文/圖水產(chǎn)前沿雜志 唐東東 關(guān)于團隊：帶出一個英雄而鋼鐵般的團隊來顛覆水產(chǎn)業(yè) 1月1日，大北農(nóng)水產(chǎn)科技集團創(chuàng)建了創(chuàng)業(yè)學(xué)院，由大北農(nóng)水產(chǎn)科技集團總裁辦主任周悅擔(dān)任創(chuàng)業(yè)學(xué)院院長。創(chuàng)業(yè)學(xué)院肩負(fù)熔煉、培養(yǎng)、提升內(nèi)部創(chuàng)業(yè)伙伴和外部事業(yè)伙伴的職責(zé)，屬于大北農(nóng)水產(chǎn)科技集團的“黃埔軍校”，其價值不言而喻。
大北農(nóng)水產(chǎn)科技集團總裁辦主任、創(chuàng)業(yè)學(xué)院院長周悅 水產(chǎn)前沿：大北農(nóng)水產(chǎn)集團創(chuàng)業(yè)學(xué)院是今年初成立的，主要承擔(dān)哪些責(zé)任？ 周悅：大北農(nóng)的員工都是叫創(chuàng)業(yè)伙伴，所以創(chuàng)業(yè)學(xué)院實際上是員工的培訓(xùn)單元。大北農(nóng)有創(chuàng)業(yè)大學(xué)，水產(chǎn)集團的創(chuàng)業(yè)學(xué)院是今年1月1日邵（根伙）博士親自簽署創(chuàng)建，是希望我們能加大培訓(xùn)力度。 創(chuàng)業(yè)學(xué)院從培訓(xùn)角度來說，分新員工培訓(xùn)、中層干部培訓(xùn)和高層培訓(xùn)，以及按照神爽博士的總體要求，除了基礎(chǔ)培訓(xùn)外，還會組織業(yè)績貢獻(xiàn)大的干部去國外游學(xué)。 水產(chǎn)前沿：新員工、中層干部、高層的培訓(xùn)分別期望達(dá)到什么效果？ 周悅：新員工主要是熟悉企業(yè)和專業(yè)技能。第一項是大北農(nóng)企業(yè)文化和理念，以及大北農(nóng)水產(chǎn)神爽理念的宣講；第二項是針對不同體系的崗位工作內(nèi)容，進(jìn)行專業(yè)化地培訓(xùn)，比如各板塊的規(guī)章制度、流程、專業(yè)技能等等；第三項是崗位上的具體實踐，像去我們的養(yǎng)殖基地實習(xí)；第四項是邀請集團或者行業(yè)中優(yōu)秀的老師過來講課，拓寬視野。 我們對中層干部的要求最主要是能擔(dān)當(dāng)，能夠獨當(dāng)一面。所以中層干部培訓(xùn)分兩個方面，第一是關(guān)于他們晉升上的培訓(xùn)，如何在自己的崗位上獨當(dāng)一面并向上發(fā)展；第二是如何成為一個管理者，一定要率先垂范、勇于擔(dān)當(dāng)、嚴(yán)于律己，帶出一個英雄的、鋼鐵般的團隊來顛覆水產(chǎn)行業(yè)。 高層培訓(xùn)主要是針對總經(jīng)理和事業(yè)部總經(jīng)理，簡單點說就是怎么更好地做好經(jīng)營管理，讓企業(yè)獲得更高的盈利水平。 水產(chǎn)前沿：會不會設(shè)計晉升的渠道，重點考核哪幾個點？ 周悅：有晉升的標(biāo)準(zhǔn)，從各個維度都有要求，重點考核三個方面，一是對企業(yè)文化的認(rèn)可程度，二是作為經(jīng)營管理者最為重要的是業(yè)績、銷量等經(jīng)營貢獻(xiàn)度，三是培養(yǎng)團隊的情況等等。 水產(chǎn)前沿：創(chuàng)業(yè)學(xué)院目前進(jìn)展如何？ 周悅：半年時間要把整個培訓(xùn)體系建起來還是比較緊張，上半年只是做一些新員工培訓(xùn)，考慮到水產(chǎn)行業(yè)的特殊性，我們把大量的培訓(xùn)放在了年底。 對創(chuàng)業(yè)伙伴，我們接下來會開設(shè)中國人民大學(xué)或廈門大學(xué)的MBA班進(jìn)行培訓(xùn)。