中國(guó)水產(chǎn)頻道原創(chuàng)報(bào)道，近年，石斑魚料市場(chǎng)吸引了各大企業(yè)爭(zhēng)相入駐，硝煙四起，作為石斑魚市場(chǎng)的后起之秀，恒興自2014 年以來(lái)，其石斑魚料銷量每年近乎翻一番，2015年的市場(chǎng)銷量已達(dá)到5000 噸，這個(gè)成績(jī)?cè)跇I(yè)內(nèi)也足以讓人眼前一亮。不少人打聽(tīng)這背后坐陣的到底是何方神圣？此次，筆者有幸采訪到這位恒興石斑魚料背后的功臣之一——楊青松高級(jí)工程師。據(jù)傳，因?yàn)槠湓谑�斑魚料的配方設(shè)計(jì)上有著獨(dú)特的理解，業(yè)內(nèi)還有多家飼料企業(yè)也同他有過(guò)接觸。

　　楊青松從福建出差回來(lái)途徑廣州，筆者和他聊完已是下午四點(diǎn)，他馬上要坐大巴趕回湛江。你想象不到，這位年過(guò)七旬的高工竟然一個(gè)月中有20天以上都是出差在外。從廣州到湛江至少需要6-7 個(gè)小時(shí)車程，就算年輕人也難免抱怨這舟車勞頓。但是，楊青松每個(gè)月都在福建、海南、珠三角、粵西這些地區(qū)之間來(lái)回奔波，飛機(jī)、火車、大巴，他早已習(xí)慣了各種交通工具的嘈雜。似乎，只有在這樣的嘈雜中，他才可以感到安心。

　　“我也有像很多老同事一樣在辦公室喝喝茶聊聊天的機(jī)會(huì)，原本按照我的年紀(jì)，我也早可以退休在家，弄孫為樂(lè)了，可能有人笑我七老八十了還玩水產(chǎn)，但我就是在同一個(gè)地方待不住。”楊青松笑道。他的一生似乎都很“不安分”。

　　早年的楊青松從中國(guó)海洋大學(xué)大學(xué)畢業(yè)后，被分配至中國(guó)科學(xué)院海洋研究所，此后他跟隨老研究員們做了11 年的科研工作。“剛?cè)�時(shí)，單位當(dāng)時(shí)承擔(dān)一個(gè)國(guó)家項(xiàng)目——鮑魚人工育苗及繼續(xù)養(yǎng)成。那時(shí)種苗方向非常被看好，我剛畢業(yè)不久，自然被分配到不太被看好的餌料組。但這開(kāi)啟了我的水產(chǎn)飼料研究之路，后來(lái)事實(shí)也證明飼料是一個(gè)很好的研究方向。后期我們課題組可以達(dá)到1 立方水體產(chǎn)5 萬(wàn)多只鮑魚苗的成績(jī)，當(dāng)時(shí)日本報(bào)道的最高是1.5 萬(wàn)只/m3。鮑魚組當(dāng)時(shí)總結(jié)出三大技術(shù)關(guān)鍵點(diǎn)幾乎都是有關(guān)餌料方面的。”隨著參與各種科研項(xiàng)目的完成，楊青松發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力也因此提升，“一起攻關(guān)項(xiàng)目的日子就像一段戰(zhàn)斗的歲月，讓人懷念，在那里最大的收獲是打開(kāi)了思維，扎下了研究的基本功，同時(shí)讓我和水產(chǎn)飼料結(jié)下不解之緣。”楊青松說(shuō)到。

　　1981 年，楊青松回到老家，分配到福建省漳州水產(chǎn)技術(shù)推廣站。一直以來(lái)不喜搶名的他在漳州才擁有了第一個(gè)主掛他名字的完成項(xiàng)目（利用糖廠濾泥配制羅非魚飼料的研究）。自楊青松評(píng)為正高級(jí)工程師后，便極少再拿科研結(jié)果來(lái)申請(qǐng)獎(jiǎng)項(xiàng)，也不鐘情于發(fā)表文章，也極少出現(xiàn)在各大會(huì)議活動(dòng)之中，別人勸他多露露面，他每次都是笑笑，聽(tīng)聽(tīng)而已。這點(diǎn)在外人看來(lái)很奇怪，可對(duì)他來(lái)說(shuō)，評(píng)職稱只是工作開(kāi)展的需要，他說(shuō)：“我的熱情在實(shí)戰(zhàn)上面。”

