中國水產(chǎn)頻道獨(dú)家報(bào)道，“一年之計(jì)在于冬”，冬棚成功與否對于養(yǎng)殖戶來說至關(guān)重要，只要冬棚養(yǎng)得好，整年基本都虧不了。筆者就冬棚前期工作如何做才能打好基礎(chǔ)進(jìn)行解析。

　　對于福建和廣東珠三角來說，因?yàn)槎�棚相對來說養(yǎng)殖成功率和產(chǎn)量更高，利潤也比白水塘高幾倍，而第二年的生產(chǎn)規(guī)劃也在很大程度上依據(jù)上一年冬棚的收成情況來做，所以說，“一年之計(jì)在于冬”，冬棚成功與否對于養(yǎng)殖戶來說至關(guān)重要，只要冬棚養(yǎng)得好，整年基本都虧不了。因此，筆者就冬棚前期工作如何做才能打好基礎(chǔ)進(jìn)行解析。

　　首先，要先了解冬棚養(yǎng)殖的主要特點(diǎn)。

　　特點(diǎn)一：水溫相對低很多。這個(gè)特點(diǎn)的優(yōu)勢是各種生物的新陳代謝明顯下降，藻相更加穩(wěn)定，弧菌不活躍，溶氧更高，所以冬棚蝦發(fā)病較少，產(chǎn)量更高；劣勢是藻類難以培養(yǎng)，一旦藻相失去平衡就很難恢復(fù)，調(diào)水難度高；還有就是蝦生長比較慢，養(yǎng)殖周期長，如果是冷冬，還有被凍死的風(fēng)險(xiǎn)。

　　特點(diǎn)二：放苗后水溫越來越低，如果中途發(fā)病或成活率低，想再補(bǔ)苗基本上是不可行了。

　　特點(diǎn)三：投入和產(chǎn)出都比較高，因周期長，放苗密度更高，還要搭棚，所以投入比白水塘高很多，但由于冬棚的產(chǎn)量更高，價(jià)格更好，所以產(chǎn)出效益也很可觀，但是冬棚的價(jià)格每個(gè)階段的蝦價(jià)相差很大，高達(dá)10元以上的差價(jià)，盈利空間大。

　　特點(diǎn)四：由于蓋棚，形成相對獨(dú)立的空間，棚里會(huì)成為一個(gè)小氣候，大氣候的影響會(huì)有些滯后，對養(yǎng)殖有雙面的影響。

　　根據(jù)以上特點(diǎn)，冬棚要做到利潤最大化，需要在以下幾方面做到位：首先，蝦苗質(zhì)量是基礎(chǔ)；其次，養(yǎng)殖規(guī)劃是關(guān)鍵；再次，穩(wěn)定的成活率是保障；最后，行之有效的預(yù)防和應(yīng)急方案是核心。囿于篇幅限制，現(xiàn)將冬棚成功養(yǎng)殖的前期工作關(guān)鍵點(diǎn)進(jìn)行部分交流。

　　一、如何做養(yǎng)殖規(guī)劃

　　雖然蝦苗質(zhì)量最關(guān)鍵，這也是養(yǎng)殖戶的共識(shí)，但是筆者還是忍不住把養(yǎng)殖規(guī)劃放在第一位。因?yàn)楣P者認(rèn)為蝦苗質(zhì)量在很大程度上不是養(yǎng)殖戶可控的，拿到很好的蝦苗往往可遇不可求；再者，就像打牌一樣，拿在手里的牌即使是好牌也會(huì)輸，況且很多時(shí)候都不是好牌，所以打牌會(huì)贏的關(guān)鍵在于如何能把一手爛牌打好。養(yǎng)殖規(guī)劃就是在還沒有開始進(jìn)行生產(chǎn)時(shí)就盤算著如何根據(jù)目前養(yǎng)殖大環(huán)境，包括蝦苗、蝦價(jià)、氣候、發(fā)病情況、養(yǎng)殖硬件、管理和技術(shù)水平等進(jìn)行詳細(xì)的計(jì)劃，先做到未戰(zhàn)先勝。孫子兵法有云：“夫未戰(zhàn)而廟算勝者，得算多也；未戰(zhàn)而廟算不勝者，得算少也；多算生少算，而況于無算乎？”

　　養(yǎng)殖規(guī)劃兩大原則之一：首重風(fēng)險(xiǎn)。因?yàn)楝F(xiàn)在大環(huán)境比較惡劣，發(fā)病率比較高，所以如何把風(fēng)險(xiǎn)降到較低是首要要考慮的。根據(jù)這幾年的粗略統(tǒng)計(jì)，在每年新歷10月下旬到11月上旬放苗的成功率是最高，比其它時(shí)間高3成左右，往往達(dá)到8成以上，而且產(chǎn)量和利潤也是最高的。

