文/ 海鮮指南（seafood-guide） 沈基文 中國(guó)水產(chǎn)頻道獨(dú)家報(bào)道，中國(guó)河鲀?nèi)斯ゐB(yǎng)殖始于上世紀(jì)80年代初，90年代中期國(guó)內(nèi)開始規(guī)模化養(yǎng)殖。中國(guó)漁業(yè)統(tǒng)計(jì)年鑒顯示，我國(guó)河鲀年養(yǎng)殖產(chǎn)量達(dá)2.3萬噸，自2011年開始一直處于上升趨勢(shì)，我國(guó)河鲀養(yǎng)殖主要分布在沿海12個(gè)省、市，以福建、廣東、山東、遼寧、江蘇和河北為主要的養(yǎng)殖省份，養(yǎng)殖品種主要以紅鰭東方鲀、暗紋東方鲀?yōu)橹鳎喻凁B(yǎng)殖主要以海水養(yǎng)殖為主。 紅鰭東方鲀的主要養(yǎng)殖區(qū)為遼寧、山東、天津以及福建、粵東等；暗紋東方鲀的主要養(yǎng)殖區(qū)為江蘇、上海、福建、廣東、浙江、海南等省市。其它養(yǎng)殖魚種包括菊黃東方鲀和黃鰭東方鲀，主要養(yǎng)殖區(qū)域在福建、山東等地，約占全國(guó)產(chǎn)量的10%。
圖由天正實(shí)業(yè)有限公司提供 上世紀(jì)90年代以來，我國(guó)河鲀主要以活魚形式出口日本和韓國(guó)等市場(chǎng)，產(chǎn)品形式主要靠定制，國(guó)內(nèi)消費(fèi)少。21世紀(jì)初以來，以中洋、天正、富谷、海都、泓泰等為代表的河鲀養(yǎng)殖加工企業(yè)開始開發(fā)國(guó)內(nèi)消費(fèi)市場(chǎng)。 目前，我國(guó)河鲀產(chǎn)品主要包括三大類：初級(jí)加工產(chǎn)品（冰鮮整魚、生食產(chǎn)品、分塊冷凍產(chǎn)品等）、次級(jí)加工產(chǎn)品（魚丸、魚皮絲、魚凍、烹飪產(chǎn)品等）、精深加工產(chǎn)品（醫(yī)用類產(chǎn)品、河豚源美容用品、保健品等），產(chǎn)品形式和種類不斷創(chuàng)新，滿足不同消費(fèi)人群需求。 2017年已過半，回想上半年行業(yè)里的產(chǎn)業(yè)大事，河鲀市場(chǎng)時(shí)隔26年之后終于“有條件放開”無疑是一件值得紀(jì)念的事。 自2016年底到現(xiàn)在，市場(chǎng)“有條件”放開后給了松開“束縛”的河鲀產(chǎn)業(yè)多少機(jī)會(huì)？產(chǎn)業(yè)有哪些新的變化？未來發(fā)展又如何？海鮮指南就這些問題分別采訪了大連天正實(shí)業(yè)有限公司董事長(zhǎng)兼總經(jīng)理孟雪松、江蘇中洋生態(tài)魚類股份有限公司常務(wù)副總裁朱永祥、唐山海都水產(chǎn)食品有限公司董事長(zhǎng)李衛(wèi)東、大連富谷食品有限公司常務(wù)副總裁李榮、榮成市泓泰漁業(yè)有限公司總經(jīng)理劉愛娣。
大連天正實(shí)業(yè)有限公司董事長(zhǎng)兼總經(jīng)理 孟雪松
江蘇中洋生態(tài)魚類股份有限公司常務(wù)副總裁 朱永祥
唐山海都水產(chǎn)食品有限公司董事長(zhǎng) 李衛(wèi)東
大連富谷食品有限公司常務(wù)副總裁 李榮
榮成市泓泰漁業(yè)有限公司總經(jīng)理 劉愛娣
河鲀市場(chǎng)“有條件”放開效果顯著 “效果非常顯著。”朱永祥接受海鮮指南采訪時(shí)介紹，就暗紋東方鲀品種而言，養(yǎng)殖戶增收明顯了。“沒有放開之前只有20元/斤，放開之后漲到30元以上/斤，對(duì)養(yǎng)殖戶來講，養(yǎng)殖成本18-19元/斤，剩下這些都是利潤(rùn) 。” “現(xiàn)在勢(shì)頭非常好，北方的紅鰭東方鲀今年國(guó)內(nèi)市場(chǎng)能賣到上千噸。我原來的預(yù)測(cè)是3年達(dá)到3000噸，今年1000噸，接下來成倍增長(zhǎng)，差不多可以。”孟雪松告訴海鮮指南，在河鲀市場(chǎng)有條件開放以后，無論是市場(chǎng)需求還是產(chǎn)業(yè)宣傳，都有很大的變化與提升。
