“豈其食魚，必河之鯉“，早在兩千多年前，黃河鯉魚就被我們的祖先作為一種美味寫進(jìn)詩(shī)經(jīng)中。但是隨著水產(chǎn)養(yǎng)殖和冷鏈物流的高度發(fā)展，曾經(jīng)美味的黃河鯉魚在北方人餐桌上的地位漸漸被其他養(yǎng)殖魚類所代替。

　　

　　

　　2008年，河南省水產(chǎn)科學(xué)研究院高級(jí)水產(chǎn)師胡亞東和一群志同道合的朋友成立了涵蓋了育種、飼料、養(yǎng)殖和加工等方多面業(yè)務(wù)的河南省黃河金農(nóng)業(yè)發(fā)展公司公司。他們希望讓漸漸沒落漸漸遠(yuǎn)離高檔宴會(huì)的黃河鯉魚能夠重新煥發(fā)生機(jī)，重新回到人們的餐桌之上。經(jīng)過近十年的發(fā)展，目前黃河金公司在黃河流域鄭州段擁有桃花峪、王溝和浮橋三個(gè)灘涂養(yǎng)殖基地一共1.5萬畝水面。他們養(yǎng)殖的黃河鯉魚不僅暢銷北方地區(qū)，還被作為豫菜的標(biāo)志菜品被點(diǎn)名用來招待中央領(lǐng)導(dǎo)。

　　

　　二十載良種選育，讓黃河鯉魚恢復(fù)古時(shí)面目

　　

　　古時(shí)黃河鯉魚不僅“四鼻四須金鱗赤須”近乎于傳說中龍的模樣而且與“祥瑞”、“孝”這些中華特色文化有聯(lián)系。這是為什么黃河金公司希望能夠?qū)�發(fā)掘古時(shí)黃河鯉魚特點(diǎn)的重要原因：讓食材能夠傳承中華文明。根據(jù)胡亞東的介紹，河南省水產(chǎn)科學(xué)研究院從1983年到2006年對(duì)黃河鯉魚進(jìn)行了良種選育并得到了國(guó)家新良種認(rèn)證。胡亞東表示這次良種選育“是在做‘減法’，根據(jù)史料記載中把不屬于黃河鯉魚的特征去掉。”歷經(jīng)20多年，黃河鯉魚回到了古時(shí)“體形梭長(zhǎng)背黑膚白，四鼻四須金鱗赤尾”的外貌特點(diǎn)。2012年，通過與河南省水產(chǎn)科學(xué)研究院的協(xié)議，黃河金公司共享了黃河鯉魚種質(zhì)研究方面成果，雙方形成產(chǎn)業(yè)學(xué)術(shù)戰(zhàn)略聯(lián)盟，共同成立了河南繁升黃河鯉魚水產(chǎn)科技有限公司，著眼于黃河鯉魚的肉質(zhì)品質(zhì)風(fēng)味改善的家系選育。

　

　

　　養(yǎng)殖低密度、本地良菌護(hù)水，一切為了健康品質(zhì)

　　

　　好的苗種配以好的養(yǎng)殖方式才能夠成就具有良好品質(zhì)的黃河鯉魚，而黃河金公司持之以恒地堅(jiān)持好的養(yǎng)殖方式就是為了能夠讓黃河鯉魚的品質(zhì)始終保持最佳。隨著業(yè)務(wù)的開展，餐飲市場(chǎng)對(duì)黃河鯉魚的需求日益高漲，但是黃河金公司并沒有因此而提高產(chǎn)量：相比于一般養(yǎng)殖戶每畝放養(yǎng)約4000條鯉魚加少量花白鰱的放養(yǎng)模式，黃河金公司的放養(yǎng)密度始終堅(jiān)持在最初每畝2000尾鯉魚加300-400尾不同規(guī)格花白鰱。

　　

　　除了保持低密度，使用本地優(yōu)勢(shì)良菌制成“護(hù)料”調(diào)整池塘水質(zhì)是黃河金公司使用的另一秘訣。目前黃河金公司從養(yǎng)殖基地池塘里選擇常年表現(xiàn)較好的池塘，提取底泥中的菌種，從分離出的4萬種細(xì)菌中選取1萬余種最具有活力的相對(duì)有益的細(xì)菌。這些菌種經(jīng)過提純復(fù)壯再保存制成“護(hù)料”每周使用。使用護(hù)料之后，鯉魚的死魚率降低為0，生長(zhǎng)速度提高15%，飼料系數(shù)下降了0.25，用藥成本下降了30%。

　　

