文/ 圖  《養魚世界》 鄭石勤

　　

　　中國水產頻道報道，在臺灣地區，鳳螺有市場需求，有繁養殖技術，育苗業者已開始推廣試養，研發單位再度招商投資。

　　

　　澎湖中心養殖的象牙鳳螺

　　

　　鳳螺外型漂亮，肉質彈牙又多汁，比田螺、蝸牛多了一個海味，在臺灣海鮮店是相當受到歡迎的食材，南部人流傳著“鳳螺咬一口，牙齒彈出口”的俗語，顯現臺灣人對于鳳螺的喜愛。

　　

　　鳳螺分布于溫熱帶海域，在臺灣地區盛產于西南部海域。鳳螺喜棲息于軟泥或沙泥質的海底，屬于肉食性貝類。

　　

　　在分類上，鳳螺為腹足綱，新腹足目，峨螺科，鳳螺屬（Babylonia）。全世界鳳螺屬有17種，在臺灣海峽有6種：臺灣鳳螺（B.formosae）、波部鳳螺（B.formosae habei）、象牙鳳螺（B.areolata）、妃珍鳳螺（B. feicheni）、霧花鳳螺（B.lutosa）和有齒鳳螺（B.perforata）。在市場上，以象牙鳳螺價格最好。

　　

　　象牙鳳螺俗稱象牙螺、東風螺、花螺、風螺、皇螺，黃螺（福州），英文名：Ivory shell、Areola Babylon，中國大陸稱方斑東風螺。象牙鳳螺貝殼形狀為紡錘形，螺塔高，螺層相當明顯，各螺層呈現階梯狀，殼表為黃褐色，帶有不規則的咖啡色塊斑，形狀大致為長方形，有些則為弧形，表面十分光滑。象牙鳳螺為中型螺，殼高最大可達11cm。

　　

　　野生鳳螺多以籠具誘捕，近來由于過度捕撈，已經造成臺灣本地漁獲量大幅減少，目前，較少專門捕撈鳳螺的行為，大多是底拖網捕蟹時混獲。

　　

　　在網購市場上，有近20個網購商場販售鳳螺，商品螺多為國外輸入冷凍品，主要來源有：印尼、緬甸、越南、菲律賓、中國大陸、印度、巴基斯坦、土耳其等國家。網購鳳螺售價相當混亂，每160-600元臺幣/kg不等，視品種、進口來源、規格大小以及購買數量而定，售價最高的是標榜澎湖野生象牙鳳螺，約600元/kg。

　　

　　2006-2014年臺灣地區進口鳳螺統計

　　

　　根據財政部關務署統計資料庫查詢系統顯示，2006年臺灣僅自菲律賓引進288kg冷凍鳳螺，但2007年起進口量大增，平均達100多t，其中以2012年進口最多，達350t之多，是歷年最高。350t鳳螺大約相當于2800萬粒（以80粒/kg計），等于每個臺灣人消耗1.2個。

　　

　　鳳螺主要進口國家

　

　　

　　

　　目前，中國大陸東南沿海各省人工養殖鳳螺極為普遍，臺灣水產研究單位及少數民間養殖場在數年前也已完成象牙鳳螺之繁殖與養殖技術研發，盡管市場有需求，價格亦在水準之上，但臺灣鳳螺養殖產業發展仍然原地踏步，至今尚未形成氣候，處于推廣初期階段。

　　

　　成功繁殖象牙鳳螺

　　

　　在臺灣有多個學術單位及民間養殖場進行鳳螺的繁殖與養殖研究，公務單位有：農委會水產試驗所澎湖海洋生物研究中心、金門縣水產試驗所、澎湖縣水產種苗繁殖場、澎湖科技大學水產養殖系翁進坪老師、國立臺灣海洋大學水產養殖系劉秉忠老師等。

　　

　　水試所澎湖海洋生物研究中心（以下簡稱“澎湖中心”）主任林金榮表示，澎湖中心自2004年起探討象牙鳳螺人工繁殖與養殖并獲成功，所研發的養殖系統可進行高密度飼養，1m室內池放養2000粒螺高1cm幼苗，活存率95%以上，1m單位產量最高可達25kg成螺，產值1萬元�！耙话憔趴尊B殖場、蝦苗繁殖場等室內或半室內水泥池都可改裝池底管路養殖鳳螺�！本趴壮�、蝦苗池改養鳳螺主要花費在管路、底板及舖沙等方面，修改費用4坪（約13m）約1萬元左右，每池可養殖約300kg之成螺�！皩�業養殖數量需達到100萬粒以上較符合經濟成本。如果是新建養殖池，因花費成本過多，回收期較長，水試所并不建議這種做法�！绷种魅握f。

