文/圖 水產前沿 陳孌孌 李倩 張昊  國際水生動物健康與營養免疫技術研討會嘉賓合影 現下南國花已開，實屬外出走訪交流的好時節 3月1-2日，近300名水產相關業者來到花香縈繞的廣州花都九龍湖公主酒店，參加由中國水產學會動物營養與飼料專業委員會主辦、廣東海納川生物科技股份有限公司承辦的“國際水生動物健康與營養免疫技術研討會”。 專家帶來的報告干貨滿滿，不管是想了解營養利用調控機制的還是來學習原料應用經驗的、亦或是想知道抗應激之法的、想熟悉國外養殖概況的等等各類業者都在本次研討會上收獲頗豐。
前排嘉賓 來自曼谷農業大學、臺灣大學、中國海洋大學、廣東海洋大學、中山大學、華南農業大學、廣東省農業科學院等高校和科研機構的國內外專家學者圍繞營養平衡、免疫調控、疾病防控、健康養殖等主題帶來了精彩的交流報告，大北農集團、通威集團、粵海集團、恒興集團、澳華集團等國內各大料企的精英代表紛紛出席了會議。會議期間，還舉行了企研技術高峰論壇，學術界和產業界代表就水產企業前進發展之路、水產健康養殖等話題展開了熱烈的探討交流。 麥康森院士帶來《魚類對飼料蛋白利用的調控機制》報告
麥康森：魚類對飼料蛋白利用的調控機制 “吃竹子的熊貓在分類上是食肉目動物，熊科，可它的兄弟姐妹中，沒一個吃素的，一個食肉目動物不吃肉，上帝，誰開的玩笑？哪里出了問題？我們對食物的選擇很容易被味覺所左右，研究發現，熊貓的感知鮮味受體T1R1發生了突變，導致其失活，所以熊貓感覺不到肉的美味。這是在《Nature》（LiRetal.Nature,2010）上面發布的一篇相關文章，讓我們想到，魚也很有可能是由于味覺受體基因的不同導致食性的不同。”麥康森說道。根據該思路，麥康森團隊研究比較了草魚、雜食性的斑馬魚及肉食性的鱖魚這三種不同食性的魚的味覺受體基因的不同點。通過對草魚，雜食性的斑馬魚T1R1（鮮味）、T1R3（甜味）基因結構比較分析，得出三種魚類T1R3基因外顯子數目和長度高度保守，鱖魚T1R1基因與斑馬魚、草魚相比較，缺少了相關的內含子，此外，鱖魚T1R1、T1R3基因的內含子序列較短。因此，3種食性不同的魚類的味覺感知基因受體確實是有顯著差異的。 “這個研究給我們一個思路，如何提高魚類對非魚粉飼料的采食量？即改良飼料的適口性。 我們很簡單想到，在飼料里面添加一些刺激它鮮味感知受體的物質，這個在飼料里面應用很廣泛，即添加誘食劑。另外一方面，知道產生降低攝食量、適口性的物質，我們現在知道基本上來自植物的中間代謝產物，也叫做營養拮抗因子。我們也在想辦法把它去掉，或者鈍化它，通過對原料的加工，尤其是生物發酵的方法來減少這些導致攝食降低的物質。我們提出了一個創新型思路，營養專家把這個原因找出來了，那我們把它交給育種專家，能不能讓肉食性魚類把相關基因敲掉，讓石斑魚、鱖魚以后對肉不感興趣，也能吃草？從科學角度來講，是完全有可能的，這個任務要交給育種專家。現在在虹鱒的選育里面，有些品系對植物原料的接受和不依賴魚粉的特性是可以遺傳的，選育得比較成功，只不過它是從傳統的思路來選育，那我們提出用基因工程的方法，將相關基因敲除，抑制相關基因的表達來達到這個目的。” 此外，麥康森還介紹了魚粉替代中的消化道健康問題，他以豆粕替代草魚飼料中的魚粉導致的腸炎為例，結合其實驗數據表明，很多魚可能存在一種機制，即對原料的適應，發炎的自愈過程。同時，他也指出養殖魚類太多，食性又非常復雜，非魚粉蛋白源的添加量、營養拮抗因子的水平、炎癥治愈的可能性都需要再仔細研究。 麥康森還指出，魚粉里面含有具有生物活性的物質，如果用植物蛋白來替代魚粉，這些活性物質就不存在了。在魚粉充足的時候，其重要性未被人們明顯感覺到。