文/圖 《養(yǎng)魚世界》鄭石勤
　　
　　中國水產(chǎn)頻道獨家報道，華人認為紅色代表喜慶、吉祥和好運等，東星斑肉質(zhì)鮮美，體色通紅，因此成為最受華人歡迎的海魚，在我國香港、臺灣地區(qū)及日本琉球都是極受喜愛的海魚，活魚每公斤收購價臺幣１000元以上。
　　
　　東星斑，拉丁學(xué)名Plectropomus leopardus，為鮨科（Serranidae），石斑亞科（Epinephelinae），刺鰓鮨屬（Plectropomus）之魚類，中文名：豹鲙，別名：花斑刺鰓鮨、豹紋豹鲙，大陸名：豹紋鰓棘鱸 ，臺灣地區(qū)俗稱：鲙、過魚、石斑、七星斑、青條、紅條（澎湖）、黑條(澎湖) 。
　　

　　印尼捕獲的野生東星斑
　　
　　東星斑分布于西太平洋區(qū)，北自日本南部及東南亞地區(qū)，南迄澳洲大堡礁，東至斐濟；臺灣各地均有產(chǎn)。主要棲息于珊瑚繁生的潟湖及面海的礁區(qū)，亦常出現(xiàn)于外礁斜坡。生性兇猛，極為貪食，幼魚底棲性，警覺性高，主要棲息于珊瑚碎屑堆。以魚類為主要食物，偶捕食甲殼類，最長長度120cm。
　　

　　西星斑(摘自香港食用魚網(wǎng))
　　
　　根據(jù)臺灣魚類資料庫記錄，刺鰓鮨屬有3種，除了花斑刺鰓鮨以外，其余2種分別是藍點刺鰓鮨（Plectropomus areolatus，大陸名：藍點鰓棘鱸，俗稱：西星斑)及橫斑刺鰓鮨（Plectropomus laevis，大陸名：黑鞍鰓棘鱸，俗稱：豹鲙、過魚、雜星斑、黑條 )。
　　
　　東星斑主要產(chǎn)地是西太平洋一帶的珊瑚礁，由于食肆需求大，近年被魚民濫捕，國際自然保護聯(lián)盟（IUCN）紅色名冊已將東星斑列為近危類別。國際自然保護聯(lián)盟紅色名冊評估了全球數(shù)以千計物種的絕種風(fēng)險，由最低無危到最高絕滅，分為八級。東星斑被評為近危，即第三級，表示可能在不久將來有瀕危或滅絕危險。據(jù)國際自然保護聯(lián)盟紅色名冊表示，由于斑類珊瑚魚市場需求日增，東星斑被魚民濫捕，各處東星斑數(shù)量正不斷減少。澳洲大堡礁一個東星斑主要育苗和產(chǎn)卵場已經(jīng)消失。不少正待產(chǎn)卵的東星斑或未完全成長的東星斑都被魚民捕走。（編者按：東星斑現(xiàn)已大量人工繁殖及養(yǎng)殖，已經(jīng)沒有瀕危或滅絕種的危機，蘇眉魚Cheilinus undulatu也是。）
　　

　　常被用來冒充東星斑的燕尾星斑
　　
　　常有一些不良商人亦會用外觀和東星斑極為相似、但價格較便宜的燕子星來冒充，燕尾星斑和東星斑的差別只是在尾巴，燕尾星尾巴如鐮刀左右叉開，而東星斑尾巴則扁平如扇子。燕尾星斑產(chǎn)量較多，捕獲后容易死亡，故魚販多會冷凍出售，價錢比東星斑便宜。在香港，急凍東星斑的市場零售價每斤港幣108-148元，燕尾星斑約港幣60-80元。陳建志指出，現(xiàn)在只要是紅底噴點的石斑魚，常常都會被當(dāng)作價格較高的東星斑販賣。
　　
　　香港人最愛的海魚
　　
