文/圖 水產前沿 李釩、水產前沿實習編輯 何鴻浩、中國水產頻道 張紅

　　文/圖 海鮮指南 沈基文 陳磊

　　“對蝦是水產養殖業非常重要的產品，支持了全球8%、超過1.3億人口的生計，本次論壇對各方來說是一個非常好的解決行業難題的平臺。”亞太地區水產養殖中心網（NACA）項目經理Yuam Derun在致辭中講到。

　　4月19日，中國水產流通與加工協會在“中國對蝦之都”廣東湛江市召開了“第九屆中國對蝦產業發展研討會”，作為中國規格最高，規模最大，專業最前沿的對蝦產業研討會，已經連續成功舉辦8屆。在中國對蝦產業進入急需轉型升級的背景下，大會以“合作共贏，創新發展”為主題，對行業現存的問題以及發展趨勢進行了深入探討。

　　研討會分為兩部分：第一部分從對蝦飼料、種業、養殖、流通4個層面探討了中國對蝦產業的發展現狀以及趨勢；第二部分則邀請了來自全球主要對蝦主養國的產業專家介紹各國的對蝦生產及貿易情況。國家蝦產業技術體系首席科學家何建國、中國水產科學研究院黃海水產研究所副所長孔杰、中山大學生命科學學院教授田麗霞、中國水產流通與加工協會常務副會長崔和、廣東恒興飼料實業股份有限公司技術總監張海濤、廣東粵海飼料集團工程中心主任、技術總監程開敏等國內外知名專家學者及企業家對行業現狀進行了剖析，以期引導產業健康有序的發展。

　　何建國：邁向生態的對蝦養殖業

　　中山大學海洋科學學院院長、國家蝦產業技術體系首席科學家何建國在10年前一直在研究和推動對蝦生態養殖的發展，他主導的生態養殖模式已經成為中國應用最為廣泛的養殖模式，并提出我國開展對蝦生態系統的養殖是必須的。

　　何建國指出，水產養殖是高效生態系統管理的活動，它是基于水這個生態系統進行調控它的生態位，因此我們要認識到一個關鍵的問題，如果一味想將病原排除在養殖系統之外，未免有點疲于奔命，從而形成“養死效應”。

　　從何建國防控白斑病的經驗來看，養殖生態系統不平衡是對蝦白斑病暴發的根本原因，病害發生是生態系統不平衡與崩潰的標志。環境的脅迫越大，病毒由潛伏感染轉為急性感染的機率越大。目前，我國對蝦養殖存在生態系統多樣性缺失、養殖單一品種，食物網不完整，物質流單一，物流鏈短，營養鹽利用率不高等問題，一個地區養殖對蝦4－5年多會暴發病害。因此，通過先調環境，減少環境脅迫，再通過增加生態多樣性（混養）切斷病原傳播，可有效控制病毒病的發生。

　　“我們建立了13套適合不同鹽度和地區的生物防控技術，對蝦的產量從1991年到2012年是在穩步上升的，現在白斑病在中國已不是主要問題，說明白斑病是可以通過生態手段控制的。”

　　針對現在仍然沒有完全解決的EMS病害問題，何建國指出，水體富營養化和環境脅迫是導致EMS暴發的主要原因，其暴發的根本原因則是養殖水休富營養化、養殖生態紊亂阻止了對蝦氨氮的排放、養殖量超過了環境容納量，生態系統調控技術應用不足，最終導致條件致病菌暴發。其實主要解決出路就是消除生態系統的富營養化，選擇適合環境容納量的管理模式，提高養殖生態系統的調控能力等方面著手。

　　對于控制EMS的暴發，何建國提出三個建議。第一，采用能抵抗氣候變化的養殖模式，比如工廠化養殖，并通過物理和益生菌去除氨氮，保證池塘底部溶解氧維持在2mg/L以上，水體弧菌控制在1×103以下。適度產量，控制在5－12公斤/平米。第二則是采用對蝦生態系統養殖——與植物輪作和共作，低鹽度地區可采取養一造蝦再種一造菜的模式，鹽度高的地方可采取蝦菜共生養殖技術。第三則是精準測水和調水，通過準確檢測水質的各項指標，根據水質指標進行調控，比通過經驗養殖蝦成功率要高。

　　崔和：中國對蝦生產和國內外市場形勢分析

　　中國水產流通與加工協會常務副會長崔和在會上分享了全球對蝦生產及國內外市場形勢。

　　2016年全球對蝦總產量約400萬噸，比2015年增加約3%。中國、印度、泰國、印尼、越南、厄瓜多爾6大主產國產量超全球總產量75%，其中，中國總供應量約140萬噸（養殖130萬噸+捕撈10萬噸）。

