命途多舛的多寶魚

　　

　　中國水產頻道獨家報道，“為什么多寶魚命運這么坎坷，為什么大家都抓著多寶魚的藥殘夸大報道不放？”在鲆鰈類產業發展研討會、中國水產流通與加工協會大菱鲆分會成立大會上，中國工程院麥康森院士針對的問題說了這樣一句話：“如果王寶強沒有成為明星，只是一名普通農民，那么至于幾乎整個社會抓著他的離婚事件不放嗎？同樣道理，如果多寶魚不是一條明星魚，那么2015年濟南食藥監部門抽檢到一例大菱鲆（多寶魚）含有呋喃西林代謝物會造成產業如此劇烈的波動嗎？！”

　　

　　的確，多寶魚從1992年引入我國，肉質細嫩，營養豐富，曾一度為高端消費市場的佼佼者。其產業規模不斷擴大，目前我國已成為世界上最大的大菱鲆生產國和消費國，大菱鲆業已成為我國海水養殖魚類不可替代的重要品種。而且，目前國內人工養殖的大菱鲆中有97%左右屬于工廠化養殖，是最有可能產業化的一條魚。

　　

　　但經過相關專家團隊的走訪調查，目前出現了一種極其令人心痛的現象，就是將多寶魚擺在很多消費者面前，他們不認識這是什么魚，但當告訴他們這是多寶魚時，他們會馬上斬釘截鐵的說道：“原來這就是多寶魚，我知道，這魚不能吃！致癌！”由于部分不了解真相或為了吸引眼球而夸大對大菱鲆藥殘現象的報道和傳播，公眾對多寶魚產生的這種盲目的食用安全恐慌，導致如今多寶魚銷售價格仍被踩在14-15元/斤，被死死壓在成本價以下，多寶魚養殖戶的存魚量一個月比一個月多（2016年第二季度，鲆鰈類養殖存量3.88萬噸，而第一季度的存量是3.6276萬噸，環比增6.9%。）。截至目前，多寶魚價格下跌導致主產區養殖業的直接經濟損失已超過10億元，養殖業者中，傾家蕩產有之，聯名起訴上訪者有之，甚至有因不堪重負自殺者，整個產業鏈各環節業者處于水深火熱之中！

　　

　　

　　大菱鲆分會正式成立

　　

　　正是在這種背景下，8月17日，由中國水產流通與加工協會和國家鲆鰈類產業技術研發中心主辦的“鲆鰈類產業發展研討會、中國水產流通與加工協會大菱鲆分會成立大會”在青島海洋科學與技術國家實驗室學術交流中心成功召開。農業部漁業漁政管理局副局長李書民、中國水產科學研究院黃海水產研究所所長金顯仕、中國水產流通與加工協會常務副會長崔和、山東省海洋與漁業廳副廳長傅日新、產業的行政主管部門、科研院所專家學者、相關企業代表近200人參加會議。

　　

　　參加鲆鰈類產業發展研討會、中國水產與流通加工協會大菱鲆分會成立大會的部分嘉賓

　　

　　應廣大大菱鲆從業者的請求，中國水產流通與加工協會經五屆五次理事會討論通過，并獲得主管部門農業部、民政部批準，成立中國水產流通與加工協會大菱鲆分會。聘請青島藍色糧倉科技發展中心有限公司總經理雷東為首屆分會會長，任期五年，中國工程院麥康森院士為名譽會長。

　　

　　

　　會上，崔和說到：“大菱鲆是外來物種，1992年落戶到中國快25個年頭，波折不斷，今天終于成立了自己的組織，此后大菱鲆分會將致力于組織化建設，直面產業的困難和問題，促進產業的健康發展。”

　　

　　大菱鲆分會會長雷東表示，協會成立后，將著力于做好以下工作：做好協會的組織建設，提高服務產業的能力發揮好產業交流平臺的作用，研究大菱鲆行業的發展規律與特點，探索產業發展新思路；加強行業自律，促進行業規范、健康發展；加強協調，發揮橋梁和紐帶的作用，協助主管部門搞好大菱鲆的行業管理，規范行業行為；積極開展各種交流，用開放的心態，積極學習和借鑒行業外的新思路、新方法；抓住重點，組織調研，研究解決產業當前面臨的緊迫問題的方案。

　　

　　

　　

　　據大菱鲆分會秘書長張和森介紹，目前大約有100余名會員，申請加入分會的會員必須簽訂大菱鲆產業自律公約，關于質量方面，公約規定必須嚴格遵守相關資糧安全標準，統一處理死亡逃汰魚，嚴禁將死亡淘汰魚流入消費市場，并對各自下游流通渠道自律實施監督，嚴禁生產中使用違禁藥物，嚴格遵守停藥期的規定，鼓勵企業建立產品質量追溯制度，從原料源頭開始從嚴把關。會員單位若違法公約，經查證屬實的，由公約執行機構視不同情況給予內部通報，曝光，開除本會，以及請求相關管理機構給以相應的處罰。

