中國(guó)水產(chǎn)頻道報(bào)道，鳙魚(yú)，俗稱(chēng)大頭鰱、黑鰱、胖頭魚(yú)、大頭魚(yú)，英文俗名Bighead。學(xué)名Aristichthys nobilis，在分類(lèi)上為鯉科，鳙屬（Aristichthys），但也有人將之歸類(lèi)為鰱屬（Hypophthalmichthys）。大頭鰱原產(chǎn)中國(guó)之長(zhǎng)江、珠江流域，棲息在江河水庫(kù)、湖泊的中上層，屬濾食性，以細(xì)密的鰓耙濾食浮游動(dòng)物，性情溫和、生長(zhǎng)迅速。鳙魚(yú)具有洄游習(xí)性，平時(shí)多生活在有一定流速的水中。大頭鰱在中國(guó)大陸原生環(huán)境中繁殖季節(jié)為每年3-6月，產(chǎn)卵數(shù)每尾3kg之雌魚(yú)可產(chǎn)卵16.5萬(wàn)-27.5萬(wàn)粒，受精卵于攝氏24-28℃水溫下，一天即可孵化。成魚(yú)最大個(gè)體可達(dá)40kg，體長(zhǎng)可達(dá)112cm。
大頭鰱以細(xì)密的鰓耙在中上層水域?yàn)V食浮游生物 大頭鰱為民眾熟悉的四大家魚(yú)之一，四大家魚(yú)廣泛分布在中國(guó)各大水系，養(yǎng)殖和天然都大量保有，長(zhǎng)江產(chǎn)區(qū)最高時(shí)魚(yú)苗產(chǎn)量達(dá)300多億尾。2015年中國(guó)淡水養(yǎng)殖總產(chǎn)量約3000萬(wàn)噸，大頭鰱320萬(wàn)噸，約占11%。 早期魚(yú)苗皆來(lái)自我國(guó)大陸 我國(guó)臺(tái)灣地區(qū)的水產(chǎn)養(yǎng)殖歷史悠久，二、三百年前漢人移民來(lái)臺(tái)灣地區(qū)，四大家淡水魚(yú)苗也跟著過(guò)來(lái)了。在清朝時(shí)代，魚(yú)苗進(jìn)口從大陸過(guò)來(lái)是用帆船經(jīng)水路運(yùn)來(lái)臺(tái)灣。臺(tái)灣地區(qū)最早人工繁殖大量生產(chǎn)草鰱魚(yú)苗的林烈堂指出，大陸?hù)~(yú)苗來(lái)源有二，一是廣東汕頭，一是長(zhǎng)江流域的洞庭湖。魚(yú)苗進(jìn)來(lái)臺(tái)灣后，經(jīng)由臺(tái)南及彰化花壇兩大魚(yú)苗集散中心，再到養(yǎng)殖戶(hù)手中。“聽(tīng)老一輩的人說(shuō)，最早魚(yú)苗運(yùn)來(lái)臺(tái)灣在中部是經(jīng)由彰化王功上岸，泥沙淤積后改由鹿港上岸。花壇能成為魚(yú)苗集散中心是得力于八卦山脈有充沛水源下來(lái)，有足夠條件蓄養(yǎng)魚(yú)苗。”林烈堂說(shuō)。 家族好幾世代經(jīng)營(yíng)淡水魚(yú)苗買(mǎi)賣(mài)的臺(tái)南北門(mén)進(jìn)興魚(yú)苗場(chǎng)朱進(jìn)興指出，過(guò)去大陸?hù)~(yú)苗到臺(tái)南，可以直接運(yùn)到鹽水的月津港，甚至到麻豆。 朱進(jìn)興的曾祖父在汕頭就已從事魚(yú)苗買(mǎi)賣(mài)生意，祖父來(lái)到臺(tái)灣后繼續(xù)做這行。朱進(jìn)興在12歲時(shí)就開(kāi)始幫忙父親做魚(yú)苗生意，每天要騎腳踏車(chē)到臺(tái)南去載苗回北門(mén)，一次可以載200-300條，每天跑4趟，總共約1000條，一條可以賺1塊錢(qián)。“在1940年代，有些魚(yú)苗是用飛機(jī)從汕頭空運(yùn)過(guò)來(lái)臺(tái)灣，當(dāng)時(shí)沒(méi)有自動(dòng)打氣設(shè)備，航程中裝載魚(yú)苗用的桶還要用人工方式打水增氧，稱(chēng)為‘摔桶’（臺(tái)語(yǔ)）。以前資源少，魚(yú)苗很貴，1尾要20-30元。”進(jìn)興回憶道。
