中國水產頻道獨家報道，2015年全國小龍蝦養殖總產量大約有72萬噸，全國消費市場對小龍蝦的需求大約200萬噸，市場缺口高達130萬噸。產業高速發展的背后，我們可以看到小龍蝦產業日益擴大的養殖面積無法滿足爆發式增長的消費需求之間的矛盾。

　　

　　

　　提到小龍蝦，大家第一個想到的關鍵詞就是火爆。一個產業可以火爆到什么程度？大概最好的形容詞就是瘋狂。全國最大的小龍蝦消費市場江蘇省一年就吃掉了20萬噸的小龍蝦，2016年盱眙龍蝦節萬人宴上，由76個商戶提供的近40噸小龍蝦，被3萬余饕餮客們一掃而空。近年來，小龍蝦產業發展突飛猛進，一躍成為“夜宵界的霸主”和水產界的“超級網紅”。

　　

　　據數據統計，2015年全國小龍蝦養殖總產量大約有72萬噸，其中湖北省產量為43.3萬噸，占全國總產量的59.9%，其次是安徽、江蘇、江西等省份。與此同時，據業內人士的市場預估，全國消費市場對小龍蝦的需求大約200萬噸，市場缺口高達130萬噸。產業高速發展的背后，我們可以看到小龍蝦產業日益擴大的養殖面積無法滿足爆發式增長的消費需求之間的矛盾。“技術在高位，水產才能高速發展。”小龍蝦產業首席專家舒新亞在接受《水產前沿》采訪時指出，產業的發展不能單純地靠擴大養殖面積來滿足市場的需求，既要擴大養殖面積也要提高養殖技術，并且把提高養殖技術放在最重要的環節，真正落實到實際生產工作中。“這是小龍蝦產業發展道路中遇到的極其關鍵的分水嶺。當前小龍蝦產業發展得太迅猛了，不得不停下來思考這些問題并選擇一個可持續發展的方向繼續前進。”本刊專訪小龍蝦首席專家舒新亞，期待能通過其對產業的深刻理解，剖析小龍蝦產業迅猛發展的深層次原因，以及產業未來的發展方向。

　

　　

　　全國總產量約70萬噸 湖北第一

　　水產前沿：近年來小龍蝦越來越火爆，尤其是搭上互聯網后，大有趕超大閘蟹的趨勢。作為曾經的外來入侵物種，能否簡單介紹一下小龍蝦產業在中國的崛起歷程？

　　

　　舒新亞：小龍蝦又名克氏原鰲蝦，大約在20世紀30年代被引進中國，憑借良好的適應能力在各地繁衍開來，一度被列為外來入侵有害物種，真正在中國崛起是近十幾年的時間。在2004年以前，江蘇小龍蝦產量和出口量都是全國首位。但是湖北省最早開始研究小龍蝦產業。從1984年開始我們在湖北省研究“蝦稻輪作”，以及小龍蝦的人工增殖和人工繁殖，到2005年正式在潛江推出了“小龍蝦與中稻輪作技術”，潛江成為了蝦稻輪作模式的發源地。國內報刊媒體爭先報道，引起了很大的反響，全國各地代表都來湖北參觀考察。2008年末2009年初，我們又推出了“蝦稻輪作、共作一體化技術（簡稱蝦稻共作）”， 蝦稻共作模式從之前的一季稻一季蝦的輪作模式變成了一季稻兩季蝦的共作模式，大大地提高了小龍蝦的養殖技術和單位面積的產量。我們在承擔國家科技支撐計劃課題后相繼推出了“蝦稻輪作、共作一體化技術（簡稱蝦稻共作）”、“小龍蝦與蓮藕混作技術”、“小龍蝦與名優魚類混養技術”、“小龍蝦與肉食性名優魚類池塘時空分隔混養技術”、“小龍蝦池塘、稻田繁殖、養殖一體化技術”，技術不斷在創新，產量和效益也得到大幅提升，特別是“小龍蝦池塘、稻田繁殖、養殖一體化技術”，改小龍蝦的自然繁殖為人工繁殖；改單品種養殖為多品種生態混養；改春季投苗為夏秋放種（苗），春季補苗，即改變了放種時間、次數和模式。稻田年產一季稻、二季蝦苗、二季成蝦，比“蝦稻輪作、共作一體化技術（簡稱蝦稻共作）”又上了一個臺階。21世紀以來，由于小龍蝦具有肉質細嫩、味道鮮美、營養豐富且價格親民等優點，再加上潛江的“油燜大蝦”、盱眙的“十三香小龍蝦”等各種做法推廣普及后，小龍蝦成為這幾年來最受歡迎的水產品之一。

