中國水產(chǎn)頻道報道，

　　沒有小龍蝦的四月，不是完美的四月。
　　
　　沒有小龍蝦的宵夜，不是完美的宵夜。
　　
　　But，小編表示：小龍蝦，想說愛你不容易~
　　
　　專家名片
　　
　　江蘇省淡水水產(chǎn)研究所養(yǎng)殖室主任：唐建清
　　
　　南京大學(xué)生命科學(xué)院副教授：黃成
　　
　　湖北省水產(chǎn)科學(xué)研究所高級工程師：舒新亞
　　
　　江蘇省疾控中心食品安全與評價所主任醫(yī)師：袁寶君
　　
　　日本大學(xué)生物資源科學(xué)部生物環(huán)境工學(xué)科副教授：笹田勝寬
　　
　　天津創(chuàng)業(yè)環(huán)保股份有限公司總工程師：鄧彪
　　
　　湖北省傳染病防治研究所寄生蟲病預(yù)防控制部主任醫(yī)師：陳建設(shè)
　　

　　問：小龍蝦喜歡臟污環(huán)境嗎？
　　
　　答：臟污環(huán)境下生命活力差，難繁殖。
　　
　　目前所做的實驗顯示，在小龍蝦面前放置腐蝕性食物及新鮮食物，小龍蝦選擇腐蝕性食物與新鮮食物的比例為1∶10。（唐建清）
　　
　　黃成演示了一個“迷宮實驗”：將一個2米長的Y形水槽加滿清水，水槽左前端放置一塊沾滿氯化銨（臟水中常見物質(zhì)）溶液的海綿，右前端放置一塊沾滿清水的海綿。隨后他將一只小龍蝦放在水槽后端，當(dāng)蝦沿著水槽爬至前方路徑交界處時，經(jīng)左右試探，最終選擇爬往右端的清水水槽。
　　
　　“以‘污水溝里一撈就撈到，清水里撈不著’來判定小龍蝦喜歡棲息在骯臟環(huán)境里，是不科學(xué)的。”黃成說，清水里生長的小龍蝦活力強，沒工具很難捕捉，而污染環(huán)境下的小龍蝦生命活力很差，難繁殖。
　　
　　由于小龍蝦耐受性較強，能在污水中生存，但小龍蝦生長過程中要脫七八次殼，環(huán)境不好小龍蝦就不脫殼，長不好。很多養(yǎng)殖戶以前不注意水環(huán)境，用淺水、臟水養(yǎng)，小龍蝦產(chǎn)量很低；后來注意用深水、好水養(yǎng)，產(chǎn)量就增加了。（舒新亞）
　　
　　小龍蝦養(yǎng)殖需要保持水體相對穩(wěn)定，pH值在6.5—8之間，水體如嚴重污染會影響小龍蝦生長，傳言稱小龍蝦可用于水體清潔、清除腐化物質(zhì)等，是不成立的。（袁寶君）
　　
　　問：小龍蝦體內(nèi)重金屬超標(biāo)嗎？
　　
　　答： 在重金屬超標(biāo)時無法脫殼成活。
　　
　　“小龍蝦對重金屬十分敏感，在重金屬超標(biāo)的水體，小龍蝦無法成功脫殼、無法成活。重金屬具有可積累性，自然界中食物鏈越高端的生物對重金屬的積累越多。小龍蝦以水草等原初生物為食，處于食物鏈的底端，對重金屬的積累低，正常養(yǎng)殖下，重金屬殘留不會超標(biāo)。”（舒新亞）
　　
　　一般生物吸附重金屬的能力很低；對于重金屬在體內(nèi)的積累，小龍蝦和大多數(shù)生物差異不大。
　　