另外，我們對事業(yè)伙伴開辦清華班，之前已經(jīng)做了三期，今年底還要繼續(xù)開，學(xué)員可能會選擇產(chǎn)業(yè)鏈上的合作伙伴，比如流通商、魚苗場等。 下一步我也想跟大北農(nóng)的創(chuàng)業(yè)大學(xué)以及行業(yè)中優(yōu)秀的培訓(xùn)機構(gòu)多些交流學(xué)習(xí)，然后針對水產(chǎn)科技集團目前的發(fā)展現(xiàn)狀，整合出一套適合我們的培訓(xùn)課程和機制。 關(guān)于產(chǎn)品：如何打造一款精準(zhǔn)配方 袁勇有著18年的飼料品管經(jīng)驗，今年初加入大北農(nóng)水產(chǎn)科技集團后擔(dān)任品管總監(jiān)，負(fù)責(zé)對飼料原料的進(jìn)廠檢測和飼料成品的出廠檢測。目前，袁勇及其帶領(lǐng)的團隊傾力搭建大北農(nóng)水產(chǎn)的原料營養(yǎng)數(shù)據(jù)庫，從精細(xì)化的角度明晰各類原料的營養(yǎng)成分，進(jìn)而為設(shè)計一款精準(zhǔn)配方提供詳細(xì)的數(shù)據(jù)支撐。
大北農(nóng)水產(chǎn)科技集團品管總監(jiān)袁勇 申請CNAS認(rèn)證 水產(chǎn)前沿：品管部在飼料生產(chǎn)過程中地位非常關(guān)鍵，您能否簡單介紹一下部門實驗室的情況？ 袁勇：我們品管實驗室聯(lián)合公司的動保實驗室一起，正在申請國家實驗室認(rèn)可認(rèn)證（CNAS），認(rèn)證通過后我們出具的報告具有一定的法律效力，包括歐盟國家也會非常認(rèn)可。我們現(xiàn)在實驗室能開展的認(rèn)證參數(shù)有44項，除了原料的常規(guī)檢測及成品出廠檢測外，還增加了一些關(guān)鍵性的指標(biāo)。 神爽博士的要求是讓實驗室成為行業(yè)中一流的實驗室，所以從去年到現(xiàn)在在品管實驗室上的投資超過1000萬，增加了很多的實驗設(shè)備。實驗室是個燒錢的部門，開發(fā)一個實驗就要一兩萬，因為很多耗材是一次性投入，像標(biāo)準(zhǔn)試劑都是用標(biāo)準(zhǔn)品，這些很昂貴。 水產(chǎn)前沿：大概增加了哪些關(guān)鍵性指標(biāo)？ 袁勇：比如動物源性及高蛋白的原料，我們不是采用粗蛋白的概念去評判原料好壞，而是從氨基酸的層面去檢測，我們能夠做到17種氨基酸的檢測，如果原料中摻了其它的成分，它的氨基酸水平是會變化的。 在采購魚粉的過程中，發(fā)現(xiàn)很多廠家會添加人工合成氨基酸，這個很便宜。我們制定了一個賴氨酸指標(biāo)，魚粉如果摻假，賴氨酸水平會出現(xiàn)異常，而單單看粗蛋白水平，會覺得原料很正常。另外像雞肉粉，通過氨基酸檢測我們發(fā)現(xiàn)進(jìn)口的雞肉粉雖然表面上貴，但性價比要好過國產(chǎn)雞肉粉。正常雞肉粉中的絲氨酸一般不超過2.7-2.8，超過就是含有大量的羽毛粉，我們接收到的十幾個國產(chǎn)雞肉粉樣品中，絲氨酸的含量能達(dá)到5.0，比進(jìn)口的要超過近一倍；還有進(jìn)口雞肉粉的賴氨酸能去到3.8，國產(chǎn)的只有3.5左右。如果看粗蛋白，羽毛粉的蛋白含量有68-69，但羽毛粉是動物不能消化吸收的。所以檢測粗蛋白含量并不真實，已經(jīng)不適合作為我們進(jìn)行原料品質(zhì)控制的手段。 另外，動物源性產(chǎn)品的衛(wèi)生指標(biāo)。我們增配了液相色譜儀、熒光檢測器、自動鏡像系統(tǒng)和恒溫箱系統(tǒng)等液相單元，來檢測原料的新鮮度。我們開發(fā)出了一種生物胺檢測指標(biāo)，對魚粉至少要做組胺和尸胺兩種生物胺的檢測。拿進(jìn)口的日本級魚粉來講，我們檢測后發(fā)現(xiàn)新鮮度跟國產(chǎn)魚粉差不多，但日本級魚粉要貴2000多元/噸，跟我們設(shè)想的期望值差異太大。 