中國水產(chǎn)頻道原創(chuàng)報道，10月21日，由中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會、中國漁業(yè)協(xié)會、中國漁業(yè)協(xié)會河豚魚分會協(xié)同大連天正實(shí)業(yè)有限公司在京舉辦了中國有條件開放養(yǎng)殖河鲀加工經(jīng)營說明會。
由日本水產(chǎn)物Ÿ水產(chǎn)加工輸出擴(kuò)大協(xié)議會主辦，日本全國養(yǎng)殖魚輸出振興協(xié)議會，日本IYOSUI株式會社協(xié)辦的首屆日本水產(chǎn)物Ÿ水產(chǎn)加工品北京推介會與這次說明會一同舉行。
本次會議邀請中國農(nóng)業(yè)部代表，日本駐華大使館代表，中國漁業(yè)協(xié)會代表，中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會代表參加。 說明會與日本展會同時舉行：把以出口為導(dǎo)向的中國河豚魚產(chǎn)業(yè)推向國內(nèi)市場
推介會展出了首次登陸北京的日本產(chǎn)藍(lán)鰭金槍魚、鰤魚、真鯛、金目鯛等最新鮮的冰鮮水產(chǎn)物及冷凍加工品。同時展出紅鰭東方鲀類產(chǎn)品及日本出產(chǎn)的真鯖、真鯵等冷凍加工品。 本次展會不僅介紹本日本水產(chǎn)商品，還進(jìn)行藍(lán)鰭金槍魚現(xiàn)場解體、品嘗會、河鲀烹飪示范，以及其他商品的試吃體驗(yàn)。 說明會與日本展會同時舉行目的是，把一直以來以出口為唯一生存之路的中國河豚魚產(chǎn)業(yè)推向國內(nèi)市場。同時向國內(nèi)消費(fèi)者介紹國際上先進(jìn)、安全、健康的水產(chǎn)食品，以便國內(nèi)水產(chǎn)行業(yè)的良性發(fā)展。
中國漁業(yè)協(xié)會河豚魚分會常務(wù)副會長、大連天正實(shí)業(yè)有限公司、天正河鲀餐飲有限公司董事長孟雪松 2016年9月5日聯(lián)合發(fā)布《農(nóng)業(yè)部辦公廳 國家食品藥品監(jiān)督管理總局辦公廳關(guān)于有條件放開養(yǎng)殖紅鰭東方鲀和養(yǎng)殖暗紋東方鲀加工經(jīng)營的通知》農(nóng)辦漁［2016］05號的文件，昭示者河豚魚在中國的廣大土地上爭得一席之地。 中國河鲀生產(chǎn)經(jīng)營：“先行先試、逐步放開”以及“有條件”地放開 9月30日，農(nóng)業(yè)部漁業(yè)漁政管理局發(fā)布消息稱，根據(jù)《農(nóng)業(yè)部辦公廳關(guān)于開展養(yǎng)殖河鲀魚源基地備案工作的通知》（農(nóng)辦漁〔2016〕20號），中國漁業(yè)協(xié)會組織開展了2016年養(yǎng)殖河鲀魚源基地備案工作，經(jīng)材料審核、專家組現(xiàn)場審查和網(wǎng)上公示，共有12家單位的16個養(yǎng)殖河鲀魚源基地符合要求，確定為第一批養(yǎng)殖河鲀魚源基地，予以公布。 按照此前9月7日，農(nóng)業(yè)部辦公廳、國家食品藥品監(jiān)督管理總局聯(lián)合發(fā)布的《關(guān)于有條件放開養(yǎng)殖紅鰭東方鲀和養(yǎng)殖暗紋東方鲀加工經(jīng)營的通知》：養(yǎng)殖河鲀應(yīng)當(dāng)經(jīng)具備條件的農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)加工后方可銷售。加工企業(yè)的河鲀應(yīng)來源于經(jīng)農(nóng)業(yè)部備案的河鲀魚源基地。 這就意味著，首批這16個養(yǎng)殖河鲀魚源基地出產(chǎn)的河豚魚，正式擁有了加工后在市場上流通的資質(zhì)。自10月18日起，河鲀加工企業(yè)考核備案工作也正式拉開帷幕，預(yù)示著時隔26年河鲀魚市場正式解禁后的第一批擁有“合法身份”的河鲀即將走入市場。
