文/圖 浙江杭州龜鱉研究所 趙春光
　　
　　中國水產(chǎn)頻道獨(dú)家報(bào)道，經(jīng)過近5年的產(chǎn)業(yè)調(diào)整和優(yōu)化結(jié)構(gòu)，我國甲魚產(chǎn)業(yè)從2016年下半年開始逐步步入良性發(fā)展的軌道，為此，筆者就我國甲魚產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀與今后的發(fā)展思路談點(diǎn)看法
　　

　　趙春光，高級(jí)工程師, 浙江杭州龜鱉研究所所長，從事水產(chǎn)工作40 余年，龜鱉研究30 余年。
　　
　　我國甲魚產(chǎn)業(yè)因大量的產(chǎn)能過剩，質(zhì)量質(zhì)疑，民眾消費(fèi)信心下降和精深加工研發(fā)滯后等諸多原因，從2012年開始市場價(jià)格逐年下跌，消費(fèi)量大幅減少，產(chǎn)業(yè)發(fā)展進(jìn)入低谷徘徊。經(jīng)過近5年的產(chǎn)業(yè)調(diào)整和優(yōu)化結(jié)構(gòu)，從2016年下半年開始逐步步入良性發(fā)展的軌道，為此，筆者就我國甲魚產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀與今后的發(fā)展思路談點(diǎn)看法，和大家討論。
　　
　　一、現(xiàn)狀
　　
　　1、養(yǎng)殖產(chǎn)量大幅減少
　　
　　2012年，我國甲魚可投放市場的商品量達(dá)到了46萬t，而我國鮮活甲魚的實(shí)際年銷售量一直在25萬t以內(nèi)，大量的產(chǎn)量過剩和養(yǎng)殖成本的大幅提高導(dǎo)致市場價(jià)格低至成本以下，近一半養(yǎng)殖戶虧損倒閉。又因舊養(yǎng)殖模式的污染對(duì)環(huán)境造成的破壞，促使主要產(chǎn)區(qū)的地方政府痛下決心徹底拆除停產(chǎn)。
　　
　　如我國甲魚產(chǎn)量最高的浙江省從2014年開始通過五水共治和三拆一改措施，拆除了養(yǎng)鱉溫室800多萬m2，養(yǎng)殖產(chǎn)量從2012年前的15.3萬t減少到7萬t左右，而全國甲魚產(chǎn)量排名第二的廣東省的年產(chǎn)量也從2012年前的5萬多t減少到2015年的不到3萬t等等。所以，全國的甲魚產(chǎn)量到2015年底連同庫存，已經(jīng)下降到30萬t以內(nèi)，估計(jì)到2016年底會(huì)下降到25萬t左右。
　　
　　2、區(qū)域調(diào)整更日合理
　　
　　隨著我國改革開放的進(jìn)一步深入，甲魚養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的區(qū)域布局已經(jīng)由過去的哪里有錢到哪里發(fā)展的短期行為，調(diào)整到哪里發(fā)展科學(xué)合理到哪里發(fā)展的良性思路。從2013年開始，我國甲魚養(yǎng)殖主產(chǎn)區(qū)長三角地區(qū)和珠三角地區(qū)的養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)已經(jīng)逐步往各種資源相對(duì)較優(yōu)的中部、西部、西南部轉(zhuǎn)移。如浙江的養(yǎng)殖業(yè)逐步往江西、安徽和湖北轉(zhuǎn)移，而浙江本地則發(fā)揮自己優(yōu)勢(shì)較強(qiáng)的加工業(yè)和互聯(lián)網(wǎng)銷售業(yè)。珠三角則往養(yǎng)龜業(yè)轉(zhuǎn)移，特別是寵物龜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展引人注目。
　　
　　3、養(yǎng)殖模式注重節(jié)約資源、生態(tài)高效
　　
