中國(guó)水產(chǎn)頻道獨(dú)家報(bào)道，文/圖 水產(chǎn)前沿雜志 唐東東 莫景文

　　行業(yè)對(duì)縮骨大頭的分級(jí)并沒有通用的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，由于消費(fèi)渠道相對(duì)小眾，基本上流通商收魚時(shí)對(duì)魚的分級(jí)就是“一言堂”

　　縮骨大頭苗（華洋水產(chǎn)提供）

　　收購(gòu)價(jià)飆至11元/斤以上還一“魚”難求的縮骨大頭，在普通淡水魚價(jià)格幾乎全線低迷的當(dāng)下，變得異常耀眼。縮骨大頭在珠三角地區(qū)養(yǎng)殖時(shí)間已超過20年，有過興起初時(shí)73元/斤的“天價(jià)”，也有身價(jià)跌至普通大頭魚5-6元/斤行列的時(shí)候，中間起起伏伏，這個(gè)小宗的養(yǎng)殖品種逐漸站穩(wěn)腳跟，從2012年開始塘頭價(jià)大多維持在9.5元/斤左右，而去年下半年后價(jià)格一路飆升至現(xiàn)在超過11元/斤。

　　“目前（佛山市）環(huán)球水產(chǎn)批發(fā)市場(chǎng)縮骨大頭的銷量最起碼4萬斤一天，最多就有八萬斤，現(xiàn)在去塘頭11.5元/斤都沒有魚抓了，人家都要養(yǎng)大一點(diǎn)才賣。”中山市民眾鎮(zhèn)平四水產(chǎn)養(yǎng)殖場(chǎng)的楊注根（業(yè)內(nèi)普遍稱“根叔”）說。縮骨大頭混得“風(fēng)生水起”，也跟央視7臺(tái)去年對(duì)縮骨大頭的報(bào)道有關(guān)，以前集中在珠三角本地消費(fèi)的縮骨大頭，現(xiàn)在都開始發(fā)貨去湖南、福建、廣西等地。

　　左二為根叔，右二為馬文豐

　　縮骨大頭苗年銷量約1000萬尾

　　縮骨大頭并不屬于新品種，據(jù)根叔介紹，在普通鳙魚魚苗剛孵化出來時(shí)，通過極少量的藥物作用來控制魚尾骨骼的發(fā)育便可實(shí)現(xiàn)。而縮骨大頭的面市，也是為了滿足廣東消費(fèi)者對(duì)奇特食材的熱衷。“1995年時(shí)一條縮骨大頭魚苗賣到23元，商品魚賣73元/斤，那個(gè)時(shí)候商品魚都是十斤以上才賣，吃一條縮骨大頭往往要千來塊。”根叔表示縮骨大頭苗能批量生產(chǎn)是2003年以后的事情，技術(shù)成熟后苗價(jià)也逐漸下滑。

　　目前，縮骨大頭苗還是存有較高的技術(shù)門檻，一般要經(jīng)過2-3次的操作才能生產(chǎn)一條穩(wěn)定的苗種，所以苗場(chǎng)的產(chǎn)能有限。盡管縮骨技術(shù)并非人人都會(huì)，但比起論斤賣的普通大頭苗，縮骨大頭苗所具備的盈利能力還是不斷吸引苗場(chǎng)加入生產(chǎn)行列，縮骨大頭苗價(jià)目前跌至1.5-2.5元/尾左右，仍比普通大頭苗有約10倍的價(jià)差。不過，廣東省內(nèi)做得有一定規(guī)模和質(zhì)量的苗場(chǎng)不多，市場(chǎng)整體上供應(yīng)的縮骨大頭苗質(zhì)量層次不齊，最近就有番禺的養(yǎng)殖戶起捕時(shí)才發(fā)現(xiàn)真正的縮骨大頭僅占1-2成，根叔則表示他供應(yīng)的縮骨大頭苗成數(shù)至少在85%以上。

　　“有些流通商抓魚前會(huì)問苗是不是來自我這里，要不是的話，就要提前拋網(wǎng)打樣看成數(shù)才決定要不要抓。”過硬的技術(shù)讓根叔在業(yè)內(nèi)名氣很大，根叔現(xiàn)在一年的量過百萬尾，供不應(yīng)求，但并沒有想繼續(xù)擴(kuò)大規(guī)模，他表示考慮到量擴(kuò)大后會(huì)傷害到整個(gè)產(chǎn)業(yè)。“要是這個(gè)產(chǎn)業(yè)是我私人的，肯定想做大；考慮到大家，如果苗一下子多了，養(yǎng)的人也多了，大家可能就賺不到錢了。”根叔說。

華洋水產(chǎn) 鐘敏強(qiáng)

