梁超博士系統介紹了酵母菌的來源、歷史、在釀酒工藝上的用途及其“分類”。他指出，酵母產業發展將近200年歷史，2012年全世界的酵母工業產量達到200萬噸，成為工業發酵產量最大的一個品種。目前，飼料酵母產品主要包括酵母蛋白、酵母細胞壁、代謝產物、益生菌、酵母硒、酵母水解產物、酵母核苷酸等，在水產行業的應用非常廣泛。其中，酵母蛋白中蛋白質含量在40%左右，利用率較低，含有一定的數量的核酸但不含核苷酸，常與“核苷酸”混為一談。最重要的是酵母核苷酸把核苷酸含量作為質量指標的酵母蛋白產品，由于暫時沒有公認的質量標準、市場比較混亂，很多人對其認識比較困惑，、把“核酸”誤認為“核苷酸”，混淆兩者的概念，像施用暉 、Moore and Mullan等。隨著酵母產品在水產行業發展，很多公司都開始研發。其中，海納川從2013年開始生產鮮酵母水解產物產品，到2016年已經推出高核苷酸酵母蛋白產品（YT500），2017年將推出酵母硒產品。

　　梁超博士指出，核苷酸產品在嬰兒奶粉、水產動物飼料、哺乳母豬和仔豬飼料中作為一個調節劑，需求量非常大。目前，它在基礎研究領域研究路線已經成熟，但在商業上來說投入產出比較高，利潤低。由于不同酵母水解物中核苷酸含量及組成不同，有些國內產品雖然其總核苷酸含量超過2% ，但主要是呈味核苷酸,、GMP 與 IMP， 而不是酵母自身的核苷酸，有些國內產品幾乎沒有核苷酸。國外進口產品雖然含有四種核苷酸, 但AMP較少。目前較好的產品是YT500， 總核苷酸超過5%， 且四種天然的核苷酸 （CMP， UMP， GMP， AMP）都在1% 以上 。梁超博士還指出，核苷酸能降低羅氏沼蝦在受到白斑病病毒和氣單胞感染后的死亡率菌，降低日本對蝦感染弧菌病后的死亡率以及小龍蝦的死亡率。飼料中添加核苷酸能顯著降低由副溶血弧菌引起的白對蝦死亡率。他表示，經過驗證表明飼料中增加核苷酸，存活率能提高50%以上，對蝦疾病的調控尤為明顯。在重點比較啤酒酵母蛋白與YT500對鯉魚生長率與特定生長率的實驗過程中，發現1% YT500 能取代5% 普通啤酒酵母蛋白，每噸飼料中添加 10 – 30 公斤 YT500 能明顯提高白對蝦存活率。

　　雖然目前酵母菌以及核苷酸產品商業發展還不成熟，但未來在水產應用前景廣闊。