中國(guó)水產(chǎn)頻道原創(chuàng)報(bào)道，日前，國(guó)內(nèi)首創(chuàng)破壁啤酒酵母應(yīng)用于水產(chǎn)飼料領(lǐng)域的廣州信豚水產(chǎn)技術(shù)有限公司（簡(jiǎn)稱“信豚”）再添酵母新工廠。該工廠位于廣州市南沙區(qū)，擁有珠江啤酒、喜力、雪花等啤酒公司的酵母資源，每年能生產(chǎn)3000多噸的酵母水解物，加上信豚佛山酵母基地5000多噸的年產(chǎn)量，信豚酵母類產(chǎn)品的年產(chǎn)量達(dá)到8000多噸，在國(guó)內(nèi)啤酒酵母市場(chǎng)中約占15%的份額，信豚一舉成為目前國(guó)內(nèi)擁有啤酒酵母資源最多的企業(yè)之一。
左：廣州信豚水產(chǎn)技術(shù)有限公司董事長(zhǎng) 朱旺明，右：信豚南沙新廠總經(jīng)理 王斌 就酵母產(chǎn)品企業(yè)而言，擁有足量的酵母資源、有自己的酵母加工廠、有專業(yè)的技術(shù)團(tuán)隊(duì)，三者合一才能為行業(yè)提供真正高價(jià)值的酵母產(chǎn)品。但由于酵母產(chǎn)品缺乏國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，目前行業(yè)仍處于非常混亂的局面，信豚作為開拓者，筆者采訪了信豚南沙酵母新工廠的負(fù)責(zé)人王斌，講述真實(shí)的啤酒酵母產(chǎn)品是什么。
信豚南沙酵母新工廠內(nèi)觀 水產(chǎn)前沿：國(guó)內(nèi)酵母類產(chǎn)品來(lái)源主要有哪些？ 王斌：目前酵母類產(chǎn)品有三類，一是來(lái)源于啤酒廠的啤酒酵母，二是自繁擴(kuò)培的糖蜜酵母，也叫面包酵母，另外還有一種是酵母培養(yǎng)物。
從啤酒廠運(yùn)過來(lái)的酵母泥 相對(duì)來(lái)講，啤酒酵母屬于啤酒廠生產(chǎn)啤酒的副產(chǎn)物，加工過程中使用糧谷產(chǎn)品來(lái)培養(yǎng)酵母，不含非蛋白氮，因而安全、健康，我們公司全部采用啤酒酵母。面包酵母的擴(kuò)培需要成本，一般是用糖蜜做碳源，氨水和硫酸銨非蛋白氮作為氮源來(lái)培養(yǎng)面包酵母，如果用水沖洗掉殘留的非蛋白氮，環(huán)保壓力大，生產(chǎn)成本會(huì)很高，只能用于食品、藥品領(lǐng)域才可以接受，如果用于飼料行業(yè)，賣價(jià)十幾元一公斤，只能把培養(yǎng)物一起干燥，難免會(huì)有非蛋白氮、培養(yǎng)基的殘留。酵母培養(yǎng)物是一個(gè)混合物，酵母沒有破壁，成分也沒辦法定量，作用機(jī)理和作用效果也就難以評(píng)估了。
信豚新廠共有14個(gè)發(fā)酵罐 水產(chǎn)前沿：啤酒酵母行業(yè)目前處于什么樣的狀態(tài)？ 王斌：啤酒廠在國(guó)內(nèi)的分布很散，因?yàn)榫嚯x和成本的關(guān)系，沒有哪一家企業(yè)能夠把全國(guó)的啤酒濕酵母都收集起來(lái)。以前啤酒廠不知道啤酒酵母用途時(shí)，是給錢讓人家來(lái)處理，當(dāng)時(shí)主要是河北蠡縣姓鄭、楚、沈的三大家，把全國(guó)啤酒廠的啤酒酵母全包下來(lái)了，通過滾筒干燥后做成普通酵母粉，作為蛋白原料出售，所以當(dāng)初他們賺了不少錢。 后來(lái)隨著啤酒酵母的作用被認(rèn)識(shí)清楚后，特別是破壁酵母、食品調(diào)味品、藥品企業(yè)的介入，酵母資源戰(zhàn)隨即拉開，啤酒廠每年采取公開招標(biāo)的方式，啤酒濕酵母的價(jià)格也每年上升，如果思維還是停留在烘干做酵母粉上，沒有對(duì)產(chǎn)品價(jià)值進(jìn)行升級(jí)，競(jìng)爭(zhēng)力必然喪失，這也就是為什么市場(chǎng)上假的啤酒酵母多的原因，現(xiàn)在發(fā)達(dá)地區(qū)如廣東、江浙，很少有啤酒酵母粉烘干廠了。
膜過濾機(jī)，可以去除破壁酵母的細(xì)胞壁，為生產(chǎn)食品級(jí)酵母產(chǎn)品時(shí)使用 水產(chǎn)前沿：去啤酒廠拉啤酒酵母原料，一般多少路程內(nèi)比較劃算？ 王斌：啤酒廠的酵母泥是液體，含水分高達(dá)90%，因此路途太遠(yuǎn)就不劃算，必須是短距離運(yùn)輸，一般在200公里以內(nèi)比較合算。 水產(chǎn)前沿：啤酒廠家不同會(huì)不會(huì)影響啤酒酵母產(chǎn)品的品質(zhì)？ 王斌：啤酒廠用的酵母只有一類，就是釀酒酵母，不同廠家在風(fēng)味上會(huì)存在一些差異，但從成分上來(lái)講，都是啤酒酵母，差別不大。只是說啤酒廠有時(shí)為了節(jié)省成本，會(huì)把酵母回收再用一次，這樣可能酵母的代數(shù)不完全一樣，有些酵母可能是三代，有些可能是四代，但沒有關(guān)系，都還是啤酒酵母，我們拿回來(lái)后，經(jīng)過生物降解處理，都能達(dá)到我們的產(chǎn)品質(zhì)量要求。
