中國水產頻道獨家報道，文/圖 水產前沿雜志 唐東東 莫景文

　　行業對縮骨大頭的分級并沒有通用的執行標準，由于消費渠道相對小眾，基本上流通商收魚時對魚的分級就是“一言堂”

　　縮骨大頭苗（華洋水產提供）

　　收購價飆至11元/斤以上還一“魚”難求的縮骨大頭，在普通淡水魚價格幾乎全線低迷的當下，變得異常耀眼。縮骨大頭在珠三角地區養殖時間已超過20年，有過興起初時73元/斤的“天價”，也有身價跌至普通大頭魚5-6元/斤行列的時候，中間起起伏伏，這個小宗的養殖品種逐漸站穩腳跟，從2012年開始塘頭價大多維持在9.5元/斤左右，而去年下半年后價格一路飆升至現在超過11元/斤。

　　“目前（佛山市）環球水產批發市場縮骨大頭的銷量最起碼4萬斤一天，最多就有八萬斤，現在去塘頭11.5元/斤都沒有魚抓了，人家都要養大一點才賣。”中山市民眾鎮平四水產養殖場的楊注根（業內普遍稱“根叔”）說。縮骨大頭混得“風生水起”，也跟央視7臺去年對縮骨大頭的報道有關，以前集中在珠三角本地消費的縮骨大頭，現在都開始發貨去湖南、福建、廣西等地。

　　左二為根叔，右二為馬文豐

　　縮骨大頭苗年銷量約1000萬尾

　　縮骨大頭并不屬于新品種，據根叔介紹，在普通鳙魚魚苗剛孵化出來時，通過極少量的藥物作用來控制魚尾骨骼的發育便可實現。而縮骨大頭的面市，也是為了滿足廣東消費者對奇特食材的熱衷。“1995年時一條縮骨大頭魚苗賣到23元，商品魚賣73元/斤，那個時候商品魚都是十斤以上才賣，吃一條縮骨大頭往往要千來塊。”根叔表示縮骨大頭苗能批量生產是2003年以后的事情，技術成熟后苗價也逐漸下滑。

　　目前，縮骨大頭苗還是存有較高的技術門檻，一般要經過2-3次的操作才能生產一條穩定的苗種，所以苗場的產能有限。盡管縮骨技術并非人人都會，但比起論斤賣的普通大頭苗，縮骨大頭苗所具備的盈利能力還是不斷吸引苗場加入生產行列，縮骨大頭苗價目前跌至1.5-2.5元/尾左右，仍比普通大頭苗有約10倍的價差。不過，廣東省內做得有一定規模和質量的苗場不多，市場整體上供應的縮骨大頭苗質量層次不齊，最近就有番禺的養殖戶起捕時才發現真正的縮骨大頭僅占1-2成，根叔則表示他供應的縮骨大頭苗成數至少在85%以上。

　　“有些流通商抓魚前會問苗是不是來自我這里，要不是的話，就要提前拋網打樣看成數才決定要不要抓。”過硬的技術讓根叔在業內名氣很大，根叔現在一年的量過百萬尾，供不應求，但并沒有想繼續擴大規模，他表示考慮到量擴大后會傷害到整個產業。“要是這個產業是我私人的，肯定想做大；考慮到大家，如果苗一下子多了，養的人也多了，大家可能就賺不到錢了。”根叔說。

華洋水產 鐘敏強

　　四年前投資縮骨大頭苗的華洋水產負責人鐘敏強，在肇慶高要和順德樂從都有苗種生產基地，與從事縮骨大頭生產有7年之久的搭檔合作，迅速讓華洋水產成為行業內供應縮骨大頭苗的“大佬”級苗場，一年的供應量也超過百萬尾。“剛開始做的時候量沒那么大，一年也就20萬-30萬尾，感覺這兩年市場慢慢變大，客戶增加比較多，所以這兩年量上來了，今年估計要超過120萬尾。”鐘敏強估計，市場上現有的縮骨大頭苗產銷量約為1000萬尾。這一數據也得到根叔的認可。

　　奧特欲撮合達成統一分級標準

　　目前業內按縮骨的程度將魚簡單分成“玻璃頭、一縮、二縮、三縮”四個等級，其中前三級為“A貨”，后一級為“B貨”，價格介于普通大頭和“A貨”之間。“玻璃頭雖被稱為極品，但長速很慢。同一批次放養的魚，一縮有3.4斤重、二縮和三縮都有3.5斤重，玻璃頭則只有1.5斤重。玻璃頭的收購價會稍微高一點，如果有3斤以上的可以比一縮、二縮的貴2-3元/斤，但是能養到3斤的見不到幾條。”鐘敏強表示苗種最好是能保持一縮和二縮有高比例，這樣養殖戶能有較高盈利，不至于虧本。

玻璃頭，1.5斤重（華洋水產提供）

　　不得不提的是，行業對縮骨大頭的分級并沒有通用的執行標準，由于消費渠道相對小眾，基本上流通商收魚時對魚的分級就是“一言堂”。碰到不良流通商時，往往會惡性壓價，打擊養殖戶的信心和積極性，進而也傷害到苗場的品牌，以致業內有一句話：苗場的苗做得好不好，養得好不好，不是苗場和養殖戶說了算，是收魚的人說了算。

