來源：MUNCHIES譯/水產前沿雜志李釩
以假亂真的人造蝦 中國水產頻道獨家翻譯報道，美國人可以說是世界上最嗜蝦如命的人了，每人每年大概要消費4磅（約3.7斤）對蝦，幾乎是三文魚或鮪魚人均消費量的2倍。但是在美國人看來，對蝦卻是一個“問題食物”，因為美國人自己不怎么養蝦，所消耗的蝦多是來自于印度、印尼、泰國、越南這些東南亞對蝦養殖國。他們在調查中發現，美國人深不見底的胃，對環境造成了毀滅性的副作用。由于濫用抗生素和有害化學藥品，無序開發的對蝦養殖業已經給環境和生態造成巨大的破壞，更壞的消息是，美國超市里面的很多對蝦，多是由東南亞的奴隸養殖和加工的。 因此，美國一家名叫NewWaveFoods的食品公司試圖去一次性解決以上問題。這家位于舊金山的初創公司，已經實現了使用藻類和植物合成出足以亂真的仿真對蝦，NewWaveFoods的聯合創始人兼首席執行官多米尼克·巴恩斯說，它吃起來就像真的對蝦一樣，如果不告訴你吃的是什么，你甚至分辨不出來哪個是真的，哪個是仿的。 他們的仿真對蝦已經造成巨大的轟動，連大名鼎鼎的谷歌公司也在食堂引進了這個食物。現在，NewWaveFoods的目標是將他們的仿真對蝦推廣到大眾消費市場，并用他們研發的仿真對蝦去拯救傷痕累累的海洋。
NewWaveFoods聯合創始人多米尼克·巴恩斯 MUNCHIES：你好，多米尼克，請問在研發這款仿真對蝦的過程中，您覺得哪個環節是最難的？ 多米尼克：我覺得肉質的紋理是我們最大的挑戰，然而這又是我們遇到的問題中必須要解決問題，只有肉質的紋理逼真，才能“以假亂真”。當你咬一口蝦的時候，這是第一層感觀體會，然后它變得多汁，你可以感覺到纖維的撕裂。我們花了很長時間去不斷重復實驗，現在，當我們找一些老百姓做一些實驗的時候，他們都不敢相信世界上居然還真有如此逼真的人造對蝦。
MUNCHIES：您如何在市場上定位這種食物？ 多米尼克：與真蝦相比，我們的仿真合成對蝦營養價值更高。不像其它動物制品，我們的產品以植物為原料，也就是說我們不需要飼養動物，也就不會使用激素或者其它化學用品，從而也避免了高密度養殖造成的環境污染。當我們消費的對蝦從別的國家進口的時候，因為檢驗不到位，很難做到百分百沒有藥殘，這也是一個很大的漏洞。而我們的人造仿真對蝦因為是使用植物和藻類為基礎合成的，所以它的膽固醇含量為零，而貝類和鮮蝦都含有較高的膽固醇。 我們的產品也不含貝類過敏原，在美國，貝類過敏一直是很令人頭痛的問題。但對于我們的人造對蝦，即使有貝類過敏史的人也可以放心食用。更令人興奮的是，當我們獲得Indie.bio的風險投資的時候，他們告訴我，這個食物猶太人也可以吃，因為它是潔凈的，意味著這是一個全新的市場機會。
MUNCHIES：為什么您選擇紅藻（redalgae）作為人造仿真蝦的原料？ 多米尼克：通過觀察對蝦的攝食，我們一直在尋找研發人造蝦的原料。自然環境下的對蝦非常雜食，但有一種食物它們經常吃的，那就是微藻，其中一種就是紅藻，紅藻中某些化合物實際上是對蝦的顏色和口味的組成部分。因此，我們開始培育這種藻類，添加到我們的仿真蝦中，實際上，這種藻類還含有一種強大的抗氧化劑。 MUNCHIES：為什么不做蝦的尾巴呢？ 多米尼克：（笑）不，我認為這有一個好處，雖然沒有了尾巴看起來不太像蝦，但你享用它的時候不用去殼不用去尾，你吃到的都是美味的蝦肉，所以它現在還沒有尾巴，只是蝦仁而已。 我倒是希望你吃蝦的時候能免去剝殼的繁瑣過程，我的聯合創始人米歇爾是這個產品的首席科學家，要去了解這些原料如何在一定條件下合成的，需要一個非常漫長的過程，你要了解它們如何粘在一起，如何配合發揮作用。有時候，人造蝦更像一種在廚房和實驗室之中游走的食物。
MUNCHIES：我猜您一次能吃掉一噸人造蝦。 多米尼克：（笑）這是一個不錯的嘗試，如果我鼓勵人們吃以藻類-植物為原料基礎的人造蝦，我想很多人逃不過它的誘惑。如果你吃同一類食物太多，你可能會產生厭食心理，可能就不再想吃它了。我們曾經做了很多很多次實驗，在點菜的時候，在鮮蝦和人造蝦之間，很多人選擇了后者。如果沒有我們的產品，我通常喜歡將鮮蝦作為小吃而已，不會做為主食的。而且我們的人造蝦很容易食用，你只要扔進吐司烤箱熱一下就可以了，非常方便。 MUNCHIES：你的人造蝦和鮮蝦看起來真的太像了，你如何讓人們去接受您的人造蝦仁？ 多米尼克：在我看來，當你第一次嘗這個食物的時候，一定要看著它吃，因為看著它吃，那種熟悉、美味的感覺會幫助我們去推銷我們的產品。我們將它塑造成一只蝦，就是要讓它告訴你，它就是一只蝦，而它的顏色和味道都來自于蝦經常攝食的藻類。這是我們產品開發中非常重要的一個部分，我們以鮮蝦為藍本，所以也要把它做成和鮮蝦的肌肉或其它結構一樣的東西。
MUNCHIES：請問當您做菜的時候，您的人造蝦會變色嗎？ 多米尼克：現在，我們也正在不斷改進這項技術，我認為，不出時日這個問題就能解決。幸運的是，當我們用我們的產品做菜的時候，它和做鮮蝦仁一樣的簡單，并且你不怕將它做過火了。當人們做鮮蝦仁的時候，經常會煮得太干或者太硬，但我們的產品更寬容。但是，我們更興奮于我們很快可以在變色問題上有所突破。 MUNCHIES：您有計劃將這項技術應用到其它海鮮品種嗎？ 多米尼克：我們現在主要還是集中在蝦這一塊，但是等到我們的產品完全打開市場以后也會考慮一下步。我們確實希望將這項技術應用到其它品種，這些品種包括在市場上有巨大需求，并且會給環境帶來的影響的海鮮，未來，我們會首先涉足魚類和貝類等品種。
谷歌食堂以食物豐富著稱，是極客的天堂
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