　　原因有二：一是蝦苗質(zhì)量的原因，大部分的苗場冬棚蝦苗的親蝦在9月底才更換新蝦，意味著10月之前放的苗基本是白水塘準(zhǔn)備要淘汰的親蝦產(chǎn)出來的苗，而在10月中旬之前的蝦苗，基本是新?lián)Q親蝦產(chǎn)出的第二、三批（第一批基本是淘汰的）。大家不要以為前面一兩批卵是最好的，就像雞的初生蛋一樣，它是非常小的，沒有后面的大，當(dāng)然有人反駁說初生蛋很有營養(yǎng)價(jià)值，賣價(jià)更高，那就另當(dāng)別論了。

　　在10月下旬到11月上旬，恰好是一批親蝦后代的黃金一代。還有就是氣候的影響，在10月中旬之前，處于秋冬之交，親蝦的應(yīng)激比較大，對蝦苗也有不少的影響；水溫還是偏高，育苗過程中弧菌、水質(zhì)指標(biāo)等還不是很好地得到控制，蝦苗的質(zhì)量必定受到影響，可以說，同樣質(zhì)量的蝦卵，水溫高的時(shí)候培育出來的質(zhì)量要差一點(diǎn)，這就是為什么大家都奇怪在每年的4月前好像每個(gè)苗場的苗都不錯(cuò)，但到了7、8月又個(gè)個(gè)變差了的原因。

　　二是氣候的影響。因?yàn)槔淇諝獾挠绊懀?1月初基本上要蓋棚了，但是在11月中旬之前，沒有冷空氣的時(shí)候，氣溫還是比較高的，在棚里的氣溫經(jīng)常高達(dá)34℃，導(dǎo)致水溫在30℃左右，而棚里氣體交換不暢，導(dǎo)致藻相波動(dòng)很大，蝦應(yīng)激大，抗病力弱，同時(shí)利于弧菌大量繁殖，導(dǎo)致蝦發(fā)病。

　　如果是10月中旬前放的蝦苗，到這個(gè)時(shí)候剛好是處于快速生長期，投喂了不少飼料，藻類也過了生長期，是蝦本身抗病力最弱，藻相易受影響的時(shí)期，所以發(fā)病最高。而在10月下旬到11月初放苗，這個(gè)階段還處于未清罾期，大家都知道這個(gè)時(shí)期蝦苗相對來說安全很多，而且藻類還處于生長期，還沒喂多少料，塘底比較干凈，所以藻相和菌相還能保持穩(wěn)定。而在11月中旬之后放苗則一開始就處于低溫期，對蝦苗的成長不利，基礎(chǔ)沒打好。

　　所以，建議冬棚放苗的最佳時(shí)間段為10月下旬到11月初。不過，值得注意的是，今年冬天開始受到拉尼娜的影響，根據(jù)往年的統(tǒng)計(jì)，受到拉尼娜影響的年份80%華南會(huì)發(fā)生冷冬，2008年雪災(zāi)就是典型例子。即今年華南出現(xiàn)冷冬是大概率事件。如果是冷冬，一般來說，最怕冷冬發(fā)生的時(shí)間就1月和2月初，因?yàn)楸緛磉@個(gè)階段就是每年最冷的時(shí)候，這個(gè)時(shí)候發(fā)生冷冬，如果蝦已經(jīng)達(dá)到上市規(guī)格，則可攻可守，如果規(guī)格不大不小則是最危險(xiǎn)，同時(shí)，今年的春節(jié)比往年要早。所以，建議放苗時(shí)間往前移十天左右，密度要比往年低一點(diǎn)，早點(diǎn)蓋棚，這樣能在最冷的時(shí)候達(dá)到上市規(guī)格，風(fēng)險(xiǎn)就降低了，早蓋棚會(huì)有一定的風(fēng)險(xiǎn)，下個(gè)篇幅會(huì)談如何預(yù)防，至于如何抗寒則不在本文范疇。

　　養(yǎng)殖規(guī)劃兩大原則之二：風(fēng)險(xiǎn)可控下盡量使利潤最大化。這和養(yǎng)殖品種、設(shè)計(jì)產(chǎn)量、根據(jù)蝦價(jià)走勢設(shè)計(jì)收獲時(shí)間等相關(guān)，由于篇幅問題此處不再展開。

