中國水產頻道獨家報道， 美洲大口鱸，學名Micropterussalmoides，分類上屬于鱸形目，鱸亞目，太陽魚科，黑鱸屬，原分布于北美洲美國中部、東部至墨西哥北部的淡水流域，我國臺灣地區于1975年引進，加拿大、巴西、英國、法國、西非、中國、菲律賓、馬來西亞等國家也相繼引進。美洲大口鱸俗稱美州鱸、加州鱸、淡水鱸、黑鱸、大口黑鱸（大陸），英文名largemouthbass、blackbass。美洲大口鱸是美國阿拉巴馬州的州魚（thestatefishofAlabama），也是喬治亞州、密西西比州及佛羅里達州的州淡水魚（statefreshwaterfish）。

　　美洲大口鱸主要棲息在水溫較暖的湖泊與池塘淺水處，或水流緩慢的溪流，雄性會挖掘巢穴，并有護衛卵及幼魚之行為，雌魚會掘洞產卵。其生性兇猛，具強烈的領域行為，會攻擊侵入的魚只；以魚、蝦、蟹及其他無脊椎動物為食，屬肉食性魚類。最大體長可達50公分，一般成熟體型在25-35公分之間，可作為垂釣及食用魚。

　　美洲大口鱸于1975年引進

　　早在1975年時，美洲大口鱸就已經被引進我國臺灣地區，當時是屏東麟洛蔡仁峰透過美國大使館的管道取得8尾種魚，然后繁殖出一些魚苗，并養成第一代成魚。中華生技謝清輝得知蔡仁峰在做這條魚后，隨即向蔡買入200尾成魚，與劉船長合作進行繁殖。早期對這條魚還不熟悉，繁殖技術還在摸索中，每批只能培育出大約2萬尾魚苗�！爱敃r大約一年可以做出10萬尾寸苗，并以每尾20-25元的價格，開始推廣到業界進行人工養殖�！敝x清輝說。

　　起初因魚苗數量不多，僅僅在屏東一帶有人試養，在1980年以后，美洲大口鱸逐漸推廣擴展到嘉義東石一帶，“當時魚苗價格非常好，一尾1.5-2.0寸的加州鱸苗可以賣到20元，出一批5萬尾的苗就賣得100萬�！敝x清輝說。

　　這條魚適合做高密度養殖，早期一分地的池子就可以收成3-4噸的魚，最高紀錄曾收到6噸之多。隨著名氣逐漸響亮，方貴州、卓博志及王三郎等人也陸續加入育苗行列，成為第二批美洲大口鱸魚苗生產推廣者，育苗產量擴大，美洲大口鱸始進入大量養殖時期。

　　經過多年的發展，目前在臺灣地區美洲大口鱸育苗場大約有6-7場，估計各場美洲大口鱸寸苗產量應該在100萬-300萬尾之間，有的是加州鱸專業場，有的兼營其他鱸魚或淡水魚種。

　　臺灣地區需苗量約1000萬尾/年

　　美洲大口鱸大都為自然產卵，種魚雌雄各半，每分地放養5000-10000尾，每年約10月份，東北季風下來，氣溫一旦開始變化，種魚受到刺激就會自然產卵。

　　在天然水域中，美洲大口鱸雄魚會在靠近岸邊處，將河底泥土及水草清除，作成直徑大約30-50公分，深度5-10公分，底質為礫石的碗型巢穴。人工繁殖則以長方形塑膠籃，內置一層數公分大小的碎石做為產卵箱，母魚會將略帶黏性的卵產于產卵箱內。每天觀察產卵情況，如有產卵則收集受精卵，移至孵化池進行孵化。產卵箱中如有受精卵，要盡速取出，以減少水霉感染。

