講我身邊發生的事，大家細細品味。很多國內的品牌一代苗，第一季打市場時會有幾個試點，效果還是很好的。第二季推開一部分市場，苗的銷量上去了，苗種的表現還說得過去。到了第三季市場需求井噴了，苗種的表現就會一塌糊涂。這還算表現好的，有的品牌一代苗，第一季表現好，到了第二季就銷量井噴，總之什么時候銷量井噴，就是苗種質量下降時。而一些國外企業的一代苗表現就比較穩定。我有兩個朋友都是同一個品牌苗的供應商，他們在2015年這樣慘淡的大背景下的表現依舊很出彩，一個是連云港贛榆的，一個是浙江上虞的。

　　

　　他們倆有很多共同點，我舉一人例子來講。上虞的這個朋友2015年應該是他所在地區魚藥銷量最大的經銷商，從2007年開始推廣這個品牌的一代苗已經快十年了，而且他的客戶很多都是2002年就開始白對蝦養殖了，養殖理念和技術都是很成熟的。優質的一代苗加優質的養殖戶，在2015年他的客戶養殖成功率在30%-40%之間，直接把上虞的養殖成功率提升到一成左右。而與其隔江而望的蕭山養殖成功率就只有個位數了。他到了年底最頭疼事情除了向賠了錢的養殖戶要賬，就是那些賺錢的養殖戶給他打苗錢，他不敢收。因為這個品牌的苗能供應多少就是多少，我能供應兩個億，就算你需求二十個億，我還是只供應兩個億。

　　

　　再給大家講另一個極端的例子，簡直就是一場鬧劇！故事發生在南通，他個人對外宣稱自己這個品牌的蝦苗是在海南拿個某個品系的一代苗，品系絕對純正。而且它采用了所謂的露天育苗，能增加苗的抗應激能力。我不置可否。最后的結果是拿他的苗的養殖戶全軍覆沒，一百多頭的百十來斤產量，他的苗錢也沒要出來。白對蝦一代苗的育苗是個很嚴謹的過程，而我們國人則太喜歡變通！

　　

　　啰啰嗦嗦的和大家聊了這么多不靠主題的內容，只是想說明一個想法。對于我們這些吃白對蝦養殖這碗飯的人來說（飼料也好，苗種也罷。藥品也好，媒體也罷。）打個比喻我們就是在如同大象般龐大的養殖技術體系中摸索的盲人。沒錯！就是盲人摸象！比如飼料行業摸到了大象的腿，他說大象是根柱子，他說錯了嗎？！沒有，他說的是實話！在他的領域大象就是根柱子！魚藥行業摸到了大象的耳朵，他說大象是個大扇子，他說錯了嗎？！沒有，他說的也是實話！在他的領域大象就是面扇子！想了解大象是什么樣子，就需要我們在自己的領域內認真的摸索，傾聽別的領域朋友的建議。只有這樣在這無邊的黑暗里，我們才能了解到白對蝦養殖這頭大象的真面目！不積跬步無以至千里。點滴的知識積累，時間久了在白對蝦養殖上也就成了老炮兒！

　　

　　乳酸菌和微量元素

　　

　　在水產養殖中的運用技巧

　　

　　1、乳酸菌的定義

　　

　　相信很多朋友都了解過，但在這里還是要再講一下，還有一部分朋友不大了解。

　　

　　乳酸菌并不是某一種菌，幾種或者十幾種菌所形成的菌群，在嚴格的細菌分類上是沒有乳酸菌的。嚴格意義上來講只有在乳酸的產量大于等于代謝物百分之五十時才能稱其為乳酸菌，但是有些菌類如雙歧桿菌乳酸產量達不到50%，但是他的作用效果和乳酸菌類似也把他劃為乳酸菌。其實通過上面的介紹大家就會發現乳酸菌本身在定義上就是一個模糊的概念。

　　

　　其實乳酸菌沒那么高大上！對于養殖戶朋友來講，只要把這包菌拿回家發酵，能夠產生足夠的乳酸就可以了。

　　

　　2、乳酸菌的特性

　　

　　乳酸菌有很多優點比如調節腸道促生長，預防腸道內弧菌，其中最明顯的就是可以在腸道內定殖（當然也是需要維持和不斷補充的）而芽孢桿菌則沒有這個功能。

　　