我國沿海常見的河鲀有四十余種，而此次政府放開的養(yǎng)殖河鲀生產(chǎn)經(jīng)營，并不是一窩蜂的，全面市場開放，而是嚴(yán)格限制品種，首先，有條件放開已經(jīng)完全成熟的、經(jīng)過二十余年經(jīng)驗(yàn)積累的兩個品種，即紅鰭東方鲀和暗紋東方鲀。
農(nóng)業(yè)部自從1993年就成立了“河豚魚安全利用協(xié)作組”，開展河豚魚安全食用的研究，經(jīng)過二十多年探索和研究，結(jié)果表明，養(yǎng)殖河鲀的毒性含量明顯降低，達(dá)到無毒級，并且經(jīng)過無毒加工處理，可以安全食用。
同時，這兩個品種人工養(yǎng)殖時間最長，控毒養(yǎng)殖技術(shù)和出口內(nèi)銷市場最為成熟，產(chǎn)品安全質(zhì)量有保障，其產(chǎn)業(yè)涉及面最廣、產(chǎn)量最大，可以先行先試，等試點(diǎn)工作做的成熟了，再考慮逐步放開其他可行的養(yǎng)殖河鲀品種，或者放寬產(chǎn)品上市條件。 實(shí)施河鲀魚源基地和加工企業(yè)考核備案制度：定點(diǎn)養(yǎng)殖、定點(diǎn)加工 《關(guān)于有條件放開養(yǎng)殖紅鰭東方鲀和養(yǎng)殖暗紋東方鲀加工經(jīng)營的通知》還規(guī)定了：養(yǎng)殖河鲀應(yīng)當(dāng)經(jīng)具備條件的農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)加工后方可銷售。加工企業(yè)的河鲀應(yīng)來源于經(jīng)農(nóng)業(yè)部備案的河鲀魚源基地。 由于河鲀產(chǎn)品可能含有毒性的特殊原因，為了充分保障消費(fèi)者的食用安全，要對養(yǎng)殖河鲀魚源基地以及加工企業(yè)實(shí)施備案制度，是需要達(dá)到一定條件的，因此，不是任何一家企業(yè)都可以養(yǎng)殖河鲀、加工河鲀的，必須通過由中國漁業(yè)協(xié)會和中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會組織的專家考核后，并在農(nóng)業(yè)部進(jìn)行備案公示，才能獲得生產(chǎn)經(jīng)營許可。
河鲀魚養(yǎng)殖基地 沒有獲得河鲀魚源基地備案的養(yǎng)殖場，說明在規(guī)模、設(shè)施、技術(shù)、人員等方面沒有達(dá)到養(yǎng)殖河鲀魚源基地的認(rèn)證要求，原則上是不允許開展河鲀生產(chǎn)經(jīng)營的，由當(dāng)?shù)貪O業(yè)主管部門負(fù)責(zé)監(jiān)督管理，若已確認(rèn)開展了河鲀養(yǎng)殖，且養(yǎng)殖相關(guān)資質(zhì)齊全，也只能從事河鲀養(yǎng)殖出口或中間魚階段性養(yǎng)殖等經(jīng)營活動，且出口時受到出入境檢驗(yàn)檢疫局的監(jiān)督和管理，待各項(xiàng)條件滿足申報條件，且通過現(xiàn)場考核后，方可供應(yīng)給經(jīng)農(nóng)業(yè)部備案的加工企業(yè)。