　　楊青松性格直率，喜歡隨性而為，已年過(guò)五旬的他申請(qǐng)從單位提前退休。在他看來(lái)，此后，才迎來(lái)真正的自由和事業(yè)上的春天。但不管研、政、企角色如何更換，他的一顆心始終鉆在水產(chǎn)飼料領(lǐng)域中未曾遠(yuǎn)離。也許，“不安分”才是真正的“安分”。

　　退而不休，踏入大企業(yè)

　　退而不休的楊青松離開(kāi)福建，去了海南，在中國(guó)熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院做了一年的客座教授。主要研究適合羅非魚網(wǎng)箱高密度養(yǎng)殖的配合飼料。“養(yǎng)殖密度高了之后，就對(duì)飼料的要求更加嚴(yán)格，當(dāng)時(shí)我們做出來(lái)的飼料系數(shù)低于市面上的很多飼料，生產(chǎn)中產(chǎn)量可以達(dá)200-300kg/m3 很高。”楊青松說(shuō)。

　　1999 年，楊青松進(jìn)入通威企業(yè)做研發(fā)，后任廈門通威公司總經(jīng)理。不管是當(dāng)時(shí)還是對(duì)于現(xiàn)在，在不少水產(chǎn)飼料配方師看來(lái)，大黃魚和桂花魚人工配合飼料都極難研發(fā)，攻下它們就等于摘下了海水魚和淡水魚飼料領(lǐng)域中“皇冠上的寶石”。通威總部第一年就批給當(dāng)時(shí)任廈門通威總經(jīng)理的楊青松120 多萬(wàn)元的科研經(jīng)費(fèi)，主攻大黃魚飼料。此時(shí)做大黃魚飼料的廠家很少，可楊青松第一年上手，不僅研發(fā)出專門的大黃魚飼料，而且還研究高難度的仿野生大黃魚人工飼料，“當(dāng)時(shí)市場(chǎng)上都是浮料或粉料，很多用鰻魚粉來(lái)喂大黃魚，我提出了沉性料的理念，很多人都認(rèn)為很可笑，慶幸劉漢元主席聽(tīng)了很支持我，花了很大力氣，公司專門買了一臺(tái)造粒機(jī)，我還記得一臺(tái)約一百四十萬(wàn)美元。后來(lái)廈門通威推出了定位高端的膨化沉性大黃魚料，第一年就賣到數(shù)千噸，飼料系數(shù)1.1-1.2，和當(dāng)時(shí)市面上的北歐進(jìn)口飼料效果差不多。不僅體形體色與野生大黃魚相近，而且肉質(zhì)也有蒜瓣肉。”

　　初嘗分子營(yíng)養(yǎng)學(xué)甜頭，堅(jiān)定探索

　　2003 年，楊青松離開(kāi)廈門通威。此后，他開(kāi)始“打游擊”，和一些小飼料廠合作，給他們提供飼料配方或技術(shù)指導(dǎo)。在他看來(lái)，小廠除了資金不足外，在設(shè)備、理念、員工素質(zhì)等各方面都有一定差距，但有一個(gè)重要優(yōu)勢(shì)，即對(duì)新事物、新理念不會(huì)太排斥，“干脆你是一張白紙，我來(lái)給你畫圖。”

　　此時(shí)，楊青松已十分看好一個(gè)營(yíng)養(yǎng)新方向，即他在很多場(chǎng)合所強(qiáng)調(diào)的分子營(yíng)養(yǎng)學(xué)。“分子營(yíng)養(yǎng)學(xué)在國(guó)外應(yīng)用到水產(chǎn)也不多，主要應(yīng)用在醫(yī)學(xué)方面。我研究它的目的也在于提高養(yǎng)殖動(dòng)物的抗病力。傳統(tǒng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)一般考慮：這條魚需要什么營(yíng)養(yǎng)？對(duì)各營(yíng)養(yǎng)成分需求量多少？氨基酸如何平衡？怎樣提高消化率？當(dāng)然，分子營(yíng)養(yǎng)學(xué)也要考慮這些，但首先，分子營(yíng)養(yǎng)學(xué)是從分子水平重新去評(píng)定這條魚的營(yíng)養(yǎng)需求和生長(zhǎng)需求。其次，注重營(yíng)養(yǎng)跟抗病的關(guān)系；我的研究集中在脂肪酸的添加，脂肪酸是魚類動(dòng)物體轉(zhuǎn)錄因子的配體，可以激活轉(zhuǎn)錄因子，促進(jìn)細(xì)胞分裂，從而促進(jìn)生長(zhǎng)，所以我們需滿足激活配體的脂肪酸。但傳統(tǒng)上，很多人只把脂肪轉(zhuǎn)化成一種能量來(lái)消耗。另外一點(diǎn)，分子營(yíng)養(yǎng)學(xué)注重營(yíng)養(yǎng)跟提高魚的品質(zhì)的關(guān)系。比如對(duì)注重顏色的東星斑、錦鯉、觀賞魚等來(lái)說(shuō)，就要從分子水平來(lái)考慮促進(jìn)各細(xì)胞色素的沉著。”