　　但是他的缺點也是很突出的，那就是保存難度大。朋友們可以到超市去看一看真正的活性乳酸菌飲料的保質期是多少？21天！蒙牛、光明和伊利這樣的大企業也沒能解決活性液體乳酸菌的保存問題，更何況我們這些魚藥廠家。但是你會發現一些乳酸飲料的保質期有半年以上，沒錯！這種產品里面只含乳酸等不含活菌。現在魚藥市場上的乳酸菌產品也和上面提到的情況類似。

　　

　　

　　乳酸菌分為水劑和粉劑，通過上面的介紹大家一定會有這樣的疑問，既然水劑的很難保藏，那為什么用下去還是有效果的？！這是因為它里面雖然沒有了活菌，但是菌的代謝產物乳酸還在，它會起到一定的調水效果。但是如果用它來發酵擴培，效果就會很差了。話又說回來，如果就是想起到調水效果，芽孢桿菌足以，何必要用乳酸菌。而乳酸菌真正的優勢如改善腸道，抑制弧菌，還沒顯現出來。而粉劑的乳酸菌則可以解決它保存難的這個缺點。

　　

　　4、乳酸菌到底該如何使用才能起到它應有的效果。

　　

　　簡單一句話，真正的乳酸菌必須發酵擴配，才能起到效果！微生物學界有兩種不同的看法，到底是菌本身在起作用還是菌的代謝產物在起作用。我認為這種提法太籠統，針對不同的菌類有不同的結論。如果拿乳酸菌來談我認為菌本身和菌的代謝產物的作用要二八開！因為乳酸菌在水產養殖中的特殊作用如抑制底部和腸道內的弧菌直接作用的物質就是乳酸等。乳酸菌既然功效如此強大，為什么在蝦蟹養殖中推廣的速度不快，而且會出現很多不同的觀點？！簡單來說，使用方法！舉幾個例子

　　

　　案例一：我的一個同事向我咨詢，可不可以把乳酸菌粉劑直接外潑，給客戶做出效果，我說不要這么做，粉劑的乳酸菌直接外潑是沒什么效果的因為：乳酸菌本身上主要為厭氧菌，粉劑的直接外潑在水的中上層就會死亡很多，而池塘底部的環境有沒有適合它增殖的環境，菌本身的存活都成問題，更別說能看到表觀效果了。結果用下去還沒有任何效果，客戶不開心。

　　

　　案例二：海安養殖螞蟥的老板，螞蟥養殖主要問題是底臭和壞水，看了出問題的池塘都有想吐的沖動。客戶將發酵好的乳酸菌賣給他（除了按零售價加上去的原料成本外，每桶還加了他80元的手工費），每兩到三天每畝外潑乳酸菌發酵液兩斤。全程水色和底質正常，未出現問題。村里其他養殖戶每畝產出150斤左右的螞蟥，而他則將近500斤每畝，一百五十畝場地，賺了將近兩百萬。

　　

　　案例三：就是用了我前面提到露天育苗那位仁兄的苗的一位養殖戶，每天用發酵好的乳酸菌和微量元素拌料，每張棚一斤，氧化型底改每兩到三天一次少量多次。全程水質穩定，未出現掉苗現象。每張棚放苗五萬，產量為400斤，九十頭左右。雖然產量和頭數不盡如人意，但已經是和他那同一批苗的養殖戶中最好的了，其他十幾個養殖戶平均一百多斤一張棚，一百頭左右！

　　

　　通過以上三個實例大家可以看到，乳酸菌是否發酵使其能否起到真正效果的關鍵。

　　

　　5、乳酸菌發酵的注意事項和實踐上如何操作。

　　

　　切記一點，發酵時密封好，堅決不能曝氣！如果像好氧菌那樣發酵，你將得到一桶糖水！說簡單一點泡菜怎么發酵，乳酸菌就怎么發酵。下面給大家列出我們實踐中得出的一組最佳發酵配方：200升容量的塑料桶，紅糖20斤，液體氨基酸5斤（這里需要強調一點，氨基酸是必須要加的，因為紅糖里的氨基酸含量不能滿足乳酸菌增殖所需要的氮源量，如果只加紅糖那么發酵液就會顯得很寡且菌的濃度也較少），粉劑乳酸菌400-600克（600克效果最佳）礦物微量元素適量，加入純凈水或地下水，攪拌均勻。在室溫高于20攝氏度下，密閉后發酵4-5天即可。發酵成功后打開桶蓋，你會聞到一股沁人心脾的酸爽味道撲面而來。每畝每天1-2斤，與飼料混勻后潑灑，不要長時間擺放。