　　二、如何挑選到質(zhì)量更好的蝦苗

　　大家都有個(gè)共識(shí)：“有了好的蝦苗就成功了一半”，可見蝦苗質(zhì)量對成功率的重要性。說起如何選則到好質(zhì)量的蝦苗這個(gè)話題，那就太多內(nèi)容了，方法多種多樣，但很多方法只可意味不可言傳，譬如拿顯微鏡觀察蝦苗來判斷好壞對于絕多數(shù)的養(yǎng)殖戶是不現(xiàn)實(shí)的，筆者在此分享一個(gè)小技巧，比較簡單實(shí)效。

　　在放苗前拿苗試水的同時(shí)，對蝦苗做純淡水抗應(yīng)激試驗(yàn)，拿超市里賣的礦泉水倒在瓢或碗里，數(shù)十條左右蝦苗放進(jìn)去，要注意盡可能地少帶蝦苗袋里的水進(jìn)去，否則會(huì)干擾結(jié)果（最好是將苗放到碗中的礦泉水里后，再倒出去大部分水，最后再補(bǔ)倒一些礦泉水進(jìn)去），每隔半個(gè)鐘觀察一次，如果半個(gè)鐘后沒有死蝦，說明蝦苗的抗應(yīng)激比較強(qiáng)，基本符合要求，3個(gè)小時(shí)后如果還有蝦沒有死的，說明這批蝦苗抗應(yīng)激能力非常好。

　　總之，在淡水里能存活的時(shí)間越長，比例越多，說明蝦的抗應(yīng)激能力越好。為什么這種方法比較有效呢？因?yàn)槲r苗在純淡水里，由于礦物質(zhì)濃度嚴(yán)重不足，滲透壓調(diào)節(jié)出問題，抗應(yīng)激能力弱的蝦會(huì)在較短的時(shí)間就出現(xiàn)死亡，所以通過此方法能直觀且準(zhǔn)確地判斷蝦苗的抗病力（質(zhì)量）。

　　另外，如果有幾個(gè)苗場的蝦苗可以選擇，或者是一個(gè)苗場同批苗有幾池苗可以選，那么通過這種方法做對比，就能快速地找到相對更好質(zhì)量的蝦苗出來。

　　三、底部改良方法

　　打個(gè)比喻，如果說前面兩點(diǎn)做到位了，可以說是就像打鋤大地手里有一張黑桃二，基本是立于不敗的局面，如果底部改良做得也到位的話，就相當(dāng)于有一手“夫撈”，贏率大大提高。

　　出現(xiàn)不良藻類、藻相不穩(wěn)定、水質(zhì)指標(biāo)異常、缺氧、弧菌超標(biāo)等養(yǎng)殖中遇到的80%以上的問題歸根結(jié)底都是由于底部造成的。因?yàn)橥撂恋奶恋卓梢哉f是一個(gè)塘的“氧庫”和“營養(yǎng)庫”，死藻、殘餌以及蝦便等有機(jī)物大部分會(huì)沉積于塘底，再加上底泥里有大量的礦物質(zhì)等營養(yǎng)元素，為水體提供了大部分的營養(yǎng)，如果營養(yǎng)過剩，即富營養(yǎng)化，水體就易出現(xiàn)藻類繁殖過多的水濃，也易爆發(fā)藍(lán)藻、裸甲藻等不良藻類；在底部營養(yǎng)物質(zhì)循環(huán)和轉(zhuǎn)化過程中，需要耗掉大量的溶氧，易造成底部缺氧，產(chǎn)生各種還原狀態(tài)的有毒物質(zhì)，如氨氮、亞硝酸鹽、甲烷、笑氣、硫化氫等，抽地下水多的塘在前期已經(jīng)氧化后處于無毒狀態(tài)的重金屬又恢復(fù)成還原的有毒狀態(tài)，導(dǎo)致蝦出現(xiàn)中毒。在缺氧的狀態(tài)下，蝦攝食和生長速度也會(huì)受到嚴(yán)重影響，會(huì)過早地出現(xiàn)“頂塘”現(xiàn)象，即降低了蝦塘的容納量，產(chǎn)量下降。缺氧情況下，弧菌等厭氧菌就會(huì)大量繁殖，導(dǎo)致蝦發(fā)病。

　　可以說，一個(gè)塘的成功率、畝產(chǎn)量除了受到蝦苗質(zhì)量影響外主要取決于一個(gè)塘塘底的狀態(tài)。如高位池的中央排污，土塘的混養(yǎng)底棲品種、分級(jí)養(yǎng)殖（標(biāo)苗過塘）、循環(huán)水處理等主要就是通過減少對塘底的污染，保持塘底較好狀態(tài)來提高養(yǎng)殖成功率和產(chǎn)量。

　　1、如何維持好“氧庫”