河鲀養(yǎng)殖網(wǎng)箱 河鲀加工企業(yè)考核備案的條件更加嚴(yán)格：首先，必須自己就有農(nóng)業(yè)部備案的養(yǎng)殖河鲀魚源基地；其次，必須具有河鲀加工生產(chǎn)設(shè)備和技術(shù)人員，具備專業(yè)分辨河鲀品種的能力，熟練掌握河鲀安全加工技術(shù)；最后，還要建立完善的產(chǎn)品質(zhì)量安全全程可追溯制度和衛(wèi)生管理制度。 以上嚴(yán)格的規(guī)定，充分顯示了政府部門在制定該文件時，高度重視食品安全問題，將任何可能引發(fā)食用安全的風(fēng)險都排除在外，歸根結(jié)底，放開的目的還是要以保障消費(fèi)者食用安全為首位。 加工企業(yè)為什么必須自己有備案的養(yǎng)殖河鲀魚源基地 有人不禁要問為什么加工企業(yè)必須自己有備案的養(yǎng)殖河鲀魚源基地？這是因?yàn)椴煌瑓^(qū)域養(yǎng)殖的河鲀品種鑒別存在一定難度，野生河鲀和養(yǎng)殖河鲀之間也難以區(qū)分，河鲀加工企業(yè)必須具有一定專業(yè)分選能力，有一定河鲀養(yǎng)殖出口經(jīng)驗(yàn)或河鲀加工試點(diǎn)研究經(jīng)驗(yàn)。
河鲀安全可溯二維碼 因此，經(jīng)三部委認(rèn)真研究、討論決定，先行放開經(jīng)營的加工企業(yè)必須自己就有備案的河鲀魚源基地，而沒有加工能力但又在農(nóng)業(yè)部備案的河鲀魚源基地應(yīng)當(dāng)將養(yǎng)殖河鲀原料銷售給有資質(zhì)、有備案的加工企業(yè)，方可進(jìn)行加工及銷售。這也是對消費(fèi)者食用安全高度負(fù)責(zé)的態(tài)度。 食用歷史悠久，文化源遠(yuǎn)流長，河鲀在國內(nèi)開放后可期待巨大市場 作為一種食材，自古河鲀被饕餮們盛贊為天下第一鮮，我國最早對河鲀的文字記載出自先秦的《山海經(jīng)》，漢隋時期的醫(yī)藥學(xué)書籍中便常能見到河鲀“有毒，食之往往致死”的記載。
紅鰭東方鲀（河豚） 到了唐朝，吃河鲀之風(fēng)日盛，有文獻(xiàn)記錄河鲀曾被玄宗皇帝當(dāng)作貴重的賜品賞給有地位的大臣。而在宋代，河鲀飲食已經(jīng)在當(dāng)時的江淮、吳地得到普及，記載人們食用河鲀盛況的詩歌相當(dāng)豐富。 蘇軾的《惠崇春江曉景》，相信大家耳熟能詳：“竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。蔞蒿滿地蘆芽短，正式河豚欲上時�！敝钡浆F(xiàn)在吃河鲀在一些地方仍然被作為一種當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)俗，河鲀的美味讓河鲀曾經(jīng)屢禁難止。
于此同時，河鲀本身又帶有劇毒，其毒素的毒性是氰化鈉的1250倍，然而能去除毒素把它制成美食的技法自古似乎都是秘而不宣的，大師傅們往往只靠一項(xiàng)河鲀佳肴就可能擁有統(tǒng)領(lǐng)整個廚房的資格，而制作時往往需要為其另備一個小間，目的是為了防止廚房的其他成員偷學(xué)到這門足以養(yǎng)家糊口的獨(dú)門絕技。這些極致的特點(diǎn)疊加在一起，為河鲀在悠久的中國食文化中蒙上了一層神秘色彩。
河豚生魚片 河鲀文化不僅在中國源遠(yuǎn)流長，在東亞日、韓等國也非常盛行。特別是日本，目前是世界上河鲀消費(fèi)的第一大國，而河鲀的命運(yùn)在日本曾經(jīng)是先抑后揚(yáng)，從禁止到規(guī)范。豐臣秀吉出兵遠(yuǎn)征朝鮮時，許多武士途徑山口縣下關(guān)一帶時，紛紛由于吃河鲀而喪命。豐臣秀吉因此大怒，下令禁止武士吃河豚，這一禁就禁止了將近300年。