　　

　　第二部分，微量元素實戰篇（主要和大家介紹微量元素產品的選擇和如何使用效果最佳）

　　

　　嚴格的來講鈣鎂鈉鉀氯磷等為常量元素，鐵鋅銅錳碘硒鈷鉬氟鉻硼等為微量元素。為了講解方便我們統一稱其為微量元素。微量元素在蝦蟹的生命過程中是不可缺少的，但是只靠蝦蟹從養殖水體中吸收的是遠遠不夠的，還必須從其他途徑攝取。

　　

　　迄今為止，微量元素添加劑產品已經出現了三代。

　　

　　第一代為無機鹽類常用的為硫酸鹽等。無機鹽類的微量元素添加劑易潮解結塊，易于維生素發生拮抗，在植酸等抗營養因子存在時效果不好，但由于其成本低。至今仍在使用。聽到這里大家想到了什么？！沒錯！電解多維產品，二元包裝，一包無機鹽電解質，一包多維。

　　

　　第二代為簡單的有機酸鹽類。如檸檬酸鹽類（檸檬酸鈣）乳酸鹽類（乳酸鈣）穩定性好，由于前兩代微量元素生物學效率低，影響其他成分，而且過多的使用對養殖環境有影響。

　　

　　第三代為微量元素螯合鹽形式。氨基酸螯合微量元素就是其中的佼佼者，它具有適口性佳，吸收率高，安全性好，誘食作用強等特點。可以明顯改善蝦蟹的生長性能，增強免疫，用量低，吸收快。其中1、化學結構穩定生物利用率高。簡單來說收腸道內環境影響小比如腸道內的pH變化等對微量元素吸收的影響。所有螯合物都可以以氨基酸形式被腸壁直接吸收，也就是說氨基酸螯合微量元素可以不經過消化，直接進入機體組織。2、降低拮抗作用。無機鹽無論在機體內外都會和維生素發生拮抗現象，而氨基酸螯合微量元素則不會。由此可見氨基酸螯合微量元素是大家的首選。

　　

　　2、實驗數據與實際使用效果。

　　

　　下面為我們收集的實驗數據，在白對蝦試驗場分別做了兩個實驗組和一個對照組。實驗組產量為775斤每畝和750斤每畝，高于對照組710斤每畝。實驗組的成活率為75%和73%，較對照組68%高。說明使用氨基酸螯合微量元素有利于提高白對蝦的成活率和產量。和大家舉個實例，2015年在東臺，有一老板三十張小棚當中的7張小棚發生脫殼不隨現象，根據現場情況判斷排出了弧菌的可能性。而且這幾張棚皆為老池。推測為缺乏礦物元素引起的脫殼不隨，于是問老板是否在這個脫殼期前使用過補鈣產品，老板的回答是已經使用過兩次，但還是不見效果。于是技術員抱著試一試的態度，讓老板到鄰縣購買了一家飼料公司的氨基酸螯合微量元素類產品使用，兩天之后情況明顯減輕，五天后痊愈。

　　

　　3、如何簡便的提高微量元素的使用效果。

　　

　　聽到這里可能很多朋友會問，既然微量元素這么有用，那么我們如何便捷的使用吶？其實很簡單，只要你在發酵乳酸菌的同時添加微量元素即可。無論是微量元素的第一代還是第二代產品，亦或是第三代產品。因為在乳酸菌發酵的同時產生的乳酸還是本身在發酵液中添加的液體氨基酸都會在發酵時間段內與微量元素發生緩慢的螯合反應增加微量元素中螯合鹽的比例，使其更易被蝦蟹吸收。而且發酵液中的鈣鎂螯合鹽還能夠促進乳酸菌在腸道內的定殖從而保證了乳酸菌在腸道內長時間的高濃度。

　　

　　之前講了這么多關于乳酸菌和微量元素的相關知識，感覺很高大上。而最后的落點竟然是如此簡單——在發酵乳酸菌的同時加入微量元素！正所謂大巧若拙，用最簡單的方法解決最多的問題。

　　