　　

　　水產前沿：全國小龍蝦的養殖量是多少？主要分布在哪里？小龍蝦年產量、產值分別是多少？

　　

　　舒新亞：據數據統計，2015年全國小龍蝦養殖總產量大約有70萬噸，其中湖北省產量為43.3萬噸，占全國總產量的59.9%，其次是安徽、江蘇、江西等省份。全國小龍蝦具體年產值不太清楚，2015年湖北省小龍蝦產業的綜合產值是近500億元，今年預計大約為600億元，未來三到五年，湖北省準備把小龍蝦產業打造成千億產業，作為水產品的一個前景產業來做。

　　

　　水產前沿：作為主產區之一，湖北省的小龍蝦產業在全國處于什么地位？

　　

　　舒新亞：在2004年以前，江蘇小龍蝦產量和出口量都是全國首位。湖北省在2005年推出“蝦稻輪作技術”和“小龍蝦人工誘導繁殖技術”后，2006年產量超越了江蘇省成為全國小龍蝦產量第一的省份，湖北省小龍蝦產業規模、產量、加工出口量已連續十年位居全國第一，可以說湖北小龍蝦產業技術也處于全國領先地位。

　　

　　湖北小龍蝦產業發展如此迅猛主要原因是：第一，湖北省最早做了很系統的基礎研究，我們對小龍蝦的生物學特性、繁育習性、養殖技術都做了比較系統的研究，而且層層深入，不斷創新。這是小龍蝦產業發展如此迅猛很關鍵的一點；第二，湖北省在1986年就創辦了國內第一家的小龍蝦加工廠，1988年開始出口，1989年又在江蘇鹽城和山東微山創辦加工分廠，小龍蝦的出口創匯引起了國家有關部門的重視，也推動了國內市場的興起。第三，湖北省內集聚了中國科學院水生生物研究所、中國水產科學研究院長江水產研究所、湖北省水產科學研究所、湖北省農業科學研究院、武漢大學、華中師范大學、華中農業大學、華中科技大學、長江大學等國內從事小龍蝦研究的知名院所，正是集眾多高等院校、科研院所和龍頭企業的聯合攻關、齊心協力，湖北的小龍蝦產業才有了如此迅猛的發展。第四，政府的推動也是湖北小龍蝦產業迅猛發展的動力。湖北省委、省政府對湖北小龍蝦產業給予了大力支持，湖北省農業廳、湖北省科技廳最早開始對小龍蝦產業技術研發立項，湖北省發改委、湖北省農業廳聯合制定“十二五”和“十三五”的“湖北省小龍蝦產業發展規劃”，湖北省財政廳則加大對小龍蝦產業的資金投入，有計劃地投資建立了一批“小龍蝦良種選育繁育基地”；湖北省商務廳和湖北省農業廳2005年最早聯合在潛江召開了湖北省第一次小龍蝦產業現場會，這些都對湖北省小龍蝦產業發展起到了巨大的推動作用。

　　

　　關于產業：養殖技術是最大發展瓶頸

　　

　　水產前沿：目前小龍蝦產業在整個產業鏈上遇到了什么瓶頸問題？ 該如何解決？

　　

　　舒新亞：由于近幾年才形成規模化養殖，根基不扎實，小龍蝦產業發展整體呈現一種“快而不穩、缺乏后勁”的發展趨勢，目前小龍蝦整個產業鏈遇到的問題主要有：

　　

　　1、苗種：由于小龍蝦種群繁殖能力強，養殖戶一般是選用自然繁殖的苗種，但是自然繁殖的苗種近親繁殖現象多，種質退化嚴重，抗病力弱，導致養殖過程中很多因素不可控；

　　