　　提及分子，大家都會(huì)想到昂貴的試驗(yàn)設(shè)備以及奧妙的各種分子試劑等，楊青松也坦言現(xiàn)在他所接觸到只是分子營(yíng)養(yǎng)學(xué)的皮毛，他沒(méi)有條件去進(jìn)行理論上的深入研究，只是把初入門掌握的知識(shí)總結(jié)成一些應(yīng)用性、規(guī)律性的東西，是不是十分準(zhǔn)確？還有待驗(yàn)證。“對(duì)于分子營(yíng)養(yǎng)學(xué)的應(yīng)用，我也是摸索，讓我談什么結(jié)論性的具體數(shù)據(jù)，我談不出來(lái)，但我只是初入門，就嘗到了不少甜頭。我希望能通過(guò)多幾條魚來(lái)驗(yàn)證研究的準(zhǔn)確性，也希望有越來(lái)越多的人能夠重視這個(gè)方向，比我走得更遠(yuǎn)，如果國(guó)家能夠重視這個(gè)方向，可能二三十年就能夠比較成熟了，但估計(jì)我是看不到了。”言談間楊青松透露出一種興奮，又流露出一些惋惜。

　　但楊青松從來(lái)不會(huì)放棄他看好的方向。他意識(shí)到，僅與小廠合作無(wú)法將應(yīng)用了分子營(yíng)養(yǎng)學(xué)理論生產(chǎn)出來(lái)的飼料產(chǎn)品快速鋪開(kāi)，也無(wú)法快速讓世人認(rèn)可到分子營(yíng)養(yǎng)學(xué)這個(gè)新興學(xué)科的優(yōu)勢(shì)，他希望能借助一個(gè)有影響力的大公司作為平臺(tái)。因緣巧合下，他進(jìn)入了恒興。

　　石斑魚飼料市場(chǎng)是業(yè)內(nèi)看好的不多的藍(lán)海市場(chǎng)之一。據(jù)悉，從恒興立定石斑魚飼料開(kāi)發(fā)項(xiàng)目開(kāi)始，三個(gè)月之內(nèi)，楊青松就拿出了石斑魚飼料配方，餌料系數(shù)達(dá)到0.8-1.0，并提前設(shè)計(jì)出了石斑魚飼料的八大賣點(diǎn)。當(dāng)時(shí)恒興內(nèi)部的很多人都不相信效果真有那么好，把全面的將試驗(yàn)再做過(guò)，才終于肯放心推出市場(chǎng)。

　　“別看到現(xiàn)在我做配方很容易、很快，那是因?yàn)橐郧白隽俗懔康幕�礎(chǔ)性工作。我自己制成了四張表，主要圍繞四方面：第一是營(yíng)養(yǎng)需求，以氨基酸方面的平衡為主；第二是各種魚對(duì)各種原料的消化性，比如該種石斑魚對(duì)該種魚粉的消化率是多少等等；第三是各種原料對(duì)溫度的敏感性，特別是維生素方面，從60 度到180 度范圍內(nèi)，分別在膨化腔里面停留多長(zhǎng)的時(shí)間適宜；第四是投飼策略，怎么投喂很重要，但這個(gè)不同的魚有不同的要求，需要更多實(shí)踐，理論性沒(méi)那么強(qiáng)。另外，還要熟悉加工工藝，如果這個(gè)廠的某種工藝達(dá)不到，那應(yīng)該增加多少該成分才能滿足營(yíng)養(yǎng)需求，這個(gè)也需要考慮和積累經(jīng)驗(yàn)。”

　　楊青松就認(rèn)為，石斑魚飼料的發(fā)展方向是應(yīng)該把飼料品種細(xì)分，珍珠龍膽飼料價(jià)格可隨市場(chǎng)走，但東星斑、老虎斑等高檔品種需推廣另一種高端飼料；此外，除了細(xì)分品種外，還應(yīng)推出對(duì)應(yīng)商品魚、親魚的不同飼料，“試驗(yàn)表明，通過(guò)滿足石斑魚親魚階段的營(yíng)養(yǎng)要求，可提高懷卵量30%，增大卵徑，提高成活率和孵化的經(jīng)濟(jì)效益。”楊青松說(shuō)道。