　　如果說不經過發酵這一環節，在水產養殖中乳酸菌一直會是丑小鴨，只有在使用前先活化擴配這樣乳酸菌才能發揮出它應有的作用。而要想使微量元素更好的發揮作用，那么就必須使其螯合度盡量提高，在乳酸菌發酵的過程中添加，會使兩者相輔相成，協同增效。

　　

　　問題交流：

　　

　　1、市場上的乳酸菌產品主要以哪幾種菌為主，含量大于多少才算合格產品？

　　答：這個問題提得很有水平，按照北方的說法“有里有面”！我先從面上回答。一般會標出干酪乳桿菌、雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、保加利亞乳桿菌等等。里兒上來回答。任何一種菌制劑，他最終是需要確定到具體某個菌株，而不是某個種。在微生物分類中一種菌下面會有很多個菌株，而每個菌株所表現出來的差異性很大。所以只了解到某種菌的現實意義不大。如果我說出了具體某個菌株，那么公司的技術機密也就泄露了。每個正規廠家都會從不同的渠道獲得原種（具體到某個菌株），他的菌體種類都會有所區別，但是他們在標成分時都會寫的盡量籠統些。至于含量大于多少才算合格產品，面兒上來講，合格產品總要有個標準，是國標還是企標呀？乳酸菌飲料是有國標的，而水產上使用乳酸菌是按生態制劑走的標準，只有企業標準。我作為奧可信的人，總不能給別的企業去做標準呀！所以乳酸菌市場現在很熱鬧，從幾十億到上百億到上千億。有如此高的含量我承認可能有好的工藝，但是根據乳酸菌的特性最好還是標上—以出廠時計的字樣。從里上來講，就算是粉劑的乳酸菌保存工藝夠先進，出廠6個月后里面的活菌數也會大打折扣，更何況保存工藝一般的吶？！出廠時含量多少不是關鍵，保存工藝才是！甲出廠時200個億四個月后變為20個億，乙出廠時100個億四個月后變為50個億，如果單從含量來講乙要比甲好，但是使用效果吶？我們說乙一定好嗎？還真未必！畢竟還涉及到菌種的工作效率問題。

　　

　　2、乳酸菌產品優劣的鑒別，方法越簡單越好。

　　

　　答：一看就知道提出這樣問題的是養殖戶朋友。老話說得好！不怕不識貨就怕貨比貨！粉劑的乳酸菌但從外觀來說我們很難判定其好壞。但是由于乳酸菌起作用的主要是乳酸等，所以我們在發酵完成時通過氣味就可以判定其質量好壞。而不會想芽孢桿菌類的產品要潑到水里才見效，還收到很多外部環境的制約，難以判定好壞！買來兩包你認為不錯的乳酸菌，回家發酵，相同的培養基，相同的發酵條件，發酵速度快，產酸量高的就是好的乳酸菌。發酵成功的乳酸菌所產生的酸爽的味道，很容易鑒別。

　　

　　3、乳酸菌能否抑制弧菌？藍藻？裸藻？

　　

　　答：可以。但是要先發酵，而后他還你一個奇跡！不發酵，沒啥效果！

　　

　　

　　答：可以。使用有機酸見效果溫度，使用發酵過的乳酸菌同樣有效果。

　　

　　5、菌類能與有機酸一起一天用嗎？

　　

　　答：最好分開使用，因為現在很多有機酸解毒產品為了迎合市場，有良好的表觀效果比如爽水等都會添加表面活性劑，有一定的殺菌殺藻功能，所以不要混在一起使用。

　　

　　6、乳酸菌直接潑魚苗池，還是放餌料活化。

　　

　　答：先發酵，發酵液合著餌料一起往下潑。

　　

　　7、可以自己培養使用，來降低成本嗎？一般一畝成本多少？

　　答：自己發酵是打開乳酸菌的唯一正確方式，一般每次每畝一元左右，每月每畝十五元左右。

　　

　　8、乳酸菌如何在大水體形成優勢菌群及他的作用時間和繁殖速度。微量元素還是常量元素，各自起到啥作用？

　　

　　答：這個問題是要我寫篇論文的節奏呀！！時間有限我簡要的回答下，第一個問題，乳酸菌在養殖水體里不可能形成優勢菌群，因為沒有適合他們增殖的環境，在腸道內是可以形成優勢菌群的，但需要經常性的添加來維持其濃度。至于水體中的作用時間和繁殖速度更是無從談起。皮之不存毛將焉附！

　　

　　第二個問題微量元素還是常量元素，各自起到啥作用

　　