圖由天正實(shí)業(yè)有限公司提供 “現(xiàn)在政策上沒有障礙，但是國(guó)內(nèi)消費(fèi)還需要開拓。市場(chǎng)沒有一下子打開，還需要很長(zhǎng)時(shí)間來開發(fā)。還有政策上的誤解，某些地方監(jiān)管部門都沒有吃透。”李衛(wèi)東表示。朱永祥對(duì)此也有同感：“過去主管部門和地方在對(duì)待河鲀產(chǎn)品流入市場(chǎng)時(shí)很難操作，無法完全禁止，卻又不合法。現(xiàn)在許多城市食藥監(jiān)局可以明確按照國(guó)家規(guī)定依法監(jiān)管。” “沒開放時(shí)特別是北方這塊還是有顧慮。開放以后經(jīng)過宣傳，變化很大，需求也很明顯。”李榮說，“現(xiàn)在目前我們是局部宣傳，在遼寧（主要是大連）、上海、北京、廣州這幾個(gè)地方，有很多連鎖酒店、網(wǎng)店過來找我們，我們已經(jīng)談了好幾個(gè)大型連鎖酒店給他們供應(yīng)加工河鲀魚。從效果上來講很明顯。” 同樣經(jīng)營(yíng)河鲀的劉愛娣不一樣，她將桑溝灣國(guó)家級(jí)海洋牧場(chǎng)的概念和新出臺(tái)的河鲀市場(chǎng)“有條件”放開政策結(jié)合起來開發(fā)了旅游品牌：“國(guó)內(nèi)有一定市場(chǎng)，我們已經(jīng)開始嘗試在北京和上海銷售，上海市場(chǎng)反應(yīng)很不錯(cuò)。我們桑溝灣河鲀打的是旅游品牌，我直接把河鲀魚和海洋休閑旅游結(jié)合起來。目前旅游業(yè)態(tài)好，更容易被接受。” 消費(fèi)者誤解仍在，主推餐飲渠道 盡管如此，消費(fèi)者卻似乎還是對(duì)河鲀有些“害怕”，業(yè)者也察覺到了。“很多消費(fèi)者認(rèn)為河豚魚有毒不敢吃。老百姓也不知道國(guó)家的文件，只能靠企業(yè)自己宣傳。”孟雪松提到。 “大眾消費(fèi)者還不接受河鲀，金槍魚和三文魚一開始也不被認(rèn)可，可是現(xiàn)在在上海可以做到10個(gè)億。我們還有很長(zhǎng)的路要走，首先要把魚推廣到餐桌上，讓老百姓接受，這是第一步。”劉愛娣對(duì)海鮮指南介紹，消費(fèi)者有顧慮，企業(yè)除了加大宣傳與引導(dǎo)外，也在盡全力推廣河鲀的餐飲渠道。 “我們?cè)诤痛髲N等食品制作者合作開發(fā)適合飯店、適合家庭的河鲀菜品。現(xiàn)在從法律層面上捋順之后，大家都開始組織專業(yè)隊(duì)伍做這件事，有明顯進(jìn)步。”李衛(wèi)東說。 孟雪松告訴海鮮指南，目前幾家河鲀企業(yè)目前的步調(diào)是一致的。“第一步先做餐飲，告訴老百姓怎么吃，推廣河豚魚的制作方法。第二步通過餐飲讓老百姓有意識(shí)再做產(chǎn)品。第三步通過網(wǎng)絡(luò)進(jìn)老百姓家。這需要一步一步走。” 由于河鲀產(chǎn)品的特殊性，暫時(shí)還無法以活鮮流通進(jìn)入任何渠道或終端市場(chǎng)。偌大的內(nèi)銷市場(chǎng)中，最大的一塊蛋糕便是餐飲。為此，天正、富谷、海都等企業(yè)還特地還自營(yíng)了河鲀主題餐廳，泓泰則以休閑漁業(yè)為主，主打文化旅游方向，以暗紋東方鲀?yōu)橹饕a(chǎn)品的中洋則與大型的餐飲企業(yè)建立了合作，研發(fā)了不同的產(chǎn)品，還將產(chǎn)品搬上了電商平臺(tái)。
圖由天正實(shí)業(yè)有限公司提供 開拓渠道上，各家企業(yè)特色也不盡相同。李衛(wèi)東告訴海鮮指南，他們現(xiàn)在也在積極尋找電商渠道資源，小眾社群渠道也是方向之一：“餐飲是海都的重點(diǎn)開發(fā)渠道，自己建連鎖店或者找現(xiàn)有大型連鎖店合作。電商也在時(shí)刻關(guān)注，和京東等探討過，但是我 們還沒有成型的產(chǎn)品，最近在和春播網(wǎng)合作舉辦活動(dòng)。重中之重還是產(chǎn)品開發(fā)，渠道得嫁接到產(chǎn)品的基礎(chǔ)之上。” 但海鮮指南分別在京東、天貓、順豐優(yōu)選、本來生活、春播網(wǎng)等電商平臺(tái)上搜索“河鲀”相關(guān)產(chǎn)品時(shí)，搜索過結(jié)果寥寥無幾。 