　　放苗前對塘底有機(jī)物處理是最關(guān)鍵的動(dòng)作是盡可能地減少氧債。主要有去除和分解有機(jī)物兩個(gè)途徑，去除的方法主要是洗塘和推塘兩種方式；分解的方法有曬塘、放氧化劑等氧化方式，還有就是用活菌分解以及鋪放白云石粉、沸石粉等物理吸附。其中洗塘和推塘對有機(jī)物去除的效果最好，基本能把多余的有機(jī)物去掉，而曬塘需要較長時(shí)間的陽光照射，曬到塘底出現(xiàn)龜裂并且表層發(fā)白才能將十幾公分厚的淤泥大部分氧化掉，所以很多塘條件不許可，采取放漂白粉或生石灰等氧化劑雖然對時(shí)間和天氣的要求不高，但氧化率比洗塘、推塘和曬塘都要低很多，大量使用對水質(zhì)也有較大的影響，如造成pH值偏高、殘留等，而活菌分解的效果比較緩慢，分解率也不高。所以條件允許的情況下，優(yōu)先選擇洗塘、推塘或曬塘這三種方式，能極大地減少有機(jī)物，從而減少氧債。

　　2、如何維持好“營養(yǎng)庫”

　　塘底的土壤以及大量的有機(jī)物是水體營養(yǎng)的主要來源，如果能夠充分發(fā)揮和利用好這些營養(yǎng)，蝦塘的生產(chǎn)力會(huì)得到較大的提高。藻類需要的各種營養(yǎng)、蝦需要的大量礦物質(zhì)都可以從底部獲得，所以綜合“氧庫”和“營養(yǎng)庫”來看，洗塘和推塘并不是最好的方式，因?yàn)楸M管在氧債上減少到最低，但把塘底很多本來可以拿來提高生產(chǎn)力的大量營養(yǎng)物質(zhì)也去掉了，所以，最好的方式就是進(jìn)行曬塘，充分地氧化塘底淤泥，既減少氧債，又將塘底的營養(yǎng)物質(zhì)氧化分解出來提供給藻類和蝦使用。

　　因?yàn)槎�棚放養(yǎng)密度提高，投喂量更多，在后期塘底的壓力會(huì)更大，如果在前期不能處理好塘底的氧債問題，到中后期氧債嚴(yán)重，非常容易導(dǎo)致藻相波動(dòng)大，水質(zhì)指標(biāo)異常及蝦發(fā)病，對成功率和產(chǎn)量有嚴(yán)重的負(fù)面影響。所以需要在放苗后及早地持續(xù)改底，以減緩塘底的惡化，這對成功率和產(chǎn)量有極大的保障。

　　四、保證正常的成活率

　　放苗前期正常的成活率是后面產(chǎn)量高的保障，因冬棚氣溫低，當(dāng)發(fā)現(xiàn)蝦苗成數(shù)不高時(shí)也很難再補(bǔ)苗，所以如何保證放苗前期的成活率非常重要。

　　影響苗種成活率的主要因素有：苗種、鹽度、礦物質(zhì)、天敵、水質(zhì)指標(biāo)（pH、氨氮、重金屬）、溫度、運(yùn)輸和放苗技巧。

　　從苗種選擇和檢驗(yàn)、鹽度調(diào)節(jié)、礦物質(zhì)補(bǔ)充、減少天敵殘殺、降氨氮、控制pH值來提高成活率的具體措施筆者在以往的文章中已有詳述，此處補(bǔ)充如何通過加強(qiáng)運(yùn)輸管理和改變放苗方式來提高成活率。這首先要求盡可能減少運(yùn)輸時(shí)間；其次，控制水溫。通過冰塊或空調(diào)降低苗袋水溫來減少蝦的新陳代謝，可參考表1；最后，要注意改變放苗方式。幾乎所有的養(yǎng)殖戶放苗時(shí)都是按照傳統(tǒng)理論先把苗袋漂在水面半個(gè)鐘再放到水里，目的是使苗袋里和蝦塘里的水溫接近而減少應(yīng)激，殊不知，蝦苗經(jīng)過一段時(shí)間運(yùn)輸后，袋中環(huán)境的各種指標(biāo)對蝦苗極其不利，在苗袋里多呆半個(gè)鐘帶來的傷害遠(yuǎn)比因溫差引起應(yīng)激帶來的傷害大。曾有個(gè)案例令筆者印象較深，2008年有兩個(gè)汕尾的養(yǎng)殖戶一起到湛江拿苗，經(jīng)過6個(gè)多小時(shí)運(yùn)輸?shù)竭_(dá)汕尾，第一個(gè)養(yǎng)戶放苗半小時(shí)左右后，第二個(gè)養(yǎng)戶才放苗下去，后來第二個(gè)養(yǎng)戶的苗發(fā)生大量死亡，而第一個(gè)則正常。通過綜合分析得出結(jié)論：就是因?yàn)檫@多出的半個(gè)鐘令蝦中毒。所以蝦苗運(yùn)回來后就直接放在塘里，雖然有水溫差別帶來的應(yīng)激，但兩害相權(quán)取其輕，直接放下去的蝦苗比漂袋子半個(gè)鐘的對環(huán)境適應(yīng)更快、活力更好。