　　

　　澎湖海洋生物研究中心進行過鳳螺養殖的技術移轉，曾有三家廠商申請技轉。

　　

　　財團法人農業科技研究院產業發展中心2015年完成“象牙鳳螺種苗繁殖技術與高密度養殖系統套組”商品化事業化評估報告，透過技術導入及營運模式規劃，朝向由優質種苗孵化、幼螺至成螺一體化養殖方式，開發健康安全的水產品。該中心于11月27日召開的2015年農業科技商機發表會中發表“象牙鳳螺種苗技術及高密度養殖套組”，尋找有意愿的投資者共同發展新事業。

　　

　　

　　每只鳳螺產卵67萬-96萬粒

　　

　　“每年3-4月，水溫24℃以上就可以開始操作鳳螺人工繁殖�！秉S丁士說，產卵期間自3月下旬至9月下旬，以6-7月最盛，產卵水溫20-30℃，捕獲種螺當年的平均產卵日數15-30日，平均產卵數67-96萬粒/只。

　　

　　鳳螺產卵多在清晨，產卵時，卵莢先行產出，再將卵經由卵莢裂口填入，填完一個卵莢后，將裂口膠合，數十個卵莢形成一個卵莢列而完成產卵。收集卵莢放置于FRP桶流水培育，約3-5天后即可孵化出幼苗，剛孵化之鳳螺幼苗稱為緣膜幼生，行浮游生活，并濾食水中微細藻類，約2周后可變態為沉底之鳳螺幼苗。

　　

　　沉底之鳳螺幼苗轉換食性為肉食性，可投喂冷凍豐年蝦。培育鳳螺幼貝，應定期篩分大小，并撿除死亡之空殼，成長至殼長0.5cm以上，即可移至養成池蓄養。

　　

　　水試所過去出售給技轉場之象牙鳳螺幼螺售價為：螺高1-1.5cm，每粒元臺幣1.5元；螺高1.5-3cm，每粒2元；螺高3cm以上，每粒3元，養殖3-8個月可達螺高4-5cm之上市體型出售，目前，收購價約400-500元臺幣/kg。

　　

　　

　　可高密度養殖

　　

　　鳳螺養殖設備要求并不高，但需具備幾樣條件較適合：室內水泥池；鋪底砂8-10cm；純海水；流水養殖。

　　

　　鳳螺最適水溫為22-30℃，水體溶氧維持4ppm以上，以鼓風機充氣，適宜鹽度2.5-3.5度，長期低于1.5度會出現死亡現象，大雨時要加大換水。據報導，2010年10月初，大陸海南發生連續多日強降雨，造成文昌一帶許多養殖鳳螺大量死亡，據當時測得海水鹽度僅0.8度。

　　

　　養殖鳳螺一般放養密度為幼螺0.5cm規格的可放2萬粒/m2、1cm規格的可放1萬粒/m2，2cm規格的可放6000粒/m2、3cm規格的可放1500粒/m2。殼高0.8cm以上，放養密度以800-1000粒/m2為宜；高密度養殖系統者放1500-2000粒/m2，當螺苗生長到殼長約2cm時再分疏養殖。

　　

　　澎湖中心黃丁士指出，該中心以40m2的室內池進行高密度養殖，每平方米放養螺高1cm幼螺2000粒，共計8萬粒，飼養16-18個月，育成率95%，收獲成螺6.5萬粒，總重量1t，產值約40萬元，換算每平方米生產25kg成螺，產值1萬元。

　　

　　臺灣上市規格約80粒/kg，收購價約400元臺幣/kg（50粒/臺斤，240元臺幣/臺斤）。中國大陸市場160粒/kg以上即可出售，養殖期只需半年，收購價約40-50元人民幣/市斤（240-300元臺幣/臺斤）。鳳螺規格越大售價越高，野生鳳螺20-40克重（50-25粒/kg）收購價高達1000元臺幣/kg，象牙鳳螺最大可長到100-120克重。

　　

　　

　　民間已開始推廣鳳螺養殖

　　

　　云林口湖文蛤業者曾明村3年前成功人工繁殖鳳螺，目前，已具備培育幼螺技術，2014年已養成一批成螺。“從１cm大小養到出售，大約10個月，100粒/kg規格的售價400元/kg，50粒/kg的450元/kg、40粒/kg的500元/kg�！痹�明村指出，2015年7月培育了100多萬粒約指甲大小的螺苗，分別送給4位有室內場的朋友試養，希望能推廣鳳螺養殖。

