江蘇省鹽城市建湖縣九龍口這里有一個美麗動人的傳說，這里也有一些美味可口的大閘蟹。這些大閘蟹無論在賣相、肉質和口感上都是一流的品質，讓人眼饞嘴饞。不過今天我們講的不是九龍口大閘蟹多么好吃，而是它為什么這么好吃。

　　提起九龍口大閘蟹，就不得不提起建湖縣恒濟鎮的邵建華。邵建華在2011年經過多方考察看中了這片區域，并建立了九龍口大閘蟹有限公司。在此一直苦心經營，養殖至今。邵建華的養殖場，在養殖大環境不佳的情況下也能保持盈虧甚至逆流而上。邵建華的大閘蟹，各種指標達標，常年出口國外，國內市場供不應求。邵建華的公司，早已經是江蘇著名商標，并預計在六月拿到中國馳名商標。這些需要我們走進邵建華的養殖基地去一探究竟了。

　　做一個有理念的養殖戶

　　邵建華認為現在的養殖戶最需要的是理念。“作為一個養殖戶，必須要有自己堅持的理念。我的理念就是，第一個，苗種問題。苗種是根源問題，無法避免也無法跳過的。第二個，環境。包括水環境處理，塘口清塘，消除藥物殘留，肥水提肥，提高有機質等等這些都是改善水環境的方面。第三個，肥土。萬物生長雖然靠太陽，但是有陽光還不夠，還需要有根基，其根基就是土壤。水產養殖靠水，大量的過水，肯定會導致土壤中的鈣、鎂、鋰等元素流失，缺少了各種元素，肯定需要補充。所以我們會在石灰消毒、曬塘之后翻地，然后再施肥，包括含鉀和氮的有機肥或者生物肥。很多養殖戶都不理解我這個做法，認為我是浪費錢，可是我認為土肥了，小麥稻子自然長得好，水草豐美了小魚小蝦自然也會長得好，口感肉質也好，這是自然規律。”邵建華說到。

　　“我認為水產養殖，到了一定的時候，養殖戶再不進步，馬上要被淘汰。現在的養殖戶不僅要養得好還要會賣。市場便宜的時候是會很便宜，但不是說這個行業沒有前途了，而是在于你去發現，在于你有理念引導自己，鉆研進去。畢竟現在跟風的養殖者太多了，國家也在大力發展農業，在養殖之前一定要規劃好，有一個詳細的計劃。如果沒有合適的計劃，我寧愿把塘口放著曬塘，多曬曬塘總是有益的。”

　　“我們的養殖場從不套養青蝦和小龍蝦之類的，而且也不建議養殖戶套養。但其實套養是可以的，但要考慮池塘的設備、面積和投苗密度等很多因素，不然會產生很多不可控的問題。”邵總建議養殖戶在開始養殖或者模仿某種養殖模式之前，一定要考慮實際情況，了解各種差異，考慮各種變化，不能盲目跟風。

　　細心護苗，生態養殖

　　邵建華很注重苗種，請了高技術人員專門開展育苗工作。“要么不做，要么就從頭做。所以養殖場南面專門配了一個育苗區域。而且不管你質量多好，只要你發過一次病，這苗肯定不要。只有先把基礎打好了，才能進步發展。”

　　邵建華表示他的苗場400多畝，苗早早就被訂光了。“這三年養的苗，拿到的人都賺錢了。而且我們絕不摻苗，按照自己的養殖標準，實事求是。想把苗種做好，首先要有基礎。大的廠家，上市企業，大型公司，大的養殖場，不可能存心去做便宜的東西，所以我們的標準是同等的質量，價格盡量優惠點，但絕對不能出現價格優惠，質量不行的情況。因為質量下來的后果是，養殖沒效果，然后起反作用，最后養殖戶血本無歸。”

　　“水癟子在我看來是苗種體質下降的問題。在極端的天氣后，螃蟹受到了損傷，體質從而下降，然后這部分螃蟹還拿去育種了，這樣的苗種肯定有問題。”