　　四年前投資縮骨大頭苗的華洋水產(chǎn)負(fù)責(zé)人鐘敏強(qiáng)，在肇慶高要和順德樂從都有苗種生產(chǎn)基地，與從事縮骨大頭生產(chǎn)有7年之久的搭檔合作，迅速讓華洋水產(chǎn)成為行業(yè)內(nèi)供應(yīng)縮骨大頭苗的“大佬”級(jí)苗場(chǎng)，一年的供應(yīng)量也超過百萬尾。“剛開始做的時(shí)候量沒那么大，一年也就20萬-30萬尾，感覺這兩年市場(chǎng)慢慢變大，客戶增加比較多，所以這兩年量上來了，今年估計(jì)要超過120萬尾。”鐘敏強(qiáng)估計(jì)，市場(chǎng)上現(xiàn)有的縮骨大頭苗產(chǎn)銷量約為1000萬尾。這一數(shù)據(jù)也得到根叔的認(rèn)可。

　　奧特欲撮合達(dá)成統(tǒng)一分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)

　　目前業(yè)內(nèi)按縮骨的程度將魚簡(jiǎn)單分成“玻璃頭、一縮、二縮、三縮”四個(gè)等級(jí)，其中前三級(jí)為“A貨”，后一級(jí)為“B貨”，價(jià)格介于普通大頭和“A貨”之間。“玻璃頭雖被稱為極品，但長(zhǎng)速很慢。同一批次放養(yǎng)的魚，一縮有3.4斤重、二縮和三縮都有3.5斤重，玻璃頭則只有1.5斤重。玻璃頭的收購(gòu)價(jià)會(huì)稍微高一點(diǎn)，如果有3斤以上的可以比一縮、二縮的貴2-3元/斤，但是能養(yǎng)到3斤的見不到幾條。”鐘敏強(qiáng)表示苗種最好是能保持一縮和二縮有高比例，這樣養(yǎng)殖戶能有較高盈利，不至于虧本。

玻璃頭，1.5斤重（華洋水產(chǎn)提供）

　　不得不提的是，行業(yè)對(duì)縮骨大頭的分級(jí)并沒有通用的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，由于消費(fèi)渠道相對(duì)小眾，基本上流通商收魚時(shí)對(duì)魚的分級(jí)就是“一言堂”。碰到不良流通商時(shí)，往往會(huì)惡性壓價(jià)，打擊養(yǎng)殖戶的信心和積極性，進(jìn)而也傷害到苗場(chǎng)的品牌，以致業(yè)內(nèi)有一句話：苗場(chǎng)的苗做得好不好，養(yǎng)得好不好，不是苗場(chǎng)和養(yǎng)殖戶說了算，是收魚的人說了算。

一縮，3.4斤重（華洋水產(chǎn)提供）

　　“縮骨大頭的標(biāo)準(zhǔn)在流通商那里，苗場(chǎng)和養(yǎng)殖戶就算覺得好，但是流通要壓你價(jià)就說不好，不是‘A貨’，那會(huì)便宜很多。比如現(xiàn)在上11元/斤的魚如果當(dāng)‘B貨’賣，就是6-7元/斤的價(jià)錢了。很多養(yǎng)殖戶對(duì)這條魚心里有些陰影，就是因?yàn)榉诸悰]標(biāo)準(zhǔn)。”2013年時(shí)鐘敏強(qiáng)意識(shí)到如果不能解決流通的問題，這條魚會(huì)比較難以發(fā)展起來，現(xiàn)在對(duì)自己發(fā)出去的苗種，華洋水產(chǎn)到成魚回收時(shí)最少90%按A貨回收，讓自己的客戶能放心養(yǎng)殖。

二縮，3.5斤重（華洋水產(chǎn)提供）

　　應(yīng)該說，養(yǎng)殖縮骨大頭要想解決后顧之憂，還是需要有公認(rèn)的執(zhí)行分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。海大集團(tuán)旗下的分子公司江門市新會(huì)區(qū)奧特飼料有限公司大頭料項(xiàng)目經(jīng)理馬文豐近期就在努力撮合這件事情——讓苗場(chǎng)之間有公認(rèn)的苗種標(biāo)準(zhǔn)，一縮和二縮苗最好能占到85%或者90%以上（苗都是一條一條挑出來，難免會(huì)有走眼的時(shí)候，所以標(biāo)準(zhǔn)不是100%）；流通商也能認(rèn)可“A貨”的分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。“我們能讓幾個(gè)大的苗場(chǎng)和流通商聯(lián)合起來，大家公認(rèn)一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)去執(zhí)行，就很好了。”馬文豐說。而且顯然，在縮骨大頭正成“當(dāng)紅辣子雞”之時(shí)，有一個(gè)類似“行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)”的評(píng)估機(jī)制出來，對(duì)維護(hù)縮骨大頭的整體品牌形象大有裨益。

