文/圖 海鮮指南（seafood-guie） 沈基文、陳磊 6月1日，由國家貝類產業技術體系、中國水產流通與加工協會、廈門大學主辦，中國水產流通與加工協會鮑魚分會、福建省水產流通與加工協會、福建省海洋生物資源開發利用協同創新中心、連江縣鮑魚行業協會承辦的“第七屆全國鮑魚產業發展研討會暨中國水產流通與加工協會鮑魚分會成立大會”在福州舉辦，會議還得到了福州市海昌生物科技有限公司、順恒（福建）冷鏈物流有限公司、福州博海生物技術有限公司的贊助支持。
全球鮑魚養殖，中國占比超過90%，福建占中國79% 在國際鮑魚協會主席Ricardo的演講里，據FAO不包含未登記在冊數據顯示，2015年全球鮑魚總產量（捕撈+養殖）約14.9萬噸。其中，澳大利亞捕撈量約3753噸，占全球總捕撈產量的51.93%，其次是日本和新西蘭，依次為1300噸和923噸，占全球總捕撈產量的17.99%和12.77%。
國際鮑魚協會主席 Ricardo 在全球鮑魚養殖產量中，中國力量不可小覷！FAO統計，2015年全球鮑魚養殖總產量約14.87萬噸，中國的養殖產量占比超過90%，約12.8萬噸，比養殖產量排名第二的韓國足足高出10倍！
全球具有商業利用價值的主要鮑魚種類 廈門大學柯才煥教授在報告中提到，在2015年全國12.8萬噸的鮑魚產量里，福建養殖產量10.1萬噸，占全國總產量的79%，福建成為了中國鮑魚名副其實的主產區。在全國鮑魚總產量里，除福建外，山東、廣東、遼寧等地也是重要的產區。
廈門大學 柯才煥教授 柯教授還提到，從2016年和2017年的產苗量和投苗量來看，未來1-2年的市場供需關系可能發生逆轉，即供大于求，可能導致鮑苗和成品鮑的價格都下跌，業者應加強市場風險控制。 中國鮑魚產業正在從養殖端轉向市場端轉變 中國是全球鮑魚出口量最大的國家，而香港地區是全球鮑魚特別是鮮活鮑魚消費量最大的地區。據FAO統計，2016年1-6月，全球鮑魚出口量TOP3的國家是中國、澳大利亞、韓國，分別是7982噸、2688噸、2310噸；全球鮑魚進口量TOP3的國家或地區是中國香港、日本、新加坡，分別是5981噸、2688噸、2008噸。 曾經一度被認作是昂貴海鮮的鮑魚現在市場上不再是“有錢人”的專屬。“舊時王謝堂前燕，飛入尋常百姓家。”中國水產流通與加工協會會長崔和用一句古詩形容了中國鮑魚此時的市場現狀。
中國水產流通與加工協會會長 崔和 的確，從早期高端頂級消費的產品定位轉向普通百姓餐桌，鮑魚經歷了中央八項規定的嚴重影響，鮑魚價格一度跌至50元/斤。如今，年產量超過10萬噸、產值超過200億的中國鮑魚產業應該如何轉型發展以更好適應市場端需求，從而使其更健康更綠色的發展，是擺在每一位鮑魚人面前的問題。“中國鮑魚產業正在從養殖端轉向市場端，從活鮑魚向加工方向轉變。”崔和說。
集美大學 曹明杰教授 生鮮鮑魚、煮制鮑魚、凍鮑魚、鮑魚罐頭、干鮑是比較常見的幾種鮑魚產品形式，殊不知，其實鮑魚的很多部位都可以開發利用，集美大學曹敏杰教授分享提到，除了鮑魚肉之外的鮑魚殼含有豐富的活性鈣，鮑魚內臟含有天然牛黃酸和纖維素酶。 為什么中國鮑品牌硬不起來？ “為什么中國鮑品牌硬不起來？我覺得有三關一定要突破。” 獐子島集團股份有限公司董事長吳厚剛在演講中所說的鮑魚產業有三關是指生物關、生態關和品牌關。“生物關，像苗種、病害等問題我們已經攻克了；生態關我們還在思考，到底應該養多少？是否存在潛在的高密度養殖的病害發生？不能盲目樂觀。如果規劃不好，那么產業就不能健康發展。挪威那么多的海為什么只養125萬噸的三文魚，我們為什么要用子孫的海養出的產品賣那么低的價格，值得我們思考。”
獐子島集團股份有限公司董事長 吳厚剛 “另外，海上養殖有污染和高密度養殖的問題，這些使得我們的品牌無法建立。消費者對于鮑魚產地的反應是不一樣的，搞鮑魚產業沒有好的生態，品牌是做不起來的。其實大家可以聯合起來，你做不好就不要用‘中國鮑’這個品牌。” “鮑魚產業的力量非常強大，有很強的科學界力量在推動鮑魚產業的發展，我們在一起一定會把中國的鮑魚干出一番成績。我們也應該自律、守規矩，如果不自律不守規矩，那就不叫團隊了，那叫團伙。”正如吳厚剛所言，中國鮑魚產業面臨的問題之一就是仍然有一部分業者不守規矩擾亂行業規則，“有不法企業往鮑魚里人為添加水分，這個比較麻煩。掙快錢是不行的，我們做企業就應該按照標準，老老實實、扎扎實實做好。” 除了吳厚剛在演講里提到的養殖海域環境與密度問題、部分業者不規范、品牌之路亟需開拓等難題之外，中國鮑魚產業要怎樣將育苗和養殖技術更精細化發展；養殖成活率怎樣提高；副產品的高值化利用怎樣可以快一些推進；終端市場要怎樣創新產品走向平民化消費等等一些問題都值得我們每一位業者思考并想出解決方案。未來中國鮑魚產業該走向什么樣的道路，作為業者的我們也應積極主動的把握好這個重要的方向盤。
研討會下午由福建省水產技術推廣總站黃健主持
韓國海洋學會副理事長 崔光植教授
ASC技術咨詢組主席 Peter Cook教授
中國海洋大學 張文兵教授
新加坡AGLO公司 Wong Seng Wai
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