文/ 水產前沿實習編輯 鄭鵬飛 中國水產頻道獨家報道，廣東省東升鎮是全國知名的脆肉鯇之鄉。在這里，一條魚撐起了全鎮農業半邊天。據統計，2016東升鎮農業總產值11億，而脆肉鯇產值6.31億，超過全鎮產值的一半。普通大草魚一般賣7.5元/斤，脆肉鯇則可賣到12元/斤，算下來，一口20畝的脆肉鯇塘一次賣魚凈利潤可達到23萬。在近年常規淡水魚價格低迷的時期，算是一股清流。
在東升，這里的養殖戶通過多年的摸索總結了一套脆肉鯇養殖經驗。最近正是脆肉鯇開始從投喂飼料轉為喂豆的時間，筆者就帶大家一起了解一下脆肉鯇的養殖過程。 一、苗種選擇和培育 東升脆肉鯇養殖戶一般都會同時有好幾個魚塘。這些魚塘多數情況下是按照大草魚的模式在進行養殖，結合當時的行情和自己的規劃，在后期會選擇一些池塘進行脆肉鯇養殖。一般脆肉鯇塘和大草魚塘的比例為1：2，脆肉鯇苗種多數是自己培育。經過一段時間的養殖之后，養殖戶會選擇規格合適的草魚進行喂豆。有一些養殖場專門從事脆肉鯇養殖，也會從別處選擇優質的大規格草魚來進行脆化。 二、投喂技巧 1.脆化時間 脆肉鯇一般在每年7月份開始喂豆。一方面是結合草魚整體的養殖節奏，但更重要的是溫度影響。正常來講，水溫達到15℃以上就可以脆化，但是溫度低脆化效果不好，脆化時間長。目前從7月開始脆化，正常情況下90天可以達到理想的脆化效果。據統計，一條脆肉鯇需要吃13-16斤蠶豆才可以脆化完全。
船艙泡豆 2.脆化規格 目前來講脆肉鯇分為小脆，中脆和大脆。根據需要達到的規格來選擇脆化時的規格。小脆的規格一般是9斤以下，中脆為10-12斤，大脆為13斤以上。 3.喂豆時間 一般是前一天晚上開始對蠶豆進行浸泡，浸泡的方法有多種，例如船艙浸泡，裝袋浸泡。第二天早上8點開始投喂。如果吃豆不好，有些養殖戶會選擇船艙泡豆，同時加一些乳酸菌，促進消化和攝食。
裝袋泡豆 4.投喂管理 不同于小草魚的水面搶食，由于脆肉鯇膽小，吃食一般都是在水下進行，所以很難看到吃食情況。一般在每天喂豆前，養殖戶會檢查前天的吃豆情況。如果你看到有養殖戶一大早在投料臺邊的水里摸索，他不是游泳，也不是摸魚，而是在檢查水底蠶豆剩余情況。通過檢查剩豆一方面了解吃食好壞，調整接下來的投喂計劃；另一方面了解魚是否健康，是否需要殺蟲，者消毒或者調水。
脆肉鯇在水底吃蠶豆 5.脆化標準 脆肉鯇在賣魚之前有一個傳統，就是有專門的試脆專家來檢查脆化情況。會用拋網打一條魚起來，切成魚片，用筷子在開水中攪動幾秒鐘然后試吃，看是否達到了脆化要求。經驗豐富的老養殖戶可以判斷出這條魚已經達到了幾成脆，還需要喂多少豆就可以賣魚。 三、常見問題及水質管理 1.不吃豆 在遇到脆肉鯇不吃豆子的時候，多數養殖戶會看看是否有寄生蟲。因為有蟲的時候魚的吃食是會受到很大影響。而且經過多次經驗驗證，殺蟲之后魚的吃食會有所改善。但是否真是魚體寄生蟲導致的不吃豆，目前還沒有更專業的研究和針對性的處理方法。 2.藍藻水 脆肉鯇脆化的時間正好是藍藻爆發的高峰期。由于藍藻對高溫高磷的偏好，隨著溫度不斷升高，藍藻在池塘的藻相中越來越占優勢。藍藻一旦大面積爆發很難徹底控制住。所以最好的方法就是關注水質情況，早發現早處理。在藍藻不嚴重的情況下，通過調節水體酸堿度，氮磷比和及時補充新的藻種，可以很好的預防藍藻爆發。
藍藻水 3.油膜水 由于氣溫高，加上大量投喂，脆肉鯇塘經常會出現水面油膜很多。這種油膜水主要問題是隔絕了空氣，導致水體缺氧和水質的進一步惡化。常見的處理方法有加新水，使用芽孢菌對油膜進行分解，然后加光合菌控制藻類瘋長，穩定水質。
油膜水 4.渾濁水 由于脆肉鯇塘的存塘量比較大，而且長期在底層活動，導致池塘水質經常處于渾濁水的狀態。如果不很好的處理，會嚴重影響到魚的吃料和生長，養殖戶對于凈水的需求非常明顯而且迫切。遇到渾濁水常見的處理方法比較多，例如華中地區有用黃泥巴化水潑灑，也有用明礬潑灑沉降的。目前市面上的水產凈水藥品也比較多，主要原理都是絮凝沉降，但是產品效果參差不齊，需要認真鑒別。
渾濁水 四、脆肉鯇美食 說到脆肉鯇，很多人知道它鮮嫩味美，入口爽脆，而且久煮不爛。對于了解脆肉鯇的人來說，脆肉鯇全身都是寶，而且有很多種吃法。一條脆肉鯇可以做出魚柳，魚丸，魚片，魚生，魚皮，魚骨，魚腸，魚腩八種菜。
魚柳
魚腸煎蛋
香煎魚骨
魚腩
魚片
魚皮
魚丸
魚生 全國脆肉鯇養殖超過70%在東升，養殖面積超過10000畝。因為這條魚，政府投資4000萬新建了脆肉鯇文化廣場，通過這條魚打造了集美食、旅游、文化為一體的東升脆肉鯇產業，讓脆肉鯇成為了中山市的一個標志。
目前一些脆肉鯇養殖和貿易公司已經在新三板上市，相信在資本市場的推動下，未來這條魚會有更大的發展空間。 |
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