一縮，3.4斤重（華洋水產提供）

　　“縮骨大頭的標準在流通商那里，苗場和養殖戶就算覺得好，但是流通要壓你價就說不好，不是‘A貨’，那會便宜很多。比如現在上11元/斤的魚如果當‘B貨’賣，就是6-7元/斤的價錢了。很多養殖戶對這條魚心里有些陰影，就是因為分類沒標準。”2013年時鐘敏強意識到如果不能解決流通的問題，這條魚會比較難以發展起來，現在對自己發出去的苗種，華洋水產到成魚回收時最少90%按A貨回收，讓自己的客戶能放心養殖。

二縮，3.5斤重（華洋水產提供）

　　應該說，養殖縮骨大頭要想解決后顧之憂，還是需要有公認的執行分級標準。海大集團旗下的分子公司江門市新會區奧特飼料有限公司大頭料項目經理馬文豐近期就在努力撮合這件事情——讓苗場之間有公認的苗種標準，一縮和二縮苗最好能占到85%或者90%以上（苗都是一條一條挑出來，難免會有走眼的時候，所以標準不是100%）；流通商也能認可“A貨”的分級標準。“我們能讓幾個大的苗場和流通商聯合起來，大家公認一個標準去執行，就很好了。”馬文豐說。而且顯然，在縮骨大頭正成“當紅辣子雞”之時，有一個類似“行業標準”的評估機制出來，對維護縮骨大頭的整體品牌形象大有裨益。

三縮，3.5斤重（華洋水產提供）

　　據鐘敏強反映，苗場其實是可以保證一縮和二縮苗的比例，只是愿不愿意而已，試想一條苗就價值近2元，挑苗取舍間極為考驗苗場良心。“我都是請人挑，自己挑的話怕經不起誘惑。”鐘敏強笑言。

　　同時，奧特通過打造流通型的經銷商在縮骨大頭上建立了自己的優勢。“現在客戶一天的出貨量在2萬-3萬斤，賣到廣東相鄰的省份較多，現在河北、沈陽等地方也開始有人過來考察縮骨大頭。隨著消費市場的不斷拓展，出魚量還會繼續增加。”馬文豐表示小品種養殖的最大問題不是養殖技術，而是賣魚。

　　養殖技術關鍵點及模式

　　縮骨大頭在珠三角作為一個養殖歷史較久的品種，過去主要充當套養魚的角色，在南海、順德等地養殖加州鱸、黃顙魚和鰻魚時，一畝搭配50-80條，不需要用飼料來喂養。從2012年開始，縮骨大頭精養模式逐漸在中山和江門地區興起，畝投放量數百條，但市場上仍沒有專用的飼料來配合養殖，養殖戶一般使用草魚料、羅非魚料、塘虱魚料。

　　“過去沒有專用料，從11-12朝養殖到3斤左右上市一般需要10-12個月，如果過冬的話養殖時間更長。現在投喂奧特的專用大頭料，一批魚7-8個月就可以上市了。”鐘敏強認為現在市場上成魚比較少，賣早批魚肯定有價格。

　　養殖過程中，進苗后一個月的管理非常重要。馬文豐表示，以前有一些客戶不懂養殖，進苗后沒有及時的進行苗種吃料馴化，而縮骨大頭苗如果沒有豐富的餌料，會導致縮骨逐漸變回了普通的“直板大頭”，結果得不償失。目前市場上養殖戶一般用花生麩和乳酸菌一起發酵24-48小時后潑灑在投料區，期間低頻率地投放飼料，連續5-7天即可將魚馴化過來吃料。這種傳統的操作方式比較瑣碎，奧特通過和苗種供應商合作為此提供了相應的解決方案：在縮骨大頭10朝苗左右開始投喂奧特小粒徑的大頭料，這樣到12朝出苗的時候已經馴食好，養殖戶拿回去不用再做馴化工作，可以節省很多功夫。

　　另外，奧特還針對珠三角的消費習慣，推出了縮骨大頭的混養模式（見表）。根叔也推薦了自己的養殖模式，白水塘用“縮骨大頭+鯽魚”模式，冬棚用“縮骨大頭+羅氏沼蝦+南美白對蝦”模式。據根叔介紹，今年光冬棚這一批魚，單單南美白對蝦就抓了400斤/畝，賣37元/斤，相當于純利潤超1.3萬元/畝，還不算縮骨大頭和羅氏沼蝦的養殖利潤。不過根叔的模式有兩個要點，一是需要有咸淡水資源，二是需要搭冬棚。

　　表1 奧特推薦的縮骨大頭+鯽魚混養模式

　　表2 奧特推薦的縮骨大頭+羅蝦+鯽魚混養模式

　　附縮骨大頭苗場：

　　中山市民眾鎮平四水產養殖場

　　楊注根 13005535223

　　華洋水產

　　鐘敏強 15119813571

　　一帆水產

　　梁洪海 13802847184