“因為從營養學角度來說，它們不是營養必須因子，但用植物原料時，它們就變得必不可少。就像硫磺酸、羥脯胺酸它們不是必須氨基酸，本來用魚粉做原料的時候，魚體沒有合成它，但它是可以滿足需要的。我們發現在以植物蛋白為主的飼料里面，這兩種氨基酸很低，魚體又沒有合成。如果不添加硫磺酸，肝臟會發綠，出現生長不良。那我們就研究，什么跟硫磺酸的合成有關？不同魚類的合成能力是否有差異？”麥康森以硫磺酸、羥脯胺酸為例，指出大家在進行魚粉替代的過程中，需要對很多活性物質，如某些氨基酸、核苷酸等進行針對性研究和考慮。 李鵬博士帶來“水產動物的核苷酸營養科學發展歷程”報告  李鵬：水產動物核苷酸營養科學與應用的歷史發展 “在我們大學畢業時，核苷酸營養還被很多科研人士、遺傳專家等歸為偽科學的一類，被戲成為是‘皇帝的新裝’。由于在人類和動物模型中均未發現核苷酸生化功能障礙和典型的缺乏癥，核苷酸傳統上被認為是非必需營養素。”美國動物蛋白及油脂提煉協會亞洲李鵬在會上介紹了水產動物的核苷酸營養科學發展歷程，他指出，隨著研究的逐漸深入，人們發現食物中缺乏核苷酸可損害肝臟、心臟、腸道和免疫系統功能。外源添加核苷酸能夠影響人類和多種模型動物的淋巴細胞成熟、激活和增殖，巨噬細胞的吞噬作用以及某些細胞因子的基因表達。“最早發表在國際刊物上的關于核苷酸對于水產動物誘食性的文章發表在1973年，核苷酸的誘食性研究在80、90年代的日本比較集中，目前的研究發現不同的魚類對于核苷酸的誘食性差異比較大，關于IMP，AMP，UMP報道比較多，IMP的誘食性最可重復。 1991-2000年 水產動物核苷酸營養研究重點偏向于對生長性能的影響。如Ramadan和Atef在1991年發現商業核苷酸產品對于羅非魚仔稚魚的促生長作用；Adamek等在1996年發現商業核苷酸產品對于虹鱒幼魚的促生長作用；Kubitza等1997年證實了IMP對于大口黑鱸的誘食作用及在低魚粉配方下的促生長作用等；在2001-2005年，核苷酸營養的研究重點偏向于對免疫及抗病力的影響；Burrellsetal.(2001a,b)首次證明飼料中添加商業核苷酸產品全面提高了鮭魚對于病毒、細菌及寄生蟲的抵抗能力，以及特異性免疫力；Burrellsetal.(2001a,b)首次證明飼料中添加商業核苷酸產品改善腸道結構；李鵬和Gatlin（2004）證明了飼料中添加商業核苷酸產品提高了雜交條紋鱸對于海豚鏈球菌的抵抗能力，以及非特異性免疫力等；2007-2010年，水產動物核苷酸營養的研究轉向對于商業核苷酸產品的摒棄和實驗的重新設計。曹俊明、黃燕華、許丹丹等用國產的純核苷酸平衡物（AMP:CMP:UMP:GMP:IMP=1:1:1:1:1）分8個梯度在低魚粉配方（5%魚粉）下飼喂南美白對蝦幼體，發現核苷酸具有促進生長、促進攝食、增加RNA在肝胰腺及腸道中的含量、提高肝胰腺和血淋巴的溶菌酶含量、提高腮上酚氧化酶含量、提高血細胞總數、提高肝胰腺和血淋巴的SOD含量的效果。2011年，水產動物核苷酸營養的研究偏向于對于腸道結構的影響。有研究表明核苷酸可改善魚類胃腸道結構，增加褶皺和微絨毛高度，促進營養物質吸收，從而提高飼料利用率。2012-2017年，水產動物核苷酸營養的研究開始走向集中與多樣化的研究。市場上出現了逾二十種核苷酸產品，有科研數據發表的逾十二種，核苷酸營養在生物餌料強化的研究較多，日本鹿兒島大學的研究較為系統性。 水產動物中添加核苷酸已被證明具有明確的營養價值，尤其是使用純核苷酸產品而非商業化的產品。目前，常規原料中核苷酸組成的相關資料不夠完善，建立水產飼料常規原料的核苷酸組成數據庫已成為當務之急。未來，水產動物可通過攝取富營養化環境中的微生物獲得核苷酸或核酸。 梁超博士帶來“飼料中酵母產品及核苷酸產品的介紹”報告