河鲀市場(chǎng)有條件開放后，各河鲀養(yǎng)殖、加工企業(yè)在內(nèi)銷的生存空間大了許多，卻也要思考如何才能在超萬億的餐飲市場(chǎng)分得一杯羹。“傳統(tǒng)消費(fèi)是批發(fā)零售到農(nóng)超，現(xiàn)在是去做經(jīng)銷，面向餐飲集團(tuán)定制，另外通過線上銷售，做一些適合老百姓的，比如河豚餃子，價(jià)格也不高。把渠道和商業(yè)模式建立起來，產(chǎn)品定位和商業(yè)模式定位非常重要。”朱永祥說。 而且，品種也需要差異化發(fā)展。“暗紋東方鲀?cè)陂L(zhǎng)江中下游有這么長(zhǎng)的歷史，創(chuàng)造了文化，適合中餐做法；紅鰭東方鲀適合做成生魚片或者涮火鍋，在固有的市場(chǎng)份額里闖出來還需要做工作。紅鰭東方鲀成本比暗紋東方鲀高得多，如果沒有開發(fā)出適合國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的產(chǎn)品，可能搶不過暗紋的市場(chǎng)。”李衛(wèi)東坦言，在消費(fèi)者暫不明確河鲀產(chǎn)業(yè)品類特點(diǎn)的情況下，但就有條件開放的兩個(gè)主流品種而言，紅鰭東方鲀與暗紋東方鲀?cè)谑袌?chǎng)策略也有著較大的區(qū)分。 共同守護(hù)產(chǎn)業(yè)安全可持續(xù)，未來空間值得期待 河鲀產(chǎn)業(yè)“有條件”放開實(shí)屬不易，業(yè)者們珍惜的同時(shí)對(duì)產(chǎn)業(yè)未來也非常樂觀。“從廣義上來說，豐富了大家的餐飲飲食，還是很好的旅游產(chǎn)品，河豚魚很可愛觀賞價(jià)值高，飲食文化高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，豐富了餐飲和旅游文化。另外還帶動(dòng)了加工業(yè)，文件上規(guī)定它必須是加工品。帶動(dòng)了一二三產(chǎn)業(yè)，從苗種到養(yǎng)殖、飼料、加工、餐飲，帶動(dòng)了全產(chǎn)業(yè)鏈。”朱永祥說，河鲀產(chǎn)業(yè)的“有條件”放開，給產(chǎn)業(yè)乃至行業(yè)帶來了巨大的機(jī)會(huì)。 “我估計(jì)5年內(nèi)應(yīng)該會(huì)家喻戶曉，河豚魚沒毒，加工企業(yè)出口的河豚魚是安全的，國(guó)家政策也很漂亮。今年在上海已經(jīng)有很多人接受了，5年內(nèi)這個(gè)產(chǎn)業(yè)會(huì)做得非常大。”孟雪松表示。 “以前主要出口日本韓國(guó)。去年開始調(diào)整思路重點(diǎn)打造國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，往年產(chǎn)量根據(jù)日本和韓國(guó)的訂單，河鲀生產(chǎn)規(guī)模為700-800噸。去年開始做準(zhǔn)備，今年生產(chǎn)規(guī)模可達(dá)到1000-1500噸，明年可能會(huì)達(dá)到2000噸，具體要根據(jù)銷售進(jìn)展情況來安排。3-5后，計(jì)劃達(dá)到10000噸。市場(chǎng)還是有這個(gè)需求的，非常有前景。”李榮說。
附巔峰對(duì)話實(shí)錄： 問：除了餐飲，河鲀?cè)诔小㈦娚躺嫌袥]有新的突破？怎么實(shí)現(xiàn)突破？ 朱永祥 ：河鲀有條件放開以后，也要面對(duì)如何拓展市場(chǎng)的問題，既是傳統(tǒng)話題也新的思考。河鲀受眾有范圍，紅鰭東方鲀出口到韓國(guó)、日本，暗紋東方鲀主要消費(fèi)區(qū)域在江蘇揚(yáng)中、靖江及長(zhǎng)江兩岸。 條件放開以后，我們要怎么應(yīng)對(duì)，主要有兩點(diǎn)： 1、產(chǎn)品模式定位，市場(chǎng)沒有放開時(shí)，活魚直接到酒店和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，條件放開要求它必須是加工品，產(chǎn)品業(yè)態(tài)發(fā)生變化。 