中國水產頻道獨家報道，河蟹養殖產業在近30年的時間里產量發展到突破80萬噸，科研力量在其中的貢獻不言而喻。得益于地理優勢，上海海洋大學在河蟹營養飼料、生態養殖和繁育方面具有良好的科研積累和社會聲譽，先后獲得國家科技進步二等獎和上海市科技進步一等獎等。其中，成永旭教授及團隊在純長江系親蟹選育、親蟹強化培育和幼體階段生物餌料的營養強化、飼料開發，特別是近些年在基于全程飼料的高品質河蟹養殖技術研發和推廣方面，都取得了很好的效果，已形成池塘高效生態養殖河蟹綜合技術。

　　成永旭教授（第一排左四）團隊成員合影
　　
　　據了解，成教授在1986年便開始進行河蟹研究，見證了產業的發展與興盛。居安思危，他站在產業需求的角度，對現有的河蟹選育方向提出了新的思考，并呼吁業者應注重河蟹品質。“沒有蟹味的螃蟹，消費者可以上當一次，不會上當兩次。”這是成教授認為產值500億元的河蟹產業面臨的最大危機。
　　
　　探尋育種的多個方向
　　
　　水產前沿：您是從什么時候開始關注河蟹，當時大體情況如何？
　　
　　成永旭：1986年讀研究生的時候開始關注河蟹，那時候養殖戶連怎么養都不知道，養殖技術基本上沒有，苗種繁殖技術是從1984年開始，由安徽的趙乃剛先生最先突破工廠化育苗，同時期浙江淡水所的許步劭先生河蟹土池育苗也獲成功。最初因為育苗技術不是很過關，苗價很貴。我記得上個世紀90年代的時候大學生畢業月工資只有50元左右，但河蟹大眼幼體至少都在5000元/斤，有的高達1.2萬元/斤，扣蟹大概是5元/只。
　　
　　最初養蟹是在湖泊中人放天養，投大眼幼體下去，由于蟹苗規格很小，最后養成的回捕率很低，有5%左右就很好了。之后改為湖泊網圍養蟹，投放扣蟹，所以催生了蟹種養殖技術的研究，上海海洋大學的譚玉鈞、王武教授團隊經過研究（我那時就參與這方面的研究工作），最早提出“四個一”的扣蟹養殖技術，就是一畝池塘放養一斤苗（大概5萬只）、產一萬只蟹、掙一萬塊錢，那時大家買扣蟹基本上是來上海崇明島買，之后扣蟹養殖技術慢慢向全國推開了。
　　
　　水產前沿：您的團隊之前做營養比較多，為什么會涉足做河蟹育種？
　　
　　成永旭：其實我們是針對河蟹產業鏈來做，像育苗、扣蟹養殖、成蟹養殖等，這里邊飼料營養是很有技術含量的環節，所以之前關注比較多。育種這幾年大家很重視，是件好事，因為以往育苗所需的親本，都是“拿來主義”，一方面親本質量難以保障，影響繁殖效果，而且出于經濟和繁殖成功的考量，多趨于選擇小型化的親本去繁殖，基于此，我們首先倡導對親本蟹的營養強化和育肥，也考量了長期選擇小型化親本去繁殖對養殖規格的影響，在這些過程中，迫使我對河蟹的育種進行一些思考并在近些年也涉足了河蟹的育種領域，因此在河蟹的選育方面如何結合實際生產進行更加有效的工作，特別是在育種選育的目標上，我們主攻的目標應該在哪里？在此，作為育種的新兵，在此談一點不成熟的看法，錯誤在所難免，借此拋磚引玉，敬請批評指正。
　　
　　首先，在河蟹的品種選育上，是否把“快、大”作為河蟹選育的主要目標？這個確實值得我們商榷。大量的養殖經驗告訴我們，河蟹養殖的規格大小，主要與養殖的環境和生態有很大關系，與成長的時間有很大關系。大閘蟹在長江中下游一帶普遍養殖兩年，但個別蟹（有人稱為懶蟹）由于地域、食物和群體壓力，長期穴居，造成第二年不成熟、規格偏小，第三年開始時候在群體中生態位占優，反而長成大蟹。