　　良好的環(huán)境是地球上所有生物得以健康生存的共同要求，而健康生活更是人類生存的基本要求，因此任何產(chǎn)業(yè)發(fā)展絕對(duì)不能和良好的生存環(huán)境發(fā)生矛盾，否則就難以持續(xù)。我國甲魚產(chǎn)業(yè)發(fā)展40余年來，也從過去的只注重單一品種的養(yǎng)殖產(chǎn)量，不注意資源和環(huán)境保護(hù)及產(chǎn)品質(zhì)量，開始調(diào)整為在保護(hù)生態(tài)環(huán)境的基礎(chǔ)上如何往節(jié)約資源提高綜合效益的新型模式上發(fā)展。
　　
　　目前我國創(chuàng)新的模式很多，如池塘以甲魚為主的綜合混養(yǎng)，農(nóng)田的種養(yǎng)結(jié)合和果蔬菜園兼養(yǎng)鱉。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，我國甲魚產(chǎn)量已從2013年前單一品種模式占70%，綜合養(yǎng)殖占30%的比例已經(jīng)優(yōu)化為各占一半。同時(shí)在經(jīng)營上也由過去單一養(yǎng)甲魚調(diào)整為養(yǎng)甲魚和旅游結(jié)合，養(yǎng)生結(jié)合，文化活動(dòng)結(jié)合等等，大大降低了經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)，提了高經(jīng)營效益。
　　
　　4、價(jià)格微升，市場仍疲
　　
　　雖然產(chǎn)量減少后，市場價(jià)格從2016年的5月開始有所上升，但幅度不大，如溫室甲魚從2012年開始始終徘徊在每公斤26元左右，2016年5月上升到30元，最高時(shí)達(dá)到36元，但隨后又開始下降，而且市場銷量持續(xù)減少。
　　
　　通過分析這與我國社會(huì)新常態(tài)有一定的關(guān)系，如中央反四風(fēng)后公款送禮完全杜絕，大型會(huì)議用餐也沒了甲魚的蹤影，而民間送禮已呈多樣化趨勢(shì)，單一送甲魚的也大幅減少，還有是民間的婚宴喜事餐用甲魚的也大幅減少，有的地方甚至看不到甲魚上桌等等。如浙江不但是個(gè)甲魚的生產(chǎn)大省，也是消費(fèi)大省，從上世紀(jì)90年代開始消費(fèi)量一直上升到2010年的年消費(fèi)量10萬t，但從2011年開始逐步減少，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，目前浙江本土年消費(fèi)甲魚的量已經(jīng)不到5萬t。特別是新生代年輕人對(duì)甲魚不但認(rèn)知少，也認(rèn)為食用甲魚制作麻煩，使他們很難提起消費(fèi)熱情。所以我國甲魚的市場價(jià)格在較長一段時(shí)間內(nèi)很難有大幅提升，而市場規(guī)模也有越來越小的趨勢(shì)。
　　
　　綜上所述，我國甲魚產(chǎn)業(yè)雖然形勢(shì)沒有明顯的好轉(zhuǎn)，但通過產(chǎn)業(yè)調(diào)整和優(yōu)化結(jié)構(gòu)，已經(jīng)開始邁入良性發(fā)展之路。
　　

　　準(zhǔn)備銷售的商品甲魚
　　
　　二、今后發(fā)展思路
　　
　　1、精品立業(yè)
　　
　　產(chǎn)業(yè)的組成是由與定性行業(yè)中相關(guān)企業(yè)群體和產(chǎn)品組成，如甲魚產(chǎn)業(yè)是由本行業(yè)內(nèi)相關(guān)的科研、生產(chǎn)、銷售企業(yè)與協(xié)會(huì)組織等組成，所以在發(fā)展道路上每個(gè)業(yè)鏈環(huán)環(huán)相扣，哪個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題，都會(huì)對(duì)產(chǎn)業(yè)發(fā)展產(chǎn)生影響，如企業(yè)行為、產(chǎn)品質(zhì)量、盲目發(fā)展等。所以，要促使產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)良性發(fā)展，產(chǎn)業(yè)鏈上每個(gè)環(huán)節(jié)的企業(yè)和個(gè)人都必須具有很強(qiáng)的精品意識(shí)。