2、過去面向中高消費(fèi)群體，我們?cè)诒本┵u了10年，一條白汁河鲀?cè)u880元。放開以后，隨著產(chǎn)量規(guī)模變大產(chǎn)能增加，要重新思考產(chǎn)品。 怎么讓河鲀走進(jìn)千家萬戶老百姓的餐桌，讓老百姓吃得放心吃得起？產(chǎn)品模式必須多元化，從價(jià)格、業(yè)態(tài)來說，我們有半成品、保鮮產(chǎn)品、冰鮮產(chǎn)品，還有很多加工產(chǎn)品，比如河鲀餃子。產(chǎn)品模式定位很重要，渠道也要調(diào)整。現(xiàn)在主要有餐飲集團(tuán)，先后有近一百家餐飲集團(tuán)定制中洋河鲀，第二個(gè)就是區(qū)域經(jīng)銷商，他們了解當(dāng)?shù)刭Y源。今年我們已簽約了20家經(jīng)銷商。另外線上京東天貓，還有線下體驗(yàn)店（同步進(jìn)行）。 問：請(qǐng)問你是怎么看待河鲀產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的？ 李衛(wèi)東 ：目前針對(duì)養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的規(guī)范比較多，產(chǎn)品還沒有形成國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。福建發(fā)展了菊黃東方鲀的養(yǎng)殖，相對(duì)缺少規(guī)范，先把它納入國(guó)內(nèi)有條件開放市場(chǎng)范圍是前置條件。雖然已有5家企業(yè)拿到執(zhí)照，但是國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)問題還亟待解決。需要盡快出臺(tái)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，如果周期長(zhǎng)環(huán)節(jié)多，需要中國(guó)水產(chǎn)加工流通協(xié)會(huì)盡快出臺(tái)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。除鮮品和凍品等粗加工產(chǎn)品，還有很多次加工和精深加工。每個(gè)產(chǎn)品想要推到市場(chǎng)上都需要相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)，這個(gè)巨大繁重的工作需要大家共同參與。 問：魚源基地和加工廠通過什么樣的合作模式能讓更多產(chǎn)品上市？ 孟雪松 ：國(guó)家規(guī)定河鲀現(xiàn)有五家加工企業(yè)。北方有四家紅鰭東方鲀，我們這20多年出口是這么做的，北方有三十多家國(guó)家質(zhì)檢總局批的出口備案基地，最終除3-4家出口日本的企業(yè)，我們收購了其他出口備案基地的魚。 加工企業(yè)產(chǎn)品是第二產(chǎn)業(yè)第三產(chǎn)業(yè)的結(jié)合，責(zé)任重大，保證食品安全還要把東西賣出去。加工企業(yè)不少，和魚源基地配合沒問題，我擔(dān)心的問題是魚源基地少。我建議一個(gè)區(qū)域的小戶養(yǎng)殖企業(yè)聯(lián)合，比如河北的昌黎、樂陵、唐山若能形成合作社，做統(tǒng)一種苗鑒定，按統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)管理，由加工企業(yè)收購，這樣更快。魚源基地需要盡快規(guī)范，加工企業(yè)不用很多，能賣出去就行。養(yǎng)殖企業(yè)要重視農(nóng)業(yè)部文件，進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖。 問：如何做好從魚苗到餐桌的全程可追溯？ 李榮：魚苗到餐桌有四個(gè)環(huán)節(jié)，養(yǎng)殖、加工、流通、消費(fèi)終端。從企業(yè)層面來說，養(yǎng)殖是一個(gè)重要環(huán)節(jié)，有苗種、養(yǎng)殖、越冬、商品魚養(yǎng)成四個(gè)階段，每一個(gè)階段都有詳細(xì)生產(chǎn)記錄，調(diào)往不同階段需要負(fù)責(zé)人在表格上簽字，存檔三年。