*本文為海鮮指南（微信號(hào)：seafood-guide）獨(dú)家約稿，未經(jīng)授權(quán)謝絕轉(zhuǎn)載。 中國(guó)水產(chǎn)頻道報(bào)道，由于中國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，一些不在我國(guó)周邊出產(chǎn)的水產(chǎn)品也被大量進(jìn)口，所以我們餐桌上的水產(chǎn)品種類繁多，總的來(lái)說(shuō)，可以分為4個(gè)來(lái)源：養(yǎng)殖、近海捕撈、遠(yuǎn)洋捕撈和進(jìn)口。 水產(chǎn)品是人類可以獲取的非常重要的蛋白質(zhì)來(lái)源，根據(jù)FAO公布的數(shù)據(jù)，我國(guó)的人均水產(chǎn)品消費(fèi)量處于比較高的水平，僅次于格陵蘭和日本的60+千克/年，和美國(guó)同樣位居第二檔，大概是人均48千克/年，那么由于我們龐大的人口總量，為了滿足中國(guó)人餐桌上的需求，我們已經(jīng)成為了世界第一野生漁業(yè)資源捕撈國(guó)、世界第一養(yǎng)殖水產(chǎn)品生產(chǎn)國(guó)雙料冠軍。 由于中國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，一些不在我國(guó)周邊出產(chǎn)的水產(chǎn)品也被大量進(jìn)口，所以我們餐桌上的水產(chǎn)品種類繁多，總的來(lái)說(shuō)，可以分為4個(gè)來(lái)源：養(yǎng)殖、近海捕撈、遠(yuǎn)洋捕撈和進(jìn)口。
先說(shuō)養(yǎng)殖。 根據(jù)《中國(guó)漁業(yè)統(tǒng)計(jì)年鑒2016》的數(shù)據(jù)，我國(guó)的水產(chǎn)品中，海水水產(chǎn)品產(chǎn)量占了一半多一點(diǎn)點(diǎn)，大概是3400萬(wàn)噸，其中養(yǎng)殖量又占了一半多一點(diǎn)，大概是1875萬(wàn)噸。 那么是不是中國(guó)人餐桌上的海魚，有一半就是養(yǎng)殖的呢？還真不是，因?yàn)橹袊?guó)的海水養(yǎng)殖里，魚類是非常小的一個(gè)部分，這1875萬(wàn)噸里，各種貝類就占了1358萬(wàn)噸，而魚類只有130萬(wàn)噸……所以說(shuō)中國(guó)人的膜蛤，那確實(shí)是有群眾基礎(chǔ)的。 中國(guó)的海水魚類養(yǎng)殖起步晚，但是趕超的比較快，我的家鄉(xiāng)青島可以算是國(guó)內(nèi)海水養(yǎng)殖的圣地之一，國(guó)內(nèi)多次的海水養(yǎng)殖高潮都或多或少的與青島的高校、科研院所有關(guān)。比如我們所說(shuō)的多寶魚——大菱鲆，這種魚是92年從英國(guó)引進(jìn)的種苗，直到99年才由黃海水產(chǎn)研究所攻克了育苗技術(shù)，舉這個(gè)例子是為了讓大家理解，魚類養(yǎng)殖是有技術(shù)難關(guān)的，不是說(shuō)野外隨便抓幾條魚，就會(huì)順順利利的繁衍生息的。 除了大菱鲆這樣的外來(lái)引進(jìn)品種，許多原產(chǎn)國(guó)內(nèi)的經(jīng)濟(jì)魚類，由于野生資源匱乏，也大量通過(guò)養(yǎng)殖生產(chǎn)，比如大黃魚，就是我國(guó)目前養(yǎng)殖量最大的海水魚類，而福建和浙江是大黃魚的養(yǎng)殖重心。