臺(tái)南北門(mén)的進(jìn)興魚(yú)苗場(chǎng)魚(yú)苗池 朱進(jìn)興說(shuō)，30年前淡水魚(yú)的全盛時(shí)期一年需要好幾千萬(wàn)尾魚(yú)苗才夠，做魚(yú)苗買(mǎi)賣(mài)的有好幾百人。以前的養(yǎng)殖成本也便宜許多，一包30公斤飼料才100多元，一塊豆餅30多元。 二次世界大戰(zhàn)后，當(dāng)時(shí)稻谷價(jià)格偏低，嘉南地區(qū)很多農(nóng)田紛紛改養(yǎng)四大家魚(yú)，因此魚(yú)苗需求大增，魚(yú)苗很值錢(qián)，做魚(yú)苗買(mǎi)賣(mài)的有很多人，最高記錄是臺(tái)南王明吉家族一次向林烈堂購(gòu)買(mǎi)鯁魚(yú)苗2000萬(wàn)尾。 當(dāng)時(shí)較早人工繁殖成功的鯉魚(yú)苗1-2寸，一尾就可以賣(mài)到5毛錢(qián)。而草、鰱魚(yú)是大陸運(yùn)過(guò)來(lái)的，成本很高。而1949年以后，鯁、草、鰱魚(yú)苗要再經(jīng)香港轉(zhuǎn)運(yùn)，運(yùn)輸費(fèi)加上損耗，導(dǎo)至魚(yú)苗價(jià)格更加上漲。 1963年草、鰱魚(yú)苗成功量產(chǎn) 需求殷切的草、鰱魚(yú)苗，最早成功人工繁殖是1962年臺(tái)南分所黃丁郎等人，但當(dāng)時(shí)因孵化設(shè)備不完善，無(wú)法大量培育魚(yú)苗。林烈堂1963年成功以人工方式繁殖大頭鰱及草魚(yú)，并大量培育出魚(yú)苗。臺(tái)灣地區(qū)水試所也在1965年“林氏吊網(wǎng)”研發(fā)后大量生產(chǎn)魚(yú)苗。淡水魚(yú)苗價(jià)在大量生產(chǎn)后，逐漸下跌，降到一尾2-3元。 林烈堂指出，我國(guó)大陸地區(qū)水產(chǎn)研究單位比臺(tái)灣地區(qū)早5年人工繁殖成功，但因?yàn)楫?dāng)時(shí)兩岸溝通不便，資訊無(wú)法傳達(dá)過(guò)來(lái)。1949年以后，臺(tái)灣淡水苗轉(zhuǎn)向日本采購(gòu)魚(yú)花，當(dāng)時(shí)日本的產(chǎn)量不多。“除了發(fā)明孵卵器以外，當(dāng)時(shí)發(fā)現(xiàn)鯁魚(yú)孵化池要加蓋遮蔭的，也是量產(chǎn)成功的關(guān)鍵。剛孵化的魚(yú)花非常脆弱，直接受太陽(yáng)照射會(huì)因紫外線產(chǎn)生畸型，育成率無(wú)法提高。1963年四大家魚(yú)這2個(gè)關(guān)鍵技術(shù)，也造就了臺(tái)灣在20年后海水魚(yú)之虱目魚(yú)、金目鱸、紅槽、石斑、金鯧等陸續(xù)人工繁殖成功的世界首創(chuàng)成就。”林烈堂說(shuō)。 位于彰化八卦山脈下“魚(yú)苗寮”這個(gè)地名，早在西元1761年就已經(jīng)存在了，這里是以前中部最大面積的內(nèi)陸濕地，在清朝時(shí)代，大陸?hù)~(yú)苗由廣東潮州、汕頭地區(qū)經(jīng)水路以帆船運(yùn)來(lái)臺(tái)灣，再乘竹筏轉(zhuǎn)內(nèi)陸，肩挑到花壇來(lái)養(yǎng)殖。日治時(shí)期火車(chē)開(kāi)辟并在花壇設(shè)驛站（火車(chē)站），魚(yú)苗的販?zhǔn)弁分饾u擴(kuò)張，因而成為中部淡水魚(yú)苗的集散中心。