　　據《水產前沿》了解，盡管中國對蝦產量在全球主產區遙遙領先，但由于養殖成本增加、人民幣匯率下跌導致中國對蝦在國際上的競爭力下降，且這一趨勢短期內不可逆轉。

　　在全球消費量上，我國對蝦消費量約160萬噸，消費趨勢處于上升通道，而市場30多萬噸的缺口則依賴進口。2016年，中國進口對蝦約35萬噸，全球進口量第二，而第一位的是美國，進口量為60.5萬噸。

　　厄瓜多爾、越南、泰國、印尼、印度、阿根廷等國是中國進口對蝦的重要市場，有一個很有意思的現象是，據海關統計，2016年中國對蝦進口量為4.2萬噸（不含邊境貿易，而中國對蝦進口主要通過邊境貿易完成）。以厄瓜多爾和印度為例，厄瓜多爾和印度對蝦出口的三大市場是美國、歐盟和越南，厄瓜多爾出口到中國的對蝦是7000噸，印度出口到中國的對蝦是3500噸。

　　孔杰：對蝦育種技術研究新進展

　　“在對蝦選育方面我國在技術層面應該是沒有問題的，目前我國已有7個南美白對蝦國家級新品種，可以說，我國現在也成為了一個良種大國，下一步怎么走則是我們需要思考的問題。”中國水產科學研究院黃海水產研究所副所長孔杰在報告中說道。

　　據孔杰介紹，水產家系育種技術70年代初起源于挪威，一直是我國育種技術研究的空白點。國內上世紀80年代主要是采用對蝦人工授精技術，但步驟繁雜，效率低下；到90年代，家系培育開始興起，但是其設施上的限制使得很難突破數量上的局限性；到2000年以后，開始引進家系/個體標記技術，大大提高了選育的效率。“2004年，我國和挪威開展家系選育的研究，目前家系育種技術已經應用到中國對蝦、羅氏沼蝦、南美白對蝦、大菱鲆等十幾個品種。以國內中國對蝦家系選育為例，其選育工作是從2004年開始，到目前已經選育了13代，從現在的養殖效果來看，平均商品規格達到10頭左右，發病率10%左右，取得良好的社會和生態效益。”

　　孔杰從規模化家系培養技術、性狀測試技術、選擇指數計算、種質擴繁與控制技術、家系/個體標記技術等方面總結了我國對蝦家系育種技術領域所取得的成就，并以南美白對蝦“壬海1號”為例介紹其取得的選育效果，“從收獲體重、日增重、存活率這三方面來看，我國選育的南美白對蝦“壬海一號”與國外某些品牌親蝦相比并不遜色，甚至還略優于它們的表現。但是國內選育親蝦為什么沒有推廣開來，這與產業目前還存在的一些短板有關。”

　　根據我國對蝦多樣化的養殖模式，需要家系數量多、個體多、品種多類型多等的特點，孔杰建議搭建聯合育種平臺，例如成立海水育種中心、淡水育種中心、工廠化育種中心、生態育種中心等各個方面進行定向選育，以滿足中國多樣化養殖模式和環境的需求。另外，在國家層面建立綜合測試、評估中心，負責各種選育的測試并制定統一的育種和生產標準。而在育種公司的層面，公司則依據各自不同的目標，獨立實施育種。公司間通過育種平臺獲取技術支持，實現育種材料互換、信息共享。

　　田麗霞：免疫增強劑對對蝦生長、免疫和抗應激能力的影響

　　中山大學生命科學學院教授田麗霞介紹了蝦青素、殼聚糖、果寡糖三種免疫增強劑對對蝦生長、免疫和抗應激能力的影響。

　　報告指出，蝦青素是對蝦體內的重要色素，屬于類胡蘿卜素，強氧化劑，其抗氧化能力是維生素E的100倍，可清除動物體內過量的自由基，對保持機體健康有著重要的作用。實驗表明，通過在飼料中添加蝦青素，不僅能夠提高南美白對蝦的生長效率，還能夠提高對蝦免疫能力，提高其抵抗低溶氧應激的能力，改善成活率。綜合考慮南美白對蝦的生長、免疫及抗應激能力，田麗霞建議飼料中添加125-150mg/kg濃度的蝦青素，還可改善對蝦體色，提高市場價格。

