中國水產頻道獨家報道， 文/圖 水產前沿 實習編輯 何鴻浩 《水產前沿》新疆調研團來到新疆，必然需要前往新疆的省會烏魯木齊市。因為烏魯木齊是新疆經濟最發達的地區，其消費水平也排在全國前列。雖然烏魯木齊并沒有大面積養殖對蝦，但是烏魯木齊卻是對蝦消費的中心區域。據國家統計局數據，2015年年末新疆維吾爾自治區人口已達2360萬人。由于旅游業的發達和經濟的迅速發展，新疆地區還有大量難以統計的流動人口。龐大的人口數量給市場帶來了巨大的消費潛能。
烏魯木齊綠森林工程有限責任公司水產負責人程小林 少數民族觀念新轉變，新疆對蝦市場大潛力 水產前沿：新疆地區的飲食習慣是否與其他地區差異很大？ 程小林：養殖產業開發較晚，反而造就新興開發有利條件。新疆由于遠離海洋，又缺少大的淡水湖泊，自古以來主要以種植糧食和棉花，食用牛，羊，雞肉為主。水產養殖也就是近十幾年來由于內地的援建項目的落地和大量務工人員的進疆，逐漸的影響了新疆的飲食結構，從而使新疆的飲食文化從單一的牛羊肉走向了多元化的飲食文化之路。 水產前沿：多元化的飲食文化給新疆的對蝦市場帶來了什么？ 程小林：據自治區水產局統計，2016年我區蝦產品的產量已達到779噸，尤其冬季造成蟹、蝦收益可達200%以上。養殖產業開發較晚，反而造就新興開發有利條件。新疆對蝦產業的發展其實得益于少數民族飲食習慣和消費結構發生的變化。以前，他們一大部分人都不接受甲殼類動物，觀念比較傳統。因為，在他們眼中，螃蟹和對蝦都長得很丑，有棱有角不好看，所以就不去吃它們。而現在，經過這些年文化的相互交流，信息時代的不斷發展，少數民族的年輕一代觀念發生轉變，開始喜歡吃對蝦和螃蟹。這一部分的消費市場得到解放，所以說新疆的對蝦產業正在冉冉興起。 新疆地區的民族構成比較復雜，多個民族一起居住在這片土地。根據2014年的人口數據，在新疆的漢族人不是最多的，人口僅占37.01%，剩下的則是多個少數民族，其中維吾爾族人口最多，占新疆人口48.53%。 我覺得另一方面是因為新疆人的宗教信仰。伊斯蘭教在新疆地區盛行，這也是必須要考慮的一大要素。伊斯蘭教的飲食禁忌嚴格，大家也十分清楚。雖然穆斯林能否食用蝦類一直在爭論當中，但不可否認的是蝦類是一種營養且美味的水產品。所以，在烏魯木齊很多清真酒店和清真飯館都開始有對蝦的菜品出現。
新疆當地的海鮮城 活蝦供不應求，凍蝦為消費有力補充 水產前沿：新疆的對蝦市場波動較大？這是什么原因造成的呢？ 程小林：新疆地區的對蝦養殖仍在發展階段，養殖技術養殖面積仍有很大提升空間。就目前而言，本地對蝦產業的產能十分有限。所以市場上僅有在上市期的時候才能看見大量的鮮蝦，其他時候很少甚至沒有。這也導致新疆地區不同季節的蝦價波動巨大。 當然，也有人嘗試從附近地區進口活蝦到新疆，但要面臨成本高昂和路途遙遠兩大難題。畢竟，新疆地區土地遼闊，地區與地區之間相隔甚遠。所以，鮮活蝦的長途運輸這個難題到目前為止都不能很好的解決。新疆及周邊中亞國家對鮮蝦的需求遠遠滿足不了，就需要我們利用良好的資源和內地養蝦達人攜手合作，以科學的精養模式來提高本地對蝦的養殖密度，從而提高對蝦的產量。
海鮮城水產品也是琳瑯滿目 水產前沿：據了解，凍品凍蝦在新疆也有不錯的市場？ 程小林：凍蝦在烏市各大超市和水產市場一年四季都有在賣，銷售還不錯。相較于中國其他地區而言，凍蝦在新疆地區同樣具有不錯的市場。一方面，是因為本地鮮活蝦的供給不足，對蝦市場長期缺貨，所以商人們引進了凍蝦。另一方是因為新疆地區對凍蝦的接受程度高。隨著國家一帶一路的戰略實施，我們與中亞國家的交流也越來越緊密，文化與觀點也在相互碰撞。對于中亞國家的人來說，凍蝦與鮮活蝦沒有太大的區別。這個觀點也在影響著新疆對蝦的發展。 新疆養殖穩步崛起 水產前沿：新疆的對蝦養殖是如何發展起來的呢？ 程小林：最開始的時候，是內地一些經驗豐富的水產養殖小戶入駐新疆進行試探式的水產養殖。他們成功后嘗到了甜頭，從而帶動了當地的農戶走出去向內地的養殖戶考察和學習。再把一些先進的養殖經驗和理念帶回來，結合本土的實際資源進行模仿和摸索實驗，利用有限的淡水資源進行水產養殖，最后才有了今天的新疆水產養殖局面。 水產前沿：目前新疆的對蝦養殖情況如何？ 程小林：目前新疆的對蝦養殖由于淡水資源比較好，地下水大都是來自天山的雪水滲透地下，工業化污染也幾乎沒有，好的水質很適合對蝦的養殖生存條件。但是，由于行業的落后和自然條件的制約，目前都是在外塘粗放式約低密度養殖。現在的成功率還是很高的，可惜就是產量太低經濟效益不太好。
當地養殖場一覽 未來，新疆工廠化養殖有很大想象 水產前沿：針對本地的環境，新疆有沒有嘗試工廠化養殖？ 程小林：新疆的工廠化養殖存在很久了，但普遍水平不高。我考察過新疆的工廠化養殖，也考察過其他地區的工廠化養殖。發現新疆工廠化的技術含量、設備設施和管理水平這些方面與其他地區相比，仍有很大的提升空間。 新疆所具有的優質天然水資源是其他地區所沒有的。良好的水環境將會給工廠化養殖省下一筆支出，同時減少一系列病害的發生。而且，工廠化養殖能夠在反季節生產活蝦，在新疆市場避開上市高峰進行銷售將獲得不錯的經濟收益。 我們已有在新疆本地進行對蝦工廠化養殖的計劃。既然決定要做工廠化對蝦，就要做好它，所以我們一直在考察各個地區的工廠化養殖，學習它們的優良之處，反思它們的不足。目前，我們已把水樣發到了內地做檢測和試水，過段時間結果就出來了，新疆的水質能否適合對蝦的工廠化循環水養殖就會有答案了。 在當今工廠化養殖魚類和海參不景氣的條件下，烏魯木齊綠森林工程有限責任公司給新疆帶來了新的水產養殖增收項目，相信也會帶動周邊城市工廠化養殖的發展，社會效益明顯。 |
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