　　問：小龍蝦被用于污水處理嗎？
　　
　　答：日本及國內(nèi)未發(fā)現(xiàn)用小龍蝦清污。
　　
　　小龍蝦的中文學(xué)名叫克氏原螯蝦，原產(chǎn)于美國路易斯安那州；1918年引入日本；上世紀30年代由日本生物愛好者帶入中國。小龍蝦先在南京自然繁殖擴展，1974年進入湖北，目前我國除青藏高原外都有分布，主產(chǎn)區(qū)為長江中下游地區(qū)和淮河流域。（舒新亞）
　　
　　“從未聽說用小龍蝦凈化污水一事，因為小龍蝦需要在有土的水田和溝渠中挖洞筑巢，而儲存城市污水的設(shè)備都是水泥和鋼筋，根本不適合小龍蝦生存。”（笹田勝寬）
　　
　　沒聽說有污水廠用小龍蝦來處理重金屬，創(chuàng)業(yè)環(huán)保公司管理的污水處理廠也從沒有使用小龍蝦吸附污水中的重金屬。“一噸污水處理后的合格標(biāo)準，國家有明確規(guī)定，計量單位非常精確。污水廠的污水處理技術(shù)是綜合使用生物、化學(xué)措施去除污水中所含的有機物，其中的生物措施一般是使用生物化學(xué)制劑除臭、去污、殺菌。”（鄧彪）
　　

　　問：外國人不吃小龍蝦嗎？
　　
　　答：國外已有200余年的食用歷史
　　
　　小龍蝦在一些國家已有200余年的食用歷史。近年來，我國每年都會出口小龍蝦。出口的小龍蝦食品以熟食為主，如蝦仁、茴香整肢蝦、辣粉蝦，主要銷往丹麥、瑞典、西班牙、英國、法國、美國、加拿大等國，歐洲市場上90%的小龍蝦來自中國。
　　
　　問：會得肺吸蟲病嗎？
　　
　　答：大多數(shù)淡水甲殼動物都可能是肺吸蟲的宿主，只要食用方法科學(xué)，蒸熟煮透，就安全可靠。
　　
　　理論上，小龍蝦是肺吸蟲的中間宿主。肺吸蟲以囊蚴的形態(tài)寄生于宿主，烹飪時溫度達到100攝氏度并持續(xù)幾分鐘，即可殺死。（陳建設(shè)）
　　

　　以上科普看起來很美，但實際食用過程中還是有很多注意事項：
　　
　　如何清洗小龍蝦？
　　
　　購買的小龍蝦先在清水中養(yǎng)1—2天，使其吐凈體內(nèi)泥沙等雜質(zhì)。
　　
　　烹制小龍蝦前把鰓、細爪剪掉，用刷子刷凈蝦殼，烹制時要蒸熟煮透。
　　

　　如何辨別有沒有使用洗蝦粉？
　　
　　如果用了洗蝦粉，蝦腳蝦鉗很容易泡脫落，能夠識別。（網(wǎng)傳，供參考。）
　　
　　清水煮的龍蝦只用鹽水煮，保留自然清香鮮味。健康的小龍蝦，是跟河蝦味道相似的水產(chǎn)品腥味，沒有特殊異味。
　　
　　怎樣殺死肺吸蟲？
　　
　　烹飪溫度達100攝氏度并持續(xù)幾分鐘，可殺死肺吸蟲。
　　
　　國家食品藥品監(jiān)督管理局《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》規(guī)定，小龍蝦這類熟制菜品必須燒熟煮透，加工時中心溫度不低于70攝氏度，儲存時須生熟分開、避免交叉污染等。
　　

　　其他食用注意事項
　　
　　1、蝦尾中的腸管、蝦頭不要吃；
　　
　　2、死蝦不能食用。烹調(diào)后的蝦如有濃烈腥味、蝦體散開發(fā)直、肉體松軟無彈性、顏色變暗、殼身有較多黏性物質(zhì)等，極有可能是用死蝦制作；
　　
　　3、過敏體質(zhì)、痛風(fēng)患者不要吃；
　　
　　4、不要過量食用小龍蝦。

　　【關(guān)鍵字】：小龍蝦 重金屬超標(biāo) 污水  水產(chǎn)養(yǎng)殖