　　刺鰓鮨屬魚類的色澤有藍色、紅色、褐色及黃色等，體型比一般石斑魚瘦長、頭部細小，藍色的眼睛中有烏黑的瞳仁，身上布滿白色的幼細花點，形似天上的星星，因而稱為“星斑”。七星斑是星斑類的總稱，除東星外有西星、豹星、黃帝星、泰星、燕子星、花面星、臘腸星等，香港人認為最美味的七星斑是花面星、黃帝星，燕子星次之，但花面星及燕子星容易死亡，所以酒樓都不愿入貨。五、六十年代香港魚民都稱東星為七星斑，在香港市場出現(xiàn)始于七十年代中期，魚船到離香港160多海里的東沙島捕魚。當(dāng)年，在東沙捕獲的仍是稱為七星斑。魚獲減少之后，魚船開始往較遠的西沙群島捕魚，在該處卻捕獲另外一種七星斑，為避免混淆，在東沙捕到的稱為東星，西沙的稱西星。香港已將東星斑被列為受保護的魚類，禁止捕抓。
　　
　　東星斑除了肉質(zhì)及鮮味僅次于魚王老鼠斑以外，華人認為紅色代表喜慶、吉祥和好運等，因此成為最受香港人歡迎的海魚，在臺灣地區(qū)及日本琉球群島也是頗受市場喜愛，為單價最高的鮨科魚類之一。
　　
　　體色越紅，價格越好
　　
　　星斑又分為好幾個等級：一等品：通體淡紅，或紅色斑塊（俗稱紅東）；二等品：紅中帶黑，色澤較暗（俗稱澳東）；三等品：略帶粉色（俗稱養(yǎng)東）；四等品：通體黑色或黑色斑塊（俗稱黑東），黑東個體大，價格也較為便宜。
　　

　　未增色的東星斑（陳英男提供）
　　
　　一般認為，野生東星以香港及東沙出產(chǎn)的最佳，菲律賓、越南次之，印尼再次之，而澳洲之東星魚味近年已有進步，但仍排在榜尾。香港現(xiàn)時一些高級食府指定只用菲律賓的東星，當(dāng)然價錢亦比較高。
　　
　　國立屏東科技大學(xué)水產(chǎn)養(yǎng)殖系教授陳英男指出，東星斑體色影響價格極大，愈艷紅愈值錢，價差甚至達3倍。野生東星斑因食物不同，體色也會有差異，野生東星斑因大量捕撈數(shù)量銳減，臺灣地區(qū)人工繁養(yǎng)殖技術(shù)已成熟，只是人工養(yǎng)殖東星斑體色偏暗黑、暗棕色，而業(yè)者因此不斷尋求東星斑揚色技術(shù)，目前多以還原蝦紅素添加于飼料。
　　
　　陳英男研究團隊經(jīng)3年多幾十次試驗，發(fā)現(xiàn)東星斑艷紅體色是類胡蘿卜素的關(guān)系，具有抗氧化成分，在飼料中添加藻類、益生菌等能達到揚色效果，成功研發(fā)出能為東星斑揚色的飼料，讓養(yǎng)殖魚體色近似野生魚般艷紅。“只要在上市前4個月喂食此飼料，養(yǎng)殖魚體色就能由暗黑轉(zhuǎn)為紅艷。養(yǎng)殖東星斑一定要增色，才能賣到臺幣1200元/kg的價格，未增色的東星只有700-800元。”陳英男說。
　　

　　喂食增色飼料的東星斑
　　
　　養(yǎng)殖業(yè)者說，東星斑要增色并不困難，養(yǎng)殖后期幾個月在飼料中添加還原蝦紅素就能達到增色效果，但是蝦紅素是很昂貴的原料，價格約1.2萬元/kg，東星斑增色會增加不少飼料成本。
　　
　　人工繁殖成功
　　
　　臺灣地區(qū)農(nóng)委會水產(chǎn)試驗所澎湖海洋生物研究中心(下稱“澎湖海洋中心”)于90年代開始進行東星斑人工繁殖試驗，1989年完成種魚培育，并于室內(nèi)水泥池自然產(chǎn)卵成功，首度育成魚苗26尾。澎湖海洋中心許鐘鋼表示，新進野生豹鲙種魚在人工養(yǎng)殖環(huán)境下的死亡率非常高，原因有捕撈過程導(dǎo)致體表及吻部受傷、未經(jīng)適當(dāng)減壓產(chǎn)生的脹鰾病、對于餌料異常挑剔難馴餌等。該中心2008年人工培育成功魚苗一批約3000尾，于室內(nèi)桶槽中經(jīng)過5年多的養(yǎng)殖及汰選，共育成108尾種魚，目前澎湖海洋中心在養(yǎng)東星斑不分大小共約2000尾。