　　

　　

　　業者共同發力，拯救產業

　　

　　當然，雖然大菱鲆產業今天成立了自己的組織，但要想發揮出拯救多寶魚的洪荒之力，還得需要各級主管部門、鲆鰈類產業技術體系、行業相關科學家的支持以及產業鏈上各環節業者的共同探討和努力。

　　

　　麥康森：保障水產養殖產品安全是產業持續發展的重要途徑

　　

　　

　　我們不否認存在個別自律性不強的業者，但不能說我們這個行業不安全。很多人都認為野生的比養殖的更安全，其實，一般來說，在某些前提下，養殖產品應該比野生產品更安全。但是，我國在養殖實踐各個環節，以及傳統消費習慣等方面，與水產養殖的發達國家相比，仍然存在差距。

　　

　　在挪威，養殖鮭的價格比野生鮭的高；日本的養殖鰻鱺也比野生鰻鱺受歡迎；丹麥野生大黃魚更多的表現為受環節污染影響的某些特征化合物含量較高，而養殖大黃魚含有更多由不飽和脂肪酸降解產生的化合物。諸多例證和數據表明，養殖產品應該比野生產品更安全！

　　

　　有相關權威人士表示，我國水產品安全水平逐年提高，目前處于最好水平！但為什么我國水產品安全事件似乎比以前更頻發呢？第一，對于一些投入品（消毒劑、抗生素）的有毒有害性質認知水平的提高；第二，對藥物、消毒劑的殘留成分、代謝產物的檢測設備和技術的提高；第三，貿易全球化導致發達國家的食品安全標準對出口國——發展中國家提出要求，并逐步普及；第四，我國食品安全法律法規的逐步制定、完善與執行；最重要的是，我國消費者的食品安全意識大幅度提高。在2005年，全國認為食品安全非常重要的人占73%，重要的占21%，不重要的占6%；但2007年，認為食品安全非常重要的人占95%，重要的占5%，認為不重要的人占0。此外，媒體和互聯網在食品安全監督、食品安全意識提高和知識普及中的巨大作用。

　　

　　為保障我國水產養殖產品安全與水產養殖業持續發展，各環節應齊心協力，對于科技工作者來說，應廣泛深入研究，為水產養殖良好操作規范、相關法律法規、國家標準和行業標準的制定提供科學依據；對于政府行業管理部門來說，應制定良好操作規范、相關法律法規、國家標準和行業標準，健全技術推廣體系、質量安全管理體系，加強公共管理和監督以及市場執法力度；對于養殖業者來說，要實施全產業鏈質量管理，全面推行HACCP和China-GMP體系，加強其自律。此外，我們應積極應對水產品安全事件，正確處理危機，或許我們可以從麥當勞應對策略中得到一定啟發。

　　

　　關長濤：鲆鰈類產業持續健康發展的思考與建議

　　

　　

　　2015年上半年（第一、第二季度），多寶魚季末存量呈下降趨勢，但2015年第三季度起至2016年第一季度，其季末存量則持續增長。2016年第一季度末的存量比2015年7月前增加了8.1%，明顯導致了產品滯銷。到目前為止，多寶魚價格下跌導致主產區養殖業的直接經濟損失已經超過十億元。

　　

　　大菱鲆產業目前處于低谷階段，而低迷的魚價也導致許多養殖戶虧損。大菱鲆價格低迷主要由以下三個方面：1、部分警察與媒體的不負責任的言論和報道，肆意夸大“藥殘“的毒副作用，是造成目前市場與價格低迷的主要原因。2、供需關系不平衡。3、市場與銷售問題。對于這三個問題，大菱鲆接下來的價格不可能再回升到”原檔位“的較高利潤水平，在河里利潤水平的理性價位上運行，將成為新常態。

　　

　　鲆鰈類產業體系也將進行一系列的工作，來促使產業可持續發展。也將開發和培訓藥殘快速檢測技術與方法，實現常見禁用藥物現場快速檢測；建立產品追溯體系等一系列措施。

　　

　　張元興：鲆鰈類病防體系建設及疫苗開發

　　

　　

　　病害已成為海水魚類養殖業健康發展的重要制約因素之一，鲆鰈類的集約化工業化養殖必定經受疫情的考驗，養殖時間越長，病害也就越多，病毒病是未來的潛在危險。所以，研制出安全高效又沒有后遺癥的“藥物”則顯得至關重要，比如說抗菌肽。然而，現在的鲆鰈類病防體系存在認識誤區：1.養殖不能用藥，用藥會造成食品不安全；2.疫苗應用可以解決病害的所有問題；3.養殖環境不好可以用疫苗來彌補；4.使用疫苗成本太高。