　　表1 不同水溫對應(yīng)的運(yùn)輸時(shí)間參考表

　　五、前期穩(wěn)水技術(shù)

　　大家反映前期容易出現(xiàn)藍(lán)藻水、pH值不穩(wěn)定，藻種單一，水色比較難調(diào)，不穩(wěn)定的水蝦應(yīng)激大，易發(fā)病，如前期的水如果調(diào)得不穩(wěn)定，很多蝦會(huì)出現(xiàn)花身現(xiàn)象，很多養(yǎng)戶搞不清楚是什么原因造成，其實(shí)就是不穩(wěn)定的水引起蝦經(jīng)常處于應(yīng)激狀態(tài)，導(dǎo)致色素增加，形成花身，很多養(yǎng)戶都覺得花身的蝦發(fā)病率高，所以穩(wěn)定的水是成功的保障。

　　什么叫穩(wěn)水、關(guān)鍵是什么、如何通過滿足三個(gè)條件達(dá)到藻相穩(wěn)定這些具體技術(shù)筆者也已在以往的文章中有所詳述，此處不進(jìn)行展開。

　　六、蓋棚前期高溫預(yù)防技術(shù)

　　大部分蝦塘在11月初就會(huì)蓋棚，由于11月中旬前往往光線較足，氣溫也不低，冬棚里的氣溫超過30多℃，水溫也達(dá)到30℃以上，如果已經(jīng)放苗20多天以上，則藻類容易大量死亡，弧菌大量繁殖，蝦應(yīng)激大，引起發(fā)病，每年的11月中旬都是一個(gè)發(fā)病高峰期。

　　預(yù)防的措施其實(shí)很簡單，就是放苗時(shí)水位故意調(diào)低一點(diǎn)，在蓋棚后每天進(jìn)新鮮水2-5公分，每天加水除了能讓藻類繁殖更好，也能讓蝦長得更快，抗病力更強(qiáng)，關(guān)鍵是能把水溫控制在27℃以下，弧菌的繁殖速度就慢很多，大大減少發(fā)病，當(dāng)然要注意加進(jìn)來的水質(zhì)過關(guān)，有蓄水池最好。

　　七、其它病害防控技術(shù)

　　（1）保肝和調(diào)肝技術(shù)：蝦在清罾期是發(fā)病率最高的時(shí)期，能安全度過此關(guān)的關(guān)鍵技術(shù)是保肝和調(diào)肝技術(shù)，因?yàn)槲r肝好的蝦抗病力強(qiáng)，而對蝦肝影響的因素很多，目前珠三角清罾期蝦肝不好的發(fā)生率達(dá)到幾乎百分之百，發(fā)病率達(dá)30%以上。

　　（2）蓋棚和拆棚的預(yù)防管理：在蓋棚和拆棚時(shí)會(huì)引起水體的極大波動(dòng)，也是風(fēng)險(xiǎn)極高的一個(gè)環(huán)節(jié)。如何保持藻相菌相穩(wěn)定是關(guān)鍵的預(yù)防措施。

　　（3）寒潮及陰雨天需要細(xì)心管理。

　　（4）藻相異常。冬棚中后期容易出現(xiàn)裸藻，蝦攝食會(huì)下降，生長速度變慢。

　　（5）濁水處理。冬棚在后期濁水比較普遍，造成溶氧不足，亞硝酸鹽偏高，蝦生長緩慢，慢性偷死。

　　由于篇幅問題，以上防控技術(shù)此處不再詳解。總之，大家要明白，一件事的成功需天時(shí)、地利和人和，冬棚的成功也不例外，要想高產(chǎn)量和高盈利，就要懂得如何根據(jù)天時(shí)和地利做好養(yǎng)殖規(guī)劃，根據(jù)冬棚養(yǎng)殖特點(diǎn)，把自己的養(yǎng)殖技術(shù)和管理水平發(fā)揮好。

　　（本文未進(jìn)行展開的部分內(nèi)容見于本刊2015年12期：《解析如何做好冬棚蝦的前期管理》）