文/圖 中國(guó)水產(chǎn)頻道 蔡林宏 中國(guó)水產(chǎn)頻道獨(dú)家報(bào)道，11月15日，由上海海洋大學(xué)主辦、上海王寶和大酒店有限公司協(xié)辦的上海海洋大學(xué)第十屆蟹文化節(jié)暨“王寶和”杯全國(guó)河蟹大賽在王寶和大酒店和南京東路步行街世紀(jì)廣場(chǎng)如期舉辦，除了延續(xù)往年傳統(tǒng)進(jìn)行全國(guó)河蟹大賽外，還首次打造了全國(guó)河蟹博覽會(huì)（論壇），從而集中展示各省市區(qū)河蟹發(fā)展最新成就，將河蟹優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品全方位推介宣傳，搭建合作和交流平臺(tái)。
河蟹論壇現(xiàn)場(chǎng)
報(bào)告嘉賓 本屆論壇出席的嘉賓有上海海洋大學(xué)成永旭教授、上海海洋大學(xué)王錫昌教授、中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院淡水漁業(yè)研究中心周鑫研究員、沈陽(yáng)農(nóng)業(yè)大學(xué)李曉東教授、常州市金壇區(qū)水產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)站王桂民站長(zhǎng)，還有剛于11月14日在上海海洋大學(xué)“2016年中國(guó)河蟹產(chǎn)業(yè)發(fā)展高峰論壇”上評(píng)選出的“十大民間河蟹養(yǎng)殖達(dá)人”、河蟹養(yǎng)殖專家及從業(yè)者、上海市民參與了本屆活動(dòng)。 盤錦光合蟹業(yè)有限公司董事長(zhǎng)、沈陽(yáng)農(nóng)業(yè)大學(xué)教授李曉東在會(huì)上分享了河蟹人工育苗、稻田養(yǎng)蟹、生態(tài)育苗的發(fā)展及技術(shù)創(chuàng)新。
沈陽(yáng)農(nóng)業(yè)大學(xué)教授李曉東 中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院淡水漁業(yè)研究中心周鑫研究員分享了自己在“蟹王蟹后“中得到的啟示，在一開始就拋出來一個(gè)十分吸引人的話題：體重500g左右的河蟹十分罕見，這些“蟹王蟹后”是怎么來的？
中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院淡水漁業(yè)研究中心周鑫教授 周鑫教授通過對(duì)大量養(yǎng)殖大蟹的成功案例做了研究和分析，分享了“新疆養(yǎng)出百只1斤以上大蟹“、”安徽龍感湖生產(chǎn)出批量6兩以上的大蟹“等案例，提出來自己從中得到的啟示：生態(tài)是影響河蟹養(yǎng)殖的第一要素。 “生態(tài)可能是另一條養(yǎng)殖大蟹的路，與其在種質(zhì)退化上糾結(jié)，不如在生態(tài)改良上下功夫。”周鑫教授從近幾年河蟹規(guī)格和產(chǎn)量的養(yǎng)殖情況進(jìn)行對(duì)比分析，提出了自己的觀點(diǎn)。
周鑫教授還指出了目前河蟹養(yǎng)殖認(rèn)識(shí)中的一些誤區(qū)： 一、目前選種方法存在誤區(qū)：齒尖、疣壯突起明顯并不是選種標(biāo)準(zhǔn)； 二、不要過度夸大種質(zhì)退化，生態(tài)是重要因素； 三、種質(zhì)與蟹種質(zhì)量不能混淆，“黃斑”、“黑線”、“頂殼”、“肥滿”是挑選蟹苗的要點(diǎn)，但這體現(xiàn)的是蟹苗的健康狀況，并不是種質(zhì)的原因；
常州市金壇區(qū)水產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)站站長(zhǎng)王桂民介紹了金壇河蟹“小精高”家庭養(yǎng)殖模式的形成與發(fā)展，這種模式以前沿的理論和技術(shù)開啟了金壇及周邊地區(qū)養(yǎng)蟹新的成功，也為當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖戶們的經(jīng)濟(jì)收益和生活帶來了很大的收益。
常州市金壇區(qū)水產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)站站長(zhǎng)王桂民 金壇河蟹“小精高”家庭養(yǎng)殖模式—— 小：養(yǎng)殖面積小，家庭式養(yǎng)殖，每戶養(yǎng)殖總面積不超過30畝，單個(gè)池塘不超過15畝； 精：精細(xì)化管理，環(huán)境、苗種、投喂等方面的“精耕細(xì)作”； 高：密度高、投入高、產(chǎn)量高、效益高，密度1600—2000只/畝，成本8000元/畝，產(chǎn)量200公斤/畝，效益6000—10000元/畝。 王錫昌教授分享了河蟹品質(zhì)評(píng)價(jià)的智能感官技術(shù)、分子感官科學(xué)等科技成果，并且從河蟹產(chǎn)地鑒別、河蟹各可食部分風(fēng)味比較、蒸制及煮制對(duì)河蟹滋味的影響、“蟹油”對(duì)河蟹香氣的作用、鮮活及死后河蟹品質(zhì)變化、“六月黃”河蟹品質(zhì)分析、稻蟹品質(zhì)分析等方面分析了對(duì)于河蟹的品質(zhì)評(píng)價(jià)依據(jù)。
上海海洋大學(xué)王錫昌教授
成永旭在會(huì)上普及了河蟹的文化及常識(shí)，包括選購(gòu)河蟹的“六字選蟹法”—算、看、捏、掂、比、翻，河蟹的煮、蒸等食用方法，并且引用了宋人徐似道的詩(shī)句：“不到廬山辜負(fù)目，不食螃蟹辜負(fù)腹。”道出了河蟹文化的精髓和意義。
上海海洋大學(xué)成永旭教授 什么是好蟹？評(píng)選好蟹的七大標(biāo)準(zhǔn)： 靚——外形漂亮，活力充沛，呈“青背、白肚、金爪、黃毛”，都是正宗清水大閘蟹。 綠——綠色食品，是食用安全的放心蟹。 肥——背厚，背甲殼蓋的末端與蟹臍之間的縫隙寬大，俗稱“開后門”，表示此蟹肉質(zhì)飽滿，膏、脂豐富。 大——雌蟹3兩（150克）以上、雄蟹4兩（200克）以上。 腥——具特有的蟹腥味，蟹味濃郁。 香——蟹肉中游離氨基酸多、鮮味氨基酸多，味道特別鮮。 甜——蟹肉中甘氨酸高，帶一點(diǎn)甜味。 河蟹產(chǎn)業(yè)作為水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)中別具一格的“小品種、大產(chǎn)業(yè)”，前有中國(guó)5000多年的吃蟹歷史，今有年產(chǎn)80萬噸、產(chǎn)值500億元的產(chǎn)業(yè)價(jià)值，河蟹文化已然深深根植于中國(guó)人的農(nóng)業(yè)及飲食文化之中，河蟹文化節(jié)及諸多的河蟹大賽、蟹王蟹后爭(zhēng)霸賽，展現(xiàn)的不僅是養(yǎng)殖者、研究者、從業(yè)者們對(duì)于生產(chǎn)豐收、科學(xué)進(jìn)步的喜悅，還有對(duì)于河蟹深厚的感情和那份深遠(yuǎn)的情懷。 |
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