　　為了提高黃河鯉魚的品質(zhì)，減少疾病困擾，黃河金公司還積極投身到中國(guó)水產(chǎn)養(yǎng)殖SPF認(rèn)定標(biāo)準(zhǔn)和良種場(chǎng)建設(shè)工作中去。鯉魚孢疹病毒（Koi Herpes Virus, KHV）是影響北方鯉魚生產(chǎn)的重要疾病之一，在中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)院珠江水產(chǎn)研究所的幫助下，黃河金公司計(jì)劃將旗下?lián)碛械氖〖?jí)良種場(chǎng)升級(jí)為國(guó)家級(jí)良種場(chǎng)并嘗試申請(qǐng)SPF良種場(chǎng)，從管理，生物和物理三個(gè)方面建立屏障實(shí)現(xiàn)“KHV零容忍”。

　　

　　上游下游同時(shí)發(fā)力，黃河鯉魚躍上高端餐桌

　　

　　養(yǎng)好魚之后黃河金公司就面臨著怎樣將黃河鯉魚由品質(zhì)高轉(zhuǎn)化為價(jià)位高的問題。最初，黃河鯉魚被裝進(jìn)充氣注水的包裝禮盒在專營(yíng)店進(jìn)行銷售，但是三天死亡率達(dá)到了50%。談起這種銷售方式，胡亞東說“我并不認(rèn)為這種技術(shù)有任何不妥當(dāng)?shù)牡胤剑�但是它不但無法保證經(jīng)濟(jì)效益更沒有體現(xiàn)魚的附加值。”在探索了多種產(chǎn)品形式后，黃河金公司決定與餐飲企業(yè)聯(lián)手推廣黃河鯉魚和鯉魚文化，黃河金公司負(fù)責(zé)黃河鯉魚的生產(chǎn)和儲(chǔ)運(yùn)等產(chǎn)業(yè)鏈上游而餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)深加工和銷售等產(chǎn)業(yè)鏈下游。經(jīng)過不斷失敗和嘗試，他們利用產(chǎn)品加工變產(chǎn)品集中上市為全年上市，不僅讓黃河鯉魚的經(jīng)濟(jì)價(jià)值得到體現(xiàn)，也打破了傳統(tǒng)鯉魚養(yǎng)殖中價(jià)格波動(dòng)的“三年怪圈”。

　　

　　與阿五美食的合作是最成功也是令胡亞東最為自豪的合作。雙方從養(yǎng)殖基地管理到技術(shù)開拓再到產(chǎn)品推介全方位合作，成就了一段以魚為緣的合作佳話。在合作之初。由于技術(shù)不成熟，黃河金公司嘗試用-38~-40℃急凍的魚肉品質(zhì)不夠理想，阿五美食的廚師團(tuán)隊(duì)抱怨急凍鯉魚“魚肉發(fā)緊發(fā)柴彈性下降”，烹飪之后遠(yuǎn)不如鮮活鯉魚令人垂涎，而鮮活鯉魚又會(huì)給配送運(yùn)輸帶來很大困難。這可愁壞了黃河金公司的技術(shù)人員。他們屢敗屢試，走了彎路受了挫折也不氣餒并時(shí)常與身處服務(wù)一線的廚師們切磋，最終確定了將黃河鯉魚進(jìn)行三去（去鱗去鰓去內(nèi)臟）并腌制后使用超低溫急凍對(duì)鮮魚進(jìn)行處理并配送至各個(gè)合作餐廳。用這種方式收到了廚師們交口稱贊，處理過的鯉魚肉質(zhì)與鮮活產(chǎn)品的品質(zhì)幾乎沒有差異。胡亞東告訴筆者“超低溫激動(dòng)技術(shù)的應(yīng)用一石二鳥：解決了棘手的水產(chǎn)品死亡兩小時(shí)后自溶和冷凍形成冰晶損壞細(xì)胞膜造成口感下降的問題；同時(shí)也為餐飲企業(yè)解決了’禁止大型餐飲企業(yè)的后廚進(jìn)行鮮活宰殺’這一國(guó)家新規(guī)帶來的沖擊。“

　　

　　除了在技術(shù)方面合作之外，黃河金公司將桃花峪養(yǎng)殖基地與阿五美食共同經(jīng)營(yíng)，并以此為切入點(diǎn)共同思考如何從養(yǎng)殖過程和店面設(shè)計(jì)對(duì)高品質(zhì)黃河鯉魚進(jìn)行宣傳，將黃河鯉魚的餐桌定位從傳統(tǒng)意識(shí)上的“大路貨，檔次不高”提升為”有品位，有身份“。首先為了能夠讓餐廳員工對(duì)黃河鯉魚文化有深入的了解并且能向每一位顧客進(jìn)行表達(dá)，胡亞東親自為餐廳中層以上管理人員普及黃河鯉魚背后蘊(yùn)含的文化內(nèi)涵。在多年成功合作后，阿五美食的掌門人樊先生以極大的勇氣將餐廳名稱由沿用了12年的阿五美食改為阿五黃河大鯉魚突出黃河鯉魚的重要地位，讓黃河鯉魚成為招牌菜和代名詞；并把有關(guān)魚類的菜品做了大量刪減，僅僅保留紅燒黃河大鯉魚這一道涉魚菜品來體現(xiàn)在品牌和產(chǎn)品定位的精準(zhǔn)性。為了提升黃河鯉魚菜肴在餐廳的絕對(duì)主力位置，雙方?jīng)Q定將涉及黃河鯉魚菜肴價(jià)格上漲，然而銷量反而以每天15%的速度上漲，證明黃河鯉魚作為知名菜品已經(jīng)深入人心，讓食客們“愛不釋口”。