　　楊青松雖在石斑魚、大黃魚這兩種難度較高的肉食性海水魚類的飼料上有所突破，但他并不滿足于此，他瞄準(zhǔn)了市場(chǎng)容量大、飼料開(kāi)發(fā)難度也極大的淡水品種加州鱸、鱖魚（桂花魚）。

　　市場(chǎng)上的加州鱸飼料近幾年來(lái)被炒得沸沸揚(yáng)揚(yáng)。他認(rèn)為，加州鱸難以實(shí)現(xiàn)全程用料是因?yàn)楹芏嗳藷o(wú)法解決脂肪肝的問(wèn)題。另外，有些廠家雖能實(shí)現(xiàn)全程用料，但是加州鱸大肚腩的問(wèn)題仍得不到很好解決，而這不僅影響體型賣相，更重要的是影響加州鱸的味道和口感。但脂肪肝和大肚腩這兩個(gè)問(wèn)題在楊青松看來(lái)，都能通過(guò)分子營(yíng)養(yǎng)學(xué)在飼料中的應(yīng)用得到較好解決。他很反對(duì)市場(chǎng)上的價(jià)格戰(zhàn)，“現(xiàn)在有不少?gòu)S家都在積極推廣全程用料，競(jìng)爭(zhēng)激烈，打價(jià)格戰(zhàn)，如果通過(guò)犧牲飼料品質(zhì)來(lái)實(shí)現(xiàn)盈利，那很容易把養(yǎng)殖戶嚇回去重新用冰鮮。如果硬撐著不賺錢賺吆喝來(lái)推全程用料，也很難長(zhǎng)期堅(jiān)持，難真正推廣。”

　　此外，一直以來(lái)以活餌為主的鱖魚也讓楊青松極感興趣。目前，國(guó)內(nèi)尚未有人研發(fā)出可完全替代餌料魚的鱖魚人工配合飼料。據(jù)楊青松估計(jì)，珠三角地區(qū)鱖魚飼料的潛在容量就有二十萬(wàn)噸，是廣闊的藍(lán)海。目前，他已經(jīng)在該領(lǐng)域有所摸索，并已在小范圍內(nèi)初步取得全程投喂的成功，目前正在進(jìn)行進(jìn)一步試驗(yàn)。他相信若能研發(fā)成功，意義不僅在于給養(yǎng)殖市場(chǎng)帶來(lái)巨大的改變，更在于讓他所堅(jiān)信的分子營(yíng)養(yǎng)學(xué)的應(yīng)用被更多人相信和看好。

　　羅非魚是楊青松關(guān)注很久的一條魚，但中國(guó)羅非魚屢屢遭拒、近年售價(jià)甚至低過(guò)成本價(jià)的境地曾讓他一度為之痛心。“我曾經(jīng)完成過(guò)羅非魚高密度養(yǎng)殖的項(xiàng)目，飼料系數(shù)可達(dá)到1.0 ；也實(shí)現(xiàn)過(guò)通過(guò)飼料的角度，讓羅非魚的淺去皮加工的取肉率提高3%，深去皮加工的取肉率提升近6%。但羅非魚其實(shí)最應(yīng)該走的是品質(zhì)路線，我很早之前就有個(gè)理念，希望通過(guò)在羅非魚飼料中添加DHA/EPA 來(lái)生產(chǎn)DHA/EPA 高含量的羅非魚。我的研究試驗(yàn)表明，羅非魚肌肉對(duì)DHA/EPA 的儲(chǔ)存率很高，幾乎不會(huì)代謝，80% 的添加量都能在肌肉中積累下來(lái)。我們的魚不應(yīng)該最多只能標(biāo)黃牌，而是要拿到出口市場(chǎng)上的綠牌。”楊青松表示。

　　另外，對(duì)于南美白對(duì)蝦在近年越來(lái)越難養(yǎng)的境地，楊青松坦言飼料要付很大一部分責(zé)任。“南美白對(duì)蝦是植食性雜食性蝦類，蝦料的方向應(yīng)是以植物蛋白為主，動(dòng)物蛋白少放一點(diǎn)，也沒(méi)有必要拼命把飼料中的蛋白往上做，粗蛋白35%，真蛋白28% 就夠了，做高了以后，反而消化不好，我看這是引發(fā)白便的原因之一；另外，無(wú)法消化的物質(zhì)排泄到水中，也影響水質(zhì)，容易發(fā)病。”在楊青松看來(lái)，南美白對(duì)蝦料的方向應(yīng)推功能性飼料，提高嗜口性，這樣冬天能多喂養(yǎng)一個(gè)月；從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)提高抗病力，大大提升成活率。絕不能為暫時(shí)的銷量而炒作概念，也不能一味的將優(yōu)質(zhì)飼料做成高蛋白飼料。