　　另一種免疫增強劑為殼聚糖，它是甲殼素脫乙酰基后的降解產物，研究認為，殼聚糖可提高水產動物腸道、肝胰臟的蛋白酶和淀粉酶活性，從而增強機體對脂肪的轉化，提高營養物質的消化吸收率，從面促進水產動物的生長。田麗霞指出，飼料中殼聚糖的添加雖然對南美白對蝦幼蝦的生長無顯著性的影響，但能提高對蝦的非特異性免疫能力，從而增強對蝦對環境應激的抵抗力。綜合考慮對蝦的生長、免疫及抗應激能力，建議飼料中添加3.0g/kg濃度的殼聚糖。

　　果寡糖對提高南美白對蝦生長、免疫及抗氨氮應激能力也有很好的效果，它的主要作用是調節動物腸道中微生物區系平衡，可作為有益微生物的底物，促進有益微生物的繁殖，同時抵制有害微生物。飼料中果寡糖的添加能夠提高南美白對蝦幼蝦的抗氨氮應激的能力，改善成活率。此外，飼料中果寡糖的添加還能夠提高幼蝦的生長效率及免疫能力。綜合考慮幼蝦的生長、免疫及抗應激能力，建議飼料中可添加1.0g/kg濃度的果寡糖。

　　張海濤：對蝦飼料行業現狀與發展趨勢

　　廣東恒興飼料實業股份有限公司水產技術總監張海濤在報告中詳細總結了中國對蝦飼料行業的現狀與發展趨勢。

　　“歷久以來，對蝦飼料行業集中度非常高，3大企業的對蝦飼料銷量市場份額占有率達到60%，前5大公司占比可達70%以上。其實國外的飼料市場情況也是一樣，飼料集中度也是非常高，基本集中在前5位料企之中。目前，我國對蝦飼料年產量為130萬噸的規模，同時，國內飼料廠商也在紛紛布局海外市場，目前的對蝦料年銷量為19萬噸左右。”

　　針對現在的市場變化趨勢，張海濤指出，集團化飼料企業會逐漸進入細分市場并進行專業化的競爭。在產品開發方面，會往功能性蝦飼料、發酵蝦飼料、微膠囊蝦苗開口飼料、專用定制蝦飼料（高位池定制料、工廠化定制料、定制混養料）方向發展。在產業方面，會逐漸往工廠化、規模化、打造一體化產業鏈、標準化質量監控體系發展。在市場方面，集團化企業會更加積極往國際化方向發展。例如，從上世紀90年代末開始到2015年，恒興、通威在越南已經有3家分廠，新希望分廠達到8家，東方希望6家，特驅3家，海大1家。

　　對于產業的未來發展，張海濤也提出了他的建議。“首先，企業要從宏觀到微觀、市場洞察到業務設計方面進行產業結構調研與可行性研究。在人才結構方面，行業會逐漸從經驗型升級到學院派，從國外引進到本土化培育。產業也會集群抱團出海，整合資源。合法、合規、著眼未來，持久經營與可持續發展的發展思維成為主流，技術創新與品牌塑造的工匠精神與精品戰略會得到越來越多的人認可。”

　　劉建軍：當前對蝦養殖問題與應對思考

　　廣東粵海飼料集團工程中心主任、技術總監程開敏在報告中指出，近年來中國對蝦養殖最大的特點是養殖模式呈現多樣化，例如如東小棚、北方土池標粗、福建的小型高位池、北方工廠化養殖都在蓬勃興起。另外，養殖區域也在逐年擴大，已經從傳統的南方主產區往北方發展。但是從1990年到2016年，對蝦養殖病害問題仍然是老話題，并呈現逐漸增多的態勢。水源污染、從業人員盲從心態嚴重、技術匱乏、一窩蜂式、跟風式養殖、脫離實際盲目追求高產、用藥隨意、思維固化、缺乏知識更新能力、科研資源分配失衡等問題已經嚴重制約了對蝦養殖業的發展。

　　如何應對以上問題成為業內人士急需考慮的內容。首先，在飼料方面劉建軍建議推廣階段性營養強化飼料和保護肝腸，免疫增強等功能性飼料，并且根據不同養殖模式推出常規飼料。但是他認為，提高養殖技術仍然是重中之中。

　　“首先就是要突破思維的限制，與時俱進，有些傳統的思想需要及時改變。比如說養蝦必須用抗生素嗎？養蝦必須大量換水嗎？養蝦必須培藻嗎？以前適用技術現在不一定還適用，養殖技術提升是解決當前問題的核心，這些技術主要包括水質調控技術、疾病防治技術和飼料投喂技術”。