梁超：飼料中酵母產品及核苷酸產品的介紹 海納川國際事業部總經理梁超系統介紹了酵母菌的來源、歷史、在釀酒工藝上的用途及其“分類”。他指出，酵母產業發展將近200年歷史，2012年全世界的酵母工業產量達到200萬噸，成為工業發酵產量最大的一個品種。目前，飼料酵母產品主要包括酵母蛋白、酵母細胞壁、代謝產物、益生菌、酵母硒、酵母水解產物、酵母核苷酸等，在水產行業的應用非常廣泛。其中，酵母蛋白中蛋白質含量在40%左右，利用率較低，含有一定的數量的核酸但不含核苷酸，常與“核苷酸”混為一談。最重要的是酵母核苷酸把核苷酸含量作為質量指標的酵母蛋白產品，由于暫時沒有公認的質量標準、市場比較混亂，很多人對其認識比較困惑，把“核酸”誤認為“核苷酸”，混淆兩者的概念，像施用暉、MooreandMullan等。隨著酵母產品在水產行業發展，很多公司都開始研發。其中，海納川從2013年開始生產鮮酵母水解產物產品，到2016年已經推出高核苷酸酵母蛋白產品（YT500），2017年將推出酵母硒產品。 梁超指出，核苷酸產品在嬰兒奶粉、水產動物飼料、哺乳母豬和仔豬飼料中作為一個調節劑，需求量非常大。目前，它在基礎研究領域研究路線已經成熟，但在商業上來說投入產出比較高，利潤低。由于不同酵母水解物中核苷酸含量及組成不同，有些國內產品雖然其總核苷酸含量超過2%，但主要是呈味核苷酸,、GMP與IMP，而不是酵母自身的核苷酸，有些國內產品幾乎沒有核苷酸。國外進口產品雖然含有四種核苷酸,但AMP較少。目前較好的產品是YT500，總核苷酸超過5%，且四種天然的核苷酸（CMP，UMP，GMP，AMP）都在1%以上。梁超還指出，核苷酸能降低羅氏沼蝦在受到白斑病病毒和氣單胞感染后的死亡率菌，降低日本對蝦感染弧菌病后的死亡率以及小龍蝦的死亡率。飼料中添加核苷酸能顯著降低由副溶血弧菌引起的白對蝦死亡率。他表示，經過驗證表明飼料中增加核苷酸，存活率能提高50%以上，對蝦疾病的調控尤為明顯。在重點比較啤酒酵母蛋白與YT500對鯉魚生長率與特定生長率的實驗過程中，發現1%YT500能取代5%普通啤酒酵母蛋白，每噸飼料中添加10–30公斤YT500能明顯提高白對蝦存活率。 葉元土教授帶來“全方位營養在水產飼料配方中的應用研究體會”報告
葉元土：全方位營養在水產飼料配方中的應用研究體會 蘇州大學教授葉元土在全方位應用在水產飼料配方中的應用研究體會講到，目前傳統的飼料在生長速度、飼料利用率、養殖產量方面都已經跟不上市場的發展。拓展飼料功能，使其更加適應市場的需求，促進營養的全面發展，達到健康養殖的目的，是當下傳統飼料轉型的一個形勢。隨著功能性飼料的發展，傳統飼料終將被市場被淘汰。功能性飼料將會更注重營養，增強免疫功能，在增強抗病毒性、抗細菌性、健康修復性，促進食欲等都發揮著重要作用。 葉元土指出，酵母原料在水產應用中的價值體現在作為蛋白質、氨基酸原料，氨基酸的平衡性更好，適合于多數養殖動物氨基酸需要模式。核苷酸能夠增加誘食、營養和免疫保護作用，酵母類產品可以作為水產飼料常規添加原料使用。葉元土為了證明酵母原料在水產中的應用，究竟是什么物質在起作用。特地強調了兩個方面的實驗。第一個實驗關于酵母培養物水溶物對草魚IECs原代細胞的影響。證明直接產物還是微生物對草魚細胞有影響。第二個實驗是關于細胞結構方面，添加酵母培養物的水溶物對細胞有保護作用。重點在于能否保護細胞免受丙二醛損傷。葉元土表示，通過實驗結果表明：從細胞活性與細胞總蛋白結果來看100mg/L酵母培養物能保護細胞免受4.94umol/L丙二醛導致細胞損傷。從細胞分化來看，添加50-100g/L濃度的酵母培養物水溶物有提高4.94-9.89μmol/L濃度下丙二醛損傷細胞的分化程度的趨勢。