文/ 海鮮指南（ID：seafood-guide） 沈基文 5月17日，全球水產養殖聯盟（GAA，下稱GAA）在SIAL CHINA中食展的首日與中國水產流通與加工協會一起舉辦了“鮮生活”BAP認證產品專場烹飪展示活動。 烹飪展示活動的有新西蘭庫克山帝王鮭魚、海南金鯧魚、南美白對蝦、新西蘭青口貝、越南巴沙魚等食材，均來自于BAP認證企業如黃康國際、智利新海線、國聯、翔泰、海鮮盛宴、永環等提供。
著名廚師 金亮先生 GAA，即全球水產養殖聯盟（Global Aquaculture Alliance），自1997年成立以來致力于在全球范圍內倡導和推廣負責任的水產養殖生產，開展了制定BAP標準、管理BAP認證、水產養殖研究和培訓工作、以及團結和提升全球水產養殖領導力的大量工作。
GAA 副總裁 Steve Hart（中） GAA專注于通過持續推動BAP認證項目和開發全球水產養殖教育培訓平臺等各項工作來鼓勵和確保水產養殖業健康發展。 BAP，即Best Aquaculture Practices，是一個國際性認證體系，它根據一系列BAP標準來最大限度確保水產養殖魚類、甲殼類和貝類養殖加工過程符合負責任的環境、社會和食品安全要求。BAP自2002年以來一直致力于提高水產養殖生產鏈和供應鏈的環境、社會和經濟效益，是世界上深受信賴、全面嚴謹和廣為使用的第三方水產養殖認證，確定了負責任水產養殖最關鍵的因素，提供了科學而量化的操作規范指導，并據此展開嚴格的審核和認證工作。
GAA是致力于宣傳、教育和倡導負責任水產養殖操作規范的全球性非盈利組織。通過BAP認證獲得的資金GAA回報于還未通過第三方認證的90-95%的水產養殖加工生產企業，促進行業的規范化發展，為全球消費者提供更安全有保障而可持續發展的水產品。 另一方面，零售和餐飲買手越來越需要第三方認證來確保他們采購的水產品是安全可靠和可持續發展的。取得認證的企業則可以通過BAP來證明他們的水產品是安全可靠且對環境和社會是負責任的。 “鮮生活”BAP認證產品專場烹飪展示活動目的則是為了讓更多業內來自消費者近距離了解BAP認證，分享BAP認證產品在終端市場的烹調方式。
蜜汁烤金鯧魚 金鯧魚由海南翔泰漁業股份有限公司提供的金鯧魚，從魚苗孵化到出廠產品都在自有產業鏈里完全、有效地監控和記錄，嚴格把關產品質量，確保最終產品從養殖源頭到各個生產運營環節能做到完整的追溯，正在取得國際第三方認證BAP認證過程中，已經參加了 iBAP 項目。
菠蘿沙司羅非魚 羅非魚的供應商海南勤富公司是全國最大的羅非魚標準化綠色養殖基地，從育苗、飼料到養殖、加工過程采用成熟科學嚴格的操作規范，取得BAP四星全產業鏈認證。
奶酪芝麻醬烤青口貝 新西蘭青口貝是由黃康國際提供，作為新西蘭重要的海產，青口貝是最大的貽貝物種之一，最大的新西蘭青口可以達到240毫米的長度。同樣，由黃康國際提供的還有來自新西蘭庫克山的帝王鮭。
新西蘭庫克山帝王鮭的養殖基地是海拔最高的三文魚養殖場，低密度養殖、完全無污染天然環境、無抗生素或疫苗、無可檢測重金屬，已通過BAP國際第三方認證嚴格檢測。新西蘭庫克山三文魚由上海黃康國際貿易公司獨家代理。
三文魚相關菜式 黃油蘋果泥智利三文魚卷 三文魚由智利新海線集團供應。新海線是智利第一的出口商，占本國三文魚產量的20%，并已獲得 BAP 認證，為全球特別是中國提供來自安心漁場、衛生安全食品加工廠的高品質三文魚。
香煎巴沙魚配西紅柿蘋果沙拉 巴沙魚來自經銷商海鮮盛宴，海鮮盛宴海產資源有限公司近兩年來重點拓展國內市場，取得了越來越多國內高端商超、酒店和餐飲的信賴，同時也增加養殖水產品SKU，對接BAP認證的對蝦、三文魚、巴沙魚和其他魚類產品資源，向客戶和消費者提供有保障、負責任和可持續的水產品選擇。
在海鮮盛宴眾多的供應商和產品中，永環的巴沙魚就是其一，永環是全球巴沙魚出口量最大的企業，旗下巴沙魚已經獲得了GLOBAL GAP、ASC、BAP 4星、ISO、BRC、HALAL等國際認證，產品已出口到全球上百個國家。
海鮮盛宴海產資源有限公司CEO 葉紅 不僅巴沙魚，海鮮盛宴還提供了來自國內養殖的南美白對蝦，原料供應商則是湛江國聯水產開發股份有限公司，國聯旗下的對蝦工廠化養殖開創了從育苗到養成全程可控的全封閉式養殖模式先河，對蝦和羅非魚也擁有BAP四星認證。
文末小貼士： 1、三文魚不同部位適用于不同菜品和烹飪風格： 魚頭：適于做湯，清蒸或油炸亦適口。 魚排：用平鍋煎最佳。 魚尾：火鍋、煲湯或者清蒸為佳。 魚骨：用來熬湯可以更加鮮美。 魚鰭：使湯更加爽口并具甜味口感。 魚片：適于做刺身；同樣適于煎、炒。 魚皮：適于油炸，是孩子的最愛。 2、如何儲藏和解凍三文魚？ 新鮮三文魚應貯存于攝氏0至4度；冷凍三文魚需要儲存在攝氏零下18度的冰柜內；烹飪之前，將冷凍三文魚放置在冷藏箱內使其緩慢解凍，切不可用熱水解凍。 |
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