　　
　　我們也做過試驗，把第一年早熟的河蟹（規格15-20克左右），進行繁殖，其后代的生長與正常蟹繁殖的后代的生長沒有顯著的差別。
　　
　　總之，甲殼動物是蛻殼生長，由于生長的不連續性，使得母體的生長性狀的遺傳力比較小，從這點看，把主要選育目標鉚釘在“快大”的選擇上，可能要慎重。
　　
　　其次，“快大”的目標選擇以何標準合適，這要評估。規格上，雌蟹規格選擇多大為宜，是否越大越好，要評估和確定，否則會把河蟹育種引入歧途，同時誤導消費者。我們很多廠家，號稱繁殖的母蟹有5兩，雄性7-8兩，以此招攬顧客。另外，以河蟹結構性狀，如河蟹額刺的缺刻尖銳度，背甲后第三對疣突的明顯度，步足長度等作為良種選擇依據，實驗證明是不準確的（周鑫，吳旭干私下交流）。
　　
　　這里要強調一點的是：不能否認“快大”選擇目標的正確性，因為在育苗的大趨勢下，長期的小型化親本選擇，特別是對雌性親本的小型化選擇（繁殖成活率高），對養殖河蟹雌蟹的養成規格影響不是非常顯著，但還是逐步顯現出來，上市的母蟹規格逐年下降，這是長期累代逆向選擇的結果造成的。雄蟹的規格影響幾乎不明顯。從這點講，我們延續魚類等品種選育“快、大”目標進行河蟹育種是必要的，經過6代選育，其作為良種是肯定的，這就是其存活率高，抗病性強。其原因也是我接下來對育種思考的第二方面。但其快大的生長優勢還需要認真評估。
　　
　　再者，對于蟹類或蝦類來講，抗性育種實用性值得考慮。在畜禽育種和植物育種中，抗性育種（抗特異性疾病）非常有成效，因為他們都是在特定病原條件下的育種。蝦蟹類疾病，即便是對蝦中非常明確的WSSV病原，目前看來也是條件性致病，因此業界對SPF（無特定病原）的親本和育苗的功效頗有微詞，大有被否定之勢。
　　
　　目前我們在蟹類和蝦類的育種方面，也大有抗環境脅迫和抗病育種。育種的結果大部分令人疑惑和不解。一個普遍的結果就是抗病品系一般生長性能欠佳。即一種抗環境脅迫能力會導致另一種抗性能力下降。
　　
　　我始終不明白也想不通這些結果，因為一個“特別能戰斗的蟹（引李曉東語）”之所以特別能戰斗，就是它對環境的脅迫能力抗性應該是協同一致的，比如抗低氧，同時抗高氨氮、抗高溫、抗早熟、抗低溫、抗病和抗氧化能力、生長良好等。這在河蟹方面非常明顯，我們在評價高質量的蟹種時候，發現以上的抗性是協同的。
　　
　　那為什么我們在蝦蟹的抗性育種方面會有非一致功效的趨勢出現呢？我思考了很久，最后斗膽假設：是我們的育種方式方法上可能出現了問題。因為我們在抗性育種方面的抗性選擇是非自然狀態的選擇，意思是在選育抗病品系的時候，我們環境中病原的計量可能會大大超越環境自然應有的劑量（或條件致病的劑量），在非正常條件下選育的結果可能是產生非正常結果的原因。
　　
　　回到以上話題：目前我們選擇的河蟹良種，在生產上一般反響還好，主要原因這些新品種在選育過程中，是累代接續選育出來的（經過六代），選優的淘汰率極高，經過六代選擇還能存活的，肯定是強大和強壯的，所以其養殖的綜合性能就會提高（成活率，抗病性，生長），這個過程就是一個種質“復壯”的過程。其實我們之前河蟹育種的結果，以快大為目標，其實無形中對種質進行了復壯的過程。