加工環(huán)節(jié)中，從原料接收、質(zhì)量驗(yàn)收、粗加工、包裝也需要表格和簽字。最后，形成加工品以后要求獨(dú)立包裝并印有可追溯二維碼，包含魚源基地編號(hào)、生產(chǎn)批號(hào)、加工廠的加工批等十幾項(xiàng)。 從協(xié)會(huì)來說，做了管理軟件，每條魚從出廠到餐桌，可通過二維碼查詢到所有信息。 從政府來說，從去年開始做了大連水產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯平臺(tái)，有兩家企業(yè)加入，最近又有兩家企業(yè)加入，政府要求每一個(gè)環(huán)節(jié)實(shí)時(shí)攝像頭監(jiān)控，登錄平臺(tái)，消費(fèi)者能隨時(shí)看到所有情況。在這樣的監(jiān)管下，河鲀的質(zhì)量和安全可以得到保證。 問：從事養(yǎng)殖和加工的人員是否需要培訓(xùn)？培訓(xùn)內(nèi)容和應(yīng)掌握技術(shù)有哪些？ 劉愛娣 ：只要是參與人員都必須學(xué)習(xí)河鲀和河鲀毒素分布的專業(yè)知識(shí)：分子結(jié)構(gòu)、物理學(xué)、毒源、品種鑒定。 河豚養(yǎng)殖加工人員的培訓(xùn)主要依據(jù)是農(nóng)業(yè)部河鲀魚源基地備案，農(nóng)業(yè)部國(guó)家食藥總局53號(hào)文件關(guān)于養(yǎng)殖河豚魚有條件放開。主要做了兩方面工作，一是養(yǎng)殖基地培訓(xùn)：選址、育苗、養(yǎng)殖、疾病、越冬、魚源基地辦理要求。二是加工方面：（河鲀產(chǎn)業(yè)）歷史、政策法規(guī)、食品通則、河鲀及河鲀毒素專業(yè)知識(shí)、加工企業(yè)審核要求、加工技術(shù)規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)解讀、河豚魚文化。 問：產(chǎn)業(yè)從出口到內(nèi)銷，有哪些運(yùn)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)？如何評(píng)估？ 孟雪松 ： 1、加工企業(yè)不能加工來路不明的魚，北方常見野生河鲀皮肉都有毒，有風(fēng)險(xiǎn)，因此一定要加工魚源基地的魚。2、要達(dá)到食品安全要求。養(yǎng)殖企業(yè)需要按照國(guó)家要求合理使用藥物，謹(jǐn)防藥物殘留。3、加工企業(yè)需要做品牌，加大力度研發(fā)產(chǎn)品上市。要有做品牌的意識(shí)，一步一步做好產(chǎn)品從初級(jí)到精深加工。 李衛(wèi)東 ：一定要有風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)，按照規(guī)范參與行業(yè)。否則一旦出現(xiàn)問題，會(huì)對(duì)產(chǎn)業(yè)造成很大影響。 問：文件說明了要先行先試，逐步放開。就逐步放開而言，有哪些可行性？ 朱永祥 ：1、品種上有可能進(jìn)一步放開，文件明確規(guī)定暗紋東方鲀和紅鰭東方鲀，而我認(rèn)為只要符合文件要求，菊黃東方鲀或者黃鰭東方鲀都可以，關(guān)鍵在于基礎(chǔ)工作，要有正規(guī)的養(yǎng)殖廠，有標(biāo)準(zhǔn)、有規(guī)范，魚源基地做好這些工作就可以去申報(bào)。 2、可吃部分也有可能放開。現(xiàn)在批準(zhǔn)是皮肉帶骨頭，事實(shí)上，高蛋白、富含微量元素的河鲀精巢、高脂肪的肝臟也可以放開，只是還不具備條件，還需要風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，完善相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)。 |
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