　　9、乳酸菌在拌料時全程添加好還是隔幾天添加好？

　　

　　答：最好隔幾天再添加幾天，我一般是讓養殖戶喂三天停三天。因為如果長時間拌料會引起對蝦免疫疲勞。

　　

　　10、自己發酵的乳酸菌最好多久用完，不會變質？

　　

　　答：最好半個月內用完。溫度不高時多幾天，高溫時少幾天。

　　

　　11、曾經使用過某公司自稱的，海水乳酸菌難道還有海水淡水之分的？ 使用到淡水中難道還會跟人一樣水土不服？    真品跟摻雜菌怎么分別。

　　

　　答：主要起作用的是乳酸，乳酸還分海水淡水嗎?

　　

　　12、老師好！我想問一下乳酸菌在蟹塘應用的話，有沒有優缺點？乳酸菌哪兒有賣？怎樣自己在家繁殖？

　　

　　答：已經有一些養蟹的先行者在使用了，效果確切看的見。水清草綠，河蟹胃口好！

　　

　　13、看到很多人都是用紅糖米糠來發酵做成乳酸菌液潑水，不過有時候發酵出來的菌液有一股酸臭味，請問這樣的菌液是否能用，是否還有其他更好的發酵方法，具體的操作步驟及流程是怎樣的？謝謝。

　　答：出現酸臭味多半是雜菌污染，建議不要使用。

　　

　　其它更好的發酵方法及具體操作步驟：

　　

　　在文章中我已經提高過：下面給大家列出我們實踐中得出的一組最佳發酵配方：兩百升容量的塑料桶，紅糖二十斤，液體氨基酸五斤（這里需要強調一點，氨基酸是必須要加的，因為紅糖里的氨基酸含量不能滿足乳酸菌增殖所需要的氮源量，如果只加紅糖那么發酵液就會顯得很寡且菌的濃度也較少），粉劑乳酸菌四百到六百克（六百克效果最佳）礦物微量元素適量，加入純凈水或地下水，攪拌均勻。在室溫高于20攝氏度下，密閉后發酵四到五天即可。發酵成功后打開桶蓋，你會聞到一股沁人心脾的酸爽味道撲面而來。每畝每天一到二斤，與飼料混勻后潑灑，不要長時間擺放。

　　

　　最好，感謝中國水產頻道的邀請，感謝大家在百忙之中來捧場，謝謝大家！

　　

　　網友補充：

　　

　　@山東水泥池對蝦

　　

　　對于部分水源富營養化，特別是外塘后期水濃，乳酸菌要優于芽孢和光合細菌。

　　

　　@鎮江水產朱提到

　　

　　我們的實際生產中會參考些科研論文，但是最后實際使用出來的結果和微觀實驗的有所差異的原因，這其實存一個問題在嚴格的具有對照性的科研實驗是一種情況，然而我們在實踐生產中很多變量我們是沒有辦法去嚴格去控制的，這就導致我們使用的效果成了科研論文之外的一個樣。有些是生物學原理的問題，有的是方法問題。

　　

　　對于很多菌類 包括微量元素，從生物學原理上已經研究的還可以不能說很透，這個具體作用是毋庸置疑的，但是大家在使用產品時很多東西沒效果，這個肯定不是理論研究的問題，很多因素……

　　

　　關于礦物質 微量鹽大量使用的問題，嚴格意義來講如果是為了促進微生物成長在實驗室是有個嚴格的比例，在實驗室做培養基 培養液 每一種離子的含量是有個固定的配比，而我們在大量使用時水源中有一定的量，這就導致實踐使用中很難精準的把握量的準備性。

　　

　　@馮依才 提到

　　

　　1、養殖靠菌，不靠譜，用菌有適當時候必要，但絕非全部或主要。

　　

　　2、資源大于硬件，硬件大于管理細致，管理細致大于所謂技術。

　　

　　3、任何一種生物，在增殖的過程中都在加速破壞它賴以生存的環境，以致于越來越不適合。

　　

　　乳酸菌是兼性厭氧菌，適宜條件是無氧或低氧，養殖尤其是養蝦，要靠兼性厭氧菌，不可取。

　　

　　調水的實質：簡單講，就是快捷、高效、安全、經濟地降解（或者脫離水體）掉有機廢物。廢物不降解到合格水平（或集排抽換），一日不得安寧。