純水系統(tǒng)，也為生產(chǎn)食品級(jí)酵母產(chǎn)品時(shí)使用 水產(chǎn)前沿：市面上也聽到有飼料廠講酵母產(chǎn)品已經(jīng)被玩壞了。 王斌：酵母產(chǎn)品目前沒有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，是比較混亂的。每噸的價(jià)格從5000多元到30000元都有，可以說酵母產(chǎn)品的檔次極其復(fù)雜，如果飼料廠只認(rèn)價(jià)格，市面上什么價(jià)格的產(chǎn)品都有，飼料廠很容易掉進(jìn)價(jià)格陷阱，而且會(huì)讓供貨商賺得更多。
三效濃縮系統(tǒng) 水產(chǎn)前沿：酵母產(chǎn)品為什么差異大？ 王斌：從酵母來(lái)源來(lái)講，就分啤酒酵母和面包酵母；從加工工藝來(lái)講，有去雜工序，有壓榨工藝，另外，如果只是簡(jiǎn)單保溫自溶，沒有添加外源酶進(jìn)行酶解，破壁的效果就不理想，氨基態(tài)氮的值就會(huì)很低；從烘干方式來(lái)講，有滾筒干燥和噴霧干燥，噴霧干燥又分離心噴霧干燥和壓力噴霧干燥。原料、加工工藝、干燥方式等就決定了產(chǎn)品的成本，也決定了產(chǎn)品品質(zhì)。另外還有摻假，以前摻豆粕、面粉還容易看出來(lái)，現(xiàn)在有些是摻已經(jīng)提取過核苷酸的酵母細(xì)胞壁（純核苷酸可用于食品及藥品領(lǐng)域）和普通酵母粉。市場(chǎng)上很多產(chǎn)品都說是酵母水解物，其實(shí)有些只是自溶，沒有酶解，有的其實(shí)就是普通酵母粉。 水產(chǎn)前沿：酵母粉和酵母水解物，哪個(gè)用得更多點(diǎn)？ 王斌：以前大家都知道酵母粉可以作為蛋白源，由于酵母沒有經(jīng)過生物降解，功能也沒辦法體現(xiàn)。信豚是國(guó)內(nèi)第一家把破壁酵母用在水產(chǎn)上，也是第一家做破壁酵母，經(jīng)過11年的推廣，越來(lái)越多的人認(rèn)可酵母升級(jí)產(chǎn)品。酵母水解物中主要成分和含量也逐漸清晰，如核苷酸、甘露寡糖、β-葡聚糖，對(duì)應(yīng)的三大功能就是誘食、腸道健康和提高免疫力，現(xiàn)在越來(lái)越多的人接受酵母水解物。
噴霧干燥系統(tǒng)，左邊為噴霧干燥塔的塔箱，右邊為干燥風(fēng)機(jī)，中間為輸氣管道
噴霧干燥塔，時(shí)產(chǎn)1噸 水產(chǎn)前沿：酵母水解物的檔次差異非常大，飼料企業(yè)該如何選擇產(chǎn)品？ 王斌：一般是測(cè)氨基態(tài)氮的含量，我們的標(biāo)準(zhǔn)是2.4，市場(chǎng)上很多是1.2左右，0.6的也有。但完全看這個(gè)指標(biāo)也不行，摻假也可能會(huì)誤導(dǎo)企業(yè)。飼料企業(yè)最好先確認(rèn)對(duì)方是否為真正的生產(chǎn)廠商，如果只是個(gè)貿(mào)易公司，東邊一筆貨，西邊一筆貨，產(chǎn)品質(zhì)量沒辦法控制，只是根據(jù)飼料廠的價(jià)格來(lái)混合產(chǎn)品，謀取利益。其次是看生產(chǎn)商有沒有技術(shù)團(tuán)隊(duì)，有沒有破壁技術(shù)，這樣才能對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)有所把控；再者還要看有沒有足夠的酵母資源，行業(yè)中有些企業(yè)也確實(shí)有工廠，但實(shí)際產(chǎn)能不足以匹配銷量，可能一年能賣一兩千噸酵母產(chǎn)品，實(shí)際啤酒酵母原料只能生產(chǎn)兩三百噸。廣東是啤酒酵母資源比較多的省份，北方地區(qū)一到十月份啤酒產(chǎn)量就少了，啤酒酵母也就少了，要到第二年的六月份才有比較多的啤酒酵母。 水產(chǎn)前沿：假設(shè)一個(gè)酵母公司銷售2000噸酵母產(chǎn)品，大概需要多少啤酒酵母原液？ 王斌：大概需要2萬(wàn)噸的啤酒酵母原液，要達(dá)到這個(gè)供應(yīng)量，需要100多萬(wàn)噸啤酒產(chǎn)量的啤酒廠。 水產(chǎn)前沿：酵母產(chǎn)品未來(lái)的升級(jí)方向是什么？ 王斌：應(yīng)用于飼料的話，基本上就是當(dāng)前的酵母水解物了，要想挖掘更大的價(jià)值，就需要往食品、藥品領(lǐng)域轉(zhuǎn)，信豚的南沙工廠未來(lái)要朝這個(gè)方向發(fā)展。 【關(guān)鍵字】：酵母 酵母產(chǎn)品 水產(chǎn)養(yǎng)殖 |
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