這個(gè)圖里有個(gè)非常有趣的品種，就是河鲀，許多朋友以為河鲀應(yīng)該是淡水魚，其實(shí)不然，河鲀?cè)诘Ｋ寄苌睿覈?guó)的海水河豚養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)規(guī)模很大，尤其是大連、煙臺(tái)威海一帶，產(chǎn)出的河鲀常年供應(yīng)日韓市場(chǎng)，在揚(yáng)中的河鲀節(jié)上，你也能吃到很正宗的海水養(yǎng)殖的大連河豚…… 具體到海水養(yǎng)殖的方式，那又可以分為多種，比如大菱鲆吧，一般是采用溫室大棚加深井海水養(yǎng)殖，來(lái)確保它需要的苛刻溫度，而大黃魚在福建曾經(jīng)廣泛采用魚塘養(yǎng)殖，最近這些年，大型網(wǎng)箱養(yǎng)殖逐漸成為主流（可以避免近海的海水污染），其中尤以兩廣福建和海南最為成規(guī)模，一些先進(jìn)的大型網(wǎng)箱甚至已經(jīng)可以做到全自動(dòng)化。
養(yǎng)魚網(wǎng)箱
漁民伯伯在向網(wǎng)箱里投撒飼料 再說(shuō)近海。 由于漁業(yè)捕撈技術(shù)的完善，以及水產(chǎn)品需求量的增加，目前全球范圍內(nèi)的近海水產(chǎn)品資源普遍都處于衰退階段。尤其是我國(guó)的東海，還有地中海地區(qū)，都出現(xiàn)了無(wú)魚可捕的狀況，近海的漁獲基本都是些小型個(gè)體、或者性成熟提前個(gè)體，也就是俗話說(shuō)的——魚子魚孫。 可盡管如此，中國(guó)的近海捕撈的魚類，依然達(dá)到了900萬(wàn)噸之巨，其中產(chǎn)量最大的就是副部級(jí)的帶魚，達(dá)到了110多萬(wàn)噸（也是唯一一種超過(guò)100萬(wàn)噸的）。 可以看出，許多依靠近海捕撈的魚類，其產(chǎn)量都處于下滑狀態(tài)，而這種過(guò)分依靠近海捕撈的現(xiàn)狀，一方面是由于我國(guó)的漁業(yè)水平整體還比較低，第二個(gè)也反映出我國(guó)嚴(yán)峻的海洋資源可持續(xù)發(fā)展現(xiàn)狀。同志們，再這么吃下去，就真沒(méi)得吃了。 在這些依靠海捕的魚中，有一些是無(wú)法人工養(yǎng)殖的，比如刀魚，金槍，還有一些也是最近這幾年剛剛攻克了養(yǎng)殖難關(guān)還沒(méi)有大規(guī)模推廣開來(lái)，比如銀鯧。還有的已經(jīng)有了養(yǎng)殖能力，但是養(yǎng)殖成本比較高（這個(gè)成本可能是字面意義上的成本，也可以是說(shuō)這種魚養(yǎng)殖難度比較大，比如容易死啊，容易病啊，長(zhǎng)得比野生的慢啊之類的，相對(duì)而言成本就高了），比如鲅魚。
萬(wàn)萬(wàn)沒(méi)想到，副部級(jí)居然是最多的，真是體制臃腫啊—— 此外，這900多萬(wàn)噸里，并不都是在中國(guó)的近海捕撈的，還有一種近海捕撈叫做過(guò)洋捕撈，也就是到其他國(guó)家的近海去……所以我們經(jīng)常可以看到這樣的新聞：
兄弟們，團(tuán)結(jié)起來(lái)，打倒棒子 那么為了可持續(xù)的開發(fā)近海漁業(yè)，我們現(xiàn)在也在搞休漁期，而且越搞越嚴(yán)格，除此之外還有增殖放流，就是人工培育魚苗，放生到它自然生活的水域。最近幾年，還開始流行一種“海洋牧場(chǎng)”的概念，就是在近海人工投放魚礁，吸引魚群過(guò)來(lái)生活，這也算是近海漁業(yè)從“狩獵”向“放牧”的一種積極探索。
連云港增殖放流對(duì)蝦、黑鯛 再說(shuō)遠(yuǎn)洋。 上一節(jié)里表格中的“海洋捕撈”，是不含遠(yuǎn)洋捕撈的，而遠(yuǎn)洋捕撈是目前開發(fā)潛力最大、各國(guó)最為重視的一個(gè)領(lǐng)域。 我國(guó)的遠(yuǎn)洋捕撈開端于80年代，1984年，我國(guó)政府和幾內(nèi)亞比紹簽訂了漁業(yè)協(xié)定，85年，一支由13條船（12艘漁船+一艘冷藏船）組成的遠(yuǎn)洋船隊(duì)第一次奔赴西非進(jìn)行遠(yuǎn)洋作業(yè)，自此拉開了中國(guó)遠(yuǎn)洋捕撈的序幕，經(jīng)過(guò)這三十多年的發(fā)展，中國(guó)已經(jīng)是全球主要的遠(yuǎn)洋捕撈國(guó)，每年的遠(yuǎn)洋捕撈量已經(jīng)達(dá)到了219萬(wàn)噸。