　　

　　中華海洋生技林邊東星斑室內(nèi)養(yǎng)殖場
　　
　　人工養(yǎng)殖東星斑種魚產(chǎn)卵跟水溫有極大的關(guān)系，澎湖海洋中心在2005-2010年的6年實驗期間，東星斑的產(chǎn)卵期是5-10月，高峰期在7月，其次是8月及9月。一般產(chǎn)卵期皆超過80天，產(chǎn)卵天數(shù)占產(chǎn)卵期平均約50%。東星斑受精卵的卵徑約800微米，每1g受精卵約有2000顆卵粒，1kg約有200萬顆。
　　
　　龍佃海洋生物公司在2004年成功繁殖東星斑，董事長戴昆財指出，野生東星斑在繁殖期時會洄游短距離而聚集于礁區(qū)產(chǎn)卵，卵為浮性卵。東星斑不適合陸上魚塭養(yǎng)殖，只適合箱網(wǎng)養(yǎng)殖。經(jīng)多年來觀察及研究，養(yǎng)殖東星斑需要水質(zhì)清晰、水流不能太急、水溫不能低于20℃、網(wǎng)箱養(yǎng)殖水深要有20米深，才能養(yǎng)出好的星斑。
　　
　　澎湖中心許鐘鋼指出，東星斑在水溫20℃時食欲是相當(dāng)?shù)偷模�有些種魚在冬天幾乎都不進食，瘦到僅剩皮包骨。所以，冬季蓄養(yǎng)豹鲙種魚必須使用循環(huán)系統(tǒng)及加溫設(shè)備，避免長期低溫導(dǎo)致魚體過于衰弱。
　　
　　活魚市場主要在香港及大陸
　　
　　香港業(yè)者指出，香港對活海魚的需求每年大約為25000噸，海魚供不應(yīng)求，而內(nèi)地的需求大大超出此數(shù)額，且增長迅速。澎湖海洋中心許鐘鋼指出，東星斑在我國香港及大陸市場需求量很大，似乎并未受到近年打奢的影響，價格也很高。
　　
　　戴昆財表示，東星斑活魚銷售市場主要為香港、中國，冰鮮市場有臺灣、中國、日本；由于香港人喜歡吃東星斑，每天的銷售量約有8噸，導(dǎo)致海里野生資源逐漸減少。近年菲律賓和澳洲野生東星斑產(chǎn)量減少，但香港和大陸對東星斑的需求量卻大增，1年就有新臺幣100多億元的需求量，東星斑2009年底曾飆到1600元/kg，現(xiàn)在也有1200-1300元。東星斑體型雖不大，但紅色身軀很討喜，肉質(zhì)也細嫩，讓香港人趨之若鶩。2016農(nóng)歷新年香港東星斑(活魚)每市斤的價格更飆升至港幣440元左右(2158元/臺斤)。
　　
　　香港的東星主要由菲律賓、馬來西亞以及印尼等東南亞國家進口，其中約40%由澳洲大堡礁捕獲出口到香港。近年澳洲政府為了保障東星斑資源，而施行了出口限額制度，每年只許1000噸活東星斑出口。
　　

　　東星斑捕撈時體色變化極大
　　
　　奧德海產(chǎn)公司前任銷售總監(jiān)Lloyd Moskalik在接受美國CNN採訪時表示，東星斑在香港的需求遠遠超過供給。我們有5個批發(fā)商需要紅東星斑，每周能出貨10-15噸。換句話來說，我們一周可以賣掉將近2000條魚。據(jù)我所知，在香港一共應(yīng)該有30-50個類似的供應(yīng)商，市場規(guī)模可想而知。
　　
