中國水產(chǎn)頻道原創(chuàng)獨(dú)家報道，3月17日，第三屆2017諾偉司水產(chǎn)研修班在福建廈門落下帷幕，為期3天的研修班顯然讓來自國內(nèi)大中小型飼料企業(yè)的70余名學(xué)員們?nèi)砸猹q未盡。會場中、茶歇時、電梯間、散步小道上……學(xué)員們無時無刻不在互相拋出技術(shù)性問題，盡情討論，各抒己見，尤其是在答辯環(huán)節(jié)，大家不管面前的諸位是不是同行競爭對手，也不管道出的經(jīng)驗(yàn)是不是自己用摔跤換來的，能把眼前老師布置的論題討論透徹、為行業(yè)難題的解決出一份力才是關(guān)鍵。

　　研修班和往年一樣采取分組制，此屆研修班分為8個小組，老師根據(jù)授課內(nèi)容分給各小組不同的課題，各組需要完成相關(guān)課題的討論和答辯，獲得相應(yīng)的積分，最終憑積分勝出的小組，會贏得諾偉司提供的大紅包。

　　這便是此次研討會邀請的授課老師華東師范大學(xué)教授杜震宇、吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)教授王桂芹、諾偉司東北亞區(qū)水產(chǎn)業(yè)務(wù)技術(shù)服務(wù)總監(jiān)陶青燕博士、諾偉司東北亞區(qū)市場總監(jiān)曹士俊、諾偉司東北亞區(qū)市場營銷經(jīng)理劉郁煒給8個小組所出的8道題目：

　　大家有20分鐘的準(zhǔn)備時間，5-10分鐘的答辯時間，幾位老師會根據(jù)學(xué)員的答辯內(nèi)容評分，另外，別的小組提出問題或者幫助解答問題，也有機(jī)會得到加分。

　　圖片上桌，讓大家感受下學(xué)員們的意氣風(fēng)發(fā)！

　　藍(lán)海隊的答辯題目：您認(rèn)為如何提高飼料利用？我們看看在組長珠海市德海生物科技有限公司技術(shù)部經(jīng)理梁鍵鈞博士帶領(lǐng)下的藍(lán)海隊答辯的精彩內(nèi)容：

　　第一點(diǎn)是最關(guān)鍵的，也是配方師必須最關(guān)注的原料。必須優(yōu)選原料，選擇一些消化率高的優(yōu)質(zhì)原料，只有消化率好的原料，動物體材料有效地吸收利用，從而提高飼料利用，減少污染排放。昨天王老師也介紹到很多原料里面存在很多抗?fàn)I養(yǎng)因子，影響飼料的利用，因而我們在選擇原料的同時，也需要選擇一些合理的手段（如加熱、發(fā)酵、酶制劑、諾偉司的相關(guān)產(chǎn)品）處理掉這些抗?fàn)I養(yǎng)因子，提高飼料利用率。

　　第二個，是科學(xué)配方的設(shè)計。根據(jù)不同的養(yǎng)殖品種的營養(yǎng)需求設(shè)計配方，配方考慮的東西有很多，如凈能體系，理想蛋白模式，關(guān)注脂肪的營養(yǎng)與科學(xué)比例。最理想的結(jié)果是設(shè)計出一個符合動物各方面生長需要，能蛋比合適，氨基酸平衡的配方，使蛋白質(zhì)更多地沉積到動物體，從而提高飼料利用。

　　第三個，要選擇有效的、優(yōu)質(zhì)的功能性添加劑。不同的動物體由于生理結(jié)構(gòu)的不同，都會處在一定的缺陷，特別的是比較低等的動物，所以我們必須通過功能性添加劑來彌補(bǔ)動物自身的缺陷。如蛋白酶，植酸酶，乳化劑等，提高飼料的利用；抗氧化劑，免疫增強(qiáng)劑等，降低有害物質(zhì)對動物體的傷害，提高免疫力。

　　第四個，要選擇合理的工藝科學(xué)的加工。需根據(jù)動物的生理特性選擇合適的加工工藝，如沉性和浮性飼料的選擇，雖然浮性飼料通過膨化可以去除部分的抗?fàn)I養(yǎng)因子，以及提高飼料熟化程度，使飼料更加容易消化吸收，但是目前來說并不是所以的動物都適合膨化飼料，必須根據(jù)其生理特性來選擇。

