文/ 水產前沿雜志 李釩
圖為豪鑫水產養殖場三位碩士生 中國水產頻道獨家報道，總占地面積200畝，42口高位池全部成功，平均每天出蝦8000斤，預計總產量達30萬斤，這就是今年寧波漁業科技南美白對蝦標準化養殖示范基地里豪鑫水產養殖場三位碩士生交出的成績單。
忙碌的工人在收蝦中 六月下旬的寧波偶爾還會陰冷，今年特殊的氣候條件讓很多養殖戶都感到為難，但這家南美白對蝦養殖場里卻車如流水馬如龍，收蝦的車子絡繹不絕，熱鬧非凡。大棚里的增氧機不知疲倦地轉著，三個年輕人也不知疲倦地指揮著收蝦工作，技術主管李來國在朋友圈里發文調侃：“不好意思，每天出蝦8000斤，影響到周邊的蝦價了哈”，豐收的心情不言而喻。 中國的對蝦養殖業已經開始呈現年輕化、科技化的方向發展，像李來國這樣高素質的管理團隊，在國內的對蝦養殖業也可以說是鳳毛麟角的，在養殖大環境如此不好的情況下，到底他們有什么過人之處，使這支團隊取得如此令人羨艷的成績？而大型養殖場又有哪些可以借鑒的地方？對豪鑫水產長期跟蹤并提供智力支持的863項目負責人、寧波大學張德民教授為筆者道出了原委。 真正做到心里有數，達到可控養殖 豪鑫水產的成功，用張教授的話來說就是：人的可控、苗的可控、水的可控、飼料的可控。設施化養殖最大的特點就是減少天氣對養殖的影響，做到可控養殖，然而，我們依然忽略了一些環節。 人可控即是管理的可控性。除去天氣，養殖環節里最不可控的就是人為因素，人會影響整個養殖所有過程。很多大型養殖場，讓技術員什么活都干，人的時間和精力都是有限的，這勢必會導致管理上疏忽和偷工減料，這也是很多大型養殖場經營失敗的主要原因。面對這個問題，豪鑫水產讓技術員專心搞技術和管理，生產工人則專心搞生產，各司所職，而不是讓他們什么都去做，留有時間去思考問題。雖然人工成本高了，但管理效果卻大為改善，這也是很多養殖場為了節約人工成本所做不到的。
整齊劃一的設施化養殖大棚 其次是種苗的可控性。張教授說，該養殖場在成立之初，市場上主流公司的蝦苗都用過，大大小小不下10家，吃過的虧也不少，但連續4年比較下來，還是環球的苗最穩定。前幾年該場只放40%左右的環球苗，今年該場100%放環球的苗，達到1200萬尾。第一是看中蝦苗種源的可控性，環球有自己的親蝦選育技術，種源上不可能摻和其它種苗，就在蝦苗源頭上做到可控，擺脫了以前買苗全憑運氣的命運。其次，經過幾年的摸索，該場已經掌握了環球苗的生長習性，所以并不是一個貿然的行為。“但是養殖戶必須清楚，有好的種苗還不夠，管理跟得上才能發揮種苗的優勢，要不然給你最好的蝦苗也養不出蝦來”，張教授補充說到。 除此以外，該場還和飼料廠合作，定做飼料，一方面可以降低成本，另一方面則是保證了飼料質量的可控性，不再受制于人。在水質處理方面，與很多高位池養殖場不一樣，這里的養場會劃出三分之一水體作為蓄水池，水源經過60－70ppt的漂白粉處理后才能使用，這樣高濃度的水體消毒連很多苗場都自嘆不如，光漂白粉一造蝦就用了十幾萬。水環境污染已經是爭的事實，如何從源頭上把控水源，是大型養殖必須考慮的問題。 細節決定成敗，將復雜的問題簡單化 張教授告訴筆者，經過幾年的摸索實踐，該場已經形成了一套簡單有效的養殖方案，簡單說來就是不亂用藥、水源預處理，數據化養蝦。 “養蝦并不復雜，水好蝦就好了，所以豪鑫水產會在水處理上花大成本，經常使用微生物進行水質調控，平時也不用消毒，只用一些簡單的改底產品，內服也是以微生物制劑為主”，張教授告訴筆者，“我們很多養殖戶都被產品搞亂，沒有形成自己的一套養殖理念，亂用藥將蝦折騰死的。養蝦越簡單越好，現在豪鑫水產的藥品成本大概是 2.7毛/斤，如果加上漂白粉，大概是5.5毛/斤左右。養殖場經營到現在，100%沒有使用抗生素，因為示范場要不定期檢查，我們的藥品倉庫門都開著的，隨時都可以接受檢查。”