　　2、飼料：人工飼料開發研究不足，使用率不高。國內小龍蝦的飼料生產廠家很多，但幾乎沒有看到是在經過系統的營養學研究及人工飼料配置研究的基礎上開發的。目前投喂人工飼料和傳統原料的比例各占一半。

　　

　　3、病害：我們對小龍蝦的病害了解真的太少了，小龍蝦病害研究缺乏資金的支持。病害高發時期，許多科研院所的專家從小龍蝦體內檢測出白斑病毒，同時也檢測出其他不同的病毒，由于缺乏系統的科學的研究，我覺得把致病元兇歸結成白斑病毒為時過早，也不完全科學，現在尚未有一個統一的定論。

　　

　　4、養殖：現在的養殖技術普及不夠，養殖水平普遍不高，湖北全省的小龍蝦總產量雖然在上升，但是平均單產不到150斤，主要是依靠養殖面積的擴大來增加產量的，很多地方只重視養殖面積的擴大，而不重視養殖技術的推廣和普及，不重視標準化養殖，這大大限制了一個產業的發展。

　　

　　5、認識誤區：小龍蝦是近幾年火起來的，消費大眾和養殖戶對它的認識還比較欠缺，不管是生物學習性、營養價值、生存環境等方面的誤區都很多，在養殖上的誤區更多。像“小龍蝦喜歡臭水、臟水”、“深水養魚，淺水養蝦”、“小龍蝦一年繁殖多次”這些認識都是錯誤的，如不避免誤區，產業的發展勢必會走彎路。

　　

　　解決方法：現在小龍蝦產業發展的大瓶頸：一是苗種，二是養殖技術。小龍蝦人工繁殖的蝦苗具有質量好、抗病力強、規格整齊、生長速度快、上市時間早等諸多優點，因而是值得大力推廣的。養殖技術的進一步推廣和落實成為產業發展的最大瓶頸，如果真正落實養殖技術的話，小龍蝦的養殖產量可以是現在的幾倍。今年湖北省成立了小龍蝦產業技術研究院，成立了以桂建芳院士為首的專家團隊，專門研究小龍蝦的良種選育、苗種繁育、養殖技術，這是全國第一個獲批的省級小龍蝦產業技術研究院，未來還會考慮和其他省份科研院校一起合作，爭取升級成為全國性的小龍蝦產業技術研究院。

　　

　　關于苗種：逐步實現大規模人工繁養

　　

　　水產前沿：據了解，小龍蝦的苗種生產環節相對于其他淡水品種比較困難，難以形成大規模的人工繁養，其困難之處在于？現今有何突破點？

　　

　　舒新亞：現在國內小龍蝦主養區大多數是自然繁殖，盡管在2009年，我們省重點建立了20個小龍蝦規范繁育基地，但是真正做得比較好的只有5個繁育基地。其中的技術難點在于：第一，小龍蝦是甲殼動物，生長發育是不同步，甚至比螃蟹還要不同步，批量人工繁育就存在很高的難度；第二，小龍蝦絕對懷卵量低，每尾雌蝦產卵量很少。一個螃蟹可以產幾萬卵，一只小龍蝦產卵量只有兩三百。因此批量繁育需要較多的親本；小龍蝦是底棲爬行，較多的親本就意味著需要較大的面積，這也是批量繁育比較困難的地方；第三，很多種類的性腺發育可以從外部識別，其他的甲殼動物比如對蝦、羅氏沼蝦，通過外部觀察可以看出它的性腺發育，但是小龍蝦是看不到卵巢和精巢，如果沒有一定的經驗，無法從外部鑒別性腺發育的程度，這也為人工批量繁育設置了一道技術門檻。

　　