　　
　　（1）企業(yè)規(guī)模適度、善用人才做精做強(qiáng)：和工業(yè)企業(yè)不同，甲魚養(yǎng)殖不但要具備養(yǎng)殖的自然氣候條件和市場地域物流條件，更是個(gè)周期長，技術(shù)要求高，管理者責(zé)任性很強(qiáng)的特殊產(chǎn)業(yè)。在產(chǎn)業(yè)鏈中無論是養(yǎng)殖企業(yè)、銷售企業(yè)和加工企業(yè)，都必須對(duì)產(chǎn)品的保鮮活、保質(zhì)量做到萬無一失，否則就會(huì)影響企業(yè)的生存和產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。所以要做精品企業(yè)，必須有一大批能吃苦耐勞，勤學(xué)創(chuàng)新的拔尖人才，而我國甲魚養(yǎng)殖和營銷企業(yè)的人才特別稀缺，并已經(jīng)形成了人才競爭的新業(yè)態(tài)，特別是今后的企業(yè)，必須是專業(yè)的事專家做，所以如何培用好企業(yè)營運(yùn)中各種人才，是做好精品企業(yè)的根本。
　　
　　甲魚企業(yè)的適度規(guī)模，是指養(yǎng)殖面積在500畝左右的產(chǎn)業(yè)化基地。通過對(duì)我國一些大型甲魚企業(yè)40余年發(fā)展軌跡的分析，往往規(guī)模很大的養(yǎng)殖企業(yè)（指千畝以上），雖然在品牌、制度、組織分工等方面都做得不錯(cuò)，但均因管理人才的短缺或不能長久而面臨困境。相對(duì)規(guī)模適度的甲魚養(yǎng)殖企業(yè)，因攤子相對(duì)較小，人才用量少，選擇余地多，能進(jìn)行合理布局，加之有較好的激勵(lì)機(jī)制，在人才培用方面能可持續(xù)性，所以能做精、做強(qiáng)、做長。
　　
　　（2）保持特色，生產(chǎn)最好的精品：縱觀我國甲魚市場的價(jià)格起落，除了產(chǎn)能，大多與甲魚產(chǎn)品的質(zhì)量被質(zhì)疑有關(guān)。盡管到目前為止，我國甲魚產(chǎn)品的質(zhì)量安全還沒有過大的負(fù)面事件出現(xiàn)，但大眾的一些猜疑和不良影響至今未消，大大降低民眾對(duì)甲魚產(chǎn)品的購買欲望。目前國內(nèi)甲魚養(yǎng)殖的品種很多，為了提高產(chǎn)量，有的地方還做起了雜交品種，大大打亂了傳統(tǒng)消費(fèi)者對(duì)原來甲魚的認(rèn)知，對(duì)甲魚的形態(tài)、色澤、行為和口味都產(chǎn)生不信任。特別是一些所謂的仿野生的黃體鱉，更是讓人啼笑皆非。所以，保住原種特色，提高產(chǎn)品質(zhì)量，生產(chǎn)消費(fèi)者認(rèn)識(shí)、喜愛、放心的產(chǎn)品，打造精品才是產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的基礎(chǔ)。
　　
　　（3）創(chuàng)新一流的服務(wù)：雖然近幾年甲魚的價(jià)格已經(jīng)跌落到了歷史新低，但在大眾市場中，甲魚仍屬于高檔消費(fèi)品，加之甲魚的食用制作比較麻煩，一般消費(fèi)者就會(huì)在市場中繞著走，特別是對(duì)甲魚尚不認(rèn)知的年輕人越來越多。怎么辦？筆者認(rèn)為應(yīng)該在加大宣傳力度的基礎(chǔ)上創(chuàng)新思路，練好服務(wù)的功夫，做到在銷售精品的同時(shí)做好一流的服務(wù)。
　　
