文/ 水產前沿雜志  實習編輯 吳佳輝

　　中國水產頻道獨家報道，江蘇整個河蟹市場完全亂了套，軟規格河蟹竟成為主流。養殖戶與供應商進入“拉皮”狀態，結果是河蟹價格越來越低。

　　“從去年開始，河蟹市場開始出現了軟規格。養殖戶以為今年撿了便宜，但其實，這都是假象。價格一直上不去，收購商卷款逃跑也時有發生，更重要的是傷了消費者的心，這個行業怕是進入了惡性循環。”江蘇好潤技術經理毛吉看到河蟹市場這種亂象，忍不住感嘆。那么，一直以來的朝陽產業——河蟹，到底發生了什么事情，為什么會有業者發生這種感慨。

　　興化市水產局報道的《2016年9月河蟹價格指數市場形勢分析》中指出：9月份河蟹價格指數呈現明顯的高開曲線走動的運行態勢。河蟹價格尤其是大、中規格河蟹價格在上市初期均達到近年來的最高價，中秋節期間出現小幅震蕩波動，節后價格下跌態勢明顯，但依然維持在較高位，直至9月底受國慶影響價格再次小幅提升。銷量方面，受養殖戶今年“稀放、養大蟹”的養殖模式影響，今年畝放養量明顯下降，加上天氣因素，產量減少，導致9月期間各樣本戶銷量比往年銳減。

　　正如官方對河蟹市場現狀的報道，中秋前后原本是成熟河蟹大量上市的季節，然而，由于受到氣候的影響，市場卻出現了一個怪像——病蟹、無膏蟹、小規格蟹多現于市場。

　　今年天氣不穩定，湖北更是出現了洪澇災害，河蟹損失量大。江蘇降雨量也比較高，導致河蟹產量低，長不大，整個市場出現供不應求的狀態。收購商為了能夠收到河蟹，不惜以‘重金’換螃蟹。軟規格——2/7規格、3/8規格開始冒泡。所謂的2/7規格，即是以1.7兩的河蟹充當2兩的河蟹；3/8規格是以1.8兩充當2兩。而以往的2兩規格重量則在2.0-2.4之間，近日更是出現了1/6規格，即以1.6兩充當2兩重的河蟹。

　　小規格的河蟹大量上市，也與養殖戶擔心接下來會因為病害問題導致大面積死亡的心理有關。“興化的螃蟹習慣喂冰鮮魚，且沒有配備增氧設備，到后期不怎么改底。等到性腺成熟之后，螃蟹生殖洄游會轉塘，底質差的有大量“趴塘”死亡。一般在11月10日之前需要將大部分河蟹出塘，收購商為了讓螃蟹“趕上”中秋節和國慶節這兩個節日，一般會在農歷的八月初六或者初八選個吉日開秤。”毛吉介紹。

　　湖南某河蟹經銷店店主也稱：“今年河蟹成熟的晚，為了趕上中秋和國慶，規格小的就賣便宜點也是值得的。如果節日期間都不出貨的話，后面的貨也難賣，利潤也不高，所以一般會趕在過節之前出貨”。

　　養殖戶貪小便宜變成吃大虧

　　在軟規格混亂市場的情況下，收購商提供給酒店需要按照合約，沒有達到一定規格的供應商自然要有所賠償。而作為直接對接消費市場的供應商，也需要直面消費者的投訴。

　　過了一段時間以后，收購商發現，由于采購的是軟規格的河蟹，死亡率大且規格小，虧損比較大，有的收購商現在不愿意收購河蟹以防虧損，有的甚至卷款逃跑，玩秤更是正常現象，也頻頻爆出“玩秤”事件，以軟規格為主的市場河蟹價格波動也比較大。而這其實可以算是收購商與養殖戶之間“一個愿打一個愿挨”。

　　江蘇本地的收購商一般要求硬規格的河蟹，而部分外地收購商為了能獲得穩定的供應量，以軟規格的價格向養殖戶收蟹。原本按照硬規格來說，2兩（2.0-2.4兩)規格的河蟹為48元/斤，而軟規格（1.7-2.2兩）的河蟹則為37-38元/斤。雖然價格相差10元，但是，1.7兩的河蟹卻能按照2兩規格的價錢算，養殖戶自然也是愿意的。有業內人士表示，這其實是受到供應商的忽悠：1.8兩的河蟹以1.5兩的硬規格和以2兩的軟規格的河蟹價格算，1只能多賺3元。所以，養殖戶更愿意以軟規格的價格算。但是，養殖戶忽略了一個問題，即2.2兩的螃蟹也包括在2兩的軟規格內，似乎不大可能賺到差價。另外，養殖戶還得冒著被玩秤，供應商卷款逃跑的危險。

　　除此之外，由于河蟹不成熟，供應商多出現虧損問題而不愿意收貨，也造成消費市場疲軟。

　　湖南某河蟹經銷店店長對此也是深有感觸：“8月13日(農歷)那天，我們入了1500多斤河蟹，就衡陽這個三線城市來說，當天就銷售一空，可以想象河蟹的消費有多熱門。不過，因為進的貨當中含有劣質的螃蟹，消費者覺得受到欺騙也不愿再次購買。反應最直觀的是8月16日以后，整個市場的河蟹就賣不動了。而在前兩天，為了供應國慶，抱著僥幸心理收了軟規格，結果質量也參差不齊，為了鞏固市場，只能賠錢給客戶。像這種虧本生意誰愿意做？我們只想要硬規格的河蟹，價格高一點也沒關系，至少能保證質量，像現在市場上的2/7規格，我們是絕對不會再要的”。

　　接下來河蟹會存在滯銷狀態，價格會進一步下調

　　9月29日開始，河蟹的市場行情從供不應求的狀態逐漸向供求平衡方向發展，有業內人士預測，接下來，河蟹也將出現降價情況。

　　市面上有一句俗語，叫“秋風起，蟹腳癢”，秋風指的是東北風或者西北風。9月28日開始刮東北風，水面溫度急劇下降，底層溫度變化不大，上下水層溫差大，造成底部底熱缺氧，河蟹大量上籠。雖然上籠的螃蟹可以暫養幾天，不過，萬一早晨起霧或者缺氧時容易造成大面積的死亡，養殖戶只能將河蟹大量上市，這兩天的上市量也為之前的3-4倍。

　　“這幾天一直下雨，收購商很多螃蟹出不去死亡量大，下雨天消費市場也疲軟。養殖戶不停上貨，貨又走不出去，損失量很大。如果照這種情況下去，河蟹價格還會繼續降下去。不過，對以往只收購硬規格河蟹的供應商來說，河蟹卻早就銷售一空，并不存在滯銷或者虧損的狀況。”毛吉希望在一周后，河蟹的成熟度提高，市場能夠恢復正常。而就市場的一些經驗來看，也有一些收購商開始提高價格收購硬規格螃蟹，有力的推動了產業向良性方向發展。