據了解，藍鰭金槍魚通常生活在水下幾百米的深海區域，寒冷水域使得其肉質多脂、味道鮮美，被稱為海中鉆石、全世界公認的頂級美味，品種稀有、生長緩慢、難以捕撈，使得藍鰭金槍魚價格十分昂貴，曾創下1斤3萬8的高價記錄。 然而，20世紀50年代曾因過度捕撈使得藍鰭金槍魚的繁殖數量急劇下降90%，瀕臨絕種，被世界自然保護聯盟列為極危物種。 藍鰭金槍魚抗壓性很差，生長過程中必須不停地游動，才能保證其不斷吸入海水中的氧氣且不會下沉，游泳速度快也造成大量的魚因為碰撞而死，存活率一直很低。目前，只有澳大利亞和日本攻克了藍鰭金槍魚的人工養殖問題。
“在儲存和運輸過程中，一旦未達到藍鰭金槍魚的儲存溫度，不僅肉質會變差，肉品色澤也會改變，就算之后立刻調整到正確的儲存溫度，也不會使之得到改善。在京東生鮮全程冷鏈物流的支持下，我們成功攻克藍鰭金槍魚最后1公里配送的運輸難題，讓這一頂級食材，終于可以正式走進中國市場！”百斯頓環球食品公司（BGFC）董事丁立斌在簽約現場說。
京東生鮮事業部總裁王笑松稱：“尋覓全球優質生鮮，讓消費者吃得更好，一直是京東生鮮成立以來的使命。澳洲擁有非常豐富的頂級食材資源，我們希望能夠打破中國消費者與澳洲頂級食材間的壁壘，讓更多國內消費者不出國門即可享受極致美味。”
附金槍魚的小知識： 金槍魚按照珍貴度排序的話，是這樣子的： 第1名：クロマグロ（本マグロ） 黑金槍魚，藍鰭金槍魚 第2名：ミナミマグロ（インドマグロ） 南金槍魚 第3名：メバチマグロ（ダルマ） 大眼金槍魚 第4名：キハダマグロ 黃鰭金槍魚 第5名：ビンナガマグロ（ビンチョウ）（トンボ） 長鰭金槍魚 藍鰭金槍魚之中，也有等級之分，生活在南半球溫帶、亞寒帶海域的南方藍鰭金槍魚，肉質相比太平洋和大西洋藍鰭金槍魚要更加甘甜。 會吃的人類當然是選擇吃掉它咯，因此造成了過度捕撈，在世界自然保護聯盟的物種分類里，南方藍鰭金槍魚已屬于極危等級（Critically Endangered，CR），僅次于野外滅絕等級（EW）。 因此各個國家目前都出臺了相應的政策，來規定允許捕撈的合理數量。 藍鰭金槍魚雖大，但是要是你真的足夠有錢買了一整條，分不清楚到底哪里最好吃也是不行的，我們就來找個圖對著分析一下到底各個部位哪個好吃：
1、大肥：大腩、大腹、大トロ、Otoro “toro”指的是金槍魚身上脂肪豐厚的肉，后來也泛指其他魚類、肉類中脂肪豐厚的部位，比如和牛toro。對金槍魚而言，toro中最為肥美、顏色偏粉白的部分稱為“大肥”，其余的稱為“中肥”。大肥是金槍魚腹部脂肪最多，也是價格比較昂貴的部位。主要分布在金槍魚的前腹部和中腹部。 2、中肥：中腩、中腹、中トロ、Chutoro 中トロ在金槍魚腹部和背部都有分布，含有適度的脂肪。入口既可以感受到脂肪的甘甜柔美，也可以感受到魚肉微微的酸味，是介乎于大肥和赤身之間的口感和味道。 3、赤身：紅肉、Akami 赤身是背部脂肪最少身體最硬，卡路里最低，蛋白質最高的部分。而在一般壽司店，赤身又成為了金槍魚的代名詞。是最便宜的部分。 赤身是“三兄弟”里脂肪最少，顏色最深的部分。在金槍魚體內分布廣泛，尤其集中在圍繞脊骨的部分，價格也相對便宜。雖然很多人偏愛大肥脂肪爆棚的感覺，但赤身所具有的金槍魚特有的清淡微酸的味道其實也挺耐人尋味的。
需要注意的是，同樣是大肥，前腹部的大肥通常比中腹部的大肥脂肪含量更高。同樣是中肥，腹部的中肥通常比背部的中肥更為肥美。同樣是赤身，通常認為背部中段的肉質更好，因為此處肌肉運動量較大，而纖維比尾部肌肉少，味道和色澤也好于腹部的赤身。體型較大的金槍魚的中肥可能比體型較小的金槍魚的霜降部分脂肪更多。 所！以！部位劃分和脂肪含量并不完全對等的關系，會受很多因素影響。但通常來講，大肥的脂肪含量可以達到40%，中肥在15%-20%左右。 |
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