文/水產(chǎn)前沿 李釩
南美藍(lán)對(duì)蝦，英文名Pacific blue shrimp （圖片來(lái)源：谷歌） 近日，在某公眾號(hào)內(nèi)出現(xiàn)一篇文章介紹養(yǎng)殖新品種——南美藍(lán)對(duì)蝦，文章配圖的卻是一尾發(fā)藍(lán)的南美白對(duì)蝦。據(jù)了解，該圖片來(lái)源于廣東海威水產(chǎn)養(yǎng)殖有限公司總經(jīng)理陳剛。據(jù)陳剛介紹，這只是公司在工廠化內(nèi)循環(huán)水養(yǎng)殖出來(lái)的南美白對(duì)蝦所呈現(xiàn)的體色，是可控、健康、安全的，不是什么養(yǎng)殖新品種，但是由于顏色特別，使很多人誤以為是一個(gè)養(yǎng)殖新品種。 那到底有沒(méi)有南美藍(lán)對(duì)蝦呢？ 今天我們就來(lái)介紹一下這個(gè)所謂的養(yǎng)殖“新品種”——南美藍(lán)對(duì)蝦。
蝦體發(fā)藍(lán)的南美白對(duì)蝦（圖片來(lái)源：陳剛）
蝦體正常的南美白對(duì)蝦（上）和蝦體發(fā)藍(lán)的南美白對(duì)蝦（下）（圖片來(lái)源：陳剛） 關(guān)于南美藍(lán)對(duì)蝦 南美藍(lán)對(duì)蝦又稱細(xì)角對(duì)蝦，學(xué)名Litopenaeus stylirostris，英文名Pacific blue shrimp，在美國(guó)又稱墨西哥藍(lán)對(duì)蝦（Mexican Blue Shrimp），超級(jí)對(duì)蝦（Super Shrimp）。 南美藍(lán)對(duì)蝦原產(chǎn)于墨西哥至秘魯北部的東太平洋沿岸，是暖水性、廣鹽性的大型經(jīng)濟(jì)蝦類，原產(chǎn)地可全年養(yǎng)殖，曾是世界對(duì)蝦養(yǎng)殖的主要品種之一。南美藍(lán)對(duì)蝦和南美白對(duì)蝦（Litopenaeus vannamei）同屬濱對(duì)蝦亞屬，屬于開(kāi)放式納精囊，其生長(zhǎng)速度快，口感略好于南美白對(duì)蝦，適宜水溫范圍12——35℃，食性與南美白對(duì)蝦接近，曾定位為高檔次的對(duì)蝦品種，售價(jià)高于斑節(jié)對(duì)蝦和南美白對(duì)蝦。 美國(guó)夏威夷海洋研究所（Oceanic Institute，簡(jiǎn)稱O.I）曾對(duì)南美藍(lán)對(duì)蝦進(jìn)行過(guò)繁育篩選，其后轉(zhuǎn)為集中精力發(fā)展適應(yīng)范圍更廣的南美白對(duì)蝦，南美藍(lán)對(duì)蝦的原種便交由文萊國(guó)家漁業(yè)局種實(shí)驗(yàn)中心（Semaun Holding）繼續(xù)繁育，隨后介紹到許多亞洲國(guó)家如緬甸、印尼、新加坡等國(guó)，中國(guó)曾于2000年前后進(jìn)行過(guò)引進(jìn)試養(yǎng)，但是現(xiàn)在除了在文萊形成小產(chǎn)業(yè)外，南美藍(lán)對(duì)蝦在這些國(guó)家試驗(yàn)都不太成功，未對(duì)這些國(guó)家的養(yǎng)殖業(yè)產(chǎn)生太大的影響。 南美藍(lán)對(duì)蝦和南美白對(duì)蝦的區(qū)別 南美藍(lán)對(duì)蝦的外形與南美白對(duì)蝦非常相似，額角的形狀和齒式以及成蝦的體色是南美藍(lán)對(duì)蝦區(qū)別于南美白對(duì)蝦的主要特征。南美藍(lán)對(duì)蝦成蝦的附肢有其特有的淡藍(lán)色，但是在幼蝦階段幾乎難以分辨。
南美白對(duì)蝦 而一尾健康的南美白對(duì)蝦最明顯的特征就是體色潔白透明，只有在尾扇最外緣顯帶狀紅色（這是南美白對(duì)蝦最明顯的特征），而其前端兩條長(zhǎng)須則為粉紅色。南美藍(lán)對(duì)蝦的尾傘帶有藍(lán)色，兩條長(zhǎng)須為棕色，而體色相對(duì)南美白對(duì)蝦來(lái)說(shuō)較接近深棕色，若仔細(xì)觀察，其實(shí)南美白對(duì)蝦外殼密布細(xì)致的小斑點(diǎn)，尤其在2——5厘米的幼蝦身上最為明顯。
南美藍(lán)對(duì)蝦 南美藍(lán)對(duì)蝦與南美白對(duì)蝦主要外部形態(tài)區(qū)別 表1 南美藍(lán)對(duì)蝦與南美白對(duì)蝦主要外部形態(tài)區(qū)別
（來(lái)源：宋遷紅 南美藍(lán)對(duì)蝦的生物學(xué)、肌肉營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)分析及淡化養(yǎng)殖技術(shù)推廣試驗(yàn)研究）
南美藍(lán)對(duì)蝦的去頭蝦 表2 南美白對(duì)蝦、南美藍(lán)對(duì)蝦和斑節(jié)對(duì)蝦的優(yōu)缺點(diǎn)對(duì)比（來(lái)源：FAO） 
南美藍(lán)對(duì)蝦的消費(fèi)市場(chǎng)
據(jù)相關(guān)報(bào)道，南美藍(lán)對(duì)蝦營(yíng)養(yǎng)豐富，除含高單位的鋅、鎂、磷之外，每100克的蝦含蛋白質(zhì)20.22克，而脂肪才0.22克，其中總氨基酸含量達(dá)17.47。南美藍(lán)對(duì)蝦體型肥美，內(nèi)質(zhì)緊致鮮甜，口感優(yōu)于南美白對(duì)蝦及斑節(jié)對(duì)蝦，也正因?yàn)槿绱耍厦浪{(lán)對(duì)蝦在日本大多用于生食（刺身）。 據(jù)報(bào)道顯示，目前南美藍(lán)對(duì)蝦在文萊有少量養(yǎng)殖，據(jù)說(shuō)是文萊皇室政府指定養(yǎng)殖品種，亦為國(guó)宴指定用蝦。文萊地處北緯5度到10度之間，屬赤道無(wú)風(fēng)帶，無(wú)颱風(fēng)，無(wú)地震，四季如夏，非常適合養(yǎng)殖南美藍(lán)對(duì)蝦。目前國(guó)內(nèi)也有進(jìn)口，某國(guó)內(nèi)電商平臺(tái)上售價(jià)為88元/800克。
某海外公司養(yǎng)殖的南美藍(lán)對(duì)蝦
某海外公司的南美藍(lán)對(duì)蝦主打產(chǎn)品 |
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