　　

　　除了本土銷售，黃河金公司還把黃河鯉魚買到了北京、天津、西安、太原、濟(jì)南、青島這樣的北方大中型城市。胡亞東很自豪地告訴筆者，北京的某家餐飲企業(yè)每天都需要黃河金公司提供五到七千條鯉魚。

　　

　　

　　經(jīng)過10年的發(fā)展，黃河金公司積累了豐富的養(yǎng)殖經(jīng)驗(yàn)，建立了完整的黃河鯉魚養(yǎng)殖鏈。他們希望通過產(chǎn)業(yè)鏈的力量帶動(dòng)河南沿黃鯉魚養(yǎng)殖水平和經(jīng)濟(jì)的發(fā)展：養(yǎng)殖戶以合作社的形式加盟黃河金公司旗下的云翔實(shí)業(yè)有限公司，通過疫苗、中草藥和護(hù)料實(shí)現(xiàn)生態(tài)養(yǎng)殖并逐步帶動(dòng)養(yǎng)殖帶30萬畝黃河鯉魚集約養(yǎng)殖池進(jìn)行生態(tài)養(yǎng)殖；公司對(duì)合作社的產(chǎn)品以“固定價(jià)格統(tǒng)一收購(gòu)”而非浮動(dòng)價(jià)格收購(gòu)來保證養(yǎng)殖戶的利潤(rùn)，產(chǎn)生“行業(yè)黏性”，實(shí)現(xiàn)政策管理很難完整覆蓋的水產(chǎn)品質(zhì)量安全建設(shè)。

　　

　　為了生態(tài)養(yǎng)殖模式的維持，黃河金公司成立了一只精干的監(jiān)測(cè)團(tuán)隊(duì)，擁有從水質(zhì)檢測(cè)到抗生素重金屬檢測(cè)的全套儀器并建立了完善的質(zhì)量防控體系。該團(tuán)隊(duì)的數(shù)據(jù)被河南省漁業(yè)檢測(cè)中心認(rèn)定可以采信。監(jiān)測(cè)團(tuán)隊(duì)會(huì)定期或者不定期的對(duì)合作社進(jìn)行抽檢，一戶出現(xiàn)藥殘問題整個(gè)合作社失去合作資格，依靠“連坐“的方式保證黃河鯉魚生態(tài)養(yǎng)殖，把控黃河鯉魚質(zhì)量安全，引導(dǎo)行業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展。

　　

　　關(guān)于未來，他們決定全面出擊

　　

　　黃河金公司的步伐并不會(huì)因?yàn)橐呀?jīng)取得的成功而放緩：胡亞東和他的小伙伴們已經(jīng)對(duì)未來做了充分的打算，繼續(xù)在產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)境完善黃河金公司。在種質(zhì)方面，他們要完成國(guó)家級(jí)良種場(chǎng)和國(guó)家級(jí)SPF良種場(chǎng)的建設(shè)；在加工方面，黃河金公司將采用新型技術(shù)從產(chǎn)品加工思路和加工方向做規(guī)劃，并研究不同養(yǎng)殖環(huán)境和不同營(yíng)養(yǎng)投入對(duì)黃河鯉魚肉質(zhì)、風(fēng)味和品質(zhì)的影響；今年還將在便攜即食的大眾產(chǎn)品上開發(fā)十多種新產(chǎn)品，并且準(zhǔn)備50到60個(gè)產(chǎn)品研發(fā)儲(chǔ)備；此外，黃河金公司會(huì)考慮建立生化制藥廠，將加工副產(chǎn)物——消化器官和魚鰓，經(jīng)過半液態(tài)發(fā)酵后生產(chǎn)出更高價(jià)值的產(chǎn)品。

　　

　　魚躍龍門，鯉盈天下！胡亞東說：“黃河金公司一直致力于將黃河鯉魚從傳統(tǒng)漁業(yè)做成品牌漁業(yè)再變成文化漁業(yè)，肩負(fù)起傳承、弘揚(yáng)黃河鯉魚文化，發(fā)揚(yáng)、光大黃河鯉魚產(chǎn)業(yè)的歷史責(zé)任和神圣使命，努力將黃河鯉魚做成中原的地域和文化名片，讓黃河鯉魚從中原大地上躍得更高、行得更遠(yuǎn)！”