　　服務(wù)的項(xiàng)目很多，各地可以根據(jù)自己所在地域的民俗風(fēng)尚和習(xí)俗特點(diǎn)制定服務(wù)項(xiàng)目，如送貨上門、幫助宰殺、按客戶的要求進(jìn)行烹飪加工等。如某些公司將甲魚按客戶的要求做好送到家中、病房等等，使消費(fèi)者感到既方便又舒心。
　　
　　2、模式創(chuàng)新
　　
　　這是一個(gè)創(chuàng)新的年代，產(chǎn)業(yè)發(fā)展同樣要通過創(chuàng)新來開拓，通過創(chuàng)新來增強(qiáng)活力和生命力。
　　
　　（1）養(yǎng)殖模式創(chuàng)新：過去我國甲魚養(yǎng)殖的模式創(chuàng)新一直圍繞提高產(chǎn)量和增加數(shù)量的宗旨，并都達(dá)到了預(yù)期的效果，如長三角地區(qū)加溫＋常溫的兩步養(yǎng)殖法，使從苗養(yǎng)到500克以上的商品魚原本需要5年縮短到2年；珠三角地區(qū)的加溫＋常溫＋保溫的三步養(yǎng)殖法，也把苗養(yǎng)到1000克左右的商品魚從5年縮短到2年半，且都大幅提高了養(yǎng)殖產(chǎn)量。
　　
　　今后的養(yǎng)殖模式創(chuàng)新應(yīng)圍繞著提高產(chǎn)品質(zhì)量、保護(hù)環(huán)境和節(jié)約資源的宗旨，并把新模式的養(yǎng)殖比例增加到養(yǎng)殖總面積的70%以上，而把池塘單一養(yǎng)殖甲魚的面積比例縮小在30%以內(nèi)。目前我國已經(jīng)有許多節(jié)約環(huán)保型甲魚養(yǎng)殖模式，如池塘混養(yǎng)中的魚鱉混養(yǎng)、蝦鱉混養(yǎng)、蟹鱉混養(yǎng)、魚蚌鱉混養(yǎng)、大池塘中插網(wǎng)箱間養(yǎng)等等。更好的是種養(yǎng)結(jié)合中的稻田養(yǎng)鱉、藕田養(yǎng)鱉、茭白田養(yǎng)鱉、菱角田養(yǎng)鱉等。在此基礎(chǔ)上還可以創(chuàng)新，如浙江寧波試驗(yàn)在甲魚泥塘中養(yǎng)殖甲魚的基礎(chǔ)上，種植一定比例的茭白和套養(yǎng)太陽魚，不但節(jié)約土地資源、水資源和人力資源，還通過鱉魚茭白的生態(tài)互補(bǔ)關(guān)系，達(dá)到了茭白不施肥不打藥，池塘少換水不排污，產(chǎn)品質(zhì)量達(dá)到有機(jī)產(chǎn)品要求的效果，而且大幅提高了單位面積養(yǎng)殖經(jīng)濟(jì)效益。此外，浙江為了補(bǔ)齊土地資源緊缺的短板，還利用果木林園的間空地養(yǎng)甲魚，如葡萄園、獼猴桃園、桃梨果園養(yǎng)甲魚等，獲得果鱉雙豐收。
　　
　　（2）經(jīng)營模式創(chuàng)新：實(shí)踐證明，目前精深加工仍難突破，市場仍靠銷售鮮活甲魚。而對(duì)于甲魚養(yǎng)殖企業(yè)，單一靠養(yǎng)甲魚賣甲魚顯然很難長久，所以經(jīng)營模式的創(chuàng)新是今后能否生存和做強(qiáng)的關(guān)鍵。筆者認(rèn)為，甲魚企業(yè)今后必須走合作化和多樣化的經(jīng)營思路，特別是具有一定規(guī)模的甲魚養(yǎng)殖基地，完全可以與鄉(xiāng)村旅游、漁家體驗(yàn)、青少年教育、餐飲休閑、文化娛樂相結(jié)合，打造水上水下均利用，城鄉(xiāng)聯(lián)動(dòng)品美食的經(jīng)營模式。這樣不但經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)可以減小，經(jīng)濟(jì)效益也可大幅提高。當(dāng)然在制定經(jīng)營項(xiàng)目時(shí)必須因地制宜，充分進(jìn)行市場調(diào)查和人才配備，切不可脫離實(shí)際，盲目行事。
　　
　　3、加大宣傳力度開拓甲魚市場
　　