位于彰化花壇魚(yú)苗寮吳東連、吳孟諺的大頭鰱、竹葉鰱等淡水魚(yú)種魚(yú)池 草鰱魚(yú)苗(魚(yú)花及魚(yú)粒)生產(chǎn)有3個(gè)繁殖場(chǎng)，位于彰化花壇魚(yú)苗寮的吳東連是其中之一，吳東連接受筆者專(zhuān)訪時(shí)表示，他小時(shí)候舅舅跟著老板做魚(yú)苗生意，到我國(guó)大陸地區(qū)買(mǎi)魚(yú)苗回來(lái)臺(tái)灣地區(qū)，他16歲時(shí)舅舅找他一起做，從此踏入淡水魚(yú)苗的行業(yè)，魚(yú)苗寮也因前人做魚(yú)苗生意的人多，而成為淡水魚(yú)苗供應(yīng)中心之一。 吳東連指出，大頭鰱的種魚(yú)保持在1000斤左右，繁殖時(shí)1母配4公，注射荷爾蒙后約12小時(shí)，觀察時(shí)機(jī)適合時(shí)，抓起來(lái)采人工采卵、授精。花壇魚(yú)苗寮的魚(yú)池多屬小面積，采人工采卵、授精能節(jié)省操作空間。
吳東連(右)、吳孟諺鰱儲(chǔ)備的大頭鰱種魚(yú) 接手父親吳東連淡水魚(yú)繁殖事業(yè)的吳孟諺指出，過(guò)去花壇魚(yú)苗寮曾有百來(lái)家魚(yú)苗場(chǎng)，但現(xiàn)已沒(méi)落，僅存7-8個(gè)場(chǎng)，大頭鰱產(chǎn)業(yè)鏈3階段以中間育成獲利較佳，前端魚(yú)花利潤(rùn)少，成魚(yú)盈虧不穩(wěn)定。目前大頭連的行情是魚(yú)花每百萬(wàn)尾4.5萬(wàn)元，5寸苗大盤(pán)價(jià)7-8元/尾。
大頭鰱5寸魚(yú)苗大盤(pán)價(jià)一尾7-8元 最高年產(chǎn)9000噸 1962年以前傳統(tǒng)水產(chǎn)養(yǎng)殖只是農(nóng)家的一項(xiàng)副業(yè)，后逐漸興起，當(dāng)時(shí)養(yǎng)殖多為粗放式，采農(nóng)、漁、牧綜合經(jīng)營(yíng)，魚(yú)苗則完全依賴(lài)大陸引進(jìn)的天然種苗。養(yǎng)殖的淡水鯉科魚(yú)類(lèi)包括大頭鰱(黑鰱)、竹葉鰱(白鰱)、草魚(yú)、青魚(yú)(烏鰡)、鯁魚(yú)、鯉魚(yú)、鯽魚(yú)、團(tuán)頭魴等。 1963年草、鰱魚(yú)人工繁殖技術(shù)成功后，魚(yú)苗生產(chǎn)才自給自足，且可外銷(xiāo)東南亞，甚至反銷(xiāo)大陸。臺(tái)灣淡水魚(yú)產(chǎn)量也隨之大幅增加，1985年至1995年產(chǎn)量達(dá)到7000-9000噸之間。朱進(jìn)興說(shuō)，當(dāng)時(shí)臺(tái)南地區(qū)每天有50臺(tái)魚(yú)車(chē)送臺(tái)北魚(yú)市場(chǎng)，還供不應(yīng)求。 林烈堂指出，1960年代后期，臺(tái)灣開(kāi)始朝向工業(yè)化發(fā)展，稻谷價(jià)格偏低，嘉南地區(qū)農(nóng)天紛紛改造成淡水魚(yú)塭，每年增加上千公頃，因此四大家魚(yú)養(yǎng)殖量大增，許多人向他訂購(gòu)魚(yú)苗。