　　基于此，我們提出了一些解決方案，有些方案還運行得很好。為了解決親本的占用面積問題，現在采取立體式的工廠化繁育，減少空間的浪費；或推廣土池、稻田的人工誘導繁殖。關于生長發育不同步的難題，一般采取“控制光照、控制溫度、控制水位、控制水質、加強投喂”的“五位一體”人工誘導繁殖技術，天然水域小龍蝦產卵期是8月下旬至2月下旬，我們人工誘導繁殖將小龍蝦產卵期集中到8~9月，起到一個基本同步的過程。總體來說，小龍蝦人工繁育的技術要求較高，利潤較低，很多個體戶不愿意做小龍蝦人工繁育，必須依靠水產技術推廣機構、國家級和省級良種場、龍頭企業和有實力的農業公司來做小龍蝦苗種，因此希望能從國家的政策上實施監管，給予一定的財政補貼，才能長期運營和發展。

　　

　　水產前沿：當前小龍蝦養殖病害問題多，您認為該如何從苗種這塊開始防控？

　　

　　舒新亞：目前小龍蝦自然繁殖現象居多，但我認為自然繁殖很多因素不可控，近親繁殖現象多，種質的質量不可控，造成抗病力下降，再者因為自然繁殖的苗種出苗時間較晚，長成之時剛好就是發病高峰期，給養殖戶造成了嚴重的病害困擾，甚至全軍覆沒。我們現在提倡人工繁殖，養殖戶使用人工蝦苗，到第二年3~4月份小龍蝦就可以提早達到上市規格，既避開了病害高發期，又實現了錯峰賣蝦的收益倍增。

　　

　　另外，我們做小龍蝦良種選育有三個目標：生長速度、個體大小、抗病力。我們每年都要從五大湖泊采集種質比較優良的野生龍蝦回來，然后把這些龍蝦培育成親本，開展群體選育，產生的子一代不僅生長速度快，抗病力也要強很多。

　　

　　水產前沿：有人提出小龍蝦出現種質退化的問題，您怎么看待？

　　

　　舒新亞：的確是有這種情況，小龍蝦在20世紀80年代的時候個體很大，我們做研究時很容易采集到100克以上的實驗樣品，而現在不要說采集100克的試驗樣品是很難很難的，就是采集50克的樣品都不容易；以前4-5斤小龍蝦可以加工成一斤蝦仁，現在一般要5.5-6斤才能加工成一斤蝦仁，明顯含肉率在下降，我們歸結為種質退化現象。主要是因為前期大家對它的認識很少，很少去捕撈野生小龍蝦，現在小龍蝦消費市場很火爆，野生小龍蝦被過度捕撈，我們連續三年做過資源調查，每年野生資源都以30%的速度急劇下降，當野生的群體降到一定的程度，自我修復的能力就降低了，種質質量的修復就發生了轉變，野生資源的急劇下降必然導致種質資源的退化。還有一個重要的原因是自然繁殖的小龍蝦容易出現近親繁殖現象，造成小龍蝦個體越來越小，種質退化越來越嚴重。所以，開展小龍蝦育種保種的工作勢在必行，現在以桂建芳院士為首的育種團隊已經在行動了，小龍蝦的良種選育、繁育研究工作大有希望，但任重道遠。

　　

　　關于養殖：人工配合飼料是發展趨勢

　　

　　水產前沿：小龍蝦引進中國后，在養殖模式上經歷了哪些摸索？

　　

　　舒新亞：最開始是蝦稻養殖模式，經歷了蝦稻輪作、蝦稻共作、蝦鰍稻混作、蝦稻繁養一體化的改變，然后到池塘多品種生態混養，現在比較成熟的模式有魚（花鰱、白鰱）蝦混養、蝦蟹混養、小龍蝦和高檔肉食性魚類時空（網箱）分隔養殖模式（由于小龍蝦和高檔型肉食魚類是天敵關系，為了避免相互殘殺，一般用網箱把他們從空間上分隔開，投苗上也錯開一定時間）。現在我們池塘養小龍蝦的第三個階段就是小龍蝦的池塘養殖繁殖一體化，同樣是和高檔魚類的時空分布網箱養殖，在繁殖期間加一道網，就可以實現人工繁殖，這樣操作起來增加的成本很少，獲得的效益是很大的。所以目前我們在主推小龍蝦的稻田、池塘養殖繁殖一體化模式。

　　

　　水產前沿：當前對小龍蝦營養需求的研究現狀如何？有何突破點？

　　