還有水產(chǎn)飼料中會用到大量的油脂，比較常用的是大豆油和魚油，但在南方比較容易被摻棕櫚油，我們用氣相色譜儀法可以做37種脂肪酸的分析，而摻假的脂肪酸結(jié)構(gòu)會發(fā)生變化。魚油我們主要看兩個指標(biāo)，DHA和EPA，這兩種成分加起來的含量要大于20才合乎我們的標(biāo)準(zhǔn)，這樣的魚油才是海水魚油。我們不希望買到淡水魚油，質(zhì)量不是太好。現(xiàn)在油脂檢測的常規(guī)做法是測酸價和過氧化值，但沒有什么意義。酸價很容易作假，在里邊加一點堿久可以了，而過氧化值呈二次拋物線趨勢，測得值低不代表油脂沒有氧化，可能只是時間長短問題，不能說明油脂的好壞。我們是測油脂的氧化產(chǎn)物丙二醛，通過丙二醛的含量來判斷油脂氧化的程度。 此外，發(fā)酵型的原料我們一是測小肽含量，二是測乳酸含量。乳酸高了肯定不好，因為乳酸菌作用時間久了會產(chǎn)生部分醋酸，影響原料的適口性。下一步我們還會開發(fā)出比如測核苷酸、寡糖含量的方法。 幫助設(shè)計精準(zhǔn)配方 水產(chǎn)前沿：整體來看，就是比以前的檢測方法更為精準(zhǔn)了。 袁勇：我們就是希望能揭示飼料原料的本來面目，而不是一個籠統(tǒng)和粗放的概念。原料產(chǎn)地不同，質(zhì)量也會有差異，我們現(xiàn)在大量搜集數(shù)據(jù)，包括不同產(chǎn)地、不同種類原料的氨基酸水平。有了自己的營養(yǎng)數(shù)據(jù)庫后，就可以為設(shè)計一個精準(zhǔn)配方提供支撐，不像以前通過拍腦袋、查資料做出來。 水產(chǎn)前沿：配方設(shè)計上除了提供原料參數(shù)外，品管部還提供哪些幫助？ 袁勇：在分析競爭廠家的已有優(yōu)勢產(chǎn)品上，我們也做了大量工作，當(dāng)然不是單純?nèi)タ此麄兊牡鞍踪|(zhì)水平，而是看氨基酸組成。可消化氨基酸的比例高，魚代謝過程中產(chǎn)生的廢物就會比較少，有利于養(yǎng)殖，所以養(yǎng)殖戶不能只是看蛋白質(zhì)含量的高低。 以羅非魚料為例，我們分析了幾個廠家的飼料情況，標(biāo)簽上標(biāo)注的蛋白質(zhì)含量都是28，但實際上蛋白質(zhì)水平在30-32，我們也是設(shè)計32個蛋白。不過我們的賴氨酸水平達(dá)到2.0，別的廠家基本上在1.8，更低的還有1.5。這就是使用的原料搭配不一樣，比如進(jìn)口魚粉的賴氨酸能達(dá)到4.8，棉粕的賴氨酸不到2.0，如果魚粉用量多，賴氨酸就會高。 總的來講，通過競爭廠家產(chǎn)品在終端的售價情況，來逐步倒回來推算這個產(chǎn)品的配方成本是多少，同時結(jié)合分析競爭廠家的產(chǎn)品組成，比如氨基酸水平、脂肪添加比例、粗蛋白含量等等，大概預(yù)估所用的原料情況，然后來計算我們在差不多的配方成本下能否做得更好。 水產(chǎn)前沿：做這些分析檢測一般多長時間可以提供反饋？ 袁勇：對競爭廠家的產(chǎn)品分析相對麻煩一點，需要3-5個工作日才能做出來。飼料原料的常規(guī)指標(biāo)檢測，我們是24小時內(nèi)出結(jié)果，要是做氨基酸檢測需要2個工作日。我們實驗室只有6個化驗員，每天要做40個左右的飼料樣品和10-20個的原料樣品檢測，還不包括兄弟公司的送樣檢測和對市場上競爭廠家產(chǎn)品的分析，工作量還是比較大。 水產(chǎn)前沿：實驗室下一步有什么計劃？ 袁勇：實驗室現(xiàn)在的定位是神爽質(zhì)量安全檢測中心，質(zhì)量是一個方面，安全更為重要，根據(jù)公司的發(fā)展，下一步會往食品安全方面發(fā)展。未來如果有客戶要做水產(chǎn)品出口的話，我們就能在食品安全問題上做些協(xié)助。 大北農(nóng)水產(chǎn)品管實驗室的部分設(shè)備展示
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