　　根據(jù)香港活海鮮批發(fā)商提供的報價，捕撈東星斑活魚市場批發(fā)價為港幣643元/kg(臺幣1580元/臺斤)，養(yǎng)殖魚為305元/kg(臺幣750元/臺斤)；捕撈的西星斑為港幣317元/kg(臺幣780元/臺斤),養(yǎng)殖的為港幣156元/kg(臺幣384元/臺斤)。
　　
　　東星斑產(chǎn)銷概況
　　
　　中華海洋生技公司謝清輝指出，從澎湖、大陸、菲律賓、印尼峇里島一路到澳洲大堡礁的東星斑都是同一個品種。據(jù)非正式估計，香港活魚市場一年需要2.5萬噸，東星斑占3000-4000噸，中國大陸則有超過1萬噸的東星斑需求，由整個東南亞地區(qū)及澳洲供應(yīng)。
　　
　　業(yè)者陳建志指出，東南亞地區(qū)包括菲律賓、馬來西亞到印尼這一線，有許多以垂釣或魚船捕獲的東星斑、燕尾斑等星斑（紅條）類的野生魚，如果是魚苗或未到上市規(guī)格，則會在箱網(wǎng)里蓄養(yǎng)，達到規(guī)格以后再出售。東南亞箱網(wǎng)東星斑產(chǎn)地價平均大約臺幣400-600元/kg，因產(chǎn)地、產(chǎn)季或品質(zhì)等因素，最便宜的甚至只有臺幣200元/kg。
　　
　　東南亞出產(chǎn)的東星斑以冰鮮或冷凍魚方式運銷到消費地的價格較便宜。菲律賓輸入臺灣的紅條大多是冰鮮魚，印尼等較遠的地區(qū)則以冷凍魚出貨。以活魚運銷，運輸成本加上魚只損耗，到消費地價格翻2-3倍是很正常的。
　　
　　“東星斑活魚桌上價每公斤：臺灣4000元、香港5000元、上海7000元，北京8000元，大連10000元，越往北方走價格越高貴。”謝清輝說。
　　
　　1、臺灣地區(qū)
　　
　　30年前臺灣就有繁殖，余玉柱有做一些，5寸售價50元，當(dāng)時養(yǎng)殖技術(shù)還不成熟。10年前戴昆財開始出苗，有不少人試養(yǎng)，臺灣的及海南的5-6cm東星苗50-60元，1cm約9-10元。
　　
　　目前臺灣有箱網(wǎng)及室內(nèi)場養(yǎng)殖東星斑，數(shù)量不多。陸上室內(nèi)養(yǎng)殖場有中華海洋生技、龍佃、瀚頂及晟名等企業(yè)，場址在屏東縣林邊、枋寮、長治及鹽埔，其中有部分企業(yè)已經(jīng)終止東星斑項目。陳建志指出，目前東星斑的陸上養(yǎng)殖，因為市場需求以及經(jīng)濟價值高，逐漸朝向緯度較高的環(huán)境來飼養(yǎng)，大多數(shù)的“新興投入者”也都朝向室內(nèi)養(yǎng)殖為主。
　　
　　屏東5個魚販有抓東星斑活魚，收購規(guī)格600-800g，行情價1.2元/g，每次收購量50-200尾，餐廳賣4-4.8元/g，相當(dāng)于2400-2880元/臺斤。
　　
　　國內(nèi)活魚供貨來源還有澎湖的一支釣野生魚，收購價800-1000元/kg。其他以魚槍(潛水)、延繩釣及刺網(wǎng)捕獲的東星斑收購價只有300-500元/kg。澎湖一年能供貨8個月，活魚只有冬季4個月是欠貨的，人工養(yǎng)殖魚只能做這4個月的活魚市場。
　　
　　根據(jù)國內(nèi)網(wǎng)絡(luò)平臺的販售調(diào)查，冷凍東星斑大多標(biāo)榜為野生垂釣魚獲，來源主要有印尼峇里島、越南、菲律賓以及澎湖，規(guī)格多在尾重250-450g，價格在150-500元之間，相當(dāng)于 600-800元/kg。據(jù)了解，國內(nèi)網(wǎng)絡(luò)平臺販售的東星斑，有很多是燕尾星斑混充，連西星斑都還不是，規(guī)格也多半偏小，尾重在200-300多g，因此售價相當(dāng)?shù)土��?BR>　　