　　屏東萬丹方彥翔（小方）是專做美洲大口鱸的繁殖場，他承接父親方貴州留下來的魚苗事業。小方在接受本刊專訪時表示，為了顧好魚苗品質，場內只做美洲大口鱸一個品種，寸苗年產量約300萬尾左右，每年大約需要二、三千尾的種魚來做繁殖，通常種魚使用約2-3年�！懊乐薮罂邝|體重達400克以上就有卵了，不過繁殖用還是用一斤以上的比較好，一般繁殖多採用1-3齡的種魚，不過1齡魚產卵的母魚產卵量一般較少�！�

　　美洲大口鱸的產卵適溫范圍是18-26℃，高雄、屏東地區能用水溫較高的地下水調控水溫，使得美洲大口鱸的產卵季期能提前至冬季開始，自然產卵的可以在10月份開始產卵，如果用藥物催熟，能將產卵再提前一個月，在9月份就可以開始有受精卵。

　　小方表示，在產季期間，種魚產卵池每天都要巡池好幾次，如有受精卵要馬上收集移置到孵化池，進行孵化作業。

　　受精卵大約2-3天就可以孵化，孵化后3-4天卵黃囊消耗后，以輪蟲或豐年蝦喂食。魚苗成長到1.5-2公分時，可以逐漸改喂絲蚯蚓或蚊（系指水蚤與枝腳類生物總稱），生產旺季時，場內每天大約需要100斤的蚊來喂養幼小的魚苗，1斤成本30元，蚊的來源是由小方的舅舅生產供應。

　　寸苗價格1-4元/尾　　

　　“魚苗飼養到6-8分（即1.8-2.4cm）就開始馴餌，改喂人工飼料，通常一周就可以過料。臺灣地區業者通常放養1.5寸魚苗，目前一尾售價約2.5元。魚苗買賣有的透過仲介，有的也會自行前來購買，自行購買者要量夠多才劃算，因為雇一臺運魚車可能要花2萬元的成本�！毙》秸f。

　　小方接手育苗場10年，培育的美洲大口鱸魚苗品質相當優秀，美國業者曾親自到魚場觀察評鑑，并購買回銷美國。他指出，他們每年約生產300萬尾魚苗，外銷美國的數量占了相當的份額。因為品質較好，魚苗售價也比較堅持，不會任意隨市場的波動而起伏，這歸功于只做單一魚種，能專心顧好魚苗品質。

　　嘉南水產企業蕭志威（下稱阿威）接受本刊專訪時表示，美洲大口鱸魚苗價格起伏范圍比較大，售價從1塊多到4塊錢都有，有時越大的苗反而便宜，原因是市場需求變少，魚苗滯銷賣不出去，這種“堵市”（臺語，意指滯銷）的魚苗通常會降價求售。有些苗場降價的原因可能是要培育不同魚種，產季到了，場內池子不敷使用，也只好將較早操作的美洲大口鱸魚苗降價出售，以便空出池子，也因此出現較大的魚苗，反而價格更便宜的現象。“今年魚苗價格2.5-3.0元左右，去年較大的魚苗也只要1塊多，主要原因是去年沒有外銷訂單，所以魚苗賣不掉。”

　　搶市時，魚苗1.0-1.2寸就可放養，堵市時，養到2寸還賣不出去。苗場在6-8分（即1.8-2.4cm）苗時就已馴好餌，可投喂0.8的浮料，供不應求時小苗也搶著放，直接下大池。

　　美洲大口鱸魚苗放養規格從2400尾/kg到100-200尾/kg都有，放養魚苗規格的選擇視各人操作而定。為了加快養殖周期，充分利用魚塭，阿威的美洲大口鱸養殖，11月放苗，在隔年5-6月第一批頭魚起捕后，池魚密度降低，就追加放養中苗，圈養在魚池中，兩批魚能在9-10月全部一起收成，以這樣的操作方式達到一年放養兩季，增加產量。

　　8-9個月可養成

　　阿威做水產近二十年，因有販賣美洲大口鱸的通路及加工廠，后來自己也投入養殖生產事業，先在嘉義民雄3甲土地養殖美洲大口鱸，隨后陸續在云林麥寮購入共約25甲魚塭，擴大養殖規模。目前總面積約28甲，魚苗年放養量約1百萬尾，全部放養美洲大口鱸。