而根據(jù)漁業(yè)年報(bào)統(tǒng)計(jì)資料顯示，大頭鰱最高產(chǎn)量約在1990年代前段時(shí)期，年產(chǎn)約9000噸。 過(guò)去大頭鰱及草魚(yú)不論是魚(yú)苗或成魚(yú)都有外銷(xiāo)到香港，外銷(xiāo)量占有相當(dāng)?shù)谋壤?997年外銷(xiāo)路線突然中斷。”1997年以前，草鰱魚(yú)一個(gè)月生產(chǎn)魚(yú)花就達(dá)1000萬(wàn)尾以上，而現(xiàn)在一年不到1000萬(wàn)。”吳孟諺說(shuō)。
臺(tái)灣地區(qū)歷年大頭鰱生產(chǎn)統(tǒng)計(jì) 根據(jù)漁業(yè)年報(bào)統(tǒng)計(jì)，1996年大頭鰱產(chǎn)量6000噸，而1997年只有3757噸，確實(shí)呈現(xiàn)量縮現(xiàn)象，而且跌幅高達(dá)將近4成，自1997年起至2008年都只有2000-4000噸，2009年以后則在2000噸以下，近年僅存數(shù)百?lài)崱?/div> 魚(yú)苗可全年供應(yīng) 進(jìn)興魚(yú)苗場(chǎng)朱進(jìn)興表示，考量魚(yú)苗價(jià)格及活存率，最適合放養(yǎng)大池的大頭鰱規(guī)格是5寸，放養(yǎng)后已經(jīng)可以適應(yīng)環(huán)境。大規(guī)格魚(yú)苗售價(jià)高，養(yǎng)殖者不劃算，太小活存率較低，減少收成。他們向彰化花壇魚(yú)苗寮長(zhǎng)期合作的吳東連魚(yú)場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)魚(yú)花，做中間育成，培養(yǎng)到3-8寸再供應(yīng)給養(yǎng)殖業(yè)者，魚(yú)苗可以全年供應(yīng)。
早期桃園大埤塘的清池捕魚(yú) (賴(lài)春福提供) 進(jìn)興魚(yú)苗第三代接班人朱寶祿說(shuō)，每年5-6月就要評(píng)估大頭鰱及草魚(yú)苗等淡水魚(yú)養(yǎng)殖業(yè)者的需要，準(zhǔn)備好一整年的魚(yú)苗量，應(yīng)付客人的訂單需求。大頭鰱、草魚(yú)及烏鰡的養(yǎng)殖區(qū)遍布全臺(tái)，但仍以桃園及嘉南地區(qū)的量比較多，三種淡水家魚(yú)全臺(tái)灣總需求量約400萬(wàn)-500萬(wàn)尾，他們的市占約6成左右。 淡水家魚(yú)產(chǎn)業(yè)分種魚(yú)場(chǎng)、中間育成及成魚(yú)養(yǎng)殖三階段組成產(chǎn)業(yè)鏈。臺(tái)灣生產(chǎn)的魚(yú)苗除供應(yīng)本地外，也有銷(xiāo)往對(duì)岸。大陸因氣候較冷，春季氣溫回暖慢，魚(yú)苗較慢出，因此會(huì)買(mǎi)臺(tái)灣魚(yú)花，提早放養(yǎng)，以便搶在年底旺季跌價(jià)前出魚(yú)，賣(mài)得好價(jià)。”過(guò)去東南亞業(yè)者也購(gòu)買(mǎi)臺(tái)灣大頭鰱魚(yú)苗，現(xiàn)在都轉(zhuǎn)向大陸引進(jìn)。”朱進(jìn)興說(shuō)。 