　　舒新亞：目前在小龍蝦的營養研究方面很少，我們曾經在國家科技支持計劃課題的支持下與中科院水生生物研究所解綬啟教授營養研究團隊，華中師大生科院王玉鳳教授研究團隊有一些合作，這些研究團隊研究實力很強，工作進展很不錯，國家要給以科研經費的支持。總體來說，經過系統研究的，受國家監管的人工配合飼料是未來小龍蝦的一個發展方向。現在國家不僅要監管飼料廠是否正規，是否按照國家標準生產，更要監管人工飼料配方的科學性和研究的系統性。

　　

　　水產前沿：當前人工配合飼料普及程度如何？在使用飼料投喂或者天然餌料投喂的選擇上，您給養殖戶的建議是？

　　

　　舒新亞：2008年我們剛開始推廣人工配合飼料的時候，很多養殖戶都不愿意接受，經過多年的宣講、推廣及市場的驗證，現在小龍投喂人工配合飼料和傳統的飼料原料比例大約為1:1，某些地區人工配合飼料的使用率已經遠遠超過50%，很多養殖戶在使用人工飼料后感覺小龍蝦的個體明顯比較大，產量也比以前高。總的來說，投喂人工配合飼料是未來的一個發展趨勢。

　　

　　關于市場：五年內不會產能過剩

　　

　　水產前沿：目前全國小龍蝦的市場供需情況如何？

　　

　　舒新亞：今年小龍蝦的養殖產量大約為72萬噸，但是據我們每年對市場的測試，預估全國需求量高達200萬噸，大約130萬噸的市場缺口，造成了當前小龍蝦供不應求的火爆場面，蝦價也不斷地被抬升。很多養殖戶問今年小龍蝦養殖量這么大，產業發展這么快，養出來的小龍蝦會不會銷不動？我認為，高達130萬噸的市場缺口，起碼五年之內都不會出現產能過剩的情況。

　　

　　水產前沿：目前小龍蝦的出口情況如何？我國小龍蝦產業發展導向是出口型還是內銷型？

　　

　　舒新亞：2015年湖北省小龍蝦出口量是2萬噸，今年可能低于去年，原因不僅是國外對我國出口的小龍蝦增設了很多的技術壁壘和限制措施，也是因為國內市場的火爆使得加工出口的利潤已不如內銷。總的來說，現在小龍蝦內銷量要遠遠超過外銷量，但是因為國際上對中國小龍蝦市場有需求，我們不能舍棄國外市場份額，應該兩者兼顧。

　　

　　關于未來：落實養殖技術提高工作

　　

　　水產前沿：對于我國小龍蝦產業未來的發展，您曾經接受本刊采訪時說過產業處于一個十字路口，經過五年的沉淀與發展，您認為現在到達哪一個階段？未來將如何發展？

　　

　　舒新亞：現在也還是一個十字路口，只不過是到了一個比較高階段的十字路口，產業的發展不能單靠擴大養殖面積，也要重視技術的提高，而且要把提高養殖技術放在更高的地位，這是小龍蝦產業發展道路中遇到的極其關鍵的分水嶺。技術在高位，水產才能高速發展，我覺得小龍蝦產業未來的發展還是要靠技術創新，國家是非常重視科技創新的，但是真正落實到養殖層面的話，還是有一定的難度。第一，我們呼吁相關部門積極有效地去落實技術，依靠技術創新來提高養殖戶的產量和效益，而不是簡單通過擴大養殖面積提高產量；第二，我們希望能夠落實禁捕令，從每年的9月1日到12月31日繁殖期間對野生小龍蝦資源進行保護；第三，我們希望中國農業部能把小龍蝦從外來入侵有害物種名錄里剔除，只有剔除了才能有效去保護小龍蝦的野生資源，我們為此也做了很多努力，希望能夠從真正意義上保護小龍蝦產業的可持續發展。

　　

　　目前除了長江中下游領域在養殖小龍蝦外，長江上游的四川、重慶；云南、海南、黃河流域的河南、山東、河北、寧夏、甘肅；北方的遼寧、黑龍江等省份也開始了部分的小龍蝦養殖，我們希望未來小龍蝦能在全國各地養殖，成為中國產值效益高、發展前景好的水產產業。