遠(yuǎn)洋捕撈都撈什么呢？目前來(lái)看，最有價(jià)值、最成規(guī)模的，還是金槍魚捕撈和魷魚。先說(shuō)金槍魚，目前金槍魚類在太平洋、大西洋和印度洋總共有14個(gè)漁場(chǎng)，但是由于金槍魚經(jīng)濟(jì)價(jià)值高，開發(fā)的已經(jīng)比較充分，除了鰹魚之外，其他的品種幾乎沒(méi)有增長(zhǎng)空間了。 為了保護(hù)一些瀕危的金槍魚類，國(guó)際上相關(guān)的限制很多，對(duì)金槍魚的捕撈，已經(jīng)全面進(jìn)入了配額管理，也就是說(shuō)，會(huì)有許多區(qū)域性的漁業(yè)管理組織，比如WCPFC,IATTC，會(huì)對(duì)某個(gè)產(chǎn)區(qū)的金槍魚每年的總捕撈額定一個(gè)數(shù)量，比如中國(guó)、日本、法國(guó)三國(guó)漁船要來(lái)捕撈某產(chǎn)區(qū)的金槍魚，那么就會(huì)提前訂好，今年中國(guó)的捕撈量是X噸，日本是Y噸，法國(guó)是Z噸。那么全球范圍內(nèi)也是一樣，最后就可以算出來(lái)，今年中國(guó)總的捕撈量是XXX噸。這個(gè)限額是非常具有強(qiáng)制性的，而且由于這個(gè)限額，每個(gè)國(guó)家要增加的相應(yīng)的捕撈船都要受到限制。
各種區(qū)域性漁業(yè)組織會(huì)有自己的管轄范圍，你到了這個(gè)范圍，就要受它的約束 那么，我偷偷摸摸的多撈可不可以呢？恐怕不行，因?yàn)榈谝唬@種國(guó)際性的限制條約，不僅限制中國(guó)，也限制其他國(guó)家，你多撈了，其他國(guó)家都在盯著你，你不按規(guī)矩，大家就抱團(tuán)排擠和打壓你，這對(duì)中國(guó)這種大國(guó)來(lái)說(shuō)，劃不來(lái)；第二，中國(guó)的金槍魚大多都是出口的，你不守國(guó)際管束，你的國(guó)際市場(chǎng)就會(huì)受到影響。 其次，遠(yuǎn)洋捕撈的配額，是可以交易的……比如某個(gè)小國(guó)，它得到的配額可能超過(guò)了自己捕撈的能力，那么它可以把多余的配額賣給中國(guó)嘛，這也是被允許的。不過(guò)和政府預(yù)算一樣，有的時(shí)候，這個(gè)小國(guó)的配額也會(huì)調(diào)整，因?yàn)槟慵热粵](méi)有那么高的捕撈能力，為啥要給你那么高的配額。所以配額分配這也是國(guó)家之間博弈的一個(gè)過(guò)程。 而魷魚嘛，相對(duì)來(lái)說(shuō)經(jīng)濟(jì)價(jià)值低一些，所以目前還沒(méi)有配額管理。我們國(guó)家有許多漁船日夜不息的在南美捕撈魷魚，但是因?yàn)槟厦捞h(yuǎn)了，一趟一趟回來(lái)運(yùn)輸那可很不劃算，所以一般都是漁船就定在那一直捕撈，然后定期有大船過(guò)去補(bǔ)給，并把漁船捕撈到的魷魚拉走。 當(dāng)然，你可以說(shuō)，既然在別的地區(qū)捕魚，那干脆就賣給當(dāng)?shù)芈�，何必一趟一趟的回�?lái)，賺了錢再進(jìn)口不就好了？確實(shí)是存在這個(gè)情況的，我們看上圖里，確實(shí)有境外出售這一欄，但是總的來(lái)說(shuō)，境外出售的量不大，而且還在縮小，為啥？你說(shuō)為啥，境外哪有中國(guó)這么大的市場(chǎng)…… 遠(yuǎn)洋捕撈，我們中國(guó)海洋一些秋刀魚的捕撈（主要是在日本東部），竹莢魚捕撈（主要是在南美），但是量不是特別大，秋刀魚最大的捕撈者是誰(shuí)呢？是灣灣。 