　　阿威表示，第一批美洲大口鱸養殖為利用自己的魚產加工廠廢料，將屠宰后剩馀的魚鰓及內臟等作為美洲大口鱸的生餌使用，結果發現，養殖7個月了還只成長不到3兩（約100克），改用飼料投喂后，魚只才順利成長到上市體型。

　　在育成率方面，有人覺得美洲大口鱸很好養，但也有的人養得不好，這條魚毛病多，原因是食性兇猛，喂多吃太飽，腸胃、水質都容易出問題，沒喂飽又會相互殘食。常見的疾病有諾卡氏菌病、虹彩和神經壞死病毒病、弧菌病及腐鰓等。通常容易出問題的多集中在春、秋兩個季節交替期，氣候變化劇烈時。

　　這條魚不怕冷，1月的強烈寒流并未對美洲大口鱸造成損失，只要水深超過1米就無大礙，不過1米的淺水池仍有一些凍傷的例子，但損失不嚴重。養殖鱸魚建議水池深度要夠，最好在3米以上，這也要看各地環境條件，有的地區水池深，池水排不掉，不利于清池及整池。

　　1分地約放1萬尾魚，一般則是放7000-8000尾，阿威3甲在民雄的魚塭，放養的15萬尾魚苗都先集中圈養，1.5-2個月后再分池，一池3萬-4萬尾。美洲大口鱸養成后采取間捕收成，水溫低時，圍網捕抓大魚放小魚，魚只都不會有事，但是在夏季28-30℃的高水溫期，則是盡量不去動魚，抓了再放回容易出問題。

　　“早期美洲大口鱸成長速度更快，放養6個月就可以開始捕撈出售，一批魚7個月可以抓完，最快甚至4個月就可以開始抓頭魚。目前一般飼養8-9個月可以抓完，外銷體型在500克以上到800克都有，要養大到1公斤不容易�！卑⑼�說。

　　阿威在嘉義民雄的養殖場是純淡水，云林麥寮的鹽度也在3厘以內，而國內鱸魚養殖大本營嘉義義竹、東石一帶，鹽度在6-7厘，對美洲大口鱸而言，稍微咸了點，比較不適合；因此，當地多半養金目鱸、條紋鱸或七星鱸。

　　在飼料效率方面，阿威的經驗是一包30公斤飼料大約可以換24公斤（40臺斤）魚，通常飼養期大約8-9個月。他在屏東的客戶則是7個月可以抓，感覺上目前美洲大口鱸的種比以前差了點，成長較慢些，也許是長期以來近親育種的緣故。

　　臺灣地區年產約2000-3000噸

　　美洲大口鱸并不難養，一般育成率在7-8成以上，養殖期間都順利的甚至會超過百分之百，因為買魚苗時育苗場都會多給一些，以補運輸上可能的損失，如果飼養期間都順利沒有損失，收成就有可能超過原先規劃放養的數量，使得育成率超過百分之百。

　　美洲大口鱸約400克（約11-12兩）以上就可上市，銷售市場有菜市場、海釣場及外銷加工廠等路線，目前行情價一公斤大約90-100元。

　　主要產地以云林臺西、麥寮為主，屏東北部、嘉義東石義竹、宜蘭及新北等地也有養殖。養殖業者詹凱翔表示，宜蘭地區有些美洲大口鱸養殖是專攻北部都會區的活魚銷售市場，產量沒有南部大，但也有一定的市場。由于鱒魚不好飼養，美洲大口鱸有取代鱒魚的趨勢，因此在北部山區也有一些養殖。

　　嘉南水產阿威指出，美洲大口鱸的市場行情變動較大，原因是外銷訂單不穩定，對國內產生較大影響。業者指出，去年外銷美國的美洲大口鱸被退柜，貿易商說有沙門氏菌，被美國FDA打回票，這條損失都由加工廠買單，因此今年即使貿易商有單，國內加工廠也不太敢接。去年美國還有100-200噸的訂單，但今年沒有了。以整體來看，美洲大口鱸外銷有逐年減少的趨勢。為了因應市場變化，已有部分加州鱸魚塭改養金目鱸了。業者估計，臺灣地區美洲大口鱸養殖一年需要魚苗大約是600、700萬尾到1000萬尾，成魚年產量2000-3000噸。