　　

　　“鳳螺養殖并不難。過去沒有人養，是因為業者不知道該怎麼養？養成后也不確定能不能賣出去？”曾明村說，大陸放養密度1000-1500粒/m2，養到100多粒/kg規格就可以賣，價格比臺灣還好，約500元臺幣/kg，在海南一次出貨都是5t或10t。

　　

　　鳳螺的好處是越大顆越值錢，可以和龍膽一樣做分段養殖，屏東地區買小螺養殖，養5-6個月就可以出售。也可以買中螺養大規格再賣更好的價格，操作手法看個人喜好�！傍P螺收購價1粒5元，在臺灣，要能生產200萬粒，產值約1000萬元，才符合經營成本，2個人經營一個場，扣掉成本約可賺300-400萬�！�

　　

　　

　　配合飼料未來勢必取代鮮餌

　　

　　養殖鳳螺最重要的就是要保持水質及底砂的清潔，澎湖中心從1cm幼苗養成到上市規格，活存率可以達到9成以上�！瓣P鍵技術其實是藏在砂底，池底逆洗的管路配置是多年研究的成果�！秉S丁士說。

　　

　　象牙鳳螺成長喜歡較高水溫，成長最快水溫為25-30℃，水溫20℃以下成長緩慢，澎湖地區約有3個月低水溫期，成長較慢。南部如屏東冬季水溫22℃以上，較適合養殖鳳螺，成長較快。

　　

　　“目前，鳳螺多以下雜魚投喂，約2-3kg可換1kg肉�！秉S丁士說，投喂鮮餌容易因殘餌腐爛導致水質惡化，也易造成水中有害微生物或病原菌的滋生等缺點�！傍P螺主要面臨三種疾病威脅：海水弧菌、口吻腫脹癥及殼肉分離癥�！�

　　

　　澎湖中心已著手研發鳳螺人工飼料，其攝食率、消化率、成長率與水質等方面都比投喂下雜魚較好�！暗�投喂干性飼料時攝食比率較低，有時甚至不攝食就潛入沙中。投喂鮮餌時，鳳螺會快速的攝食�！秉S丁士指出，配合飼料營養穩定、使用方便、容易儲存、成本較低，未來勢必要以配合飼料來取代鮮餌，才能加速鳳螺養殖朝向產業化、規模化發展。

　　

　　中國大陸年產逾4000t

　　

　　象牙鳳螺在中國大陸稱為方斑東風螺，簡稱東風螺，俗稱花螺。象牙鳳螺在大陸主要分布在福建、廣東、廣西和海南等省沿海。

　　

　　中國大陸在2000年開始，進行象牙鳳螺的人工育苗攻關試驗，海南、廣東、福建等省先后開展方斑東風螺的養殖技術研究。2002年海南省水產研究所承擔實施的《方斑東風螺人工育苗與養殖技術研究》專案獲取成功。

　　

　　海南文昌市會文鎮在1990年代開始有華僑和臺商到這裡辦蝦苗孵化場，逐漸形成了海南最大的蝦苗培育重鎮，有海南“蝦苗谷”之稱，最多時年產200多億尾蝦苗。2006年起，蝦苗市場行情下滑，當地養殖戶紛紛改養東風螺。一般2年可以出3批螺，一批產量15t，收購價為80元人民幣/kg（240元臺幣/臺斤），基本上投1元可以賺1元。

　　

　　2009年文昌的東風螺年產量已超過1500t，并持續增養中，2010年，如果不是10月初一場連續多日暴雨，海水鹽度驟降導致鳳螺大量死亡，產量原本預估將超過2500t。除了文昌以外，海南僅�？�、儋洲、臨高也有少許東風螺養殖，但這些地區在海南的占有量尚不到10%，文昌的養殖量高達80%。

　　

　　水產養殖專家彭鏡洲指出，目前，大陸養鳳螺以東南沿海省份為主，如福建、廣東、廣西及海南。其中又以海南的產量最高，在2014年達到4080t左右，占整個大陸總產量的70%以上�！霸诒狈降貐^亦利用室內池作養殖，有產能，產量比例較低。”

　　

　　“中國大陸鳳螺養殖多采用集約式�！迸礴R洲說，文昌地區的養殖大部分是室內水泥池養殖，而且多半投喂下雜魚，因此病害多，在實務操作上有些環節沒有注意到，鳳螺受到病害威脅極大。“基本上，殼肉分離是最為常見，造成鳳螺業者莫大的損失，因此商品螺育成率的差異頗大，平均不到5成�！