　　第五個，科學(xué)管理。投喂率，投喂頻率，不同季節(jié)、不同天氣，調(diào)整投喂的方式、比例。調(diào)水改底保健。

　　老師給學(xué)員們出題的同時，小編也抓住機(jī)會邀請遠(yuǎn)道而來的杜震宇老師和王桂芹老師針對相關(guān)問題進(jìn)行了相關(guān)解答。

　　1、首先想問杜教授一個技術(shù)之外的問題，您之前在挪威國家營養(yǎng)與海洋食品研究所也工作了近6年，獨(dú)立主持課題并建立了自己的科研團(tuán)隊，歐洲的科研條件和工作環(huán)境都足以讓很多人羨慕，尤其是挪威，在水產(chǎn)養(yǎng)殖這塊的研究也一直走在最前端，不知道當(dāng)初您放棄挪威的工作，轉(zhuǎn)回國內(nèi)當(dāng)教授是出于什么樣的考慮？

　　杜震宇教授：挪威是世界最發(fā)達(dá)的國家之一，對科研的投入也很大，硬件設(shè)施很好，我當(dāng)初所在的挪威國家營養(yǎng)與海洋食品研究所條件確實(shí)不錯。在國外雖然我可以把工作做得很優(yōu)秀，但呆得越久，由于文化等各方面的差異，會發(fā)現(xiàn)我的根還是在中國，在這里才有歸屬感，這也是促使我回國的一個主要原因。這也可能與我博士階段才出國有關(guān)，那時我的世界觀、人生觀、骨子里面的東西已經(jīng)形成了，很難再改變。另外，其實(shí)我們國內(nèi)的研究條件現(xiàn)在并不比他們差多少，有些國內(nèi)水產(chǎn)研究實(shí)驗(yàn)室的條件也很不錯。

　　2、您感覺在挪威和國內(nèi)做科研最大的不同是什么？都有哪些值得互相借鑒的地方？

　　杜震宇教授：中國人很勤奮，會感覺到身邊的人都是全身心的投入到科研中去，但歐洲的很多實(shí)驗(yàn)室不是這樣的，這是一個較大的差異。只要熱愛自己所從事的事業(yè)，我不覺得勤奮會讓人很累。事實(shí)上，勤奮是我們民族的美德，也是中國人在世界各地取得成功的重要原因。 就水產(chǎn)而言，挪威在水產(chǎn)這塊發(fā)力早，六七十年代已經(jīng)開始系統(tǒng)地研究三文魚，那時候挪威還相對較窮，一條三文魚占到全國國民生產(chǎn)總值的1/3，他們是舉全國之力研究三文魚。作為海洋國家，漁業(yè)是他們的立國之本，這點(diǎn)決定了他們在水產(chǎn)領(lǐng)域走得非常早。從產(chǎn)業(yè)鏈到政府到全民族，從基礎(chǔ)研究、應(yīng)用研究到產(chǎn)業(yè)開發(fā)、產(chǎn)業(yè)政策的制定，他們在這一條魚的方方面面都積累和投入很多，對它有很深的民族感情，這一點(diǎn)值得我們學(xué)習(xí)。雖然相對來說他們沒有那么勤奮，但他們?nèi)匀辉诓煌５难芯浚�挪威在水產(chǎn)領(lǐng)域是很值得尊敬的，他們一直在研究那少數(shù)的幾條魚，這當(dāng)然跟他的國家有關(guān)系，他們一共才550萬人口，國家不大，品種也不多，他們緊盯著一條魚，現(xiàn)在多一些類型，如做鱈魚、大比目魚等，但三文魚一直是重點(diǎn)。我們的研究整體較散，在一條魚上的攻關(guān)力度不如挪威，麥院士早的時候提出的我們要重點(diǎn)攻關(guān)幾條魚，這個策略是非常明智的。中國在水產(chǎn)上要有突破性的進(jìn)展，一定要集中重點(diǎn)解決幾條魚的問題，這樣才能把整體的水平帶起來。