還有一些潛力非常大的漁業(yè)產(chǎn)品，目前也是各國(guó)競(jìng)相追逐的目標(biāo)，比如南極磷蝦，這種小蝦儲(chǔ)量大的嚇人，但是一方面，南極不是隨隨便便找條小船就能去的，第二個(gè)，磷蝦這個(gè)東西很奇怪，出水之后必須馬上剝掉蝦殼，不然很快就爛了，那么多你漁船的船上加工能力有很高的要求，我們國(guó)家目前也有磷蝦捕撈船了，但是還不成規(guī)模。 最后說(shuō)說(shuō)進(jìn)口。 有許多漁業(yè)資源，在我國(guó)近海是沒(méi)有的，有的是在其他國(guó)家海區(qū)出產(chǎn)，然后你還得不到捕撈配額；有的是其他國(guó)家養(yǎng)殖的，你沒(méi)有養(yǎng)殖技術(shù)；還有的你能捕撈也有養(yǎng)殖，但是產(chǎn)量不能自足，這就需要進(jìn)口。 就比如進(jìn)口的大頭——三文魚吧。實(shí)際上我們國(guó)家也能養(yǎng)殖三文魚，但是總量不高，品質(zhì)嘛仁者見仁，市場(chǎng)最喜歡的還是進(jìn)口三文魚，挪威是三文魚的傳統(tǒng)產(chǎn)出國(guó)，三文魚這個(gè)東西也是挪威人帶到中國(guó)市場(chǎng)來(lái)的，甚至還帶給中國(guó)一個(gè)特殊的食用習(xí)慣——生吃（實(shí)際上日本人都不怎么生吃三文魚，挪威人自己也不生吃）。 前幾年挪威和大和尚（還有劉某某）勾勾搭搭整的中國(guó)很不愉快，所以和挪威的三文魚生意斷了好幾年，給了其他國(guó)家可乘之機(jī)，現(xiàn)在挪威人回來(lái)了，但是市場(chǎng)第一的位置已經(jīng)不在了，那么目前中國(guó)市場(chǎng)上三文魚的最大進(jìn)口國(guó)是哪些呢？ 冰鮮的三文魚（空運(yùn)）第一是法羅群島，對(duì)，我估計(jì)90%的人根本就不知道這個(gè)什么島在什么鬼地方，然后是智利，英國(guó)，澳大利亞和加拿大。冷凍的三文魚（船運(yùn)）第一是智利，其次是英國(guó)，法羅群島，然后才是挪威。 其他魚類進(jìn)口量其實(shí)規(guī)模都不大，因?yàn)檫M(jìn)口主要是要考慮一個(gè)經(jīng)濟(jì)效益，有很高經(jīng)濟(jì)效益的魚市場(chǎng)面不一定廣（比如蘇眉魚），而且我們國(guó)家是漁業(yè)第一捕撈國(guó)，自己能捕到的品類非常多，其實(shí)并不完全依賴進(jìn)口�？偟膩�(lái)說(shuō)，進(jìn)口的水產(chǎn)品里，還是龍蝦啊，貝類的比較多，魚類比例比較小。 所以我們可以大概總結(jié)一下： 中國(guó)人餐桌上的魚，主要還是近海捕撈為主的，養(yǎng)殖、遠(yuǎn)洋和進(jìn)口為輔助。但是近海捕撈增長(zhǎng)乏力，養(yǎng)殖和遠(yuǎn)洋快速增長(zhǎng)，以后應(yīng)該是主力，進(jìn)口魚類主要集中在中高檔規(guī)模不會(huì)太大。 漁業(yè)對(duì)于中國(guó)人的生活是非常重要的，但是支撐這個(gè)大產(chǎn)業(yè)的人，卻一直又被忽視了。根據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前我國(guó)的漁業(yè)從業(yè)者有將近2000萬(wàn)人，其中漁民就有600多萬(wàn)，這些人風(fēng)里來(lái)雨里去，有的好幾年看不到陸地，回不了家，能賺多少錢呢？統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)很悲觀，去年的漁民人均純收入，也就一兩萬(wàn)元。這個(gè)數(shù)字放在任何一個(gè)行業(yè)，都不算高收入。 所以我們更別忘了，我們所吃到的所有的魚，都是這些人冒著酷暑嚴(yán)寒甚至生命危險(xiǎn)為我們提供的，我們享受琳瑯滿目的物質(zhì)生活的時(shí)候，也要對(duì)他們說(shuō)一聲——謝謝！ |
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