　　“育苗的時候也要當做個養小孩子一樣，控體質，調環境，種好草，放螺螄。普通育苗場不肯喂螺螄和好的飼料，因為成本太高，而我們在高峰的時候可能一畝田用到12斤飼料。普通苗場不敢這么高投入，是怕養殖戶不承認他的投入，不認同高價，導致苗場虧損。”

　　“我這里的水質天然條件好，前面一公里是鹽城取水口，北面五公里是建湖取水口，絕對不能破壞，優越的地理位置就保證了絕對無公害。而且我認為養殖水應該建立一個排放標準，國家應該設定排放要求，或者建立水處理廠。我知道這方面成本很高，工程很大，所以我覺得應該由國家和政府補貼這個工程。現在從南到北都面臨著環境問題，海產品還能吃嗎？所有東西還能吃嗎？化工廠都開到海邊了，赤潮，水母上岸，還不是這些原因。”邵建華認為大家在養殖致富的同時，養殖環境與生活環境需要靠政府和大家共同努力，共同維護。

　　現在養殖行業出現越來越多的賒欠問題，邵建華表示他對此也十分無奈。“誠信很重要。誠信是建立在相互信任的基礎之上，像我們都是主動付款給廠家，趕快把錢結算了。誠信這東西，哪怕只有一點微小的變化，可能當時看不到，但是帶來的后果很嚴重。現在養螃蟹最納悶的就是苗種，很多人都說假苗什么的。其實養殖戶沒有意識到，做苗的人其實都是希望把苗做好的，客戶今年拿了苗，明年還來拿苗，都希望做長久的生意。我認為沒有假苗什么的，只有趨利性的問題。做苗的人都是希望把苗做好，沒有人成心做個假苗出來給養殖戶；養殖戶虧錢，只有他賺錢，他也不希望這樣。主要是這幾年的市場出了問題，有些不良苗企用不合規格苗以次充好，導致整個誠信市場出了問題，最終使市場進入惡性循環：經銷商和企業很委屈，錢不好收；養殖戶很委屈，蟹不好養；食客們很委屈，缺斤短兩。這樣的市場還有什么生命力？”

　　“很多人只聽說市場上的苗壞了，拿回來的苗損耗大，產量低，規格小，但沒有思考到是源頭出了問題。這是苗種場沒有注重種蟹的質量，把關做得很差，真的很差，甚至以次充好。去年發病的也多，廠家沒有做到定點跟蹤檢驗，而我們定點育苗，定點取種，定點檢驗，保證質量，抓住這三樣東西，感覺自己的優勢就出來了。”

　　“目前，食品安檢對于飼料這一塊做得還不夠。水產動物的生命力其實很強但是為什么水產動物變得容易得病了？悶著良心的廠家買死魚回來加工成飼料，養殖戶使用了這些飼料會有什么后果？我覺得大紅鰓、水癟子這些病的根本原因是長期投喂了用死魚制成飼料導致的！所以說，自己在害自己，沒有把質量放在第一位，做沒有良心的東西，生命力肯定不會長久的。”邵建華痛訴不良廠家使用劣質原料制作飼料，導致國內河蟹市場發展止步不前甚至倒退。

　　“螃蟹消費市場其實很大，國內的消費群體，特別是高端市場還還遠不能滿足，沒有對接上，這是因為我們的養殖者工作做得還不夠。螃蟹市場肯定會有大洗牌，最終會把落后的、不合格的產能都淘汰掉。而且螃蟹產業可以延伸的地方很多，市場非常廣闊，隨著人們消費水平不斷上升，消費觀點也將改變，市場還將會進一步擴大。”邵建華對螃蟹市場的未來保持樂觀。

　　結   語

　　筆者從南往北走訪江蘇的河蟹養殖場，發現現在的養殖戶確實缺失自己的理念，一味追求高產，盲目從事養殖，沒有自己的思考，沒有自己的規劃。現在的河蟹消費市場在不斷轉變，但是好品質高質量的螃蟹始終是市場的寵兒。養殖戶們應該盡力打造自己的品牌，適應市場的改變，從而提高自己的收益。