三縮，3.5斤重（華洋水產(chǎn)提供）

　　據(jù)鐘敏強(qiáng)反映，苗場(chǎng)其實(shí)是可以保證一縮和二縮苗的比例，只是愿不愿意而已，試想一條苗就價(jià)值近2元，挑苗取舍間極為考驗(yàn)苗場(chǎng)良心。“我都是請(qǐng)人挑，自己挑的話怕經(jīng)不起誘惑。”鐘敏強(qiáng)笑言。

　　同時(shí)，奧特通過打造流通型的經(jīng)銷商在縮骨大頭上建立了自己的優(yōu)勢(shì)。“現(xiàn)在客戶一天的出貨量在2萬-3萬斤，賣到廣東相鄰的省份較多，現(xiàn)在河北、沈陽等地方也開始有人過來考察縮骨大頭。隨著消費(fèi)市場(chǎng)的不斷拓展，出魚量還會(huì)繼續(xù)增加。”馬文豐表示小品種養(yǎng)殖的最大問題不是養(yǎng)殖技術(shù)，而是賣魚。

　　養(yǎng)殖技術(shù)關(guān)鍵點(diǎn)及模式

　　縮骨大頭在珠三角作為一個(gè)養(yǎng)殖歷史較久的品種，過去主要充當(dāng)套養(yǎng)魚的角色，在南海、順德等地養(yǎng)殖加州鱸、黃顙魚和鰻魚時(shí)，一畝搭配50-80條，不需要用飼料來喂養(yǎng)。從2012年開始，縮骨大頭精養(yǎng)模式逐漸在中山和江門地區(qū)興起，畝投放量數(shù)百條，但市場(chǎng)上仍沒有專用的飼料來配合養(yǎng)殖，養(yǎng)殖戶一般使用草魚料、羅非魚料、塘虱魚料。

　　“過去沒有專用料，從11-12朝養(yǎng)殖到3斤左右上市一般需要10-12個(gè)月，如果過冬的話養(yǎng)殖時(shí)間更長(zhǎng)。現(xiàn)在投喂奧特的專用大頭料，一批魚7-8個(gè)月就可以上市了。”鐘敏強(qiáng)認(rèn)為現(xiàn)在市場(chǎng)上成魚比較少，賣早批魚肯定有價(jià)格。

　　養(yǎng)殖過程中，進(jìn)苗后一個(gè)月的管理非常重要。馬文豐表示，以前有一些客戶不懂養(yǎng)殖，進(jìn)苗后沒有及時(shí)的進(jìn)行苗種吃料馴化，而縮骨大頭苗如果沒有豐富的餌料，會(huì)導(dǎo)致縮骨逐漸變回了普通的“直板大頭”，結(jié)果得不償失。目前市場(chǎng)上養(yǎng)殖戶一般用花生麩和乳酸菌一起發(fā)酵24-48小時(shí)后潑灑在投料區(qū)，期間低頻率地投放飼料，連續(xù)5-7天即可將魚馴化過來吃料。這種傳統(tǒng)的操作方式比較瑣碎，奧特通過和苗種供應(yīng)商合作為此提供了相應(yīng)的解決方案：在縮骨大頭10朝苗左右開始投喂奧特小粒徑的大頭料，這樣到12朝出苗的時(shí)候已經(jīng)馴食好，養(yǎng)殖戶拿回去不用再做馴化工作，可以節(jié)省很多功夫。

　　另外，奧特還針對(duì)珠三角的消費(fèi)習(xí)慣，推出了縮骨大頭的混養(yǎng)模式（見表）。根叔也推薦了自己的養(yǎng)殖模式，白水塘用“縮骨大頭+鯽魚”模式，冬棚用“縮骨大頭+羅氏沼蝦+南美白對(duì)蝦”模式。據(jù)根叔介紹，今年光冬棚這一批魚，單單南美白對(duì)蝦就抓了400斤/畝，賣37元/斤，相當(dāng)于純利潤(rùn)超1.3萬元/畝，還不算縮骨大頭和羅氏沼蝦的養(yǎng)殖利潤(rùn)。不過根叔的模式有兩個(gè)要點(diǎn)，一是需要有咸淡水資源，二是需要搭冬棚。

　　表1 奧特推薦的縮骨大頭+鯽魚混養(yǎng)模式

　　表2 奧特推薦的縮骨大頭+羅蝦+鯽魚混養(yǎng)模式

　　附縮骨大頭苗場(chǎng)：

　　中山市民眾鎮(zhèn)平四水產(chǎn)養(yǎng)殖場(chǎng)

　　楊注根 13005535223

　　華洋水產(chǎn)

　　鐘敏強(qiáng) 15119813571

　　一帆水產(chǎn)

　　梁洪海 13802847184