　　

　　目前，大菱鲆主要有三種疾病：一種是腹水病，目前造成損失比較大的，很少能夠治愈，基本上會逐漸死亡；第二類是弧菌病，發病的魚會出現充血的癥狀；第三種是寄生蟲病。

　　

　　針對這些疾病，產業體系也做了一些努力使用健康養殖的辦法來控制這些病害，培育出一些疫苗分別針對腹水病、弧菌病、寄生蟲病。

　　

　　國家去年頒發了一個腹水病的新藥證書，估計今年可以上市。但是在拿到新藥證書到上市之間差一個環節，就是疫苗的生產廠需要拿到生產文號，這涉及到GMP的認證。生產廠在GMP認證方面出現了文件方面的問題，目前還在跟北京溝通。雖然現在北方也在使用，但是并不是正式銷售的，而是無償提供給他們試用的，效果顯示不錯。

　　

　　弧菌病的疫苗，目前已經完成了疫苗臨床前實驗已經完成，新藥證書正在申請當中，材料也已經上交且通過了第一輪的審查。到今年年底或明年上半年，沒有大問題的話應該能拿到第二個新藥證書。遺憾的是，寄生蟲病的疫苗到目前還沒有什么辦法，可能還是需要用藥殺蟲。

　　

　　冷傳慧：鲆鰈類產業運行及國內外市場狀況分析　　

　　

　　以大菱鲆（多寶魚）為主的我國鲆鰈類養殖產業，最高年產量8萬余噸，年產值近50億元。產區主要分布在黃渤海沿岸，從業人員約6萬人。工廠化養殖是大菱鲆的主要養殖生產方式，產量貢獻率約為97%。

　　

　　近年來，我國鲆鰈類養殖產業形勢嚴峻。產能過剩，市場萎縮，價格低迷，消費者信心堪憂，產業鏈各節點處于彷徨和焦慮中。

　　

　　近年來，我國鲆鰈類產品進出口規模持續萎縮。2016年上半年，加工凍比目魚片出口規模占鲆鰈類產品出口總體的2/3以上，進出口涉及59個國家和地區，全國有14個省（市）有鲆鰈類進出口記錄，以來料加工出口為主，養殖大菱鲆出口規模顯著擴大，海外市場的開拓力度明顯增強。

　　

　　處于大變革時期，鲆鰈類產業如何求生存、謀發展？基本原則有三：挖掘市場潛力，整頓既有產能，推動產品出口。依托協會，抱團取暖。借鑒英國海鮮電商經驗，堅決守住產品質量安全底線。

　　

　　林洪：鲆鰈類質量安全與追溯體系的建立

　　

　　

　　農業部根據很多因素制定三魚兩藥，禁藥：一個是呋喃類，一個是孔雀石綠；三魚是大菱鲆、烏鱧、鱖魚。三魚兩藥對于規范行業反而是好事，但這不是說明大菱鲆用藥高，而是大家對它的關注度高。

　　

　　對于藥殘方面，體系現在也研制出了一些藥殘的快速檢測方法加快研制藥殘的快速檢測方法，將加大宣傳藥殘的快速檢測方法，在遼寧也進行過培訓。運用快速檢測方法，各個養殖企業，各個地方的合作社協會可以先自己對藥殘進行檢測，首先確保了出魚時候魚的質量。然而，并不一定是養殖的問題卻被檢測出藥殘問題，這方面也需要有一個溯源技術。

　　

　　現在最常見的是二維碼的溯源技術，通過掃描二維碼來了解各個環節。也設立了一個鲆鰈類質量安全監管與追溯平臺（網站），追溯平臺為生產者、監督者和消費者提供信息交流平臺，并以電話、網絡、短信向公眾提供追溯查詢服務及認證監管服務等。

　　

　　張紅軍：大菱鲆的品牌建設與市場營銷

　　

　　

　　大菱鲆是優質低溫魚類，屬于工廠化養殖，風險相對可控。然而，“藥殘“超標市場副作用很大，消費者購買心理受到影響。而銷售渠道單一，主要為批發市場，未來一段時間里還會使主銷售渠道；產品形式單一也成為影響因素，不過，商超渠道和電商銷售平臺可能會有潛力。商超渠道對產品品質要求嚴格，易形成品牌影響力，但銷量不大，而且活體銷售嚴重制約銷量；電商銷售平臺產品形式制約了其在平臺的發展，通過改進產品形式，比如深加工品、調理品等，潛力巨大。

　　

　　保持目前活體銷售的同時，加大品牌建設，加速研發產品形式調理品的突破，開展全“網”營銷，是大菱鲆的未來之路。

　　

　　花絮

　　

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