文/圖 海鮮指南（seafood-guide） 沈基文、陳磊 *感謝福娃集團、洪湖市閩洪水產批發交易市場、潛江市柳伍水產食品有限公司相關負責人對本文提供的支持與幫助。 小龍蝦真的火了。
從最開始的江蘇盱眙小龍蝦到如今的湖北小龍蝦，各地爭先恐后舉辦小龍蝦節。近日，海鮮指南在湖北監利和湖北潛江參與了兩場小龍蝦節，現場場面令人驚嘆。
據湖北省監利縣統計，全縣小龍蝦養殖面積達90萬畝，年產量9.72萬噸，占全國總產量的13%，年產值20億元，其中，稻蝦連作面積達到38萬畝，產小龍蝦4.18萬噸；蝦蟹混養健康養殖面積40萬畝，產小龍蝦4.8萬噸；天然捕撈小龍蝦3400噸，連續5年名列全省第一。 湖北潛江市已形成熊口鎮華山、園林辦事處萊克、楊市辦事處多優多、后湖管理區寶龍、龍灣鎮昌貴等水產品加工企業群，可生產蝦仁、整肢蝦、蝦尾、薰魚、魚片、魚糜、田螺、藕帶、甲殼素及衍生產品等10多個系列、60多個品種。共有加工企業13家，固定資產12.6億元，年加工能力達到30萬噸以上。 在2017中國小龍蝦產業報告中提到，湖北監利已是全國最大的小龍蝦主產區，而湖北潛江，則是小龍蝦加工出口第一市。在兩地之間，海鮮指南走訪了一些小龍蝦企業，試圖與這些企業的交談中窺探出湖北小龍蝦產業的發展脈絡和邏輯。
海鮮指南調研中國小龍蝦產區部分圖片 今天先以圖文的方式與大家分享：從起捕到加工成品，小龍蝦要經歷哪些過程？ 一、起捕 一般來講，起捕大多是晚上或凌晨進行，圖中起捕的場景是在湖北荊州市監利縣福娃集團龍慶湖養殖基地拍攝。 現在在湖北荊州、湖北潛江、湖南岳陽等小龍蝦主要產區，一般是采用稻蝦共作模式。
二、流通 起捕后，會有“蝦販子”來收蝦，通常，“蝦販子”收完蝦再送到當地或周邊批發市場，再由批發市場的商戶分級打包發往黃沙、大小江陽、京深等大型水產批發市場，最后運往各個終端餐廳。
“蝦販子”收好蝦子，送到市場上，這一場景我們是在湖北洪湖閩洪水產市場拍攝。
送到市場后，由商戶來分級分規格，負責分規格的大姐們都是多年的老手，像端午節這樣的節假日，她們每天要分幾千斤的蝦。
初步分級后，還有專門的人二次分級，座位前面有一個稱，為了把蝦分得更細致。
分好規格之后，加冰塊，打包，發往北上廣。
三、加工 “蝦販子”將從養殖戶手里收來的小龍蝦一部分送到批發市場，另一部分則運到加工廠，加工廠工人開始協助運輸、分級、清洗、蒸煮等一系列工作。加工廠這個環節的照片我們是在潛江柳伍水產拍攝。 小龍蝦到了加工廠，倒入這個傳送帶，進入廠房：
小龍蝦被進廠后，有專門的分規格機器來分級：
分級后，蝦被放進這樣的藍色框里，準備進入清洗環節：
初步超聲波清洗：
沖水清洗：
洗過之后，蝦明顯干凈了許多：
洗了兩次的蝦還要經過這個機器的沖洗：
機器沖洗完，小龍蝦會被傳送到這個機器上，震動清洗程序，去掉身上的污水：
最后進入風干清洗程序：
風干之后，就進入了油炸生產線：
出來之后就是紅通通的小龍蝦，看起來很有食欲！
油炸完之后，進入冰水和常溫冷卻：
冷卻后，小龍蝦被送往兩條不同的生產線，一條是清水蝦，一條是蝦仁。
清水蝦主要出口歐美，擺盤裝袋：
包裝好的清水蝦，里面充了水用來急凍，方便長途運輸：
另一條線是剝蝦仁：
還有供內銷的一條線是蝦尾，蝦尾在餐飲市場特別是外賣市場很火，比如龍蝦蓋飯什么的。
蒸煮線：
蝦尾剝好了之后通過急凍、包裝入袋。 以上就是小龍蝦從起捕到加工成品的完整過程。更多關于湖北小龍蝦產業消息，請大家繼續關注我們的報道。如果有什么疑問，也可以在文章底部給我們留言。 |
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