　　（1）加大宣傳力度提高民眾甲魚認(rèn)知：回憶我國早期的甲魚產(chǎn)業(yè)發(fā)展，長跑教練馬俊仁的一則廣告在很大程度上帶動(dòng)了國內(nèi)消費(fèi)，而以后，甲魚產(chǎn)品很少在主流媒體露面，和我國的小龍蝦和陽澄湖大閘蟹相比，對(duì)甲魚的認(rèn)知群體越來越小，有的甚至不知甲魚為何物。加大宣傳力度提高民眾對(duì)甲魚的認(rèn)知度，十分重要。廣告宣傳一定要形式多樣，而且直接在一些主流媒體做廣告費(fèi)用很大，可和其他產(chǎn)業(yè)通過置換資源的方式用各種主題活動(dòng)進(jìn)行宣傳，如寧波市的甲魚企業(yè)通過和自駕游俱樂部一起做游鄉(xiāng)村吃甲魚的活動(dòng)，達(dá)到了兩個(gè)行業(yè)雙贏和雙推的好效果；也可以和旅游企業(yè)一起開展如回老家、憶鄉(xiāng)愁的活動(dòng)，通過抓甲魚、吃甲魚等活動(dòng)加深民眾對(duì)甲魚的了解；還可和學(xué)校一起通過親子活動(dòng)讓孩子們直接接觸甲魚和品嘗甲魚，來認(rèn)識(shí)甲魚等等。
　　
　　（2）以身作則帶動(dòng)消費(fèi)：甲魚好不好，養(yǎng)的人知道，但奇怪的是一些甲魚養(yǎng)殖主產(chǎn)區(qū)的城鎮(zhèn)，當(dāng)?shù)睾屯獾匾�進(jìn)的特色餐飲都很齊全，唯獨(dú)沒有制作甲魚菜肴的餐飲店。如2013年，筆者到全國知名的甲魚主產(chǎn)區(qū)江西撫州南豐縣考察產(chǎn)業(yè)情況，整個(gè)縣城找不到一家燒甲魚的飯店。更可笑的是，許多從事甲魚養(yǎng)殖的企業(yè)主自己也不吃甲魚，到甲魚場作客，有雞有肉有魚，就是沒上甲魚。難怪有人會(huì)質(zhì)疑甲魚是否安全，因?yàn)檫B養(yǎng)的人自己都不吃。所以我們?cè)谛麄骷佐~價(jià)值的同時(shí)，從業(yè)人員不但更要了解產(chǎn)品的價(jià)值和文化，也應(yīng)學(xué)會(huì)產(chǎn)品的制作和食用。
　　
　　（3）用互聯(lián)網(wǎng)開拓甲魚消費(fèi)市場：互聯(lián)網(wǎng)電子商務(wù)是個(gè)跨地域、跨時(shí)空的大型市場，但對(duì)甲魚來說，要做好互聯(lián)網(wǎng)電子商務(wù)，非同一般商品，因?yàn)槭酋r活品，不但要夏季防熱，冬季防寒，更要在途中防逃，所以給包裝和運(yùn)輸途中的管理造成很大的難度。但辦法總比困難多，銷售企業(yè)利用互聯(lián)網(wǎng)的銷售已經(jīng)做得越來越好，如浙江冷江鱉業(yè)通過自己的多年努力，破解了互聯(lián)網(wǎng)銷售中的一些難題，基本形成了規(guī)范包裝，統(tǒng)一形象和科學(xué)設(shè)計(jì)發(fā)貨路線等一條龍銷售體系，已成為目前全球網(wǎng)上甲魚交易量第一。
　　
　　主產(chǎn)區(qū)的地方政府也對(duì)農(nóng)產(chǎn)品電商比較重視，如浙江的電子商務(wù)還會(huì)通過杭州的阿里巴巴集團(tuán)推出的農(nóng)業(yè)特設(shè)平臺(tái)，通過這個(gè)平臺(tái)，也會(huì)帶動(dòng)甲魚電子商務(wù)的發(fā)展。
　　
　　4、大力研發(fā)精深加工
　　
　　甲魚的加工分粗加工、深加工和精深加工三大類。其中粗加工主要是指那些形態(tài)變化不大，但通過加工后能直接食用的真空軟包裝和罐裝的熟制品、烹飪制品。如我國早期的雞汁中華鱉、香辣閑趣甲魚、黃燜甲魚和紅燒甲魚等；深加工是指甲魚的物理形態(tài)完全改變，加工產(chǎn)品攜帶方便，保存期長的產(chǎn)品，如養(yǎng)生堂龜鱉丸、晶瑞鱉血丹、鱉甲軟肝丸、甲魚蛋白肽等制品；精深加工就是對(duì)有效成分進(jìn)行提煉加工，是最尖端的加工工藝，目前我國還沒有這方面研究開發(fā)的報(bào)道。精深加工是我國甲魚產(chǎn)業(yè)最有前景的產(chǎn)業(yè)鏈之一，也是我國甲魚產(chǎn)業(yè)鏈中的一塊短板，還有待研究開發(fā)。