如果想吃到高品質(zhì)的金槍魚(yú)，你知道需要經(jīng)過(guò)哪些過(guò)程嗎？特別是低溫儲(chǔ)藏要求非常高。金槍魚(yú)從捕獲到加工成成品、儲(chǔ)存和運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)，直至餐桌之前，都要求在超低溫條件下進(jìn)行。 今天就主要給大家介紹一下金槍魚(yú)從運(yùn)輸加工到餐桌的全程，尤其是超低溫冷鏈。    金槍魚(yú)自捕撈起即刻放血、去鰓、去內(nèi)臟并超低溫速凍 超低溫金槍魚(yú)釣船配有速凍裝置和超低溫冷庫(kù)（-60℃），漁船將捕獲的金槍魚(yú)經(jīng)必要處理后，利用船上速凍裝置，將處理后的金槍魚(yú)立即凍結(jié)，再貯藏在超低溫冷庫(kù)內(nèi)。  到廠入庫(kù)后繼續(xù)-60℃超低溫冷凍 金槍魚(yú)在超低溫冷藏鏈（－55℃以下）下能夠保證金槍魚(yú)的鮮度和營(yíng)養(yǎng)的時(shí)間長(zhǎng)達(dá)兩年。不僅如此，超低溫金槍魚(yú)肉在家用冷柜（－18℃）保存30天左右，鮮度、肉質(zhì)和色澤等指標(biāo)均保持不變。 原料檢驗(yàn)合格后方能入車間進(jìn)行生產(chǎn)    訓(xùn)練有素的工人進(jìn)行專業(yè)的部位切割 金槍魚(yú)切片   金槍魚(yú)生食系列 
目前，國(guó)內(nèi)用零下60°設(shè)備保存金槍魚(yú)的并不多，達(dá)到這種溫度的冷庫(kù)、冰箱造價(jià)都比較高，所以除了正規(guī)做超低溫金槍魚(yú)的企業(yè)和日料店會(huì)使用外，一些不法商販會(huì)用一些一氧化碳金槍魚(yú)來(lái)充當(dāng)超低溫金槍魚(yú)來(lái)牟取暴利。 最后再給大家看一下關(guān)于金槍魚(yú)罐頭的制作流程。 金槍魚(yú)罐頭最大限度的保留了金槍魚(yú)高蛋白低脂肪這一特性，牢牢鎖住各種營(yíng)養(yǎng)成分和OMEGA3。作為即食類產(chǎn)品，無(wú)需烹飪、調(diào)味，開(kāi)罐即食，相對(duì)其他形式的主糧類，副食類食品更方便快捷。  原料魚(yú)去內(nèi)臟及清洗  蒸煮后的金槍魚(yú)   魚(yú)柳加工  罐頭填充生產(chǎn)線  殺菌鍋  金槍魚(yú)罐頭成品制作流程圖 買回來(lái)的金槍魚(yú)怎么解凍？ 鹽水解凍：將魚(yú)塊放入25－40℃溫鹽水中浸泡3－5分鐘，取出后用干凈毛巾將表面水份吸干，自然解凍 冷藏解凍：將魚(yú)塊置于冰箱冷藏室（0－4℃）或自然環(huán)境中至完全解凍 自然解凍：切片包裝，自然解凍后，開(kāi)袋即食 另外，一定不要浸泡在水中解凍，這樣既沒(méi)有口感，更沒(méi)有鮮紅的顏色。 【關(guān)鍵字】： 金槍魚(yú) 工成成品、儲(chǔ)存和運(yùn)輸 水產(chǎn)養(yǎng)殖 |
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