另外，在血清膽汁酸與膽固醇含量飼料中添加酵母水解物與對照組相比，血清總膽汁酸和膽固醇含量沒有顯著差異（P＞0.05），但是膽汁酸含量在添加酵母水解物的情況下要略高于正對照與負對照。飼料中添加適量的酵母水解物能夠提高異育銀鯽對鰓出血病的抗病力。 葉元土表示，酵母中的核苷酸的營養成分的作用通過實驗數據已經得出一部分結論，要想進一步探索核苷酸在水產中的用途，還需要經受更多的實踐考驗。 Dr. Oraprint教授帶來“東南亞健康水產養殖及配方技術介紹”報告
Dr.Oraprint：東南亞健康水產養殖及配方技術介紹 在養殖技術方面，曼谷農業大學水產學院副教授Dr.Oraprint介紹了東南亞國家養蝦主要關注的6個方面：價格、水質、密度、種苗、飼料、以及管理。泰國養殖場的架構，一般是養殖塘占30%-60%，沉淀塘占5%-15%，養戶決定養殖水質與環境。目前最典型凈塘技術是運用塑料覆蓋塘底減少固態異物產生，定期對底塘進行處理，減少有機酸、亞硝酸及其他有機物的影響。但由于塑料成本高，一般養殖戶會使用混泥土覆蓋土塘，減少成本。她還表示，每隔1-2天處理沉淀物，維持水質能夠減少養殖感染疾病，切斷傳染源。同時，控制弧菌的水平對生物安全性、預防疾病傳播和傳染有一定作用。另外，表層浮游生物投量及水的深度隨著蝦的成長增加控制在健康范圍內，能夠調控養殖密度，增加水中氧含量。目前泰國最優蝦養殖為1立方1公斤，最大的是1立方養殖2-3公斤。 在養殖模式方面，泰國結合羅非魚、淡水蝦的特點，運用新的技術提高產量。比如中等密度養殖，羅非魚與淡水蝦混養，用蝦的廢物培養羅非魚，達到抗病菌、控制氮含量目的。其次是運用高密度養殖，分隔池塘與蓄水池，養殖過程給羅非魚100%飼料養殖，在蓄水池養殖一個月放到池塘，減少池塘養殖時間，控制疾病的爆發次數、水質變化，以及氨的含量。提高養殖次數，增加養殖產量。 飼料配方技術影響整體的養殖量。Dr.Oraprint表示，飼料的質量決定著養殖的質量，飼料在水中容易溶解，會影響水質，降低利用率。控制顆粒大小、保持水質成分，能夠促進利用率，增加產量。飼料使用后殘余廢物的管理，對控制水質礦物質的含量，保持封閉的體系很重要。泰國普遍做法是當沉淀物過多時，把沉淀物用做化肥再次循環利用。飼料配方的重點集中在魚粉上，目前魚粉價格與糧食相比，增長趨勢較快。養殖早期使用魚粉，能提供生長所需要的元素。替代魚粉會失去較多的蛋白質、脂肪酸、礦物質、維生素等，礦物質含量較低也會增大疾病爆發率，低蛋白質不利于讓水生動物維持自身生長體系。魚粉價格從2005年開始不斷下降，未來淡水魚物種養殖產量會不斷下降。優化魚粉的營養，特別是EAA的平衡性，包括必需氨基酸的平衡非常重要。此外，減少魚粉使用，在飼料中使用添加劑對生長健康、縮短養殖周期、預防疾病都有促進作用。更重要的是，增加核苷酸的使用，能夠促進水生動物食欲，增加飼料吸收率，對副溶血的死亡率也有降低作用。 譚北平教授帶來”魚油氧化對海水養殖動物生長與健康的影響“報告
譚北平：魚油氧化對海水養殖動物生長與健康的影響 廣東海洋大學教授譚北平指出，脂肪作為水產飼料中最重要的同時也是成本較高的能量來源,脂肪品質不僅影響飼料品質，還會對飼料營養價值和海水魚機體健康造成影響。飼料中脂肪含量越高，越容易出現氧化問題，而過量添加抗氧化劑又會對飼料質量產生影響。另一方面，脂肪一旦發生氧化速度會非常快而且對于n-3族脂肪酸含量的傷害很大。 以魚油為例，目前國內水產飼料企業的魚油購買策略大多是提前購置并長時間存放，但是存放手段非常簡單，僅為陰涼處存放甚至未能避光。這可能導致魚油的氧化，而且魚油雙鍵含量比其他脂肪原料要多，也注定了魚油更容易發生氧化。