　　杜震宇教授：確實(shí)是越來越熱，這有兩方面原因，這跟產(chǎn)業(yè)的需求很有關(guān)系的，魚粉越來越貴，優(yōu)質(zhì)魚粉資源越來越少，糖對魚蝦來說不容易利用，所以產(chǎn)業(yè)界就都特別希望能在脂肪上面做文章。挪威在這塊走得比較靠前，很早之前就開始研發(fā)高脂飼料，通過脂肪的利用來節(jié)省蛋白質(zhì)的使用。我們現(xiàn)在也意識到這個問題，所以從產(chǎn)業(yè)角度來講，大家對脂肪的興趣就大大加深，在實(shí)踐中會碰到很多脂類的難題，所以對脂類的關(guān)注度和討論熱度就特別熱。另外，在順應(yīng)產(chǎn)業(yè)的同時，與之匹配的，國內(nèi)的脂類研究也發(fā)展起來了，現(xiàn)在也活躍著一批做脂類研究的學(xué)者，他們和產(chǎn)業(yè)之間形成良好的互動，這是相輔相成的。我不敢說我的工作一定能直接應(yīng)用到產(chǎn)業(yè)的飼料生產(chǎn)之中，但我希望我的工作為產(chǎn)業(yè)的配方理論、思路創(chuàng)新提供一些參考。

　　脂類研究的熱點(diǎn)方向還是要回到產(chǎn)業(yè)的角度來回答，產(chǎn)業(yè)一直關(guān)心這幾個問題：第一脂肪能加多高？這是量的問題。第二，不同魚能加什么樣的脂肪？這是質(zhì)的問題。第三，魚為什么會胖？怎樣能讓魚既長得快又不積累過多的脂肪？這是生物學(xué)基礎(chǔ)的問題。我們做的也無非是這些產(chǎn)業(yè)界最關(guān)心的問題。像這條魚脂肪最高能加到多少？這個問題永遠(yuǎn)不會過時，因?yàn)檫@是多因子綜合作用的結(jié)果，脂肪的添加量是隨著魚的品種、季節(jié)、溫度、飼料中的其他原料、脂肪酸的組成、其他添加劑的不同而變化的，研究越深入，就會知道調(diào)節(jié)方式越多。

　　杜震宇教授：這個可能不能直接應(yīng)用于產(chǎn)業(yè)，涉及到一些特殊的儀器和試劑。但是對我們研究來說，這個方法非常有利于來判斷在某個具體品種中用哪一種油比較好，對于我們來判斷優(yōu)質(zhì)脂肪源是一個很好的參考，可以幫助我們了解不同的脂肪酸在不同的動物中的代謝情況。借助這方面的研究，我們可能會做出一些定性的結(jié)果，光這個結(jié)果本身可能企業(yè)很難感興趣，但這些工作是能讓企業(yè)感興趣的或滿意的成果的一個重要組成部分。

　　杜震宇教授：脂肪肝對水產(chǎn)動物來說很難避免或解決，但可以預(yù)防和緩解，這與品種、飼料、水質(zhì)、養(yǎng)殖模式等等都有關(guān)系。如何預(yù)防和環(huán)節(jié)？從飼料角度來說，第一個是營養(yǎng)組成要平衡合理，不能有關(guān)鍵營養(yǎng)素的缺乏；第二個是合理搭配添加劑的使用，像肉堿、膽堿、膽汁酸等，幫助魚來動用脂肪，幫助從肝臟把脂肪轉(zhuǎn)移出來，幫助肝臟把脂肪分解掉。特殊的氨基酸和脂肪酸對預(yù)防和環(huán)節(jié)脂肪肝也有作用，但具體哪幾種氨基酸和脂肪酸、針對哪些養(yǎng)殖品種、什么樣的添加比例，都需要做實(shí)驗(yàn)，是一個非常復(fù)雜的過程，這就要求科研機(jī)構(gòu)或企業(yè)針對不同的品種和養(yǎng)殖條件慢慢摸索。

