無論日本、挪威還是歐美等發達國家，孕產婦及嬰幼兒補充提煉自深海魚油中的DHA已經在消費中享有極高的認知度及市場占有率。為了增加高檔魚類肉片的營養價值，在魚類養成時在肌肉中盡可能多地積累對人類有用的長鏈多不飽和脂肪酸（LC-PUFAs）。然而，由于魚油供應的不穩定以及價格的昂貴，又迫使生產者在魚飼料中使用其他脂肪源以替代魚油。然而這又會造成LC-PUFA尤其是EPA/DHA在魚肉中的損失。在眾多替代脂肪源中，富含飽和脂肪酸（SFAs）和單不飽和脂肪酸（MUFAs）的動物油（牛油、雞油、豬油，甚至氫化植物油）顯示了更高的肌肉清除率。與復合不飽和脂肪酸的植物油相比，它們在魚體內周轉的速度更快。在魚即將養成前的一個月，再恢復投喂以魚油為主要脂肪源的配合飼料，魚肉中LC-PUFAs的含量便得到恢復。這樣，既降低了養殖成本，又不降低魚的食用價值，而且在養殖過程中還減少了魚油的使用。因為魚油是食用油中不飽和脂肪酸含量最多的油，所以這就是所謂的n-3多不飽和脂肪酸的節約效應。

　　利用n-3多不飽和脂肪酸的節約效應，交替使用動物油脂和魚油來養殖虹鱒魚，油脂成本可由單純使用魚油的1.1元/尾魚，最低降至0.5元/尾魚。絕大部分消費者并不能從口感上區分出使用魚油和牛油飼喂而成的虹鱒魚，并且他們愿意多付出8元/斤的價格購買經過認證的富含EPA/DHA的虹鱒魚（Gause & Trushenski，2013）。

　　使用飼料對魚肉質進行調控，其實在技術上已相對成熟。使用蠶豆可喂養出肉質結實有韌性的“脆肉鯇”，在餐桌上吃的三文魚切片，更是必須在飼料中添加蝦青素以使肉呈現紅白相間的艷麗色彩（圖1）。在眾多調控手段中，使用飼料的脂肪酸組成直接調控魚體的脂肪酸組成，可能是最簡單最直接的手段。動物均傾向于將食物中多余的脂肪酸作為能量物質，直接儲存于體內以備不時之需。因此使用豆油來飼喂豬，豬胴體的不飽和脂肪酸含量就會相應提高，體脂變軟。此時若不注意保鮮，則脂肪氧化酸敗加快，豬肉易產生異味，肉品質就會降低。魚類如果攝食富含EPA/DHA的飼料，同樣也會將這種高不飽和脂肪酸（PUFA）積累在肌肉中。然而考慮到國民對水產品的消費均以“鮮活”為主，便可在很大程度上避免軟豬肉的困境。

　　在大宗食用油中，魚油是唯一的一種富含EPA/DHA的油類（每種油脂的特性請參看上一篇文章），這讓它在人類健康中的作用無可替代，這可能也是水產養殖業對人類健康做出的最卓越貢獻之一。EPA/DHA屬于n-3脂肪酸家族，具有抗炎癥、抗血栓形成（機理見圖2）、降低血脂、舒張血管的特性。n-3脂肪酸也是人類必需的營養，但人的體內不能自身合成，必須從食物中獲得。是人體最重要的營養素之一。植物油亞麻籽油中含有超過一半的n-3族脂肪酸亞麻酸（C18:3），但人類自身將亞麻酸轉化為更長鏈的EPA和DHA的過程是非常不穩定的，并且由于個體差異并不是所有人都擁有這種轉化的能力。因此，還是必須從食物中獲取足量的EPA/DHA。

　　農業部對漁業供給側改革的調控思路，可能會對水產養殖業產生重大深遠的影響。以往的飼料研究均是一味地追求降低餌料系數，一味地追求魚的生長速度越快越好。然而規律是，動物的生長速度越快，體質就越弱，肉質也越差。現在市場上的魚是多了，但是供過于求價格低，養戶承擔的風險加大，賺的錢卻愈少。養殖戶一旦不賺錢，行業鏈中的種苗、飼料、藥品則統統沒有利潤。這樣，本來在畜牧養殖中對技術含量要求最高的水產養殖業，反而演變為利潤低，要靠規模和天氣來吃飯的低端行業。要破解這個困局，養出差異化的水產品，實現像“壹號土豬”那樣的銷售，可能會是其中的一個選項。這種差異化的水產品不單是指品種的差異，更是指口感風味與營養價值的差異。如此養出的水產品便可拉開檔次。在我們社會從“無肉可食”發展到“食之要有味”的高級階段，消費者有更多的選擇，也愿意付出更多的錢買單，養殖戶可獲取更多的利潤，整個水養行業可以向健康的方向發展。這點對于作為養殖業中堅力量的飼料企業發展而言，可能也具有較好的借鑒意義。