脂肪氧化對水產動物影響主要體現在生長性能降低和免疫力降低，同時還會出現病理特征，例如脂肪肝，色素沉積等。作為補充，譚博士提到在黃顙魚等種類養殖中，體色對成魚價格有很大影響，如果飼料中脂肪氧化變質，養殖戶會因為魚體顏色異常而遭受一定的經濟損失。 在實驗室條件下，多種指標可以用來魚油質量的判斷標準，比如過氧化值，酸值，碘過高表明氧化程度高。在生產條件下，新鮮魚油的品質受環境溫度，貯存時間和抗氧化劑添加量影響。通常情況下，可以選擇低溫并且添加少量抗氧化劑進行魚油的短期貯存。如果貯存時間較長，可以增加氧化劑添加。而飼料企業應該關注魚油品控合理使用，同時尋找最佳配伍和添加方式。 陳秀男教授帶來”對蝦產業養殖技術的新趨勢與科技的應用策略“報告
陳秀男：關于對蝦養殖技術趨勢與科技應用策略 國立臺灣大學生命科學院教授陳秀男指出，截止到2014年，蝦類養殖水體占全球水產養殖水體的6.2%，而產值達到235億美元占總產值的14.7%。為了打破近幾年對蝦疾病流行帶來的發展瓶頸，陳教授在報告中提出將種質、營養、環境作為一個整體來思考對蝦養殖遇到的疾病問題：單純從病毒細菌等微生物方面入手對解決蝦病頻發問題不夠徹底。蝦農應該提高蝦池管理水平，在養殖過程中引進高品質親蝦而非單純依賴SPF親蝦，在水體中培養微生物來穩定水質和底質等環境因素并且利用功能性飼料提高對蝦免疫力。陳教授提出，未來的對蝦養殖不僅僅能夠生產出可全程溯源的產品，還要通過光伏技術做到低碳低能耗，實現現代化綠色養殖。 此外，亞太水產養殖中心網絡專家Leano博士帶來“亞太區水生動物疾病概況”報告；廣東省農業科學院研究員曹俊明“水產動物抗氧化與免疫的營養調控研究進展”報告；南京農業大學教授劉文斌教授帶來“水產動物抗應激營養調控及應用”報告；中國國際投資和貿易聯盟（CGITA）技術顧問譚子龍博士帶來“水生動物健康養殖-防重于治”的報告；寧波大學教授周歧存帶來“酵母核苷酸在甲殼類動物上的應用研究”報告（報告圖文詳情請點擊文末“閱讀原文”）。 在由麥康森院士主持的企研技術高峰論壇上，海納川生物技術股份有限公司總裁周玉巖、大北農水產科技集團總裁易敢峰、通威集團副總裁、技術總監張璐、粵海集團技術總監程開敏、恒興集團水產技術總監張海濤和澳華集團技術總監鄧登受邀上臺，與現場參會人員就企業發展、產業鏈和無抗養殖技術等問題進行了深入交流（詳情見于：這個曾經被戲稱為“皇帝的新裝”的營養物質，10多年后，一大波大咖為其正名平反）。
Leano博士帶來”亞太區水生動物疾病概況“報告 （復制鏈接：http://www.fuqitext.com/thread-72401-1-1.html，瀏覽更多精彩內容）
曹俊明研究員帶來“水產動物抗氧化與免疫的營養調控研究進展”報告（復制鏈接：http://www.fuqitext.com/thread-72402-1-1.html，瀏覽更多精彩內容）
劉文斌教授帶來”水產動物抗應激營養調控及應用“報告（復制鏈接：http://www.fuqitext.com/thread-72415-1-1.html，瀏覽更多精彩內容）
譚子龍博士帶來”水生動物健康養殖-防重于治“報告（復制鏈接：http://www.fuqitext.com/thread-72421-1-1.html，瀏覽更多精彩內容）
周歧存教授帶來”酵母核苷酸在甲殼類動物上的應用研究“報告（復制鏈接：http://www.fuqitext.com/thread-72426-1-1.html，瀏覽更多精彩內容） 更多現場花絮~~
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