文/圖 天邦食品股份有限公司 鮑文琪

　　

　　青蟹黑膏，真的是飼料造成的嗎

　　

　　青蟹在分類學上屬梭子蟹科，青蟹屬，其體型較大、生長速度較快、肉質鮮美、營養豐富、蟹膏更是有“海上人參”之稱，三門青蟹更是享譽全中國。此前，三門青蟹在養殖過程中完全使用海水鮮活小雜魚作為餌料，但是，按照浙江省漁場修復振興的要求及幼魚保護的相關規定，以鮮活小雜魚為餌料的喂養方式將被逐步淘汰。原因有三：第一，利用效率低下，破壞海洋資源；第二，餌料系數高，投喂量難以控制；第三，高溫季節，易引發青蟹腸炎，以及攜帶一些致病菌和纖毛蟲；然而，隨著營養學的不斷發展，人工配合飼料完全可以彌補冰鮮或鮮活小雜魚的不足，同時也能夠滿足青蟹各個生長階段的營養需求。今年浙江省沿海縣市正在大力開展青蟹配合飼料推廣工作，目前已取得顯著成績。

　　

　　然而“變則痛”，最近市面上出現一些流言蜚語，有人稱配合飼料是造成青蟹黑膏的主要原因，情況真是如此？還是有心人在散布謠言？為了得到真相，筆者走訪三門地區幾個青蟹重點養殖區域進行抽樣調查。

　　

　　各地案例實證讓流言不攻自破

　　

　　三門縣浦壩港鎮朱老板，養殖青蟹20多年，可以說是青蟹養殖的一把老手。朱老板從去年就已經開始使用全熟化配合飼料，具體操作步驟：在養殖前期（1-3月份），投喂量較少的時候，搭配使用EM菌（紅糖水活化）、酵母蛋白、益生菌等微生物制劑進行肥水、調水以及培育藻類；到6月份之后，投喂量開始增加，使用全熟化配合飼料搭配冰鮮餌料投喂，在早上溫度不高的情況下，用冰鮮雜魚混合EM菌等進行投喂，下午溫度升高，則投喂全熟化青蟹配合飼料。在整個養殖周期中，水質良好，養殖的青蟹又大又干凈、規格整齊（平均規格達到300g），混養的蟶子殼色鮮亮，小白蝦更是長到了200尾/kg左右；畝均收獲青蟹高達48公斤、小白蝦72公斤，縊蟶114公斤、泥蚶400公斤，銷售額共計1.6萬元，純利潤達到6800元/畝；這效益相比傳統冰鮮餌料養殖圍塘，增效23%。于是從去年年底開始，朱老板的這口塘便全程使用配合飼料，筆者從打樣的青蟹當中隨機挑選一只2016年的秋苗，剝開后發現肉肥膏滿，完全沒有黑膏，而且青蟹活力很好。

　　

　　表1

　　

　　

　　

　　隨后，筆者又走訪了三門縣花橋鎮方老板的蟹塘，方老板從今年5月開始使用天邦全熟化配合飼料養殖青蟹，筆者對其隨機打樣，發現其用飼料養殖的青蟹在剝開蟹殼后也同樣無黑膏現象，而且運輸存放時間較以往更長，大約多2-3天。

　　

　　

　　最后，筆者又走訪了三門三角塘村的陳老板處，陳老板的青蟹養殖面積有180畝，今年5月底開始放苗喂料，混養青蝦，全程使用天邦全熟化青蟹配合飼料。據王老板介紹：“養殖青蟹投喂全熟化配合飼料的生長速度并不低于投喂冰鮮，重要的是今年6月份連續一個月的陰雨天氣，我塘口的蝦蟹也沒有出現發病缺氧的情況。全熟化配合飼料的優點在于：不壞水，水質易調控，青蟹脫殼一致，自殘率降低，存活率提高，塘底底泥干凈。”

　　

　　

　　另外，筆者還走訪了一些其他青蟹養殖區，綜合其打樣情況，發現使用全熟化配合飼料跟黑膏蟹并沒有什么必然關系，市場上關于“配合飼料是造成青蟹黑膏的主要原因”的此類流言在這些案例實證面前不攻自破。恰恰相反，許多養殖戶認為使用全熟化飼料比使用冰鮮魚更有優勢，主要體現在以下幾方面：第一，青蟹外觀更好看，蟹更好賣；第二，使用全熟化配合飼料水質好，發病少，用藥成本也低；第三，商品蟹耐存放和運輸，據介紹，以前使用冰鮮魚養出的蟹在起捕出售第二天即出現較多死亡，不受流通商歡迎；而使用全熟化飼料養出的青蟹很少出現這種現象，至少可比傳統方式養出的蟹多存放2-3天。

　　

　　青蟹出現黑膏與它有關

　　

　　那大家所關心的青蟹出現黑膏現象究竟是什么原因引起的呢？筆者從多方面進行探討發現，其實早在2010年之前互聯網上就有關于黑膏蟹的報道（具體時間和內容見以下報道截圖），這也說明黑膏蟹在使用冰鮮魚養殖的傳統模式中早就已經存在，并不是使用飼料之后才出現的新現象。

　　

　　除了從互聯網查找黑膏蟹以往的相關資料外，筆者也專門請教了黃海所海水蟹方面的相關專家，針對黑膏現象，專家指出，海水蟹黑膏主要跟感染寄生蟲或細菌有關。三門水產推廣站對此種現象也非常重視，特意將黑膏蟹樣本封存，送到浙江省相關部門進行檢測，檢測結果與黃海所海水蟹專家的觀點如出一轍：在黑膏蟹中果然發現纖毛蟲和部分細菌超標。

　　

　　筆者在與三門本地一些青蟹養殖能手交流時，他們反映，三門地區由于是青蟹套養小白蝦、蟶子等養殖模式，基本上每年都不干塘，塘底情況相對惡化，也是青蟹感染寄生蟲和病菌的主要原因之一。三門某水產合作社的朱老板也較早意識到這個問題的嚴重性，因此近幾年一直堅持使用生物制劑調水、改底，飼料中拌服EM菌，取得明顯的效果，連續幾年養蟹都獲得了成功！

　　

　　青蟹養殖棄魚從料（配合飼料）已是大勢所趨，同時也符合水產養殖可持續發展的需求。在青蟹飼料剛開始推廣階段，市場上飼料質量參差不齊，部分人的利益受到損害，另外由于傳統投喂方式受到挑戰，利益驅動下，難免存在一些違背商業道德的不正當競爭行為，所以養殖戶們要擦亮眼睛，不為謠言所惑。最后，祝廣大養殖戶養蟹成功，年底大獲豐收！