　　“比如在調水方面，我認為菌相是對蝦養殖成敗的決定因素，蝦病發生的幾率并不會因為好的藻相而明顯降低，相反養殖成功的池塘也不定是我們認為的好藻。這種差異的原因就在于池塘菌相的不同。菌相起決定作用，但并不是說藻類是無用的，它是起到錦上添花的作用。菌藻達到平衡才可以使蝦的生長性能表現出來。所以我建議養殖戶放苗前先培菌再培藻，養殖過程注重維護菌相穩定，不要教條化理化指標標準，藥物不是必需品，關鍵是要加強管理，細節才能決定成敗。”

　　問題：EMS和中后期偷死的區別？

　　何建國：我發現現在更多是慢性的偷死，而不是像EMS這樣的急性死亡，還是和環境有直接關系。現在的難點在哪里？在降低養殖密度。近兩年通過減少養殖密度如5萬尾一畝改成3.5萬尾一畝，反而去年的全國產量增長了7%。另外，通過控料、通過環境調控來控制疾病，不但產量沒有少，反而全國總產量還很高。不是對蝦能吃多少就喂多少，喂得太多，水體氨氮超標，環境惡化，很容易造成氨氮中毒。所以現在養殖戶不要太貪心，中國的對蝦產量也不要再增加了，維持在140萬噸就可以了，這樣或者能賺錢。

　　下一步，國家蝦體系要做的就是為產業提供環保排放技術，做到可持續養殖。EMS有效的防控，首先是改變養殖戶的觀念，現在海大集團的養殖示范基地，投苗只有1.25萬尾/畝，效益依然可觀。

　　劉棟輝：現在珠三角的南美白對蝦養殖80%是魚蝦混養，也是生態養殖的一個模式。所以說，任何產業有其發展的內在邏輯——從追求產量到追求質量。另外隨著養殖人群的優化，年輕人開始進入養蝦業，對病害防控，對行業都是一個很大的推動作用。我們也不要對白對蝦依靠太高，羅氏沼蝦、青蝦等也有很大發展前景。

　　問題：如何看待飼料企業不斷推出高價位、高營養的產品？

　　田麗霞：近年每年飼料企業推出高價格、高營養的飼料，滿足養殖戶的需求，提高成功率，這是提高企業飼料上升的途徑。但企業最好找水質好、管理水平高的區域來推廣，飼料企業用這樣的例子來推廣無可厚非，但在養殖不好的地區，料企就不應該為了提高產量而去滿足養殖戶對低質低價飼料的需求，這樣對環境越不好。

　　問題：飼料企業要不要做功能化飼料？

　　張海濤：公司應盡可能地鼓勵養殖戶進行精準化投喂、管理和用藥。

　　何建國：專門化飼料我認同。如工廠化養殖，藻類很少，靠換水來養殖，所以專門為對蝦提供更多營養的飼料，這是蝦獲得生產支持的途徑。但功能化飼料我不認同。

　　問題：海大的服務營銷模式目前有何調整？

　　劉棟輝：海大服務營銷也存在升級過程，從2009-2012年，對蝦病害不突出時候，珠三角土塘養殖800-1000斤很平常。當時推廣和服務還是比較簡單，海大招聘很多院校的大學生，為他們培訓簡單技術后，也可以和養殖戶對接，順便把產品推廣出去了。當時對蝦養殖產量得到了突飛猛進的發展，但2012年后，病害暴發，我們不可能再簡單的服務，一定要轉向精英化服務，目前海大推廣人員500人，但工程師達到了100多人，占比20%。

　　問題：現在蝦病非常流行，目前中國有無做抵抗病害的選育品種？（外國嘉賓提問）

　　何建國：目前養殖戶追求生長速度快的品種，其抵抗病害的能力就會下降。目前臺灣羅竹芳教授在做抗白斑病毒的選育，但是從分子生物學角度，這樣的蝦是不能抗EMS。下一步，我們也期待抗白斑病毒的選育品種出來，但同時也擔心會導致EMS暴發。對于病害來講，對于對蝦來講，選育是一個好辦法，但是困難重重。

　　問題：對蝦養殖目前的兩個方向，一個工廠化，另一個生態化，您怎么看待？

　　何建國：生態養殖是原來的對蝦池塘今后的方向，工廠化是內陸養殖方向，兩個都是主流，高位池的模式可能會有所萎縮。

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