大量使用漂白粉對水源進行預處理 “豪鑫水產還與寧波大學合作建立了微生物實驗室，定期檢測水質指標。現在養蝦，科學技術是第一生產力，過去是靠經驗養殖蝦，以前大環境好的時候可能沒有什么問題，但現在環境越來越復雜，養殖戶必須要從經驗養蝦轉變為數據養蝦，以前的經驗可能已經不再適合了。” 不和別人比快、比高產，穩定才是硬道理 示范場里的高位池平均1.6－1.7畝/個，每個池能產5500－7000斤蝦，這批蝦是4月5日放苗，截至6月23日的平均規格40頭左右，按照現在國內動轍上萬斤的畝產，這個養殖場的成績并不算驚艷。
避免賭博心態，不比高產比穩產 “豪鑫不和別人比高產，而是和別人比穩產。如果成功率穩定在80%左右，或者連續多年一直穩定產出，就是最好的成績了。 現在該場每天出8000斤蝦，有價就出，捕大留小，不冒風險。前面蝦價好了，賣一點，養殖風險低了；后面將規格養大一點，價格也有了保證，單茬產量也上去了。雖然畝產不高，但利潤也不會差的。” “養這個蝦就是要穩定，不盲目追求生長速度。像豪鑫這種大型的養殖場，穩定生產才能盈利，大起大落到最后還是掙不到錢。該場的池塘條件在周邊地區不算是最好的，水源也不是最好的，所以養蝦要量力而行，適可而止，按照現在的產量，豪鑫已經很滿意了”，張教授說到。 別不舍得花錢，建立學習型團隊才是成功根本 我國很多大型養殖場為什么很難持續經營下去，很重要的一個因素是沒有人才的建設。一位養殖場老板，當他一個人養50畝地的時候，可能經營管理得很好，但是當他擴大規模的時候，往往以失敗告終，這是為什么？道理很簡單，面積少的時候，可以精耕細作，但規模擴大了，兼顧不到，又沒有足夠的人才配備，管理的斷層成了失敗了直接原因。 張教授進一步介紹，在管理上，豪鑫建立了一個學習模式。每周組織一次內部技術交流會，每個人輪流做講師，分享一些技術處理的經驗，共同探討技術難點的解決方案。以前管理上是松散的，你這樣做，他這樣做，沒有統一標準，現在要求形成標準化，大家按標準執行。經過兩到三年的學習實踐，今年特別明顯，生產穩定性每年都在提高，直到今年是最好的一茬，有一種厚積薄發的感覺。
每周一次的例會，學習型團隊的建立是養殖成功的關鍵 “形成標準化以后，豪鑫下面的這些人，一般問題都是自己處理好了，按照標準去執行，不用請示上級，遇到特殊情況再坐下來討論，管理上輕松省心了很多，效率也提高了很多。通過不斷交流和學習，可以提高團隊解決問題的能力，同時迸發出很強的執行力、凝聚力和創新力，通過前三四年的積累，今年是爆發出來了，特別的穩。如果在人才上不舍得投入，留不住人，養殖場很難持續穩定地經營下去”，張教授如是說。 近年來，對蝦養殖業最大的變化就是開始往年輕化、規模化、設施化的方向發展，對從業人員的素質要求也越來越高，而素質較低的養殖戶必將會被淘汰。奉化豪鑫水產的示范場之所以能成功，與他們知識型技術團隊的學習、管理能力密不可分，目前規范化養殖已經在北方悄然興起，未來會有越來越多的資本進入這個市場，他們的成功或許能給我們的對蝦養殖業提供一個參考的方向。 |
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