　　
　　目前我們河蟹面臨的種質退化產生的主要原因，就是養殖用的親本蟹都來源于養殖群體，隨著養殖技術的提高，河蟹養殖的成活率都在50%以上，如此高成活率，又缺乏自然條件下苛刻篩選和大量淘汰，所以長期累代應用養殖親本的結果，不斷造成河蟹種質的退化。基于此，我認為當前我們河蟹育種的選育目標就是品種的復壯，在育種過程中，加大自然篩選和淘汰的力度，縮短復壯的周期，短期內產生大量的良種，比如采用脅迫生態選擇法（成永旭杜撰），在選育的池塘，放養一定數量在食物鏈層級上高于河蟹的種類，如甲魚，草魚（吃河蟹）等，提高河蟹育種的選擇壓力，達到盡快使品質復壯的目的。
　　
　　這里講一個我記憶猶新的小插曲。2004年我到荷蘭引種中華絨螯蟹，當時由于對方保養河蟹的方法有誤，把引種的河蟹裝入網袋，扎緊后吊入水里3天，從水里提上后，所有的蟹幾乎奄奄一息。但我還是硬著頭皮拿到了國內，經過海關等，最后到達南通通州繁殖地點，已經對此成活和繁殖不抱希望。令人驚奇的是，這些蟹放入水體中，竟然絕大部分活了起來，而且整個繁殖過程非常順利，蟹苗的成活率高，跟蹤養殖的蟹種和成蟹的成活率也都比較高，這說明天然情況下，河蟹的種質經過大量自然選擇和淘汰，其存活的蟹的質量是優質的。這批蟹也就是后來的“長江二號”選育的原始種群，說明種質的天然優質特性。
　　
　　目前隨著養殖規模的擴大，河蟹的疾病問題逐步顯現出來，特別是最近幾年的“河蟹水癟子病”問題甚囂塵上，其主要原因，專家指出有種質問題（種質退化），同時也有蟹種質量問題、環境問題等綜合結果造成的，但主要是種質問題。我比較認同這種觀點。所以徹底解決水癟子問題，就要從養殖良種出發，但目前最為緊迫的一點是，河蟹良種不多，且供應不足，難以適應迅猛發展的產業需要。所有我認為，應繼續堅持良種選育和親本選優雙管齊下，從源頭保證河蟹產業種質的優質化。同時規范河蟹繁殖的門檻，并盡快制定優質蟹種的質量標準。
　　
　　水產前沿：除了河蟹育苗準入門檻低之外，您認為河蟹育苗和蟹種培育方面還存在哪些問題？
　　
　　成永旭：我上面也提到了，現在很多苗場為了生產考慮，采用規格偏小比如2.5兩以下的雌蟹做母本，因為大規格雌蟹抱卵行動不靈活、死亡率高，而且在市面上采購時價格也貴，所以苗場偏向于用小規格雌蟹做母本。這樣持續累代繁育后，導致市場上雌蟹的規格較小，相當于人為地進行反向選育，對產業未來發展不是件好事。
　　
　　市面上的雄蟹規格還比較大，主要一方面較大規格的雄蟹價格適中，相對來說育苗成本更低。河蟹在交配過程中，需要雄蟹把雌蟹制服后才能交配，所以雄蟹規格太小不利于生產，而一個3.5兩的雄蟹據我們最新實驗，完成對4-6個雌蟹的交配是沒有問題的，所有繁殖方面用的雄蟹規格還可以。
　　
　　另外，就是扣蟹養殖階段，有些養殖戶為了成本考慮，在后期不投喂足夠的營養物質，導致扣蟹體質偏弱，蟹種再經過越冬，肝胰腺營養物質進一步消耗，容易導致河蟹沒有足夠能量蛻殼而患“水癟子”病。
　　
　　水產前沿：您團隊的育種思路是什么，目前進展怎樣？
　　