　　杜震宇教授：豬油、牛油等可以是一個值得研究的方向，有些廠家認(rèn)為這些不合適，這或是從成本考慮，或是從品控上來考慮的，比如說來源比較復(fù)雜，品質(zhì)不容易控制，加工工藝限制等，但這些主要是實(shí)際生產(chǎn)問題。從科研的角度來說，沒有什么油是說絕對不能用的，只要合理的搭配，任何油都可以為我們所用。油脂替代方面，海藻油、各種符合飼料原料標(biāo)準(zhǔn)的油腳都是可以考慮的方向，我個人覺得藻油替代魚油還是很有前途的。藻油成本現(xiàn)在是高的，隨著生物技術(shù)的突破，成本會下來。

　　杜震宇教授：環(huán)境因子的影響越來越大，尤其是環(huán)境污染物（重金屬、有機(jī)污染物、環(huán)境激素等）對脂肪肝、脂肪的嚴(yán)重沉積等都有非常強(qiáng)的誘導(dǎo)作用，這些污染來源于工業(yè)生產(chǎn)、農(nóng)藥、人為的污染，養(yǎng)殖者也挺為難的，他們是受害者，沒有辦法去左右環(huán)境，但從某種角度來說，部分養(yǎng)殖者也是幫兇，因?yàn)樗麄兺�水體環(huán)境中投放那么多的抗生素、各種藥物等等。

　　環(huán)境因子的影響很容易被掩蓋在眾多的因子之中，可能很多養(yǎng)殖業(yè)者還沒有意識到，但也有不少人已經(jīng)關(guān)注到了這點(diǎn)，但沒辦法避免。如果不正視這個環(huán)境因子的問題，將來不僅僅是養(yǎng)殖動物的死亡的問題，更重要的是會嚴(yán)重摧毀消費(fèi)者對水產(chǎn)品的信心，如果人不吃魚不吃蝦，這個產(chǎn)業(yè)就沒了，這是食品安全問題。像現(xiàn)在只要哪一條魚被檢測出違禁藥物殘留超標(biāo)，被媒體曝光，在消費(fèi)者心目中留下壞印象，這條魚就幾年都翻不過來身。

　　今后的工廠化養(yǎng)殖可能會比較好的解決這個問題，凈化系統(tǒng)會得到較大的好轉(zhuǎn)，工廠化養(yǎng)殖應(yīng)該是主要的趨勢之一，現(xiàn)在對于很多人來說成本比較高，但未來隨著整合的加劇，比如大公司走產(chǎn)業(yè)鏈模式的話，就有資金好好做工廠化養(yǎng)殖，減少環(huán)境因子的影響。

　　王桂芹教授：我們團(tuán)隊主要研究魚類環(huán)境脅迫與營養(yǎng)調(diào)控。選擇我國典型的淡水魚類——鯉為研究對象，系統(tǒng)地研究和比較不同環(huán)境脅迫條件下（如物理脅迫—溫度，化學(xué)脅迫—氨氮、低氧、生物脅迫—擁擠，管理脅迫—運(yùn)輸?shù)龋�，不同程度的條件下（急性和慢性環(huán)境脅迫），從整體代謝水平、細(xì)胞和分子水平系統(tǒng)地研究鯉糖皮質(zhì)激素受體及信號通路的改變及其表達(dá)的營養(yǎng)調(diào)控（如谷氨酰胺二肽、γ-氨基丁酸、肉堿和蝦青素），以得出一些急性和慢性脅迫下各免疫增強(qiáng)劑的適宜添加劑量、給予時間和周期等投飼策略，尤其是谷氨酰胺二肽、γ-氨基丁酸分別從能量和抑制神經(jīng)興奮的角度來抵抗脅迫，效果顯著。該系統(tǒng)研究可為水產(chǎn)動物養(yǎng)殖過程中環(huán)境脅迫的調(diào)控提供參考和指導(dǎo)，最終為開發(fā)抗應(yīng)激免疫增強(qiáng)劑和生產(chǎn)潛力的最大發(fā)揮提供理論依據(jù)。