　　2、大陸地區(qū)
　　
　　大陸地區(qū)10多年前開始生產(chǎn)東星斑苗，近年海南島東星斑受精卵產(chǎn)量不少。根據(jù)海南省南海魚類種苗會2015年資料，東星斑魚卵價格每公斤人民幣800元，1-3cm魚苗人民幣0.5-0.6元/尾，5-8cm規(guī)格的人民幣0.7-0.9元/cm。去年中國大陸東星斑小魚養(yǎng)殖需求不大，價格較低，但其魚苗成長較慢，中苗價格合理適中。
　　
　　在海南島養(yǎng)殖東星斑成魚方面，紅東(鮮活)規(guī)格1.0-1.6市斤魚價人民幣110-130元/市斤(臺幣660-780元/臺斤)，黑東則只有人民幣68元(臺幣408元/臺斤)。黑東星斑價格較為穩(wěn)定，紅東星斑價格范圍較廣。此成品魚價格為海南養(yǎng)殖場收魚價格，活鮮的市場價會高出人民幣5-30元，高檔魚的市場價會高出收購價較多。
　　
　　中國大陸?zhàn)B殖東星斑以流水式養(yǎng)殖，一天7-10倍輪流，平均一天換8次水。北方天津也有場，采取半循環(huán)養(yǎng)殖，成績不穩(wěn)定。一天換20%-30%水，效果不好，密度也不能高。用藥控制存活率也不高。大陸?zhàn)B的較多黑東，價格只有紅東的1/2-1/3，有的使用人工著色料。
　　
　　3、日本
　　
　　日本也有生產(chǎn)苗，有10家以上飼養(yǎng)，大魚一直不成功，產(chǎn)季3-6月。
　　
　　4、菲律賓
　　
　　菲律賓的紅條集散地主要在巴拉望，捕獲的野生成魚及魚苗或未達規(guī)格的魚都蓄養(yǎng)在箱網(wǎng)，產(chǎn)地價臺幣400-600元/kg。因距離臺灣、近，巴拉望紅條類銷到臺灣多以冰鮮運銷。
　　
　　5、越南
　　
　　在越南頭頓巴第沿海的魚排（海上箱網(wǎng)）也養(yǎng)了不少東星斑，主要的養(yǎng)殖水深介于4-5米之間。這類的魚排養(yǎng)殖，普遍出現(xiàn)在南海周邊的海域，包括中國、越南、泰國、印尼、馬來西亞到最近興起的菲律賓，也都是以這類的魚排為主要的養(yǎng)殖設(shè)施。越南箱網(wǎng)業(yè)者多向海南買苗，養(yǎng)成后有大陸及香港的活魚船過去收購。在捕撈方面，中南半島因海域污染造成野生紅條資源較少。
　　
　　6、馬來西亞
　　
　　西馬中部也在嘗試箱網(wǎng)養(yǎng)殖東星斑，有臺灣業(yè)者參與當(dāng)?shù)刭u苗事宜，馬來西亞柔佛州也有，產(chǎn)量10多萬尾。東馬方面養(yǎng)殖存活約5成。
　　
　　馬來西亞沙巴的野生東星斑活魚運銷主要由一位盤商掌控，約占7成份額，每天交易量約200箱，一箱3.6kg，使用麻醉劑運送，技術(shù)已成熟，光是這個地區(qū)一年就有好幾百噸的量。
　　
　　7、印尼
　　
　　印尼峇里島也有苗，人工苗，數(shù)十萬尾，中華海洋生技有參與種魚合作。國內(nèi)網(wǎng)絡(luò)平臺販售的東星斑，有許多是來自印尼峇里島的冷凍魚。（注：此文未具體注明的“元”指臺幣）
　　
　　表1 網(wǎng)售東星斑一覽表