文/ 海鮮指南（ID:seafood-guide） 沈基文 昨天下午，一場別開生面的加拿大海鮮品鑒活動在上海南新雅大酒店舉行，加拿大總領使館、上海市餐飲協會、上海總廚聯盟以及各餐飲企業代表及總廚悉數到場。
主辦方加拿大海洋精品國際有限公司（Ocean Choice International，以下簡稱OCI）總部位于加拿大紐芬蘭島圣約翰斯，擁有加拿大最多的捕撈配額，擁有6艘遠洋漁業捕撈船以及6家水產加工廠。遠洋捕撈的品種涵蓋加拿大黃尾鰈魚、比目魚、北大西洋紅魚、灰鰈、北極海帶子、北極蝦、北極海參、雪蟹、龍蝦、多春魚等產品，占比超90%捕撈量產品也同樣獲得了MSC認證。
OCI很多捕撈產品都獲得了MSC認證
加拿大野生黃尾鰈魚（Limanda Ferruginea）尾部呈黃色，故稱“黃尾鰈”，生長于加拿大紐芬蘭北大西洋海域，肉質細膩、個體緊湊、油脂度適中、脂肪含量較低。捕撈的黃尾鰈魚捕撈上來后直接在船上進行加工和冷凍， 90分鐘之內完成整個捕撈、加工、冷凍的過程，最大程度鎖定了黃尾鰈魚的營養、鮮度和原始美味
大西洋紅魚生活在冰島北極圈附近的海域，無緣少，水溫低，生長慢。大西洋紅魚肉厚結實，肉質細嫩，少刺多汁，味道鮮美且色澤鮮亮，外觀、口感俱佳 OCI總裁Martin Sullivan此次也親自到現場參與推介。除了大家耳熟能詳的加拿大龍蝦、雪蟹、帶子等產品，此前OCI一直在國內推廣他們的新產品黃尾鰈，近幾年黃尾鰈在中國的銷量在逐年增加。據悉，OCI在中國分別在香港、北京、上海、廣州、大連均設有辦事處，在接受海鮮指南采訪時，Martin Sullivan很看好中國的市場：“我們非常相信中國市場的潛力，我們今年將新增2位員工以更好的開拓中國市場。”
OCI總裁Martin Sullivan “我們公司接下來會重點推出這些產品，灰鰈、紅魚、黃尾鰈魚，過去的幾年我們做了很多類似的活動，也有很多餐飲、酒樓和大廚對我們的產品非常熟悉。”OCI中國區總經理劉曉康介紹。
OCI中國區總經理 劉曉康 此次推介會的協辦方上海新魚港國際貿易有限公司（以下簡稱“新魚港”）是OCI在上海的經銷商之一，旗下魚漁魚（上海）食品有限公司是上海市區唯一一家水產品加工企業，產品主要供應中高端餐飲和酒店集團。另外，新魚港也是萬豪集團、希爾頓酒店集團、永輝超市、超生活等五星級酒店和中高端商超的水產品供應商，還是2016年杭州G20峰會的海鮮食材供應商。
上海新魚港國際貿易有限公司總經理 張棟 作為新魚港的創始者和帶頭人，總經理張棟對上海水產市場和餐飲、酒店渠道相當熟悉，此次推介會的不少來賓也是新魚港的客戶。上海作為華東乃至全國最大的消費市場，拿下這一塊蛋糕，無疑是重中之重。對于黃尾鰈的渠道推廣，張棟對黃尾鰈的定位看得很準，為此他還特地請來了來自香港的葉卓堅大廚為黃尾鰈、灰鰈、紅魚、雪蟹北極蝦等食材設計菜式。
對于餐飲業或酒店業來說，海鮮的采購最為復雜。活海鮮的損耗大、成本高，相應的終端價格也偏高，而凍品原條往往不夠便捷時常被冷落，如何能給后廚帶來便利的同時還可以保證產品在終端消費市場的性價比比較，是許多廠商面臨的問題。
貼體包裝產品也是推介會的亮點之一 為了解決這一問題，廠商要么提供自家食材不同樣式的創新菜式做法來引導廚師、或給廚師一定的推薦建議，要么就為廚房解決前期初級的加工、調味等工序，即預制品。這次的推介會上，大廚葉師傅則為來賓分享了自己的菜式烹飪，以更好的傳遞食材的優點。 當制作完成的黃尾鰈、紅魚、灰鰈等菜式被端上餐桌，嘉賓們細細品味，贊不絕口。“這個做法比較嫩，做出來肉質也不會松散。”一位餐飲行業的代表指著桌上醉熏黃尾鰈魚說。 |
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