大頭鰱、草魚(yú)及烏鰡等傳統(tǒng)淡水魚(yú)在全臺(tái)各地都有養(yǎng)殖，為了服務(wù)客戶(hù)，即使再遠(yuǎn)，進(jìn)興魚(yú)苗場(chǎng)都有送到家的服務(wù)，即便是遠(yuǎn)在東部臺(tái)東、花蓮及宜蘭也照送不誤。進(jìn)興說(shuō)沒(méi)辦法，現(xiàn)在景氣不好，不送的話(huà)客戶(hù)可能就買(mǎi)別人的苗。量夠的話(huà)就專(zhuān)程送，如果養(yǎng)殖戶(hù)訂的魚(yú)苗量比較少的話(huà)，進(jìn)興也會(huì)請(qǐng)客戶(hù)緩一緩，等同地區(qū)的其他養(yǎng)殖戶(hù)也下訂單后再一起送。用3噸半的卡車(chē)送苗，3噸水1萬(wàn)尾苗。 年后有滯銷(xiāo)情況 進(jìn)興魚(yú)苗第三代接班人朱寶祿說(shuō)，數(shù)十年前的魚(yú)苗養(yǎng)殖大多采農(nóng)漁綜合經(jīng)營(yíng)，魚(yú)池旁通常都有豬舍，利用豬糞做藻水，作為大頭鰱、草魚(yú)及烏鰡等餌料，考量到衛(wèi)生問(wèn)題，這套做法早已停用。 過(guò)去大頭鰱的專(zhuān)養(yǎng)經(jīng)營(yíng)發(fā)展至今也已不復(fù)見(jiàn)，魚(yú)苗業(yè)者建議淡水家魚(yú)最好跟其他魚(yú)種混養(yǎng)，別單獨(dú)飼養(yǎng)，先選擇主要飼養(yǎng)魚(yú)種，如鱸魚(yú)類(lèi)、吳郭魚(yú)或蝦類(lèi)，再適量放養(yǎng)工作魚(yú)種，飼養(yǎng)環(huán)境建議咸度1度內(nèi)，一分地4尺水可以混養(yǎng)草魚(yú)600尾、烏鰡200尾、大頭鰱100尾，淡水家魚(yú)在臺(tái)灣的池塘都可越冬。 近年曾經(jīng)嘗試過(guò)專(zhuān)養(yǎng)的李信儒表示，曾在不到1甲的池子里放養(yǎng)大頭鰱魚(yú)苗1萬(wàn)尾，第一年頭魚(yú)收7000斤，剩下的過(guò)冬續(xù)養(yǎng)，第2年收成2萬(wàn)斤，總計(jì)收2.7萬(wàn)斤。因現(xiàn)在專(zhuān)養(yǎng)的人少，可以說(shuō)幾乎沒(méi)有，李信儒也被魚(yú)販稱(chēng)為“大頭王”。 李信儒說(shuō)，大頭鰱上市規(guī)格是2.5-5.5斤，平均規(guī)格約3斤左右。消費(fèi)旺季是冬天，尤其是農(nóng)歷年前，通常這段時(shí)期價(jià)格最好，養(yǎng)殖戶(hù)多半在5-6月放苗，飼養(yǎng)5-6個(gè)月，可在年底收成一部分，期望能賣(mài)個(gè)好價(jià)錢(qián)，但是以一斤30元左右的池邊價(jià)格，要專(zhuān)養(yǎng)獲利很困難，大頭鰱的飼料用粒狀沉料投喂，配方和草魚(yú)不同，飼料效率和草魚(yú)一樣不好，至少要2公斤才能換1臺(tái)斤肉。 “第2年大頭鰱是分池養(yǎng)，去年的池邊價(jià)開(kāi)盤(pán)在30元左右，開(kāi)盤(pán)后慢慢漲，去年價(jià)格最高有到45元。今年開(kāi)盤(pán)30元左右，開(kāi)盤(pán)后下跌。”李信儒說(shuō)。 【關(guān)鍵字】：臺(tái)灣 鳙魚(yú) 鳙魚(yú)苗 水產(chǎn)養(yǎng)殖 |
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