　　大陸發展趨勢

　　大陸珠江三角洲于1983年自臺灣地區引入美洲大口鱸養殖，廣東深圳、惠陽、佛山等地也相繼引進魚苗，并于1985年人工繁殖成功，至今也已有三十年之久。

　　近年赴河南、湖北發展養殖的臺商小玉表示，全中國一年大約有1.3億尾的美洲大口鱸成魚市場需求量，以育成率6成計算，需要寸苗超過2億尾，是臺灣地區的20倍以上，即使不是主流魚種，也具有相當規模。主要養殖大本營以廣東順德及佛山等地區，估計生產量約占全中國50%，江蘇、浙江、湖北、河南、山東、山西、四川、上海、天津等地都有養殖，怕熱不怕冷的美洲大口鱸在中國南北各省都可自然越冬。

　　自2014年小玉有機會和當地臺商合作，首先在河南以占地50畝的魚塘試養美洲大口鱸成魚，少量試養一季，以便對于當地氣候、水溫等條件進行初步瞭解。魚苗由臺灣地區引進，2014年11月放投苗，2015年9月開始收成出售，試養結果認為，美洲大口鱸怕熱不怕冷的特性能適應大陸環境氣候。小玉團隊2015年隨即在湖北荊州、荊門等地擴大養殖投資，養殖場面積由300畝起跳。除了養成魚以外，小玉也在大陸內地賣臺灣地區苗，已經逐漸打響名號，內地鱸魚養殖界都知道有位來自臺灣地區的小女生在賣臺灣地區美洲大口鱸苗，臺灣地區苗的特點是成長快、體型長，售價約人民幣一塊多。

　　臺灣地區養殖美洲大口鱸大都全期採用人工料投喂，但大陸內各地養殖方式相當多樣性，例如在廣東有人前期投喂人工料，后期改用冰鮮飼養，也有仿照桂花鱸模式養殖方式，全程使用冰鮮下雜魚，還有直接同時養殖羅非魚，將自然多產的羅非幼魚當作活餌給美洲大口鱸攝食。

　　大陸育苗多半在土塘進行，技術還未達到水泥池精養層次。有些成魚養殖戶會直接買剛孵化不到1周的“水花”直接下塘放養，放養初期做肥水培養紅蟲當作幼苗餌料，這種模式的養成目標是約5億尾水花收成10萬尾成魚。

　　大陸養殖美洲大口鱸有發病率較高的問題，尤其是夏季高水溫期，據瞭解，去年死了很多魚�！爸袊�大陸各地美洲大口鱸養殖戶有不同的想法和做法；整體而言，平均育成率約在6成，好一點的可以到8成�！毙∮裾f。

　　大陸市場有一個規律性的變化，9月以前市場缺魚，塘頭價格較高，一市斤約在人民幣22元左右，到了10月盛產期，出魚量大增，塘頭價就會開始往下跌，由一市斤22元下跌到17元、15元、最后落在11-12元。

　　美洲大口鱸不易長途運輸，廣東雖是生產大省，但要運到內陸有難度。況且，各地市場消費習慣不同，上市的體型也不同。例如上海、北京等大城市喜歡1.1-1.3市斤（約14-17臺兩）規格，河南鄭州偏愛9市兩到1.2市斤（12臺兩-1臺斤），因此內地各省都可以發展美洲大口鱸養殖，鎖定特定市場供應。

　　經過多年的發展，中國內地不少地方形成了大口黑鱸專業村，有專門提供魚苗的，也有專門進行大面積養殖的，有較具規模的美洲大口鱸流通商，產業各個環節的分工顯現，近幾年來中國大口黑鱸養殖產量也一直穩步上升。