　　成永旭：國內河蟹產量有80萬噸，基本上是在每年的10-11月份消費完，我們認為從實際生產的角度來看，讓河蟹實現均衡上市是個關鍵點，所以在育種過程中，除了堅持河蟹良種復壯的前提下，還推出了“早熟系”和“晚熟系”兩個品系，目前做到了第三代（兩年一代），按國家的規定要申請新品種審定需要經過至少四代選育。
　　
　　實現均衡上市還有一個點，就是推“六月黃”，我們試過難度比較大。什么是“六月黃”，長江中下游的螃蟹一到天氣熱，氣溫升高時就延緩脫殼，營養保存在體內，出現六月黃，味道非常鮮美。
　　
　　然后還有一個思路是做河蟹品質選育，比如河蟹香味味道主要由體內的長鏈不飽和脂肪酸含量決定，河蟹具有一定的長鏈不不飽和脂肪酸合成能力，即使是同一批養殖的河蟹，有的合成能力很強，有的弱一些，所以可通過選育，從提升風味的角度來做。不過，品質這塊的選育需要時間長一點。
　　
　　產業到了注重品質的時候
　　
　　水產前沿：您在河蟹產業中30年，基本上見證了國內河蟹產業的發展，您對產業有什么建議？
　　
　　成永旭：國內的河蟹產業發展很快，河蟹的養殖模式從開始的增殖放流（人放天養），湖泊網圍養殖發展到今天以池塘為主的養殖模式，養殖產量和養殖技術都有很大提高，但河蟹的品質普遍有所下降，消費者普遍反映，雖然市場不缺乏“青背，白肚，金爪，黃毛”外觀漂亮的大蟹，但鮮見具原有天然湖泊產出的蟹味，造成這種原因的關鍵，我認為主要原因是池塘養殖條件下，目前養殖戶的投喂餌料模式不穩定，隨意性強，比如螺螄、雜魚便宜就投多一點，貴就投少一點，還多摻雜投喂玉米小麥等。而且雜魚的新鮮程度如何也沒法保證。我們驗證過，如果雜魚不新鮮的話，長期攝食，會對河蟹肝胰腺造成損傷，讓河蟹出現白膏趨向。我從不否認以鮮雜魚（新鮮度有保障）為主的養殖模式，如果餌料相對穩定，養殖的品質還是不錯的，但是一個重要的弊端是野雜魚會嚴重破壞水質，大大增加水質調控的負擔和養殖成本。
　　
　　總之，河蟹食性雜，什么都吃，而餌料來源雜亂就導致成蟹的品質無法控制。現在河蟹品牌很多，但很多牌子今年的蟹好吃，明年就不一定，得不到保證，原因也在于此。我遇到很多電商，他們問怎么才能保證蟹好吃，價格貴一點沒關系，可見消費者對河蟹品質和安全的關注度都在提高，如果消費者吃河蟹時在口味上持續沒什么難忘的印象，慢慢地也不會花那么高的價錢去買。要是想吃個好螃蟹還靠運氣，對產業來說不是件好事。特別是近些年小龍蝦養殖發展勢頭強勁，養殖利潤不錯，如果再不注重品質，可能很快就被小龍蝦打敗。小龍蝦現在還有很大的需求缺口，養殖戶一看養河蟹不賺錢又難養，很容易就轉去養小龍蝦。
　　
　　所以，解決河蟹品質下降的主要抓手就是研發出高品質河蟹養殖的飼料，保障河蟹飼料優質化和標準化，取代冰鮮魚全程投喂配合飼料。這些年我們也分別在上海，江蘇、安徽、貴州甚至臺灣推廣，取得了很好的效果。
　　
　　水產前沿：現在有些企業在做河蟹產業鏈，您怎么看這個現象？
　　
　　成永旭：有能力的企業或者企業家應該做產業鏈，從苗種到養殖都標準化，特別是養殖飼料的標準化，生產出來的河蟹品質才能有保證。只要河蟹好吃，并且能維持品質，讓消費者放心購買，這個市場誰先進去就能占先機。總的來說，河蟹產業到了注重品質的時候，而且一定要產業鏈來做，靠散戶是不行的。