河鲀火鍋 直到明治21年即1888年，當(dāng)時的日本總理伊藤博文到下關(guān)“春帆樓”訪問時，得以一嘗河鲀美味并為之大感驚艷，才終結(jié)了禁令，使河鲀的美味最終得嘗于天下。1983年日本厚生省在一份關(guān)于確保河鲀衛(wèi)生的文件里規(guī)定了22種可食用的河豚，并在日本各縣陸續(xù)設(shè)置河鲀料理師的認(rèn)證考試。
醋拌河鲀魚皮 目前河鲀行業(yè)在日本蓬勃發(fā)展，特別是在下關(guān)、大阪、東京等城市，不僅限于高檔餐廳供應(yīng)，還發(fā)展出了平價的河鲀專營店和連鎖店，河鲀外賣和土特產(chǎn)等商品，河鲀形象的文化產(chǎn)品，連普通超市也可以買到河鲀的半成品。 這次中國有條件的開放河鲀加工經(jīng)營，是一個劃時代的舉措，將為水產(chǎn)行業(yè)及餐飲和其它相關(guān)文化產(chǎn)業(yè)開辟一條全新的充滿生機(jī)的道路。由日本河鲀開放后到現(xiàn)在的市場發(fā)展可推測我國的河鲀市場前景是巨大的。
炭燒河鲀 從商超到餐飲到禮品、文化有不同的產(chǎn)業(yè)可以與之結(jié)合，有很多的開創(chuàng)性的工作等著我們來做。河鲀開放后穩(wěn)中求發(fā)展，有關(guān)部門加強(qiáng)監(jiān)管，媒體向普通消費(fèi)者普及宣傳，仍是行業(yè)根本。 河鲀市場放開后如何監(jiān)管？ 中國漁業(yè)協(xié)會河豚魚河豚分會常務(wù)副會長，天正實(shí)業(yè)，天正河鲀董事長孟雪松先生進(jìn)一步強(qiáng)調(diào)。天正集團(tuán)作為河豚魚開放的先導(dǎo)者，有著二十年的河鲀養(yǎng)殖、加工、出口和餐飲經(jīng)驗(yàn)，秉承先試先行的原則，在北京率先成立的“天正河鲀朝陽店”將國際上河鲀末端的管理經(jīng)驗(yàn)引入中國，為河鲀國內(nèi)開放提供了大量寶貴資料。 第一，接下來我們要在原有產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)上不斷完善，不可因?yàn)殚_放了，大范圍的擴(kuò)張，河鲀畢竟特殊，不可步子過大，要穩(wěn)中求發(fā)展，不斷探索，不斷完善。 第二，原來河鲀是法律禁止的，長期以來在普通老百姓心目中已經(jīng)形成了凡是河豚就是有毒的固定思維定式。現(xiàn)如今河鲀有條件開放了，會給社會早成誤解，不加選擇的食用河豚是非常危險的。所以我們行業(yè)聯(lián)合政府部門，與媒體合作迅速全面的普及河豚知識迫在眉睫，為普通消費(fèi)者負(fù)責(zé)。 第三，河鲀開放之后，我們協(xié)會聯(lián)合有關(guān)部門加強(qiáng)監(jiān)管，肅清不合法的存在風(fēng)險的河豚，同時管理好合法體系內(nèi)部的河鲀產(chǎn)品鏈條，保證河鲀產(chǎn)品品質(zhì)持續(xù)國際化，不讓產(chǎn)品世俗化，為產(chǎn)業(yè)負(fù)責(zé)。 第四，接下來河鲀產(chǎn)品要打破餐飲流通格局，逐步向末端市場也就是普通消費(fèi)者滲透。 【關(guān)鍵字】：河鲀 河鲀養(yǎng)殖 水產(chǎn)養(yǎng)殖 |
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