　　2、現(xiàn)在魚粉替代品的研究很多，您認(rèn)為飼料企業(yè)的研發(fā)部門在研究魚粉替代時，首先要考慮的是什么問題？

　　王桂芹教授：以替代植物蛋白為例，主要的問題是適口性、抗?fàn)I養(yǎng)因子和氨基酸不平衡等。所以主要考慮以下幾個方面：

　　一是可以通過添加誘食劑的方法，增加水產(chǎn)動物的攝食量；二是限量使用各種植物蛋白源，規(guī)避抗?fàn)I養(yǎng)因子的影響；三是添加各種消化蛋白、糖類、植酸等的酶類，提高消化率；四是根據(jù)養(yǎng)殖魚類的必需氨基酸需求的比例和數(shù)量，添加包膜氨基酸來調(diào)節(jié)必需氨基酸的平衡等等。

　　植物蛋白源替代魚粉超過動物的耐受能力，抗?fàn)I養(yǎng)因子是主要的限制因子之一，但真正影響動物生長和飼料利用的限制因素還有適口性下降、氨基酸不平衡等。另外，要根據(jù)養(yǎng)殖動物不同階段所面臨的環(huán)境脅迫狀況，有針對性地進(jìn)行營養(yǎng)調(diào)控，要綜合考慮。

　　王桂芹教授：以大豆制品為例，理論上對其大豆胰蛋白酶抑制因子、大豆凝集素和大豆抗原蛋白在魚體內(nèi)代謝的機(jī)制和導(dǎo)致后腸腸炎的原因已有系統(tǒng)的研究和闡釋。實(shí)踐上通過膨化和發(fā)酵處理抗?fàn)I養(yǎng)因子的效果較好，但飼料配制時還要綜合考慮所有的弊端，如適口性、抗?fàn)I養(yǎng)因子和氨基酸不平衡等。

　　4、出魚前期，在營養(yǎng)上如何調(diào)控更加有效？

　　王桂芹教授：看出塘的目的，一是銷售，主要考慮養(yǎng)殖魚的品質(zhì)和消費(fèi)者的需求，一般提高其免疫力，不至于危及在暫養(yǎng)或運(yùn)輸時的安全，還要注意其體形和體色的要求，所以適當(dāng)添加這兩方面的添加劑。二是越冬，要求提高其免疫力和體脂含量，應(yīng)用高能飼料和免疫增強(qiáng)劑。

　　干貨分享到這里還沒有結(jié)束，小編還要奉上一枚彩蛋，現(xiàn)將陶青燕博士關(guān)于“魚蝦消化能凈能預(yù)測與市場跟蹤”報告錄音分享給大家。

　　陶青燕博士：“在某種程度上來說，能量甚至比蛋白還重要，但是我們一直以來在能值的數(shù)值上找不到一個合適的方向。動物營養(yǎng)的發(fā)展和能量的評價息息相關(guān)的，所有的動物想要取得長足的進(jìn)展，必須依靠能量。豬的營養(yǎng)學(xué)的快速發(fā)展得益于消化能的建立，家禽的快速發(fā)展得益于代謝能的建立，奶牛、牛等反芻動物的發(fā)展得益于凈能的建立。我一直在想，我們水生動物這么多年，一直找不到一個合適的能量體系來針對變溫動物，如果不能建立一個有效的能量體系，很多事情只能是瞎子摸象，只能各說各的，沒有辦法在同一個水平線上來討論這個問題。很多行內(nèi)人士在做相關(guān)的工作，我今天的報告內(nèi)容對于能量體系的完整建立還差太遠(yuǎn)太遠(yuǎn)，但就像電視機(jī)的發(fā)展，先有黑白電視，再有彩電，再有液晶電視等等，如果今天的報告能幫助大家邁進(jìn)一小步，對于諾偉司而言，都是非常欣慰的事情。報告中，我更多地是會談到一些方向或方法，更多的工作還需要在座的每一位去做、去摸索……另外，大家可能知道，市場跟蹤非常重要，總有一些人很好地踩到了點(diǎn)上。如果我們能把市場跟蹤做得好，即使不去做很復(fù)雜的能量研發(fā)試驗(yàn)，你也能很好地針對你這個市場的整體情況，對于這個品種，知道這個市場的喜好和相應(yīng)的營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)。所以我們今天要談到如何通過營養(yǎng)學(xué)、飼料學(xué)的基本理論去幫助大家做好市場的跟蹤……”